北緯30°恩賜 千年浮梁茶

文/朱鳳新

浮梁縣地處贛東北部，處在北緯29°09′～29°56′。眾所周知，這個(gè)區(qū)位是中國(guó)茶葉最早的栽培利用發(fā)源地，屬世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶核心黃金地帶。中國(guó)四大產(chǎn)區(qū)的江南茶區(qū)、西南茶區(qū)穿線而過(guò)，是中國(guó)名茶的主要分布區(qū)域。浮梁氣候溫潤(rùn)，地貌高山丘陵，紅壤植豐土沃，形成了浮梁茶極佳的天然環(huán)境。同時(shí)，浮梁還是江西省十佳綠色生態(tài)縣，森林覆蓋率高達(dá)84%。

走進(jìn)浮梁，山間終年流泉飛瀑，云霧茂林間，一壟壟茶樹(shù)、一片片茶園沐浴山嵐煙雨，云蒸霧養(yǎng)，超塵絕俗，遺世而立。20多萬(wàn)畝生態(tài)茶園就散落在這形成絕佳茶葉品質(zhì)的自然生態(tài)環(huán)境中，融入傳承創(chuàng)新的工藝與現(xiàn)代科技，成就了出類拔萃的浮梁茶獨(dú)特的品質(zhì)。浮梁紅茶“緊細(xì)多鋒、色澤烏潤(rùn)、湯色紅亮、甜香醇爽”，綠茶“形似松針，色如翠玉，香郁幽蘭，味若甘泉”。

浮梁茶文化遺產(chǎn)核心區(qū)——瑤里鎮(zhèn)五華村

傳承千年浮梁茶

千百年來(lái)，浮梁人民“摘葉為茗，伐木為紙，坯土為器”，創(chuàng)造了茶瓷同輝的浮梁發(fā)展史。據(jù)文獻(xiàn)記載，浮梁產(chǎn)茶始于漢，盛于唐。唐《茶酒論》中的“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”等佐證了當(dāng)時(shí)的浮梁茶多茶好，加上浮梁水陸交通便捷，形成了茶葉貿(mào)易集散地。白居易《琵琶行》就有“商人重利輕別離，前月浮梁買(mǎi)茶去”。《元和郡縣志》記載:唐元和八年(813年)，浮梁“每歲出茶七百萬(wàn)馱，稅十五余萬(wàn)貫。”自古商賈富豪云集浮梁，爭(zhēng)購(gòu)茶葉，轉(zhuǎn)運(yùn)銷售，每年從浮梁運(yùn)銷西域一帶的茶葉就達(dá)十幾萬(wàn)馱之多。自唐以來(lái)，浮梁的“仙芝”“嫩蕊”“福合”“祿合”等茶，歷宋、元、明、清數(shù)代而不衰，成為經(jīng)世品牌，詔為貢品。1915年天祥茶號(hào)第四代傳承人江資甫先生選用遺產(chǎn)核心區(qū)江村嚴(yán)臺(tái)塔里櫧葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，按《做茶要訣》工藝制作的浮梁工夫紅茶以其“形美、色艷、香郁、味醇”四絕，榮獲“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)和平博覽會(huì)”金獎(jiǎng)。

浮梁工夫紅茶榮獲“1915美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)和平博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?

天祥茶號(hào)《做茶要訣》

浮梁茶文化傳承：天祥茶號(hào)“封茶大典”

