綜合技術提高稻米品質的探討

摘要：稻米在我國已具備悠久的種植歷史，在科技進步的推動下，新時代的稻米質量更呈現出日漸提升的良好態勢。但隨著社會生活水平的提升，人們對稻米提出了精益求精的要求，提高稻米品質也成為每位相關從業人員需要深入研習的永恒課題。本文分析了影響稻米品質的因素與提高稻米品質的綜合技術，以期為同行業人員提供幫助。

關鍵詞：綜合技術;稻米品質;農業技術

在生活水平日漸提升的當今時代，“食不厭精，膾不厭細”也悄然成為人們追求的生活目標，尤其對稻米一類的生活必需品，追求質量已成為越來越多消費者的選擇趨勢。為滿足消費者需求，積極探索提高稻米品質的途徑也成了業內人士的必修課。因此深入分析影響稻米品質的因素是不可或缺的步驟，在全面了解影響因素后對癥下藥，稻米品質才能得以有效提升。

1 影響稻米品質的因素

對于影響稻米品質因素的研究已經不少，一致認為影響稻米品質因素的主要因素有以下幾方面：

1.1 品種特性

水稻品種遺傳特性通過對稻米各項指標的影響，從而影響稻米品質。其中直鏈淀粉含量受遺傳控制較大，生態環境對其影響不大;蛋白質含量所受遺傳控制不強，更易被生態環境影響。不同品種的水稻熟期不同，稻米蛋白質含量波動較大，可在6%～14%間浮動。其中早熟期與中熟期品種的水稻蛋白質含量較高，中晚熟品種所含蛋白質較低[1]。

1.2 生態環境

1.2.1 環境污染

環境污染影響稻米衛生品質，一旦種植區域內存在工業重金屬污染或農藥、廢水等污染源，稻米衛生品質則難以保障。人在食用此類稻米后易患疾病，此外農藥殘留也將對人體健康造成威脅[2]。

1.2.2 土壤類型與地質

土壤在一定程度上影響稻米食味，業內普遍認為排水性較好的沙質土生長出的稻米食味優于黏重土生長出的稻米;自流灌溉優于井水灌溉;濕田稻米食味優于旱田稻米。從地理形態來看，平原區優于山區與盆地[3]。

1.2.3 溫度

在水稻灌漿結實期，溫度對稻米品質影響較大，貢獻率高達88.5%，其間日平均溫度在21～26℃最佳。此期間氣溫過高，則易加速灌漿，降低稻米籽粒充實度，從而降低糙米率、精米率與整精米率，提升稻米堊白面積和堊白率，從而降低稻米外觀品質與食味品質。當此期間氣溫較低時，生態環境對稻米產生的不利影響與高溫環境相比更小。在一定范圍內的低溫寒冷且晝夜溫差較大區域，種出的稻米直鏈淀粉含量更低，因而米飯更為柔軟，食味更佳。

1.2.4 雨量與風量

雨量與風量等其他因素也將對水稻產生一定影響，其影響主要體現在水稻生育后期籽粒灌漿狀態。在水稻抽穗開花灌漿期間，經過大風吹的水稻，結實率往往降低且其稻米外觀品質較為不理想。

1.2.5 光照

光照強度和時長是影響稻米品質的重要因素。在灌漿期一旦光照不足，則光合作用受影響，使其籽粒灌漿狀態差，缺乏飽滿度，不實粒將增多，粒重下降，且青米粒更多，后期加工品質更為不理想。且光照不足的情況下也將提升稻米蛋白質含量與直鏈淀粉含量，降低其食味品質。尤其在水稻生育后期，光照不足對稻米品質影響更大[4]。

1.3 農藝技術措施

1.3.1 播種育苗和移栽密度

各地根據氣候條件不同，選擇適合的播種時間，可以讓水稻在有利于提高稻米品質的氣候時期抽穗灌漿，能有效提高稻米品質。例如，廣西靈山縣的晚稻種植，生育期為120d的品種，應該在7月5日左右播種，始穗期在9月25日左右。此時靈山縣的多年日平均氣溫為26℃。至11月上旬收獲時，多年日平均氣溫為21℃。整個晚稻的抽穗灌漿時期都在21～26℃的有利時期。若播種過早的情況下，晚稻灌漿期氣溫相對較高，其加工品質、外觀品質與蒸煮食用品質都將降低。而過晚播種，則因抽穗灌漿時期氣溫偏低，不利于優良米質的形成。同時隨著氣溫的逐漸下降，使灌漿速度下降，產量會有所下降。

