“教學(xué)練戰(zhàn)評(píng)”模式下“酒店商務(wù)英語”課程改革與實(shí)踐

薛 丹

大慶師范學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，黑龍江大慶 163111

引言

“教學(xué)練戰(zhàn)評(píng)”的實(shí)踐教學(xué)模式是以旅游管理類專業(yè)《酒店商務(wù)英語》課程為研究?jī)?nèi)容，以旅游管理類專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)和酒店業(yè)職業(yè)需求為研究目的，旨在充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課程實(shí)踐教學(xué)的積極性，使旅游管理類人才的培養(yǎng)更具有實(shí)踐性，以提升學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。《酒店商務(wù)英語》是旅游管理類專業(yè)人才作為應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要組成課程，其課程涉及內(nèi)容較廣，需要將所學(xué)知識(shí)及語言能力應(yīng)用到實(shí)際中，這就要求課程能夠?yàn)閷W(xué)生提供一個(gè)可以進(jìn)行實(shí)踐的操縱平臺(tái)，將實(shí)踐中存在的情景引入到課程教學(xué)。在現(xiàn)階段，如何依據(jù)《旅游管理類教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，提升學(xué)生的專業(yè)能力，是旅游管理類專業(yè)教育工作者在教育工作中需要重視的問題。

一 “教學(xué)練戰(zhàn)評(píng)”實(shí)踐教學(xué)模式

（一）課堂實(shí)踐教學(xué)模塊—“教”

“教”是指教師在教學(xué)方法上要圍繞《酒店商務(wù)英語》的課程特點(diǎn)，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)內(nèi)容設(shè)置上進(jìn)行突破，從酒店各個(gè)崗位的設(shè)置出發(fā)，設(shè)置具有典型特征的實(shí)踐教學(xué)情境，讓學(xué)生能夠真實(shí)地感受實(shí)際酒店工作環(huán)境，加深學(xué)生對(duì)酒店商務(wù)英語知識(shí)的理解。

《酒店商務(wù)英語》的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該緊貼酒店業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，因此教師在教學(xué)過程中必須要發(fā)揮自身的教學(xué)組織者、教學(xué)內(nèi)容實(shí)施者的作用，通過教學(xué)方法的多樣性、創(chuàng)新化強(qiáng)化課堂教學(xué)的立體感，增強(qiáng)課堂教學(xué)與時(shí)代的聯(lián)系。“教學(xué)練戰(zhàn)評(píng)”實(shí)踐教學(xué)模式主要采用了案例式、討論式、主題式、情景式教學(xué)方法，在進(jìn)行《酒店商務(wù)英語》實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置時(shí)，研究者將課程按照實(shí)踐性角色設(shè)置作為導(dǎo)向，設(shè)置兩個(gè)實(shí)踐性角色，即酒店基層工作人員和酒店中層管理人員，在實(shí)踐課程的教授過程中圍繞以上兩個(gè)實(shí)踐性角色，代入不同的教學(xué)主題和教學(xué)情境，以完成實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置（見封三圖1）。

圖1 《酒店商務(wù)英語》實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置

（二）課堂實(shí)踐教學(xué)模塊—“學(xué)”

“學(xué)”是指在學(xué)生的學(xué)習(xí)中要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的參與性和學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)境中重視調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，將學(xué)生日常關(guān)注的內(nèi)容與課程教學(xué)主題聯(lián)系在一起，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

學(xué)生在參與《酒店商務(wù)英語》的實(shí)踐教學(xué)過程中需要加強(qiáng)對(duì)其能力的培養(yǎng)，包括分析能力、創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力。在每一個(gè)實(shí)踐教學(xué)主題下的教學(xué)情景設(shè)置中都包含了項(xiàng)目描述、項(xiàng)目名稱、實(shí)踐角色、實(shí)踐目標(biāo)、實(shí)踐準(zhǔn)備、實(shí)踐流程、實(shí)踐實(shí)例、實(shí)踐要點(diǎn)、實(shí)踐評(píng)價(jià)，通過不同階段的不同任務(wù)分配使學(xué)生能夠充分進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。這種實(shí)踐教學(xué)的方式將以往的教師講授過程交給了學(xué)生，由學(xué)生在問題分析、解決的過程中自我判斷、自我分析，能夠讓學(xué)生更加直觀地發(fā)現(xiàn)自身的缺點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，從而加強(qiáng)其能力培養(yǎng)。

（三）課堂實(shí)踐教學(xué)模塊—“練”

“練”是加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，讓學(xué)生通過情景模擬、情景設(shè)置、主題訓(xùn)練等實(shí)踐環(huán)節(jié)對(duì)知識(shí)進(jìn)行練習(xí)，利用實(shí)際問題引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，通過實(shí)踐練習(xí)促進(jìn)學(xué)生具備實(shí)際的操作能力。

