中醫五行五味“從革作辛”理論的機制研究

付康

關鍵詞：五味，從革作辛，辣覺，原電池

【中圖分類號】 ?G644.5【文獻標識碼】A 【文章編號】1673-9026（2022）16--01

前言

歷代中醫學者在分析世界物質屬性的基礎上，總結出多種哲學范疇，其中包括五行、陰陽等基礎理論。中醫五行五味的理論，一直為各代學者結合時代特點，不斷進行探究與解釋。如今，中西醫的結合研究也成為一個趨勢。越來越多的中醫理論通過西方的循證醫學進行探究與驗證。

基本概念

1.五行與五味

五行理論是古代中醫通過對世間萬物屬性進行區分與概括，所歸納出的哲學體系，與陰陽學說等共同構建中醫的理論基礎。由五行又延伸出五味范疇，《尚書·洪范》：“五行，一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰潤下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡。潤下作咸，炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼穡作甘。”

2.辛辣

辣椒的“辣味”主要來自于一種稱為辣椒素的生物堿化合物。辣椒素分子會貼緊在人或動物的粘膜組織細胞上，同時刺激痛覺神經[1]。辣覺實際上并不是味蕾所感受到的味覺，而是舌頭受到刺激而產生的“灼燒感”[2]。感知溫覺和痛覺的香草素受體TRPV1，是一種跨膜6次的非選擇性陽離子通道，辣椒素和43℃以上的溫度可直接激活。通過香草醛基和跨膜結構域的S4-S5連接體之間的相互作用，來穩定TRPV1的開放狀態[3]。當TRPV1與配體結合后，通道開放，陽離子（尤其是Ca2+）主要是由細胞外進入細胞內，從而引發一系列生物學效應。通過TRPV1受體以及后繼的電壓依賴型Ca2+通道引起的Ca2+內流，觸發神經末梢釋放神經肽類物質和興奮性氨基酸，導致大腦皮層的痛覺形成[4]。此外參與感受溫度、化學及機械性刺激的痛覺形成受體TRPA1，其外源性激動劑包括辣椒素、姜醇、香芹酚等天然的辛辣成分。即現代分子生物學認為，辛辣實際上是一種痛覺，而非味覺。

機制探討

1.五味的解釋

關于五行五味，一般認為“潤下作咸”指百川下行入海變咸;“炎上作苦”是火炙烤物體變焦而苦;“曲直作酸”是樹木生長結果得來;“稼穡作甘”指糧食釀造成甘醴酒水。但對“從革作辛”卻無較為完滿的解釋[5]。《素問·陰陽應象大論》曰：“金生辛”，王冰注釋道：“凡物之味辛者，皆金氣之所生也”。現代學者對于“從革作辛”的解釋，各有不同。曹大明等認為，皮革經過風干收斂后雖然變得堅韌，但不能無休止地收斂下去，當收斂到極致時自有“辛”味析出，以制約“革”的無度收斂[6]。郭永勝等提出，雖因秋季之氣為收，若金之肅殺，但其自身必有升散之性以相和之，是故為辛[7]。可見學者大多基于“辛”與“從革”的關系方面的論證，鮮有從化學和生物角度進行探究。

2.原電池的原理

原電池是指，一種可將化學能轉為電能的裝置。其形成條件主要有三點：①需要兩個不同活性的金屬作為電極（或金屬和非金屬）;②兩電極同時位于同一電解質溶液中，產生氧化還原反應;③兩電極形成閉合回路，或二者在溶液中相接觸[8];從而形成電子由負極向正極的流動，產生電流。

近代化學家伏打，曾將金幣和銀幣放在舌頭上，當導線把它們連接時，就感到有電流通過。金銀是兩種不同活性的金屬，口腔中的唾液形成類似于電解質溶液的環境，當導線連接金幣與銀幣時，形成閉合回路，電子在回路中形成定向移動，舌頭有電擊的微微痛感。

3.古代冶金特點

由于古代金屬冶煉技術的限制，金、銀、銅、鐵等很難達到較高的純度，成品多伴有其他金屬或活潑性較高的非金屬雜質。如標注為純銀的銀錠，在不同的朝代皆檢測出雜質，其中雜質元素主要為鐵、鉛、金、銅等而這些合金或伴有雜質的金屬，為原電池的產生提供了物質條件。

結論

在中醫探索時期，五行五味的性質需要人親自在實踐中總結。屬性為金的物質，可通過觸摸等方式進行感受。但金屬之味只能通過舌頭來嘗試。先行者將銅塊或鐵塊放入口中，純度不高的金屬與活潑的雜質，作為兩個電極，口中的唾液作為電解質溶液，而形成原電池。產生的微弱電流刺激舌部痛覺感受神經，使舌頭感到微微的痛覺刺激，并通過生物電的形式在神經纖維中傳至大腦皮層。其作用機制與辣椒素、姜醇等辛辣刺激物作用于TRPV1受體和TRPA1受體，產生的生物電于神經上傳導，最終導致的辛辣痛覺相似。因此，辣椒等刺激食物的辛辣痛感與金屬形成的原電池電流在口內產生的痛覺，在主觀上的感覺是相似的。

由于古代金屬的純度不高，在品嘗時與唾液形成原電池，產生微弱電流，其引發的痛覺與辣椒素所致的感覺相似，所以得出“金曰從革，從革作辛”的理念。

參考文獻：

[1] 蔡駿. “火熱”的美味——辣椒[J]. 中醫健康養生， 2020， 6（11）：36-39.

[2] 帥正蓉. 舌面食物觸覺感受神經末梢形態與分布研究[D]. 江蘇大學， 2010.

[3] 祝之明， 高鵬， 劉道燕. 辣椒素受體TRPV1，不僅僅感知熱和痛[J]. 生理學報， 2021， 73（05）：863-866.

[4] 程闊菊， 景勝， 楊天德. 辣椒素受體與慢性疼痛[J]. 重慶醫學， 2012， 41（02）：199-201.

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[6] 曹大明， 路玫. 五味與五行配屬理論新解[J]. 中醫學報， 2012， 27（03）：289-292.

[7] 郭永勝， 張思超. 論五味理論的起源與形成[J]. 中華中醫藥雜志， 2018， 33（08）：3242-3245.

[8] 梁運鋒. 原電池知識點梳理[N]. 2010-12-13（H02）.