食品類科技圖書編輯加工中常見錯誤解析

岳陽

[摘要]食品安全是人民健康生活的重要保障，而食品類科技圖書是助力人民健康生活的重要工具。因此，食品類科技圖書提高內容的正確性、專業性以及規范性非常重要。筆者總結工作經驗，歸納食品類科技圖書編輯加工中經常出現的政治性、常識性與引用資料、標準、法規的現行有效性，以及職能機構名稱、科技名詞、物理量和單位、插圖和表格的正確性等問題，通過舉例子的形式，提出這些典型問題的解決方法，以期幫助編輯提高解決問題的能力，為食品類科技圖書出版工作者提供參考。

[關鍵詞]食品類;科技圖書;錯誤解析

隨著社會經濟的快速發展，人們對食品的需求從吃得飽轉變為吃得健康、吃得放心，社會各界高度重視食品安全。目前，市場上食品類科技圖書越來越多，成為消費者獲取科學食品知識的重要渠道。圖書的質量是圖書的生命線，若圖書存在若干問題，質量不達標，則會誤導讀者，甚至傳播錯誤的知識，造成不可估量的后果。因此，規范食品類科技圖書的編輯加工工作，正向引導大眾具備正確的食品科學知識非常有必要。食品類科技圖書應加強圖書編校質量的出版管理工作，歸納總結經常出現的共性問題，并加以解決，提高圖書質量。

一、食品類科技圖書編輯加工中常見差錯

（一）政治性差錯

在圖書主要的幾種差錯中，政治性差錯是最嚴重的差錯之一，會對社會產生較大影響，且具有不可更改性，圖書編輯應予以高度重視。食品類科技圖書常見的政治性差錯涉及黨和國家的方針、政策，黨和國家領導人姓名、職務及黨政機構名稱，領土主權，對外關系及民族和宗教等方面。例如，書稿中“美國、日本、韓國、臺灣等國家”的表述應改為“美國、日本、韓國、中國臺灣等國家和地區”。因為香港、澳門、臺灣是我國領土的一部分，不能與其他主權國家并列，須加以區別[1]。食品類科技圖書應強化政治導向意識，杜絕出現涉及國家統一、主權和領土完整等方面的政治性差錯。

這就要求編輯對食品類科技圖書進行編輯加工應時刻保持清醒頭腦，具有高度的政治敏銳性，總結和積累相關工作經驗，仔細認真審讀圖書內容，杜絕任何可能出現的政治性差錯，既保證食品類科技圖書具有科技含量，又使其彰顯一定的社會價值，進一步提升圖書質量。

（二）常識性差錯

圖書常見的常識性差錯涉及面廣。對食品類科技圖書而言，其涉及的歷史差錯和地理差錯尤其需要編輯加以重視。圖書凡是涉及地圖，出版單位就要報送國家相關機構進行地圖審核，對審核有問題的地圖，其要交由有資質的機構對問題地圖進行修改。圖書中涉及的地圖必須為正確版本，杜絕在國家領土和主權問題上出現任何差錯。食品類科技圖書在保證內容正確的基礎上，要具有一定的社會價值，尤其不能忽視有可能出現的這類常識性問題。

對食品類科技圖書的歷史性問題，編輯不僅要聯系作者核實，而且要核查清楚歷史年代、歷史人物名稱、地理名稱，以及發生事件的準確性、真實性，杜絕出現張冠李戴的情況[2]。這就要求食品類科技圖書編輯豐富自己的知識面，拓展專業知識儲備，提高自身有效識別書稿中各種各樣常識性問題的能力，通過不斷學習、積累經驗，提升出版物質量。

（三）引用資料、標準、法規的現行有效性

在食品類科技圖書的撰寫過程中，作者經常會引用或者參考食品行業內相關的法律法規、國家標準、行業標準、規程等資料性文件。這些資料性文件在食品行業內起到權威的指導作用，經過多次修訂。因此，對食品類科技圖書而言，其編輯要準確查詢圖書所使用的資料，明確資料是現行有效的，還是已被代替或者作廢的，要核對文件的名稱、內容、年代是否正確，所引用的資料性文件必須是現行條件下最新版本，不能引用已經作廢的文件。在引用這些文件時，編輯一定要認真核對原文，引用原文的表述，一般情況下不可以對原文做修改。

有關食品行業的資料性文件主要有《中華人民共和國食品安全法》（2021年修訂版）、《食品生產許可管理辦法》（國家市場監督管理總局令第24號）、《食品經營許可管理辦法》（國家食品藥品監督管理總局令第17號）、《餐飲服務食品安全操作規范》（2018年修訂版）等。同時，食品類科技圖書應引用國家衛生健康委員會和國家標準化管理委員會等部門發布的現行有效的食品安全國家標準。例如，GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》等。在食品類科技圖書編輯加工過程中，編輯需要具備耐心和專注力，具有較強的工作責任心和對書稿負責的態度。