《酒店商務(wù)英語》課程的實(shí)踐鍛煉是學(xué)生進(jìn)行課堂培訓(xùn)與模擬訓(xùn)練的關(guān)鍵步驟，在課堂實(shí)踐鍛煉過程中，教師指導(dǎo)學(xué)生依據(jù)主題、角色、課文、情景、任務(wù)，對(duì)酒店英語的知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。主題，是教師根據(jù)酒店進(jìn)行的實(shí)踐教學(xué)主題，是學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐鍛煉的基礎(chǔ)；角色，是課堂中模擬形成的主要角色，是學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐鍛煉的線索和依據(jù)；課文，是根據(jù)《酒店商務(wù)英語》教材對(duì)特殊語句、專有名稱等進(jìn)行把握的根據(jù)；情景，是不同的虛擬情景模擬，是學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐鍛煉的背景；任務(wù)，是不同實(shí)踐鍛煉階段要達(dá)到的目標(biāo)，是衡量學(xué)生實(shí)踐鍛煉成果的標(biāo)尺。

（四）課堂實(shí)踐教學(xué)模塊—“戰(zhàn)”

“戰(zhàn)”是圍繞酒店行業(yè)現(xiàn)有的資格培訓(xùn)和職業(yè)技能證書的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行學(xué)生內(nèi)部和學(xué)校外部的實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，在學(xué)生具有一定的實(shí)踐能力之后采取競(jìng)賽的方式對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力進(jìn)行比較，以促進(jìn)學(xué)生的知識(shí)提高。除了根據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演習(xí)之外，由于近年來大學(xué)生英語競(jìng)賽、英語導(dǎo)游競(jìng)賽等競(jìng)賽的增加，教師還積極引導(dǎo)、鼓勵(lì)學(xué)生參加各種類型的英語競(jìng)賽，將英語競(jìng)賽作為契機(jī)，提升學(xué)生的英語實(shí)際應(yīng)用能力。

（五）課堂實(shí)踐教學(xué)模塊—“評(píng)”

“評(píng)”是改變現(xiàn)階段的考核方式，以學(xué)生能夠獲得相應(yīng)的酒店職業(yè)技能證書和參與相應(yīng)的職業(yè)技能大賽作為考核方式的重要補(bǔ)充，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中更有動(dòng)力，在考核時(shí)更有成就感。

在課堂實(shí)踐過程中，平時(shí)的教學(xué)環(huán)節(jié)評(píng)價(jià)采取的是學(xué)生自我評(píng)價(jià)、小組成員互評(píng)和教師評(píng)價(jià)三者相加的評(píng)價(jià)方法，可以綜合進(jìn)行評(píng)價(jià)的同時(shí)也有利于學(xué)生在課堂上的互動(dòng)。

二 “教學(xué)練戰(zhàn)評(píng)”模式的課程價(jià)值

根據(jù)《旅游管理類教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，旅游管理類本科專業(yè)具備綜合性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性三大特點(diǎn)，熟練并掌握一門外語是旅游管理類專業(yè)的專業(yè)能力要求，在教學(xué)效果的評(píng)價(jià)過程中要關(guān)注定量與定性評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)制度，可見對(duì)旅游管理類學(xué)生的教學(xué)更傾向于素質(zhì)教育，要求學(xué)生能夠掌握多樣性的英語綜合應(yīng)用能力。

構(gòu)建“教學(xué)練戰(zhàn)評(píng)”教學(xué)模式的意義在于，首先，《酒店商務(wù)英語》實(shí)踐教學(xué)改革以行業(yè)需求為導(dǎo)向，將實(shí)踐教學(xué)與學(xué)生實(shí)習(xí)目標(biāo)、企業(yè)需求相聯(lián)系，突出課程的實(shí)用性和應(yīng)用性；其次，《酒店商務(wù)英語》實(shí)踐教學(xué)改革以強(qiáng)化學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、參與度和團(tuán)隊(duì)合作能力，能夠讓學(xué)生更加直觀地發(fā)現(xiàn)自身的缺點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，從而加強(qiáng)其能力培養(yǎng)；再次，《酒店商務(wù)英語》實(shí)踐教學(xué)改革的五大教學(xué)模塊從“如何教”“如何學(xué)”“如何練”“如何戰(zhàn)”“如何評(píng)”對(duì)教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)，進(jìn)行真正意義上的實(shí)踐教學(xué)整合。

三 “教學(xué)練戰(zhàn)評(píng)”模式的實(shí)施步驟與措施

《酒店商務(wù)英語》的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該緊貼酒店業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，因此教師在教學(xué)過程中必須要發(fā)揮自身的教學(xué)組織者、教學(xué)內(nèi)容實(shí)施者的作用，通過教學(xué)方法的多樣性、創(chuàng)新化強(qiáng)化課堂教學(xué)的立體感，增強(qiáng)課堂教學(xué)與時(shí)代的聯(lián)系。在具體實(shí)踐過程中，采取的步驟與措施如下。

