張晟睿：紫米開啟新時代田園生活

邢多多

紫米對張晟睿來說不僅是一份事業，亦是一種情懷，它一頭連著滋養萬物的土地，另一頭通向五彩斑斕的未來。

不知從何時開始，“港有耕香”在不知不覺中已占領蘇州張家港小吃界的一席之地。這間約100平方米的小店，裝修以白色調為主，小清新的布置風格。店內主賣自主研發的紫米類產品——紫米奶茶、紫米雙皮奶、紫米糕……尤其是紫米飯團，堪稱是店鋪的“當家花旦”，紫米香糯、餡料豐富，每天都供不應求。

27歲的張晟睿是“港有耕香”的創始人，也是蘇州市農村青年帶頭人、十佳新型職業農民……他對土地有著深入骨髓的情感，喜歡研究鄉村美食，五谷果蔬是自然給予人類的饋贈，也是張晟睿的創新之源。

如今，張晟睿用紫米開啟了新時代田園生活，也為父老鄉親打開了致富之門。

白領變身新農人

紫米是水稻的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故得此名。紫米煮飯，味極香，又糯，含有豐富的營養，民間作為養生補品，有紫糯米或“藥谷”之稱，還被人們稱為“補血米”“長壽米”。

在張晟睿的記憶里，關于紫米有兩段割舍不掉的記憶。第一段是在自家廣闊的田地里，一大片水稻秧苗已經栽種好。父親正在往播種機里倒黑色的種子。“黑色的種子能種出什么呢？”張晟睿疑惑地問父親，父親沒有直接回答，反而拋了一個謎：“能種出你最愛吃的美食喲！”

另一段記憶停留在一個風很柔軟的午后，張晟睿和小伙伴正在院里嬉戲打鬧，撲鼻而來的是陣陣糯米香。這是他最愛吃的紫米飯團。他跑進廚房向媽媽討一口嘗，媽媽寵溺地對他說：“娃兒，有點燙呢……”媽媽沒有說完，他倒吸著氣已經咽進了肚里。

對張晟睿來說，紫米是一種很有魔力的食物，上學離家后，凡是路過飯團店他總要買一個紫米飯團嘗嘗。也許是缺少鄉土的浸潤，口味上總是差一點。日久天長受家鄉美食的牽引，張晟睿有了回鄉創業種紫米的想法。

“隨著90后及00后年輕消費群體的崛起，他們對于‘健康’與‘美’的飲食需求提高，紫米保留著最具營養的米皮部分，營養含量是一般大米的10倍以上，特別是含有一般大米所不含有的花青素，而花青素在歐洲被譽為最有效的抗癌物質和最有效的美容品。”張晟睿介紹說，“家鄉錦豐鎮耕余村一年四季光照充足、雨量充沛，非常適宜水稻生長，種紫米無疑更具優勢。”

回顧創業初的情形，張晟睿有些感慨。父母并不支持，因為那時的他已進入中國企業500強之一的玖隆鋼鐵物流有限公司工作，過上了朝九晚五的安穩生活。朋友也多是質疑，不懂張晟睿為何在原有事業處于上升期時決定“另起爐灶”，跨入從未涉足的農業。

張晟睿并沒有太多猶豫，他的信念很簡單：做自己想做的事情。“那時候我關注了很多農業公眾號，每天看看國家農業政策、農產品價格。”張晟睿發現，國家一直很關心“三農”問題，出臺了不少土地、農作物補貼政策，這促使他暗暗下了決心。

農忙季節，從插秧到收割，從烘干到包裝，每一個過程都有張晟睿的身影。盡管現代農業已經基本實現了機械化，但每一個環節他都會親自把關。

張晟睿也用實際行動打動了父母。父親張益平早年承包了100畝地，主要種植水稻和小麥，輔以少量紫米和糯米。后來，他聽從兒子建議將承包面積擴大到500畝，其中紫米的種植面積也由原來的兩三畝擴大到100畝。經過不斷改良，張晟睿種植的紫米口感軟而香甜，香味濃郁芬芳，產量也大幅提升，在當地享有一定聲譽。

“食驗師”不走尋常路

2018年，張晟睿完成了創業計劃的第一步——注冊“港有耕香”家庭農場。緊接著，他又在楊舍鎮通運路上開了第一家“港有耕香”實體店。

開實體店并不是心血來潮。回鄉創業不久，張晟睿就發現市場上的大米同質化嚴重，品牌之間競爭激烈，盡管自家大米口碑不錯，可銷量并不理想，尤其是紫米。一次偶然的機會，他到上海游玩時路過一家紫米飯團店，生意十分火爆，張晟睿感覺機會來了。