（四）職能機構名稱的準確性

為了適應國家發展需要，從新中國成立至今，國務院經歷多次機構改革，各職能機構也實行變革，其名稱及權利發生多次變化。職能機構改革是國家政治、經濟、社會發展的需要，是服從大局、造福人民的大事，是時代發展的產物[3]。在食品類科技圖書編輯加工過程中，編輯要認真核對作者在書稿中提及的有關職能機構名稱，確保職能機構的名稱及其權利范圍的準確性，避免職能機構名稱誤用，影響圖書出版質量。

食品類科技圖書中常見的職能機構名稱有“中華人民共和國農業部”現為“中華人民共和國農業農村部”，“國家食品藥品監督管理總局”和“國家質量監督檢驗檢疫總局”以及“國家工商行政管理總局”等現為“國家市場監督管理總局”。例如，最新版《中華人民共和國食品安全法》對食品安全執法的職能機構表述已經由原來的“食品藥品監督管理部門”改為“食品安全監督管理部門”。作者在撰寫食品類科技圖書的過程中，應正確表述職能機構名稱，若描述職能機構改革前的事件，有時間為前提的情況應使用當時的機構名稱，沒有提到時間且機構名稱又有變動，則應在以前機構名稱的基礎上加“原”字。這就要求編輯在日常工作中應多關注國家新聞、廣播媒體，了解國家政策法規及政府工作報告等內容，避免相關誤用。

（五）科技名詞的正確性

科技名詞是科技圖書表述的一部分，各行各業都有其專有的科技名詞，科技名詞在各自領域發揮著獨特的作用，具有較強的專業性。當前，食品類科技圖書存在不規范使用科技名詞的現象，因此，一方面，作者在撰寫食品類科技圖書時應遵照全國科學技術名詞審定委員會公布的名詞，還可以參考《現代漢語詞典（第7版）》、《辭海》等工具書;另一方面，編輯在食品類科技圖書編輯加工中，要仔細認真甄別，正確使用科技名詞。筆者歸納食品類科技圖書常見的科技名詞錯誤類型有以下幾類。

1.習慣使用舊稱

舊稱也為曾稱，指被新名詞替代的舊名詞，食品類科技圖書不應出現科技名詞的舊稱。例如，元素周期表的元素Si，曾稱“矽”，現已被“硅”代替，因此，食品類科技圖書常出現的“矽肺”為“硅肺”的舊稱，應改為“硅肺”。此外，“粘液”為“黏液”的舊稱，科技圖書出現頻率很高的“幾率”為“概率”的舊稱等[4]。

2.科技名詞有錯別字

在編輯加工食品類科技圖書時，編輯應科學規范地使用科技名詞，杜絕錯別字的出現。食品類科技圖書中容易出現錯別字的科技名詞舉例如下。例如，“超聲波震動儀”應為“超聲波振動儀”，“水蒸汽”應為“水蒸氣”，“愛滋病”應為“艾滋病”等。

3.概念混淆

編輯還要正確辨別概念相似的科技名詞，不同概念的科技名詞在食品類科技圖書中運用的效果不同。例如，“聲吶”為一種利用從目標反射回來的聲波或超聲波探測水下物體的儀器。“聲納”則為聲波在傳播中導聲能力量度的聲導納的一個分量。二者容易混淆。又例如，“噪音”和“噪聲”是兩個經常被混用的名詞，編輯應根據它們的具體意思來區分、使用?！冬F代漢語詞典（第7版）》對這兩個詞是這樣解釋的。噪聲：電路或通信系統中除有用信號以外所有干擾的總稱。噪音：音高和音強變化混亂、聽起來不和諧的聲音，是由發音體不規則的振動而產生的（區別于“樂音”）[5]。當食品類科技圖書涉及這些科技名詞時，編輯要正確區分相似名稱的概念和用法，不能混用、亂用。

4.使用俗稱

俗稱是在行業內使用的通俗叫法，是非規范使用的名詞，編輯在科技圖書編輯加工中應將其修改為規范的科技名詞。在食品類科技圖書中，作者在描述試驗的過程時經常會用到俗稱，編輯在圖書編輯加工中要加以注意。例如，“氯仿”應為“三氯甲烷”，“醋酸”應為“乙酸”等。

食品類科技圖書規范使用科技名詞是體現圖書內容專業與否的關鍵，這需要作者與編輯共同努力。一方面，作者要走在行業前端，學習國內、國外先進的專業知識，摒棄陳舊的內容，為行業提供內容科學專業的作品;另一方面，編輯要大量積累科技圖書的編校經驗，定期參加編校培訓，提升個人職業技能，善于使用和查詢工具書及專業網站，以出版優質圖書為目標，努力打造精品食品類科技圖書。

