食品營養與人體健康的相關性探討分析

吳彥華

【摘要】經濟發展和社會水平的提高使得國民對健康及食品營養的關注度也在不斷增加。 適當的營養是充分發展智力及發展身體潛能、社會能力的先決條件，營養和健康是社會進步的結果，反之亦然。食品營養與人體健康有著緊密的聯系，受營養評估、營養控制、保健等因素的影響，在營養和人體健康實踐領域仍存在部分弱點和不足，這是不可忽視的。在當前形勢下，準確評估飲食與身體健康之間相關性、采取綜合措施、獲取有針對性的營養和提高健康效果非常重要。本次研究筆者對人體健康工作有獨到見解，并圍繞食品營養及人體健康的相關性進行探討。

【關鍵詞】食品營養；人體健康；營養素；相關性研究

Discussion and Analysis of the Correlation Between Food Nutrition and Human Health

WU Yanhua

Tongye Town Central Health Center，Luquan District，Shijiazhuang City，Hebei， Shijiazhuang， Hebei 050200， China

【Abstract】With the development of economy and the improvement of the social level，people pay more and more attention to health and food nutrition.Proper nutrition is a prerequisite for the full development of intelligence and the development of physical potential and social abilities. Nutrition and health are the result of social progress，and vice versa.Food nutrition is closely related to human health. Affected by factors such as nutrition evaluation，nutrition control，and health care，there are still some weaknesses and deficiencies in the field of nutrition and human health practices，which cannot be ignored.Under the current situation，it is very important to accurately assess the correlation between diet and physical health，take comprehensive measures，obtain targeted nutrition，and improve health effects.The author of this study has unique insights on human health，and discusses the correlation between foodnutrition and human health.

【Key Words】Food nutrition； Human health； Nutrients； Correlation research

現代社會生活水平已顯著提高，人們對食品營養與人體健康的關注度也在不斷提高，只有不斷加強食品營養的管理，才能改善人體的健康[1]。準確評估飲食與身體健康之間相關性、采取綜合措施、獲取有針對性的營養和提高健康效果非常重要。

1 食品營養與人體健康的概述及營養健康的重要性

1.1 食品營養概述

營養取之于“謀求養生”，是指人體攝取食物后，在體內消化、吸收、利用其中的營養素以維持生長發育、組織更新維持機體處于健康狀態的總過程。營養素是指具有營養功能的物質，人體至少需要40多種營養素，包括蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水。

1.2 人體健康的概述

什么是健康？WHO將健康定義為生理、心理和社會適應度三方面均良好的狀態，不僅僅表示沒有疾病，還包括心理健康、良好的社會適應度及道德健康。WHO為健康制定了9條標準：第一，有足夠精力應付日常生活和工作壓力，而不會感覺過度緊張和疲勞；第二，眼睛明亮，反應迅速，眼瞼沒有發炎[2]；第三，睡眠質量高，善于休息；第四，能適應環境的各種變化，能抵抗一般感冒和傳染病；第五，肌肉、皮膚富有彈性，走路有力輕松；第六，處事樂觀、積極、樂于承擔責任；第七，牙齒清潔，無齲齒，無痛感，牙齦顏色正常，無出血；第八，頭發發亮，沒有頭屑；第九，體重適當、體型勻稱，身體各部位協調。顯然現階段健康不等同于無疾病無病痛，更強調精神心理道德素質健康。時代發展，國民也不再只追求無病痛和溫飽，越來越多的人更注重生活質量和精神上的富足。健康飲食提高生活質量越來越為人們所接受，人們以不同方式獲得身心健康并保持身體和心理健康[3]。

1.3 營養健康重要性

健康是人類社會共同而持久的主題，身體各器官都依賴食物營養來維持其功能，若缺失某種營養素，人體健康就會受到威脅，導致相應器官功能下降，并損害身體和生長形態塑造，甚至功能喪失。不健康食品會導致食物中的營養缺乏，譬如若干年前的奶粉事件，對嬰兒健康造成不可挽回的損害。其外不健康食品營養包括路邊燒烤、反復油炸、不新鮮儲存、腌制、食品添加劑非法過度添加、有毒動植物及被污染或感染的海產品、食品營養素缺乏等等，這些不健康食品的食入都會對人體造成或輕或重的損害，其中包括許多不可逆轉的健康損害。而營養健康則促使人類正常生長發育，擁有健康身體和精神心理，擁有健康生活和高效工作，進而擁有較高的生存質量。因此營養健康非常重要。

2.1 營養素功能

營養素是食品的重要組成部分，為人體提供持續能量，促進組織發育，優化身體機能等。蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素在促進健康方面發揮著不同的作用。蛋白質是構成和修復人體組織的基本成分，維持正常新陳代謝，維持機體滲透壓，參與構成各種酶。脂肪的主要功能是供給和儲存熱能。碳水化合物是人體主要的熱量來源，構成組織細胞，維持腦細胞的正常功能。維生素主要參與機體代謝的調節。礦物質生理功能有維持細胞內外液及酸堿平衡等。水是生物賴以生存的重要條件。膳食纖維有降低膽固醇、改善腸道功能和增加飽腹感等功能。