浮梁茶文化傳承創(chuàng)新：浮梁茶藝

豐富多彩茶文化

浮梁絢麗多彩的千年茶瓷文化史，不僅存遺大量彰顯“茶”元素的古村落、古茶園、古遺址等物質(zhì)文化，還創(chuàng)造傳承了豐富多彩的精神文化。浮梁人一茶一瓷營(yíng)生，飲茶和賞瓷一直是一種血脈基因中的生活方式。柴米油鹽醬醋茶，浮梁素以“客來(lái)敬茶，樂(lè)善施茶”為傳統(tǒng)禮儀美德。村落坊間一直傳承著“吃早茶”“淺茶滿酒”“飯后一杯茶”和新娘茶、回門(mén)茶、節(jié)慶茶等民俗。古茶號(hào)“天祥茶號(hào)”至今還傳承延續(xù)已斷層100余年的“開(kāi)山”“喊山”“封茶”技藝及禮儀。坊間的“茶禮”“茶藝”也得以創(chuàng)意發(fā)掘，早在1991年第二屆景德鎮(zhèn)市國(guó)際陶瓷節(jié)上，“浮梁茶禮表演團(tuán)”表演的《浮梁茶禮廉、康、和、美》取得圓滿成功，深受中外賓客好評(píng)。2009年又挖掘創(chuàng)意出“浮梁茶藝”在上海、北京、江蘇、江西等全國(guó)各地茶事活動(dòng)中演繹推廣，均收到很好的宣傳效果。在浮梁茶文化的歷史長(zhǎng)河里，歷代名家因浮梁茶曾留下了“商人重利輕別離，前月浮梁買(mǎi)茶去”“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”“素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒”“浮梁之茗，聞?dòng)谔煜隆钡鹊葦?shù)不勝數(shù)的千古絕句。同時(shí)，還記錄流傳著“浮梁茶五錢(qián)入藥”“浮梁茶與峙灘八景”“云代鐘聲采茶去，月移塔影啜茗來(lái)”“四大皆空，坐片刻不分你我；兩頭是路，吃一盞各奔東西”等浮梁茶的傳說(shuō)軼事、茶聯(lián)佳句。境內(nèi)茶瓷古亭樓閣、道橋寺祠遺址隨處可見(jiàn)；更有茶香縈繞的嚴(yán)臺(tái)、磻溪、桃墅、滄溪、瑤里等古村古鎮(zhèn)和氣勢(shì)宏偉、極富瓷韻茶香的“江南第一衙”——浮梁五品古縣衙。

復(fù)興路上浮梁茶

近年來(lái)，按照景德鎮(zhèn)市委、市政府的“關(guān)于加快推進(jìn)浮梁茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的戰(zhàn)略部署，浮梁立足于“一縣一業(yè)”，先后出臺(tái)了一攬子支持浮梁茶產(chǎn)業(yè)復(fù)興政策，激勵(lì)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)新中開(kāi)拓奮進(jìn)，在創(chuàng)辦中發(fā)展實(shí)體，在創(chuàng)優(yōu)中提升效能，在創(chuàng)建中構(gòu)建品牌。如今，浮梁茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，復(fù)興之路不斷邁進(jìn)。2021年，浮梁茶園總面積達(dá)到20.02萬(wàn)畝。其中，高山茶園5萬(wàn)余畝，有機(jī)化管理標(biāo)準(zhǔn)茶園6萬(wàn)余畝；浮梁茶葉總產(chǎn)量達(dá)11500噸，一產(chǎn)產(chǎn)值7.8億元，綜合產(chǎn)值17億元。全縣現(xiàn)有茶企75家，茶葉專業(yè)合作社162家。其中，省級(jí)龍頭企業(yè)7家，市級(jí)以上龍頭企業(yè)26家，部級(jí)合作社5家，省級(jí)專業(yè)示范社6家。同時(shí)，茶觀光、茶體驗(yàn)、茶館、茶旅、茶民宿不斷涌現(xiàn)提升。《浮梁茶葉寶鑒》《浮梁民俗》《浮梁茶志》《浮梁茶文化優(yōu)秀作品選》《浮梁茶韻》《瓷韻茶香》《滄溪嚴(yán)臺(tái)》《磻溪》及《浮梁茶金獎(jiǎng)100周年紀(jì)念攝影作品集》等先后出版發(fā)行。浮梁也獲得“中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”“中國(guó)茶旅融合十強(qiáng)示范縣”“科技興茶富民典型縣”等榮譽(yù)。為加快實(shí)現(xiàn)浮梁茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2021年浮梁專門(mén)設(shè)立了“浮梁茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心”，出臺(tái)了《浮梁縣振興茶產(chǎn)業(yè)十條激勵(lì)措施行動(dòng)方案》，縣級(jí)財(cái)政持續(xù)5年，每年圍繞“茶園開(kāi)發(fā)、茶園升級(jí)改造、基地認(rèn)證、茶葉加工、外貿(mào)出口、品牌宣傳、線上銷售、浮梁茶專營(yíng)店鋪、科技創(chuàng)新、茶旅融合”十個(gè)方面補(bǔ)助1100萬(wàn)元。隨著“茶十條”“茶項(xiàng)目”等產(chǎn)業(yè)政策的推進(jìn)，浮梁茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展翻開(kāi)了嶄新的篇章。在茶產(chǎn)業(yè)復(fù)興路上，必將為鄉(xiāng)村振興再立新功。

