《當代漢語學習詞典》中的飲食類詞語釋義研究及學習詞典編纂建議

摘要：本文從《當代漢語學習詞典》入手，以物性結構、原型范疇為理論依托，明晰“飲食類詞語”的選取規則基礎上，對選取的詞進行分類;其次，對飲食類詞語的總體釋義方式進行了歸納，釋義方式主要有定義式、描述式和綜合方式三種;而后對其中的名詞類飲食詞語進行細化分析;最后提出建立釋義模板來輔助詞典編纂的設想。

關鍵詞：飲食類詞語;釋義方式;編纂建議

引言

詞匯作為詞匯、語音和語法三要素中最能反映社會發展變遷的一個要素，深深地打上了民族文化變遷的烙印。而“飲食”作為一個語人類生活息息相關的基本范疇[1]，其語言表現形式——飲食類詞語也應是詞匯庫中重要的組成部分，也應是具有鮮明特色的一種詞匯類聚。[2]

目前，關于飲食類詞語研究成果豐碩，主要集中于以下幾個方面：（1）詞匯研究。王力先生在《漢語史稿》中將“飲食詞語”劃歸入“詞匯的發展”一節中，并對其進行系統地總結分析。（2）專詞研究。杜誠忠（2006）選取6個典型的飲食類詞語“吃、喝、含、吞、咬、喂”，探討了它們的句法格式、語用意義等，而后重點考察“吃”的文化意義表達。[3]（3）對外漢語教學研究。這一部分成果豐碩，有楊晨晨（2020）對《泰國人學漢語》這一對外漢語教材中的飲食類詞語進行分析，最后落腳到對飲食文化詞的漢語教學過程提出建議。（4）詞典學研究。對飲食類詞語進行全面分析研究，對于詞典編纂和修訂具有重要的意義。典型文章如王淵（2011）對于《現代漢語》（第5版）中的飲食詞語的研究。首先對其音節形勢進行分析，而后對其語義架構、構詞形式進行分析，最后對飲食類詞語的命名例句、原則以及文化內涵進行歸納。[13]不僅有利于飲食類詞語的釋義研究，也是詞典編纂遵循“同場同模式”原則的重要參考。但是我們看到飲食文化詞在詞典編纂中成果較少，還有較大的研究空間，本文以此為切入點，對飲食文化詞進行研究。

1研究對象的選取與分類

飲食從古至今都是至關重要的概念。古《說文解字》言：“食，一米也。從皀亼聲。或說亼皀也。凡食之屬皆從食”。①今《現代漢語詞典》（第7版）中對于“飲食”有如下定義“吃的和喝的東西。”[4]由此可見，由古至今對于“飲食”的概念都大致表示能夠食用的或飲用的東西。在“飲食”的相關釋義的基礎上，我們將“飲食類詞語”定義為“飲食類詞語，即在人們日常活動中，指食品本身、制作食品以及品嘗過食品后對食品的評價。”需要特別指出，“飲食類詞語”不僅限于可直接食用的成品，也包含未經加工的原材料。

因此，本文依據“飲食類詞語”定義，對《當代漢語學習詞典》（下簡稱為《當漢》）這一封閉域進行窮盡式搜索，共獲得126個詞語。然后我們對126個詞語進行分類：首先根據詞性分為三大類（名詞、動詞、形容詞），然后再對每一詞性進行細分，“名詞”下分為“成品”、“原材料”與“飲食器皿和工具”，“動詞”下分“烹飪方式”與“食用動作”，“形容詞”下分“食物味道”與“人物整體感知”。最后“成品”又下分為“酒水飲料”和“工藝制品”，“原材料”下分為“五谷作物”、“瓜果蔬菜”、“家禽動物”、“烹飪調料”。同時，我們看到，這些詞語呈現出明顯的層級性。首先，最上位（簡稱A）如“食品”以及與其相對應的“食物”;其次，次上位（簡稱B）指某一種類食物的泛稱;然后，下位（簡稱C）是指某一類中最典型的食物，這一類占食物類詞語中的大多數;最后，次下位（簡稱D）是指比下位食物語義特征更為凸顯的食物。我們選取較為典型的“瓜果蔬菜”類進行展示，如表1所示：