第一，“教”模塊中采取案例式教學(xué)方法、討論式教學(xué)方法、主題式教學(xué)方法、情景式教學(xué)方法，并且在進(jìn)行《酒店商務(wù)英語》實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置時(shí)，設(shè)置動(dòng)態(tài)的教學(xué)過程，由于酒店管理所面對(duì)的行業(yè)是變化多樣的，教師在講授的過程中也要做到教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置、教學(xué)組織靈活多樣，將灌輸式的知識(shí)教學(xué)向啟發(fā)式、研討式、參與式轉(zhuǎn)變，充分運(yùn)用校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教室、網(wǎng)絡(luò)和多媒體手段，根據(jù)課程的安排，結(jié)合行業(yè)的需求設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，代入不同的教學(xué)主題和教學(xué)情境，以完成實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置。

第二，“學(xué)”模塊中引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組討論、情景模擬、主題演示并對(duì)不同的案例、不同的情景和事件進(jìn)行分析。在實(shí)踐教學(xué)過程中主要采取了以下措施針對(duì)上述三方面進(jìn)行學(xué)生課堂參與性調(diào)動(dòng)。學(xué)生方面，學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定時(shí)引入自我評(píng)價(jià)與他人評(píng)價(jià)，他人評(píng)價(jià)又分為組內(nèi)評(píng)價(jià)和小組評(píng)價(jià)，用成績(jī)和集體榮譽(yù)調(diào)動(dòng)學(xué)生參與積極性；教師方面，教師將情景設(shè)計(jì)、主題設(shè)計(jì)與當(dāng)時(shí)的熱點(diǎn)相關(guān)聯(lián)，比如讓學(xué)生模擬為韓國(guó)熱門明星提供酒店接待服務(wù)、以社會(huì)熱點(diǎn)—酒店單身女性安全問題為情景設(shè)計(jì)特殊事件應(yīng)對(duì)環(huán)節(jié)等，通過將實(shí)踐環(huán)節(jié)與現(xiàn)實(shí)之間的緊密聯(lián)系調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極參與性；學(xué)校方面，教師積極協(xié)調(diào)，在特定的情景設(shè)計(jì)和主題環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)時(shí)充分使用實(shí)訓(xùn)教室，將課堂進(jìn)行簡(jiǎn)單布置，利用活動(dòng)桌椅打造簡(jiǎn)易環(huán)境。

第三，“練”模塊中結(jié)合教學(xué)主題進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置、實(shí)踐教學(xué)情境設(shè)置，將教學(xué)活動(dòng)圍繞酒店行業(yè)的大環(huán)境和酒店商務(wù)英語的實(shí)際應(yīng)用，利用實(shí)際問題引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，通過實(shí)踐練習(xí)促進(jìn)學(xué)生具備實(shí)際的操作能力（見表1）。

表1 《酒店商務(wù)英語》教學(xué)主題

第四，“戰(zhàn)”模塊中在學(xué)生具有一定的實(shí)踐能力之后采取競(jìng)賽的方式對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力進(jìn)行比較，主要是圍繞酒店行業(yè)現(xiàn)有的資格培訓(xùn)和職業(yè)技能證書的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)生內(nèi)部和學(xué)校外部的實(shí)戰(zhàn)演習(xí)。在實(shí)踐教學(xué)中模擬競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，涵蓋的內(nèi)容要包括英語知識(shí)、酒店行業(yè)知識(shí)、英語口語、應(yīng)變技能等，借此培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

第五，“評(píng)”模塊是改變現(xiàn)階段的考核方式，以學(xué)生能夠獲得相應(yīng)的酒店職業(yè)技能證書和參與相應(yīng)的職業(yè)技能大賽作為考核方式的重要補(bǔ)充，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中更有動(dòng)力，在考核時(shí)更有成就感。此外，在課程的考核過程中也充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，自評(píng)、互評(píng)、教師評(píng)構(gòu)成的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)讓學(xué)生能夠充分參與到課程教學(xué)中。

四 結(jié)語

“教學(xué)練戰(zhàn)評(píng)”的酒店商務(wù)英語教學(xué)模式的應(yīng)用價(jià)值在于對(duì)應(yīng)用型人才的實(shí)踐教學(xué)模式研究，是將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并行發(fā)展，從而達(dá)到預(yù)定教學(xué)目標(biāo)的最佳方案，在此基礎(chǔ)上對(duì)實(shí)踐教學(xué)中的關(guān)鍵問題進(jìn)行深入分析，能夠更好地指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)工作，在新時(shí)期的教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)下，能夠積極促進(jìn)旅游管理類學(xué)生的素質(zhì)提高，為培養(yǎng)高質(zhì)量旅游管理類專業(yè)人才，適應(yīng)國(guó)家與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供新的路徑。