水稻栽培密度也能影響稻米品質，在每穴基本苗數栽插過多、株行距過小的情況下，水稻糙米率、精米率與整精米率都將下降，堊白率與堊白度將提升，直鏈淀粉含量與膠稠度也將提升，蛋白質含量則將下降，因此稻米品質相對不理想。因此應當保證水稻合理稀植，以此提升稻米品質，使其糙米率、精米率、整精米率與米粒透明度都處于最佳狀態[5]。

1.3.2 施肥

施肥包括肥料種類與施肥時間，二者都能影響稻米品質。水稻生長主要對氮、磷、鉀、硅四種元素需求較大，其中最能影響其品質的是氮肥，其次為鉀肥，進而為磷肥與硅肥。恰當施用氮肥能提升稻谷產量，改善稻米外觀品質與營養品質，在施用同樣氮肥時，施氮量越大，整精米率與蛋白質含量也越高，堊白率與直鏈 淀粉含量則越低。而鉀肥可提升整精米率與蛋白質含量，同時降低堊白率與堊白度，鉀肥與氮肥相配合更能提升稻米品質。硅肥也可降低堊白率與堊白度，且能同時提升稻米食味與外觀品質。此外也可恰當使用有機肥料，改善稻米氨基酸種類、含量比例，使其口感更佳[6]。

1.3.3 灌溉

灌溉涵蓋水質與技術兩項內容，水質影響稻米品質，經城市污水灌溉的稻米品質極差甚至威脅健康，甚者無法食用。凈潔水源自流灌溉下的稻米品質更佳。灌溉技術也影響稻米品質，水稻植株對土壤水分具備敏感性，尤其在生育后期，灌溉過久或過早停水都將降低稻米品質。水稻生育中期應保證適度曬田，以提升其品質。

1.3.4 收獲時期與方法

收獲時期過早或過晚均影響稻米品質，適時收獲則能保證稻米品質處于最佳狀態。收獲方法也能影響稻米后期加工品質，人工收獲的稻米品質更佳，機械收獲則降低稻米加工品質[7]。

1.3.5 倉貯技術

當稻谷貯藏于散倉時，其含水量普遍容易提升，若高達16%以上，可能出現谷堆局部過熱而出現霉變問題。為解決此問題則應當及時通風降溫并翻倉晾曬，一旦操作不及時，使其發霉變質，則將嚴重降低稻米品質，甚至無法食用。倉貯害蟲也是影響稻米品質的一個重要因素。因此倉貯技術措施要相對嚴格，才能保證稻米在倉貯過程中保持良好品質。

2 提高稻米品質的綜合技術

稻米品質形成是品種遺傳特性和環境條件綜合作用的結果（賀浩華等，1997）[8]。因此，要生產出符合人們需求的優質稻米，就要在技術上以選育和推廣優質稻米品種為基礎，綜合運用多種栽培管理技術，為優質稻米生產提供最適合的環境條件。

2.1 改進優質稻米生產技術

2.1.1 加速選育優質稻新品種

眾所周知，不同的水稻品種都有各自不同的遺傳特性，所以，要產出質量更高的稻米，加速選育優質稻新品種是首要任務之一。可重點選育更適于高質量稻米生產的品種，如整精米率高且外觀品質好的稻米品種，同時堊白率與堊白度低，直鏈淀粉含量在15%-19%的品種，此類品種的稻米所制米飯更為柔軟，食味更佳，適口性更強[9]。經試種證實的外觀好、食味佳、產量高的優良品種，應大力推廣種植。

已有的許多研究表明，水稻抽穗灌漿期最適宜的日平均氣溫在21℃—26℃稻米品質較好。但中稻和雙季稻的早稻，水稻抽穗灌漿期都比較高溫，能形成優質稻米的品種極少。因此，有必要加大力度選育抽穗灌漿期在較高氣溫條件下仍能形成優質稻米的品種。