根據統計結果可得，詞語數量：名詞>形容詞>動詞。名詞比重大可以顯示出飲食品類之繁茂。其次，雙音節占收錄總數的48%，符合雙音節詞匯在總詞匯中占多數的觀點。最后，我們發現，這些詞語較為基礎，其語義透明度較高，因而能夠直接從字面意義來理解。

2飲食類詞語在《當漢》中的總體釋義方式研究

釋義是詞典編纂中的核心工作，他的質量直接決定著詞典編寫的水準。再具體的釋義過程中在《當漢》中，有的飲食詞語只用一種方法釋義，有的是多種釋義方法的綜合。基于分析與總結我們發現，《當漢》中的飲食詞語的釋義模式大多采取單一方式（如：定義式、描述式）和綜合方式。

定義式指用給概念下定義的方式為詞目釋義，來解釋詞義的內涵與外延。可簡化為“被釋詞=種差+類”。這種釋義方式一般用來解釋名詞詞語。如：

【蔬菜】可以做菜吃的植物。（《當漢》）

這種釋義方式準確嚴密，適合對專門性的科學術語進行釋義。但是也就有相對程式化、缺乏靈活性的特點。

描述式是指采用具體描寫，從各個側面解釋詞義的本質，闡釋其內涵與外延。它主要解釋行為動作類的詞語。

【熬】把蔬菜等加上佐料放在水里煮。（《當漢》）

【炒】①把食物放在熱鍋里不斷反動使熟，炒菜時一般要先放油。（《當漢》）

描述式釋義方式靈活多變、適應性強，可用來解釋多種釋詞，而且還能夠彌補其他釋義方式的不足。但其釋文字數過多，難控制篇幅也相應成為其缺點。

綜合式就是綜合運用各種單一釋義方式。它的優點是各種釋義方式之間聯合釋義，取長補短，達到最易于理解的釋義。這是現在大多數學習詞典所采用的一種釋義方式，同時這也是《當漢》主要采用的釋義方式。此種方式數目龐大，故此不舉釋例，避免龐雜。

綜上，這些釋義方式都從不同角度切入飲食類詞語的釋義，各有千秋。但從學習型詞典的編纂目標與適用人群來看，綜合式釋義是較好的方式。但是本文發現雖某一詞性有著最適合的釋義方式，但是對于某一詞性中的某一類詞，其釋義模式也有不同。因此，我們選取最有特色的名詞，對其進行釋義模式深入分析。

3名詞詞性飲食詞語釋義模式研究

原型范疇釋義是指在原型范疇理論基礎上，在詞典學領域的深入。原型范疇釋義中，在一個語義場中詞語有著明顯的層級關系的基礎上，首先對原型語詞，進行科學、準確的釋義，其次對于非原型語詞，將原型語詞的屬性充當已知背景、或向上減少個性特征的凸顯，或向下增加個性特征的凸顯，以與其他非典型語詞區別開來。”[5]基于原型范疇釋義，理想的釋義模式應該是“下位概念”涵蓋了“上位概念”所具有的一部分特征，又具有一部分自己的個性特征，使自己與其他“非典型語詞”開來。“酒水飲料”這一語義場中，C類包含了B類的特征，又補充了一些區別特征，比如“酒”添加了“用糧食、水果等經發酵制成的”。而在D類中譬如“啤酒”屬“酒”的下位概念，滿足原型范疇釋義的層級釋義，但是“白酒”“牛奶”卻越級釋義，選擇了B級詞，這就使得釋義的環形釋義遭到破壞。同時我們發現“牛奶”的釋義詞中的“乳汁”在詞典中找不到具體的釋義，因而也不太符合規范。另如“主食菜肴”，對于包子、饅頭、面包等放棄了“面食”這一臨屬義征，而選擇了較遠的“食品”類義征;“飲食器皿與工具”（排除“以詞釋詞”的釋義方式）、“家禽動物”、“烹飪調料”較為符合規范。

Pustejovsky在亞氏“四因說”的啟發之下，提出了詞庫知識中的物性結構，并將其歸納為四種角色：形式角色（formal role）、構成角色（constitutive role）、施成角色（agentive role）以及功用角色（telic role）。袁毓林在此基礎上，提出了一種漢語名詞物體結構，定義了十種角色，涉及飲食詞語的有以下幾種[6]：

