一塊月餅的 前世今生

讀李白的“床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉”;或是讀余光中的《鄉愁》：“小時候/鄉愁是一枚小小的郵票/我在這頭/母親在那頭”。作為游子，無論身處何地，每逢中秋夜，你最想念的肯定是故鄉的月亮，還有兒時母親給的一塊月餅，那香甜的口感是否構成了你最美的童年？下面，我們一起來聊聊月餅的前世今生。

“月餅”一詞的由來

祭月在我國是一種十分古老的習俗。“中秋”一詞最早見于《周禮》“中秋迫夜寒”。東漢《禮記》曾言：“天子春朝日，秋夕月”，“夕月”指的是當時帝王“秋天祭月”的一種特殊禮制。據史書記載，秦漢之前，帝王就有“春天祭日、秋天祭月的禮制”。

魏、晉至唐代以來，皇親國戚和達官顯貴們逐漸對祭月禮制進一步深化，把“祭月”與“賞月”融為一體。每年中秋，帝王“對酒當歌”，文人“吟詩作畫”。安史之亂后，祭月之風才逐漸從官宦之家進入平凡百姓家。

月餅在北宋時于宮廷內流行，后傳至民間，世稱“小餅”“月團”。南宋吳自牧的《夢粱錄》中就已有“月餅”一詞，對中秋賞月、吃月餅的描述到了明代的《西湖游覽志余》才有相關記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。

到了清代，關于月餅的記載就多起來了，而且制作過程越來越精細，與各地飲食習俗相融合，發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等樣式，被全國各地的人們所喜愛。

后來，每逢中秋月圓，百姓們都用自己精制的圓形夾餡的甜餅來祭祀月神，表示對月神的尊敬;祭祀后，全家老少分吃，如有家人未歸，也要留下一角，以示全家團圓。

這種圓形甜餅就是我們今天所說的“月餅”。

“月餅”里的詩詞

古人沒少在“中秋節”上下功夫，但隨著生活節奏的加快，人們對中秋節的印象大概只剩下了美食，而那些散落在佳節中的美麗詩詞，早已被人淡忘。

下面，快跟隨小編一起，去探尋那些令人口齒生香的詩句……

●最雄渾的中秋詩詞——海上生明月，天涯共此時。情人怨遙夜，竟夕起相思。滅燭憐光滿，披衣覺露滋。不堪盈手贈，還寢夢佳期。（張九齡《望月懷遠》）

解讀：張九齡是唐代名相，因遭受奸臣排斥貶謫荊州，在中秋夜思念遠在天涯海角的親友，便寫下了這首詩。

詩歌意境雄渾闊大，骨力剛健，情感真摯，特別是前兩句，看起來平淡無奇，沒有一個奇特的字眼，沒有一分點染的色彩，卻具有一種渾融的氣象。

●最寂寥的中秋詩詞——中庭地白樹棲鴉，冷露無聲濕桂花。今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。

（王建《十五夜望月》）

解讀：先寫中秋月色，再寫望月懷人，展現了一幅寂寥、冷清、沉靜的中秋圖景。詩人以景寫起，以抒情作結，想象豐富，韻味無窮。

●最感傷的中秋詩詞——暮云收盡溢清寒，銀漢無聲轉玉盤。此生此夜不長好，明月明年何處看。

（蘇軾《陽關曲·中秋月》）

解讀：這首詩從月色的美好寫到“人月圓”的愉快，又從今年此夜推想明年中秋，最后歸結到別情。形象集中，境界高遠，語言清麗，意味深長。

●最有想象力的中秋詩詞——可憐今夕月，向何處，去悠悠？是別有人間，那邊才見，光影東頭？是天外，空汗漫，但長風浩浩送中秋？飛鏡無根誰系？姮娥不嫁誰留？

謂經海底問無由，恍惚使人愁。怕萬里長鯨，縱橫觸破，玉殿瓊樓。蝦蟆故堪浴水，問云何玉兔解沉浮？若道都齊無恙，云何漸漸如鉤？

（辛棄疾《木蘭花慢·中秋飲酒》）

解讀：全詞一氣呵成，緊湊連貫，讀來勢同破竹，既有浪漫主義色彩，又包含生活邏輯，且有難能可貴的科學斷想，打破了前人詠月的陳規，道前人所未道，發前人所未發。其意義較那些對月傷懷的作品而言寄托深遠，其境界較那些單純描寫自然景物的詠物詞來說更高一籌。