2.2 營養是維持健康的基礎

第一，維持人體組織構成。營養素是人體的物質基礎，人體組織是由營養素構成的，人體的生長發育、組織修復、延緩衰老都與營養狀況有關。第二，維持生理功能，人體各器官功能的發揮都離不開營養的支持，沒有營養提供能量和原料功能將無法運轉。就像一個人在沒有營養支持的時候最終會無法站立，更不能進行其它正常學習和生產，各組織器官也是如此。第三，維持心理健康。營養素不僅構建神經系統的組織形態，而且直接影響各項神經功能的形成，兒童表現在智力發育好與否，成年人則表現為應急能力的強與弱和對惡劣環境的耐受力。營養充足合理才會有健康的軀體和心理，心理脆弱的個體往往營養缺乏且身體較虛弱。第四，預防疾病。好多疾病是由于缺乏某種營養素造成的，如果我們不缺乏這些營養素就不會患上相應的疾病，例如充足的鈣營養可以避免小兒佝僂病、骨質疏松，充足的維生素A可以避免夜盲癥的發生等等，因此充足營養素可以預防疾病。

2.3 營養對人體健康影響

第一，保證人體正常生長發育，維持機體生理功能，維持正常生產生活活動，促進組織修復增加免疫力。反之營養不足會導致發育不良，免疫力受損，無法正常生活，精神萎靡，食欲不振，甚至危及生命。第二，滿足特定群體營養需求。特定人群包括老年人、兒童、孕產婦等。各人群都有各自的生理特點和營養需求，只有提供滿足各自營養需求的復合營養素才能滿足各人群的營養需求，維持各人群健康和生長發育及延緩衰老。老年人身體老化，體內代謝有所減緩，營養需要量相對較低，但對營養質量及特點有更高要求。孕產婦對營養的需求和常態比有很大變化，對能量、蛋白質、鐵、碘、鈣、維生素D等的需求都會增加，以滿足胎兒及嬰兒的正常生長發育，如果不能滿足這些營養素需求，就會造成相應疾病：營養不良、貧血、呆小病、佝僂病等，孕期葉酸缺乏會導致神經管畸形，造成無法挽回的遺憾。第三，增強在特殊環境下人群的免疫力、耐受力、適應力，如在高溫、低溫、高強度、高輻射、高海拔等特殊環境中，作業人員身體會遭到嚴峻考驗，抵御和減免惡劣環境對身體造成的危害甚至能挽回生命。

2.4 營養素缺乏與過量及相關疾病

原發性營養缺乏指膳食中營養素缺乏，繼發性營養缺乏指機體吸收利用障礙、需要量增加、排泄量增加、體內營養素分解加速等。營養缺乏相關疾病有蛋白質熱能營養不良、缺鐵性貧血、夜盲癥、鈣缺乏病、維生素缺乏病、癩皮病、單純性甲狀腺腫等。營養過剩是攝取的營養超過了本身的需要，多余部分在體內蓄積而引發疾病。營養過剩常見疾病有肥胖、糖尿病、冠心病、高脂血癥等。近年來隨著生活水平的提高，高脂血癥、糖尿病、心腦血管病等已成為影響人們健康的常見疾病。由此可見營養不足與過量都會對健康造成危害，只有均衡營養平衡膳食才能維護身體健康。

2.5 輔助治療各種疾病

合理營養攝入能提高人體免疫力，有利于抗炎，促進組織修復及再生，補充身體缺少的營養素，促進疾病痊愈。慢性病的發生和發展與膳食習慣密切相關，例如高鹽膳食能導致高血壓、心腦血管病、胃病；油炸食品導致肝癌；長期吃剩飯菜及腌制食品導致食管癌、胃癌；碘缺乏地區不吃碘鹽導致單純性甲狀腺腫及呆小癥等等，因此健康飲食習慣可以避免疾病發生或治愈疾病。人體各器官組織是營養素組建的，人體器官組織的健康離不開營養素的維護、修復和滋養，在治療疾病時起到強大的輔助作用。飲食營養在輔助藥物治療疾病方面起到了事半功倍的效果。

食品營養與人體健康有著緊密的聯系，息息相關。食品營養的多少、好壞、合理與否以及方方面面無不影響著人體健康。合理的營養使人體格健壯、精力充沛、免疫力增強、工作效率提高。然而因為多方面原因我們的飲食營養狀況并不都完美，還有好多人群達不到或做不到合理營養，還需要有關人員的不懈努力和全民配合，保持健康飲食習慣，增加營養攝入。

參考文獻

[1] 賈藝悅，周則衛，牟感恩，等.用低營養模型評價雞蛋營養健康效應及其過度消費與我國慢性流行病高發的相關性探討[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（12）：3903-3909.

[2] 宋潔，郭華春.低Pb、Cd積累馬鈴薯品種篩選及其余礦質營養元素的相關性研究[J].安全與環境學報，2019， 19（2）：621-627.

[3] 徐芳，張雪輝，王松梅，等.云南某農村肥胖和高尿酸血癥與膳食習慣相關性分析[J].衛生軟科學，2019， 33（1）：72-76.