形式角色（記作1）不僅指食品的顏色、形狀、味道、處所、狀態等，還指某種事物的上位概念，常用釋義術語：“……色/透明/無色”、“…形”、“…味”;構成角色（記作2）指該食品的組成部分、具體組成成員，常用釋義術語：“有a、b、c等”;評價角色（記作3）指對食物做出的主觀評價，常用釋義術語：“是……主要的……之一”;施成角色（記作4）指該食品的制作步驟、方法，常用釋義術語：“……制成，如用……制成”;材料角色（記作5）指制作該食品過程中使用的原材料等，常用釋義術語：“用……”;功用角色（記作6）指該食品的用途，常用釋義術語：“用來……”。

通過對名詞飲食詞進行逐一檢索，我們得出B類中形式角色、構成角色占主導。B類詞語在某一類譬如“零食：正常飯食以外的少量食品，一般指干果、瓜子、餅干之類的食物”這表明它從屬于上位概念“食物”。且學習型詞典為了便于理解，所以枚舉詞語的構成要素以此來輔助記憶。如：“水果”一詞的釋義，在描述型釋義之后，列舉“如蘋果、香蕉、草莓等”。C類詞語形式角色（顏色、形狀等）、材料角色、施成角色占主導。第四層應多關注施成、材料、形式角色（具體形式）。

4學習型詞典中飲食類詞語的釋義優化

首先，由上陳看，我們發現《當漢》的釋義相對規范，但是還是存在一定的隨意性，缺乏一定的系統性。這一隨意性可能會影響詞典釋義的準確性。這不僅僅是《當漢》一部詞典所存在的問題，甚至連《牛津高階英漢雙解詞典》等國外主流英語學習詞典都存在相同的問題。因此，本文提出采用釋義模板的方式統一處理這些詞目詞。釋義模板是指對于同一語義場內的詞目詞建立一個釋義的總體框架，即構建一個詞匯集。[8]這一釋義模板較適合四層級的詞匯釋義，具有一定的通用性。本文以“水果”一類舉例，其他類別可參考。

第一，需要考慮到釋義的樣語，基于以上研究，我們選取較為邊緣詞語，如檸檬、荔枝等，使得具有更多的區別義征。第二，充分利用語料庫，發現每一個詞語的細微差別。第三，要謹慎選擇釋義用語。按照上述要求我們嘗試構建“水果類”的模板（注：特指CD類水果詞）：

①一種水果，果實（圓形/橢圓形/長條形），表皮為（紅色、橙色），果肉為（白色/黃色）、味道（酸/甜/酸甜），汁水（充足/缺乏），多生長于（北方/南方），有（潤肺/健脾）之功效，有（……）稱號。

②長這種水果的植物。

通過這一模板我們對“桃”這一詞條進行釋義：

【桃】①一種水果，果實大多呈圓形，一般表皮成熟時為紅色，果肉多為白色或黃色，味道酸甜，汁水充足。

②長這種果實的植物。

由此看來，采用模板釋義，能夠使處在同一詞匯集中的所有詞匯都能夠用統一的方式進行處理，這樣說，釋義更加明晰;同時，可以加快編纂速度，有一個完整的釋義模板幫助理解可以減少編纂者的工作量，從而提高編纂效率。

參考文獻：

[1][13]王淵.《現代漢語詞典》（第5版）飲食詞語基本特征考察研究[D].河北大學，2011.

[2]劉道鋒.飲食類動詞“嘗”的詞義演變及其動因[J].湖南人文科技學院學報，2009（05）：133-135.

[3]杜誠忠.現代漢語飲食類動詞研究[D].南京師范大學，2006.

[4]現代漢語詞典[M].商務印書館，2018：1566.

[5]馮海霞.語文詞典語義類別釋義的多維研究[M].北京：中國社會科學出版社，2018，第17頁.

[6]亢世勇.面向應用的漢語語義構詞研究[M].北京：中國社會科學出版社，2020，第345頁.

[7]袁毓林.漢語名詞物性結構的描寫體系和運用案例[J].當代語言學，2014，16（01）：31-48+125.

[8]夏立新.英語學習詞典中動物類詞目詞釋義的改進[J].廣東外語外貿大學學報，2007（03）：46-47+51.

注釋：

①許慎.說文解字.[M]九州出版社，2001年版，第290頁。

作者簡介：王婷（1997.12—），女，漢族，籍貫：山東臨沂人，魯東大學文學院，20級在讀研究生，碩士學位，專業：中國語言文學，研究方向：語言學及應用語言學。