“月餅”今生的味道

我們年年吃的月餅大同小異，吃的場合與方式也難免重復。但每到中秋，我們還是不由自主地被裹挾進“買月餅、送月餅、吃月餅”的流程中來。抬頭望明月，低頭品月餅;舉家圍坐，言笑晏晏。熟悉的中秋場景讓我們留戀、難舍。這就是中國傳統民俗的“魔力”。

當前，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，可將月餅分為兩大類——傳統月餅和非傳統月餅。

傳統月餅：按產地分，包括京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、百果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黃等;按餅皮分，有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上看，有光面與花邊之分。

非傳統月餅：外形上追求新穎獨特，同時在口感上不斷創新，相對傳統月餅一成不變的味道，非傳統月餅在口感上更加香醇，更加美味，也更加符合現代人對美食與時俱進的追求。

市面上常見的非傳統月餅主要有以下幾種類型：

1.冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等色。口味各不相同，外表十分精美。

2.榨菜月餅：浙江杭州特色食品，由榨菜、鮮肉等制成，含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。

3.茶葉月餅：以綠茶為主餡料，口感清淡微香。

4.冰淇淋月餅：完全由冰淇淋制成，只是用了月餅的模子，美味加清涼，值得一嘗。

“月餅”的記憶

二十世紀五六十年代，正是物資困乏的時期，但老祖宗傳下來的中秋節還是得過的。

月餅在當年可算得上一種奢侈品。我記得六歲時吃到過爸爸從供銷社買來的月餅。那月餅周身金黃，還凸凹著牡丹花和富貴不斷頭圖紋。打遠處看，真像一輪金黃的滿月。這種月餅皮薄餡厚，一般都是豆沙和棗泥兩種。一口咬下去，會吃出紅紅綠綠的絲條。剛開始我們不知道那紅綠絲是什么東西做成的，長大后才明白，那原來是南方的橘子皮用白糖加工制成的。吃起來入口即化，綿中帶甜，甜中有香……

當年，村里鄉親們大多都是吃自制的月餅。

達爾文的生存哲學其實在五、六十年代的月餅上就有所體現。那時候鄉親們大都糧不接季，物資緊缺，做月餅的白糖、食油、花生、紅綠果絲等都很緊俏。可這根本阻擋不了鄉親們過中秋、做月餅的熱情。買不到白糖，可以用紅薯切片熬成糖稀代替;沒有花生，可以用炕熟的大豆代替;沒有紅綠果絲，可以用嗮干了的柿子皮代替;沒有上好的植物油，可以用豬油調和適量的植物油代替;白面不足的家庭，還可以用黃白玉米面代替。

那時候，鄉親們幾乎各個都是發明家，有的人甚至還做出了現在看來是純綠色的蔬菜月餅。沒有月餅模具，鄉親們就用黑泥做個月餅模，而后在泥模具內裹上一塊油紙，就做出了帶著藝術圖案的特色月餅。因為各家做月餅的手藝不同，做出的月餅樣子和味道也有很大差異。老家有一個習慣，就是中秋節那天，任意串門去品嘗月餅，所以全村人的中秋實際是在相互品嘗月餅中度過的。那種味道讓我每每想起都會感動，一塊塊月餅體現出了鄉親們猶如親情的和諧感。

我記憶中最深刻的是母親做的玉米面月餅。那一年，家里實在沒有做月餅用的白面，母親就用玉米面做了月餅。這種月餅吃起來有點酸澀，但母親把家里收藏的一小罐野生蜂蜜拿出來，讓我們蘸著吃，月餅就顯得格外綿甜。

（選自宋殿儒《那些年的月餅味道》）