浮梁五品古縣衙

浮梁工夫紅茶“茶藝”

“浮紅茶”在全國(guó)茶類地域區(qū)劃中屬“祁紅區(qū)”。咸豐八年（1858年）前后，紅茶工藝傳入浮梁，經(jīng)發(fā)展，紛紛改“綠甲”為“紅丁”，傳承至今。浮梁紅茶分為名優(yōu)紅茶（五品紅）和工夫紅茶（浮梁工夫）兩類。在六大茶類中，屬全發(fā)酵茶，濃度醇厚，包容性強(qiáng)，屬世界三大高香茶之列。浮梁紅茶茶藝表演如下：

臺(tái)桌式?jīng)_泡紅茶展示。視茶客多少置放幾張茶桌，茶桌可根據(jù)自身喜愛(ài)選擇根雕、木桌、瓷桌等。

總體要求與喝茶氛圍融洽，適當(dāng)布置，可輕聲播放喝茶專用音樂(lè)。

2～3名茶藝師，一名主泡，一至二名副泡，要求體態(tài)端莊，容貌俊秀。

主泡主要負(fù)責(zé)完美沖泡紅茶技藝展示和泡好浮梁紅茶，副泡主要是協(xié)助主泡在茶藝展示過(guò)程中，做好打雜、賞茶、送茶湯等。

服裝要求穿專用茶服，適宜得體即可；器具選用景德鎮(zhèn)青花蓋碗，瓷茶罐、茶壺、公道杯、茶則、茶匙、茶巾、品茗杯、送茶盤(pán)等。

茶葉是浮梁高山或丘陵天然生態(tài)環(huán)境下、采摘于春季的針形五品紅系列或浮梁工夫；水是浮梁山泉為上。

茶藝表演人員就位，面對(duì)客人行躬身禮，音樂(lè)起，主泡落座，副泡站立就位。次序是：

主泡從瓷茶罐中優(yōu)雅取出浮梁紅茶置“茶則”中。

副泡移步，將置有浮梁紅茶的“茶則”送至主客等賞茶、聞香。主要是賞浮梁工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑潤(rùn)澤之“寶光”；聞香主要是聞浮梁紅茶的那種似花、似果、似蜜的甜香，祁紅產(chǎn)區(qū)專有的“地域香”。

主泡在副泡送茶賞茶時(shí)，用嫻熟的技法將沸水注入蓋碗及品茗杯中，為蓋碗、品茗杯升溫、潔凈。

主泡將茶則、茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入蓋碗。

主泡把已置入紅茶的蓋碗迅速蓋住進(jìn)行輕柔地?fù)u動(dòng)，利用溫碗熱力作用，釋放出浮梁紅茶的那種“地域香”，濃郁香氣會(huì)暗送至茶客。

這是沖泡浮梁紅茶的關(guān)鍵。剛才沸的水，這時(shí)水溫已降到90℃左右，正是沖泡浮梁紅茶的所需水溫。采用“低—高—低”手法沖泡，可以讓浮梁紅茶在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，極利于色、香、味的充分發(fā)揮、釋放。

主泡用“鳳凰三點(diǎn)頭”技法，將蓋碗中茶湯過(guò)濾至公道杯中，既欣賞了技法，又可賞茶湯之美，還為下步分杯做好了準(zhǔn)備。

用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

副泡將一杯茶送至茶客，茶客先要聞香，再品飲。浮梁紅茶（屬祁紅產(chǎn)區(qū)）是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，香濃郁高長(zhǎng)，香氣的甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。

聞香和觀色后即可緩啜品飲。浮梁紅茶以鮮爽濃醇，滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)，杯有留香見(jiàn)長(zhǎng)。

一泡之后，可再?zèng)_泡第二、三、四泡茶，有的可沖泡五、六泡。每泡口感各有變化，細(xì)品慢飲，方可體味茶之真味，得浮梁茶之真趣。

茶藝師感謝來(lái)賓的光臨，感恩紅茶。