22天對吃的思考

蔣頤法國埃科菲廚皇名廚協會中國區副主席，TASCOVERY（味社）美食學院創始人兼校長。

今天是我做志愿者的第22天。22天里，我每天忙于協助做核酸、清運垃圾、分發物資，吃了近50頓盒飯。

作為一個從事美食工作的人，每頓飯怎么翻花樣對我來說不是難事，甚至易如反掌。因而，當我聽到很多鄰居說物資不夠、沒得吃時，覺得很奇怪。后來發現，不是沒有食材，而是不知道如何做。

特殊時期，政府發放的物資對很多家庭來說可能是不夠的，但我們只能拿到什么做什么，舉一反三，不斷變化出美食。因而，在接下來的日子里，大家應該學會收到物資后列出菜譜、利用相同的原材料和有限的調味品，翻著花樣做菜。

寫到這里，我想到了小時候同學母親做的盒飯，印象很深。我們學校附近是海員醫院，醫院對面有個菜市場，同學母親就在菜市場里賣盒飯。那時的盒飯品種沒有現在這么豐富，記得一大葷、一小葷賣8元。他母親每天給我送兩頓飯，我就不用為了吃而操心，可以專注學習這件事。

那時，我除了學習之外，想得最多的就是每天怎么用相同的食材做出不同的美食，后來我去學習廚藝也是受到這位同學母親做盒飯的影響。

這一輪疫情，胡蘿卜、洋蔥、土豆、萵筍被大家稱為“上海新四大金剛”，它們在很多人眼里看來根本就不是主料，比如胡蘿卜，多作為搭配顏色的輔料。其實，胡蘿卜營養豐富，有很多種吃法。

相信在今后的日子里，帶便當上班將成為常態。我曾有一個教大家如何制定一周5天的便當菜譜計劃并制作的視頻很受歡迎。制定菜譜計劃是很有必要的，然而對于那些廚房“小白”來說，這似乎是一件很困難的事。

其實，我們完全可以用相同的幾種原料做出一周十頓不重樣的菜，且有葷、有素、有主食。我們還是用胡蘿卜來舉例，可以搭配雞蛋做成賽螃蟹，可以和土豆碾成泥做素蟹粉，可以用來炒肉片，還可以切成絲和土豆絲做胡蘿卜土豆餅。

賽螃蟹這道魯菜只需胡蘿卜和雞蛋兩種主料。準備6枚雞蛋、半根胡蘿卜，油、姜末、白胡椒粉、水淀粉、鎮江香醋各適量;胡蘿卜切成丁;蛋黃與蛋清分離，分別攪打均勻;熱鍋倒油，放入蛋清液，炒至略微成熟，盛出，備用;鍋中倒入蛋黃液，炒至略微成熟，盛出，備用;熱鍋下油，放入胡蘿卜丁，炒至油呈金黃色，放入姜末煸炒片刻，再放入炒好的蛋

黃和蛋白，加適量水，撒白胡椒粉、鹽調味;加入水淀粉勾薄芡，淋入少許鎮江香醋，即成。

但凡不說明，別人會覺得這是道炒蟹肉蟹粉，把它蓋在飯上吃，絕了！如果家里還剩一些綠葉菜，也可以炒后配在一邊。這樣，一份有葷、有素、有主食的便當就完成了！僅僅用1枚雞蛋、半根胡蘿卜就能做出來，說明做菜其實并不難。我們應該好好利用居家隔離的日子，多挖掘身邊被忽視的食材，翻出花樣！

停筆于此，我要繼續做志愿者去了，這段日子里每天都很忙，不但充實了自己，也吃了很多頓盒飯。經歷了風雨后，相信大家的內心會發生些許變化。生活就像日出、日落，有黑暗，就會有光明。對于未來，不失信心，保持期待。