（六）物理量和單位的正確使用

食品類科技圖書經常涉及的物理量和單位均應使用法定計量單位來表示，法定計量單位為國際通用單位。若其使用非法定計量單位，既不便于讀者進行單位換算，又容易出現編校錯誤。同時，食品類科技圖書應注意量和單位的表示字母及其大小寫、正斜體等問題。

1.量的正確使用

（1）不可使用廢棄的量的名稱

量的錯誤用法主要在于使用已經廢棄的量的名稱。例如，“比重”在現行標準中已經不是法定名稱，編輯應將其改為相應的法定名稱。又如，“分子量”應為“相對分子質量”或者“分子質量”[6]。

（2）錯誤使用“單位+數”的形式代表量的名稱

在實際應用中，有些量的名稱是公眾根據量的單位名稱自創的，是不規范的用法[6]。例如，“摩爾數”應為“物質的量”，“卡路里攝入量”應為“熱量攝入量”，“噸數”應為“質量”。

2.量的符號的正確用法

（1）正確的符號用法

在食品類科技圖書編輯加工中，量的符號應使用國家規定的規范符號，不可隨意自創符號或使用化學符號代替量的符號，也不可使用已經廢棄的符號。同時，表示量的符號的字母大小寫、正斜體應規范使用，不可隨意更改。例如，T為溫度的符號，t為時間的符號;相對密度應為c，不能寫作C;質量分數為w，不能寫作ω。

（2）量的符號下標使用要規范

量的符號在需要用下標來區分不同時，如果下標為量的符號，用來表示x、y、z等坐標軸的符號，以及用i、n等字母表示變量等情況則用斜體，其他情況用正體。如果量的符號、單位符號等作為下標時，字母大小寫的規則同原符號。例如，CV，V為體積;mtol，tol表示總的[7]。

3.單位的使用差錯

在食品類科技圖書編輯加工中，量的單位應使用在國際單位制（SI）基礎上的國家法定計量單位，不應使用非法定計量單位。同時，作者和編輯應遵照國家相關標準及《中華人民共和國法定計量單位》等有關規定。例如，“rpm”應為法定單位“r/min”，熱量單位“cal（卡）、kcal（千卡）”應換算成法定計量單位“J（焦）”。

（七）插圖、表格的差錯

插圖是穿插于圖書文字，配合內容進行說明的圖畫。食品類科技圖書主要涉及柱狀圖、示意圖、坐標系圖等插圖。插圖一般由圖號、圖題和圖注組成。在編輯加工該類內容時，編輯應注意插圖的內容要與正文相呼應、相符，要正確設計圖注的格式，其中跨頁圖要注意單碼跨雙碼的格式。插圖不可過大或過小，要設計美觀。插圖還不可省略法定計量單位，要使用規范的代號或符號。

表格是圖書將內容以一定的邏輯關系排列出來的單元格，是清晰、直觀、準確表達內容的一種手段。表格一般由表題、表頭、表內容組成，表題包含了表在圖書中表格的順序號，以及表所表達的主題。表格內容要表達正確的觀點、與上下文內容相符，概括全面，使用規范的計量單位和符號，無內容及含義的空格應使用“一”字線表示;表格形式應編排規范，置于正文的合適位置[8]。

插圖和表格是書稿中極易出現差錯的部分，編輯要仔細地認真核對插圖和表格的順序號，像對待正文一樣對插圖和表格進行編輯加工，認真復核每一項內容。

二、結語

食品類科技圖書需要兼顧供行業內專業人士閱讀及為大眾科普的雙重屬性。因此，食品類科技圖書編輯需要具備出版專業基本知識，并對食品科學常見問題具有一定的辨別和解決能力，還要在日常工作中勤于思考，認真總結，學會使用相關專業工具書及專業權威網站，增強食品類科技圖書專業知識的權威性和準確性，提高圖書的出版質量，為出版事業做出貢獻。

[參考文獻]

[1]張文勝，董瑞.科技類書稿中港澳臺問題實例解析[J].科技與出版，2015（04）：58-61.

[2]于孝鋒.圖書編校中的政治性差錯分析[J].科技傳播，2020（13）：32-34.

[3]鄭國志.國務院歷次機構改革的方向性探析[J].西部學刊，2022（01）：18-21.

[4]中央宣傳部出版產品質量監督檢測中心.圖書編校質量差錯案例[M].北京：商務印書館，2019.

[5]孫鋒.淺談科技書稿中科技名詞的規范及其作用[J].新聞文化建設，2020（17）：7-8.

[6]林錦春.圖書編校中計量單位的常見錯例分析及規范化對策：以農醫類圖書為例[J].傳播與版權，2021（01）：23-25.

[7]國家技術監督局.有關量、單位和符號的一般原則：GB3101—93[S].北京：中國標準出版社，1993.

[8]張麗華.圖文混排圖書常見差錯及編校方法[J].現代出版，2013（03）：52-55.