疫情期間如何過日子

楊周彝興趣廣泛，尤好美食烹調，工余下廚近40年，每有一得，即碼字成文，經常發表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。

最近“奧密克戎”在上海肆虐，市民居家隔離，遇到了買菜難、吃菜難的大問題。

我家也不例外，全家7口人，原本六菜一湯的晚餐被迫縮減為四菜一湯。

眼看蔬菜存量越來越少，緊急決定家里土豆“限量供應”，每天僅用一個土豆燒番茄蛋湯。

趁著上周五小區暫時解封的空檔，我開車來到七寶農貿市場，可惜農貿市場封閉，馬路上停了上百輛運菜大卡車，司機們只得在車邊擺地攤賣菜。我見到賣土豆的，一包足足15千克，100塊一包，立即買了一包，土豆實現不限量供應。當晚，孫子、孫女在兒媳指導下做了一大碗土豆色拉，上桌一搶而空。

運菜卡車還批發洋蔥和茭白，每包洋蔥25千克，60元;每包茭白15千克，也是60元;洋蔥幾乎是一年的消耗量，茭白多放幾天會壞，只能放棄。

我又來到徐涇鎮菜場，進去一看，每500克10多元的豬肉被搶購一空。見到賣黑毛豬肉的攤位，每500克25元，還有不少，便買了50千克，請攤主切成大塊帶回家，全部塞進冰柜，夠全家吃兩三個月。

買菜不能不分青紅皂白地見菜就搶，我的經驗是盡量挑儲存時間較長的，比如大白菜、卷心菜、竹筍、青椒、胡蘿卜、芋艿、蘿卜，以及小包裝的雪菜、蕭山蘿卜干，這類菜可放10～15天，草頭、豆苗、米莧等綠葉菜就不能大量采購，只能放一兩天。為了充分利用綠葉菜，我家把原先吃萵筍、芹菜時棄葉的習慣也改了。

各種豆制品也可以買一些，如百葉、素雞、烤麩、豆腐干、腐竹、豆腐衣、油面筋等。

如果買不到肉也可用罐頭食品，比如紅燒肘子罐頭、豆豉鯪魚罐頭、金槍魚罐頭、午餐肉罐頭、油雞樅罐頭、水果罐頭等，加上家里儲存的各種蔬菜，可以為餐桌增色不少。

紅燒肘子罐頭土豆、胡蘿卜去皮后洗凈，切滾刀塊，放入陶瓷煲，再加入開罐的紅燒肘子，燉熟后即成紅燒肘子燉土豆，非常好吃。

午餐肉罐頭午餐肉切厚片，外裹蛋液，放平底鍋煎至兩面焦黃，夾面包或饅頭吃味道很棒。午餐肉也可切丁，用來炒蛋炒飯。

金槍魚肉罐頭可拌沙拉，可炒蛋炒飯，增加風味。豆豉鯪魚罐頭開罐后，將豆豉鯪魚切碎，用來炒油麥菜或萵筍葉，就成了兩道不同風味的炒菜。

黃桃罐頭黃桃切小塊，1枚白煮蛋去殼、切丁，與生菜或苦菊拌成沙拉，酸甜爽口。

此外，還有辣子雞丁罐頭炒青椒、牛肉罐頭加土豆、洋蔥、胡蘿卜做成咖喱牛肉等，都是美味的快手菜。

很多人吃萵筍或芹菜都把葉子扔掉，但疫情期間失去了選擇的權利，這才品出萵筍葉的味道來。

萵筍葉咸肉菜飯萵筍葉洗凈、切碎，咸肉切丁;炒鍋燒熱倒油，煸炒咸肉至出油，放入萵筍葉、淘好的大米一起翻炒，舀進電飯煲，即成萵筍葉版菜飯，清香撲鼻。配上豬骨蘿卜湯，一頓晚餐就解決了。

芹菜葉鮮肉水餃整棵芹菜去黃葉和老根后洗凈，加鹽，切成碎末，擠去菜汁，與肉餡拌勻，包成芹菜葉鮮肉水餃。

蝦皮豆干5塊豆腐干切成丁，50克蝦皮用黃酒浸泡片刻;碗中放入豆腐干丁、蝦皮，加入少量醬油拌勻，放1個八角、1片桂皮，大火蒸15分鐘，即成。

生菜包肉糜25克，松子50克，1根竹筍切小丁，2塊豆腐干切丁;炒鍋燒熱，倒油，先放筍丁煸炒3分鐘，再放豆干丁、肉糜煸透，加適量醬油、1勺甜面醬，翻炒均勻，放入松子，翻勻起鍋，備用;生菜葉洗凈裝碗，吃時，包入炒好的肉糜豆干，鮮脆爽嫩。這道菜在粵菜館叫“鴿松”，唯一區別是鴿松不用豬肉糜，而用鴿子肉。

雪菜筍丁海螺肉超市購買的速凍海螺肉，用沸水汆熟，切丁;炒鍋燒熱，倒油，先煸筍丁，再放入雪菜末、海螺肉丁，翻炒2分鐘，起鍋即成。

居家隔離期間下廚烹制創意美味，既能活躍家庭氣氛，又能給家人帶來驚喜。笑對非常時期生活，美食也是重要的組成部分。