2.1.2 完善優質水稻生產技術操作體系

高質量的水稻生長環境能使稻米品質更具獨特性，因此應當注重為水稻提供更為適宜的生長環境。為實現此目的，規范水稻生產技術尤為重要。高質量水稻生產與普通水稻生產不同，其執行標準是衡量高質量水稻生產條件符合規章的尺度，因而具備一定強制性。而水稻的產地環境質量標準則是衡量高質量水稻生產基地的尺度，更是生產高質量水稻的基礎。因此應當保證稻米生長環境與優質水稻產品產地環境質量標準相契合，以高質量水稻生產技術規章制度完成生產，才能為產出高質量稻米提供有力保障。最終的稻米產品質量是檢驗優質米生產過程的尺度，也是高質量稻米的判定依據。高質量稻米的標準包括生產、加工全過程，涉及了品種、栽培、肥料、植保、收獲、貯藏、加工等各環節[10]。優質水稻生產技術操作體系的完善，要全社會多部門協調推進。

2.2 優質稻米生產綜合運用多項技術措施

2.2.1 選種適合生產地的優質稻米品種。

在某個地區表現優秀的品種，在另一個地方不一定表現良好。因此，必須根據地方具體氣候條件選擇合適的品種。所選品種除了具備良好的遺傳特性外，特別要注意品種生育期必須合適，讓抽穗灌漿時期都在有利形成優質稻米的時期（例如常年日均氣溫21℃—26℃的時期）。

中稻和雙季稻的早稻，可選種抽穗灌漿期在較高氣溫條件下仍能形成優質稻米的品種。

2.2.2 施用有機肥

高質量稻米離不開有機肥。有機肥主要源于動物排泄物與植物腐爛后發酵而來，能滿足水稻各生育期的全部養分需求。近年，多數農戶稻谷生產過程中，只重視化學肥料的施用，忽視有機肥的施用，難以提升稻米品質。優質稻米生產必須重視有機肥的施用。

2.2.3 測土配方施肥技術

測土配方施肥技術是對土壤主要養分進行分析測試，并以測試結果為依據分析稻米需肥規律與土壤供肥狀況，從而提供更為適宜的肥料施用配方與用量，最終達到提升稻米產量與品質的目標。測土配方施肥技術具備較強的地域性，對不同地區應當采取不同測土施肥配方，以使稻米生產達到最佳施肥狀態，同時減輕化肥對稻米生產環境的負面影響。

2.2.4 探索運用雜草生態防治新技術

雜草是阻礙稻米生長的一大因素。近年來已出現利用稻草還田技術防治雜草的方式，如在移栽水稻后，經一周時間將稻草扎為小捆，再將小捆水稻平鋪于稻田行間，以稻草阻止雜草生長。 稻田養鴨也能在一定程度上抑制雜草生長。

2.2.5 灌溉技術

水稻生長離不開灌溉，灌溉技術直接影響水稻生長，進而影響稻米品質。因此構建科學有效的排灌促控系統，是優質稻米生產的必要一環。

最近幾年，各地進行了高標準農田建設。通過興修水利，恢復并提高了灌區灌溉功能，高質量稻田面積不斷增加，對優質稻米生產非常有利。生產上，我們應該充分利用高標準農田建設成果，根據水稻水氣平衡栽培技術思路，使水稻各生育期田間達到水氣養分平衡，優化水稻生長環境[11]，有利于發揮優質稻米品種潛能。

2.2.6 防治病蟲害

貫徹“以防為主，綜合防治”的植保方針，嚴格遵守國家有關農藥安全使用相關規定，杜絕使用違禁農藥。不科學使用農藥容易造成殘留超標，降低食味品質和食用安全性，威脅人們的健康。防控病蟲害盡可能采取生物、物理的防治方法，安裝誘蟲燈、掛黃板等方式，減少農藥的使用次數和用量。

3 結語

綜上所述，影響稻米品質的因素相對復雜，與稻米自身品種、所處環境、所經受農藝技術都密不可分，為提高稻米品質，產出更令人滿意的高質量稻米，可從改進生產技術與完善技術措施等各方面同時入手，以此為稻米提供更為理想的生長環境，使稻米質量有效提升。

參考文獻

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作者簡介：伍傳心（1970—），男，漢族，廣西欽州人，本科，農藝師，廣西壯族自治區欽州市靈山縣太平鎮農業農村服務中心，研究方向：農業技術推廣。