“自古以來，人類對高油脂、高糖、高鹽食物的嗜好刻寫在基因里，然而在現代社會，這些卻是引發肥胖和高血壓、高血脂、高血糖等疾病的罪魁禍首，要美味還是要健康成為很多人難以取舍的抉擇。”面對這樣的困局，張晟睿深知自家產的紫米有著天然的優勢。

張晟睿的父親擁有多年紫米種植經驗，其家中手工制作的紫米粽子、紫米糕和紫米八寶飯一直在當地擁有一定知名度。為了打開紫米的銷路，他靈機一動，轉變思路，決定研發紫米衍生品，“港有耕香”實體店應運而生。

最初研究的是紫米糕和八寶飯。張晟睿潛心鉆研，單是八寶飯的配方就試了不下百次，混入自家熬的豬油，一層紫米一層豆沙，豐富了口感又減少了甜膩的感覺。紫米糕的配料更是多樣精致，加入核桃、蜜棗、蕓豆、紅棗等，純手工制作。

“要做就做到最好，一鼓作氣把口碑做出來。”張晟睿說。功夫不負有心人，紫米糕和八寶飯一經推出便受到大家的歡迎。憑借好口碑，產品銷量開始與日俱增，并很快在“朋友圈”中完成了從滯銷到熱銷的華麗轉身。

紫米糕與八寶飯的熱銷也讓張晟睿明白，單純的農產品已不再是市場主流，只有做精做細，不斷延伸農產品產業鏈、提高農產品附加值，才能吸引大眾的眼球，創造更高效益。

“目前張家港飯團店、飲品店很多，但多為加盟店，并無獨到技術，有些雖然不是加盟店，但原料均為采購，品質欠穩定。‘港有耕香’用的自產原料，品質好，擁有從種植、初加工到終端成品的完整產業鏈，不但節約了成本，更掌控了質量，品質好才是生意蒸蒸日上的根本原因。”張晟睿說。

張晟睿在繼承并改良父親的手藝之外，還專門去上海的飯團店學習紫米飯團的制作經驗。水米的配比多少、夾心的物料如何選擇，他需要在實踐中一遍遍嘗試，需要擴大對食材的認知，不斷推陳出新。

“每次開發新產品，我還會把朋友們請過來試吃，讓他們給我提提建議。”“港有耕香”目前已研發出十幾種產品，全部以紫米為主，深受消費者喜愛，加上“港有耕香”清新脫俗的裝修風格，這里很快榮升為張家港“網紅”打卡地。張晟睿對紫米的癡迷，更是讓食客們賦予他“食驗師”的美譽。

幫助農戶共同致富

“忙，每個月最少能賣出7000多單，還有很多周邊的回頭客，每天要忙到下午兩點才能稍微歇一會兒。”盡管忙，但張晟睿覺得充實又有意義。比起以前朝九晚五的生活，他更喜歡現在忙碌的生活。

張晟睿被貼著“95后”的標簽，但他對此并不敏感。“每一代人都年輕過，而不是簡單地依照年齡來進行代際劃分。”張晟睿對年輕有著自己成熟的解讀，在他看來，年輕是一種敢于嘗試、敢于冒險的狀態。

對于返鄉創業，張晟睿也有自己的想法：“現在市場要素雙向流動、城鄉之間流動更加活躍了。不僅是本土大學生返鄉，也有很多海歸到鄉村去尋找創業機會，鄉村、現代農村和農業發展的空間仍然潛力無限。”

接下來，張晟睿計劃注冊“港有耕香”種養專業合作社，招募周邊農戶種植生菜、梨、西瓜等產品，或讓養殖家禽的農戶加入，一方面向飲品店提供水果、禽蛋等自產產品，另一方面可通過飲品店積累的客戶群幫助農戶銷售農產品，從而增加農戶收入。

張晟睿還計劃擴大“港有耕香”家庭農場的承包土地，采取自行種植或分包種植的方式生產飲品店所需生菜、梨、西瓜等原料農產品，不夠的部分向合作社周邊農戶定向采購，盡量做到供應商穩定;生產超出部分通過飲品店粉絲渠道銷售，減少中間環節，實現利潤最大化。此外，通過多方聯動幫助周邊農民增產增收。

紫米對張晟睿來說不僅是一份事業，亦是一種情懷，它一頭連著滋養萬物的土地，另一頭通向五彩斑斕的未來。