辛辣雞蛋豆腐炒苦瓜

王正全

我對沖繩的印象，一直停留在當年一部叫《戀戰沖繩》的港片。后來通過日本電視臺制作的專題紀錄片，逐漸了解到沖繩是一個以海洋旅游業為主的系列島礁，?生態保護做得很好，有豐富的海洋生物種類和唾手可得的美麗珊瑚礁，還有全球知名的潛水培訓基地。

作為亞洲旅游勝地，沖繩聞名遐邇。凡是去過沖繩的人，一定吃過一道當地名菜——辛辣雞蛋豆腐炒苦瓜。這道菜可是沖繩美食的鼻祖，據說沖繩人長壽的原因也和長期吃苦瓜菜、飲苦瓜汁、喝苦瓜茶有關。苦瓜味苦、性寒，可清熱解毒。沖繩屬于亞熱帶氣候，全年多日高溫天，因而盛夏時需要吃苦瓜降火。

為什么說這道菜是沖繩具有地方特色的菜品？眾所周知，日本人的口味偏清淡，?大多數日本人很少會吃辣味、苦味等帶有強烈刺激味道的食物。沖繩遠離本島大陸，?所以對食物口味、風味的喜好完全不同于本島，且區別明顯。

聽名字也能猜出，辛辣雞蛋豆腐炒苦瓜的主要食材是苦瓜、豆腐、雞蛋、辣椒，?沖繩當地人在家制作這道菜時還會增加其他原料，比如豬頸肉或五花肉或火腿，再放入生姜、白芝麻、豆瓣醬、胡椒粉、蒜、海帶汁、芝麻油和清酒等。較用心的餐廳制作時還會加青辣椒和沖繩紅椒，最后在表面鋪一層厚厚的木魚花。可見，不同的家庭和商家選擇的食材差異較大，看來這道菜最主要的目的是消耗冰箱里多余的食材，頗有點什錦的意思。

辛辣雞蛋豆腐炒苦瓜口味獨特、營養豐富、制作簡單，很適合夏季食用，大家不妨試著做起來：苦瓜切去兩頭，從中對半剖開，?去籽、白膜（減少苦味），切薄片，撒少許海鹽腌制約15?分鐘;擠干水分，焯水，備用;豆腐（沖繩當地人使用的豆腐是一種硬質豆腐，?類似我國的北豆腐）掰成小塊，豬肉切片，備用;?熱鍋中倒少許油，放入豆腐塊，煎至兩面金黃，?盛出，備用;雞蛋打散，放入鍋中滑炒，盛出，?備用;鍋中加入油翻炒肉片，五成熟時放入辣椒丁，?下蒜末、蔥花、姜末、豆瓣醬、海帶汁以及豆腐、苦瓜、雞蛋，翻炒均勻;加少許鹽、白芝麻、胡椒粉，?淋入清酒，翻炒后出鍋，撒蔥花，即成。

成品菜肴非常接地氣，黃色的雞蛋、白色的豆腐、綠色的苦瓜、紅色的辣椒、棕色的肉片，?色彩豐富誘人。這道菜不用勾芡，吃口比較清爽，?不黏糊。由于苦瓜占比不算高，還經過鹽腌、焯水，苦澀味被去除大半，大人孩子都能接受。同時，肉片中含油量比較低，所以一點也不油膩，?適合炎熱天氣時食用，特別是用火腿腸代替五花肉的版本，更香、更下飯，成為一道沖繩獨特的風味菜肴。