蓮藕全程質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控指南

蓮藕，又名藕、荷藕等，是一種睡蓮科多年生宿根草本水生植物。2021年我國(guó)蓮藕種植面積超600萬(wàn)畝，主要集中在湖北、江蘇、山東、安徽、湖南、江西、福建和浙江等地，是我國(guó)種植范圍最廣、產(chǎn)量最高、出口量最大的水生蔬菜品類(lèi)。蓮藕屬“藥食同源”作物，除含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維外，還含有大量的生物堿、類(lèi)黃酮和多酚等藥用成分，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。蓮藕生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，在生產(chǎn)種植過(guò)程中發(fā)生各種病蟲(chóng)害的幾率相對(duì)較大，作為小品種蔬菜，蓮藕登記可用的農(nóng)藥種類(lèi)較少，在病蟲(chóng)害防治過(guò)程中存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，蓮藕生長(zhǎng)在水體環(huán)境和底泥中，其潛在的重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)較高。因此，為提高蓮藕質(zhì)量安全水平，需針對(duì)蓮藕生產(chǎn)過(guò)程中基地建設(shè)、品種選用、肥料和農(nóng)藥使用、采收包裝等環(huán)節(jié)制定質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控指南，為蓮藕的全程質(zhì)量控制做好技術(shù)保障。

生產(chǎn)基地建設(shè)

生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在無(wú)污染和生態(tài)條件良好的地區(qū)。種植田塊選擇富含有機(jī)質(zhì)，pH5.6～7.5，土壤耕作層25cm～30cm，地勢(shì)平坦、水源充足、排灌方便、能常年保持5cm～30cm深水層的田塊。產(chǎn)地環(huán)境宜符合NY/T 391的規(guī)定，以減少環(huán)境重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)。

品種選用

種藕選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病性強(qiáng)、耐儲(chǔ)運(yùn)和商品性能佳的品種。根據(jù)用途和市場(chǎng)需求，選擇地方優(yōu)良品種、審（認(rèn)）定的品種或新品種保護(hù)品種。宜選擇蓮藕選育品種包括鄂蓮5號(hào)～鄂蓮12號(hào)、鄂寶1號(hào)等，地方品種包括沔城藕、黃灣貢藕、巴河藕、飄花藕、美人紅、大紫紅、東河無(wú)花早等。

肥料使用準(zhǔn)則

肥料選擇應(yīng)當(dāng)遵循持續(xù)發(fā)展、安全優(yōu)質(zhì)的原則。一是應(yīng)以腐熟的有機(jī)質(zhì)肥料、微生物肥料為主，化學(xué)肥料為輔；二是應(yīng)根據(jù)蓮藕生長(zhǎng)需求進(jìn)行平衡施肥，科學(xué)配比、兼顧公平，在保障供給的基礎(chǔ)上減少化肥施用量；三是應(yīng)結(jié)合蓮藕生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)、土壤和植物營(yíng)養(yǎng)診斷進(jìn)行追肥，以及時(shí)滿足蓮藕對(duì)養(yǎng)分的需求，提高肥料利用率。

農(nóng)藥使用風(fēng)險(xiǎn)防控

農(nóng)藥使用原則和要求。農(nóng)藥的使用遵循科學(xué)、合理和安全的原則，嚴(yán)格按照NY/T 1276及相關(guān)規(guī)定。堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，加強(qiáng)病蟲(chóng)測(cè)報(bào)，以農(nóng)業(yè)防治為主，優(yōu)先采用物理防治、生物防治措施，輔助使用化學(xué)防治措施。

病蟲(chóng)害防治方案。一是農(nóng)業(yè)防治：實(shí)行水旱輪作，選用抗病品種和無(wú)病種藕；加強(qiáng)田間管理，改善通風(fēng)透光條件；合理灌溉，科學(xué)施肥；清潔田園，加強(qiáng)除草，減少病蟲(chóng)源。二是物理防治：應(yīng)用殺蟲(chóng)燈（黑光燈或頻振式殺蟲(chóng)燈）、性誘劑和黃板等誘殺各類(lèi)有害昆蟲(chóng)。三是生物防治：田間放養(yǎng)泥鰍和黃鱔防治稻根葉甲、放養(yǎng)中華鱉或鴨捕食螺。田埂種植大豆、芝麻等顯花功能植物，這些藕田邊界植物能充分保護(hù)天敵，提高蜘蛛、青蛙、蟾蜍和寄生蜂等的控害能力。四是化學(xué)防治：禁止使用禁限用農(nóng)藥，選用已登記農(nóng)藥，嚴(yán)格控制農(nóng)藥濃度及安全間隔期。農(nóng)藥劑型宜選用水劑、水乳劑、微乳劑和水分散粒劑等環(huán)境友好型劑型。

采收

終止葉的葉背呈微紅、基部立葉的葉緣開(kāi)始枯黃時(shí)，藕已成熟。宜于主藕形成3個(gè)以上膨大節(jié)間時(shí)開(kāi)始采收青荷藕。于終止葉開(kāi)始衰敗、葉片枯黃時(shí)挖取枯荷藕。早熟品種、晚熟品種的蓮藕均可留底存儲(chǔ)，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行分批采收。采用人工或機(jī)械采挖，保證藕節(jié)完整、表皮無(wú)明顯傷痕。采收前，宜對(duì)蓮藕的農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品符合GB2763、GB2762等相關(guān)質(zhì)量安全要求。

包裝

采收后以帶泥運(yùn)輸和包裝運(yùn)輸為主。帶泥運(yùn)輸只需保持藕身有一層薄泥。包裝運(yùn)輸需將藕表面泥沙清洗干凈，清洗過(guò)程中避免損傷蓮藕表皮，然后按產(chǎn)品的品種和規(guī)格進(jìn)行分類(lèi)、分級(jí)，進(jìn)行真空包裝和低溫冷藏。包裝材料應(yīng)無(wú)毒、清潔、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味，同時(shí)應(yīng)盡量減少包裝材料使用總量。

（來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（武漢））