新疆制干辣椒種植與收獲現狀調研

王士國，劉向新，劉 洋，李 斌，董云成，王 濤

（新疆農墾科學院機械裝備研究所，新疆 石河子 832000）

0 引言

新疆光熱條件好，得天獨厚的自然條件非常適合辣椒的生長，制干辣椒得到大面積種植制干辣椒包括食用辣椒和工業色素辣椒。新疆種植的朝天椒等食用辣椒產量高于其他產區2～3倍，辣椒色澤深紅鮮亮、香味足、辣味適中，是優質的調味原料[1]，種植的工業用色素辣椒紅色素含量高，極具市場競爭力。經過多年發展，新疆的巴州、塔城地區沙灣縣、新疆兵團第十師184團等地已經形成了大規模的辣椒種植基地。但是，由于種植模式不統一、選育的品種與機械化采收不匹配以及人工采收成本高等不利于因素，制約了辣椒產業規模化發展。為此，課題組成員對新疆辣椒的主要產區進行了調研，了解辣椒在品種、種植模式、收獲方法、加工等方面的情況，并提出發展建議，為新疆辣椒產業的發展提供參考。

1 調研內容

1.1 種植面積和區域分布

根據《新疆統計年鑒》統計近10年新疆辣椒種植面積變化趨勢，辣椒種植從2010～2012年種植面積逐年擴大，2012年時種植面積達到高峰為7.67萬hm2，后受銷售價格的影響，種植面積減小，到2014年種植面積減小到6.05萬hm2，隨后種植面積逐年擴大，到2017年以后，種植面積基本保持在8萬hm2以上，新疆工業辣椒的種植面積占辣椒種植總面積的73.3%。

近10年新疆辣椒產量的變化趨勢與辣椒種植面積相同，2017～2019年辣椒的產量保持在340萬t以上，其中工業辣椒產量始終保持在260萬t以上，占總產量的77.7%。

根據《新疆統計年鑒》和《新疆兵團統計年鑒》統計數據，新疆辣椒種植面積較大的地區有塔城地區、巴州、阿克蘇地區和喀什地區，以及新疆兵團的第一、第二、第三、第八和第十師，其中巴州和第二師的種植面積最大，分為別3.73萬hm2和1.38萬hm2，工業辣椒總種植面積為5.01萬hm2，占總種植面積的97.9%，這兩個地區的焉耆回族自治縣、和靜縣、和碩縣、博湖縣以及周邊第二師的22團、23團、24團等團場是辣椒的主要種植區域，其中種植面積較大的是和靜縣和和碩縣，種植面積分別為1.2.4萬hm2和0.92萬hm2，產量分別為48.6萬t和42.5萬t。其次，塔城地區沙灣縣和第十師184團也有較大面積的工業辣椒種植。

圖1 新疆辣椒主要產區種植面積

1.2 種植品種與模式

新疆制干辣椒的品種主要有鐵皮椒、板椒、線辣椒、朝天椒和燈籠椒（圖2），其中鐵皮椒、板椒和線辣椒是工業用辣椒，朝天椒和燈籠椒是食用辣椒。鐵皮椒和板椒種植主要分布在巴州地區和第十師184團，線辣椒種植主要在沙灣縣安集海鎮、第八師142團和143團，朝天椒種植分散在巴州地區、喀什地區英吉沙縣和第六師105團，燈籠椒種植主要在沙灣縣安集海鎮。

圖2 制干辣椒類型

新疆辣椒種植都需要鋪地膜和滴灌帶，安集海地區的線辣椒主要品種為紅安6號和博辣紅牛[2]，主要采用1膜4行的種植模式，有膜上行距30+50+30cm、膜間行距50 mm和膜上行距25+50+25 cm、膜間行距60 cm等多種行距配置，株距在10～15 cm之間，主要采用播種種植，1穴1株，株高80～110 cm。線辣椒種植無倒伏現象，收獲時辣椒含水率均勻，株形在中下部無分枝，在中上部開始有分枝并結果，果實距離地面較高（圖3a）。干辣椒產量約500～600 kg/667m2，售價約10元/kg。

圖3 辣椒株形

安集海地區種植的燈籠椒也采用1膜4行的種植模式，行距為25+50+25 cm，株距12 cm，株高80 cm，干辣椒產量約400 kg/667m2，種植較分散。

板椒主要采用1膜2行種植模式，膜上和膜間行距有33+70 cm、40+70 cm和70+80 cm等多種配置，株距為16～25 cm，普遍采用1穴2株，株高60～80 cm。板椒的產量為500～700 kg/667m2，銷售價格約10～11元/kg。板椒的株高較矮，屬于無限分枝類型，果實從中部結果到頂部，分枝果實較多（圖3b），果實距離地面較低，有倒伏現象。

朝天椒種植模式多樣，有1膜1行，行距為1.1 m，也有1膜2行，膜上和膜間行距為30+70 cm，株距40～50 cm，株高50～90 cm，分枝較多。朝天椒的產量為400～500kg/667m2，售價為15～18元/kg。

鐵皮椒種植模式與板椒相同，主干比板椒粗壯。鐵皮椒具有產量高、色價高的優勢，是新疆種植較早的色素辣椒，但是鐵皮椒抗病性差，種植風險高，目前已經逐漸被抗病性好的板椒紅龍23號取代。這兩種辣椒都有產量高的特點，但是因為是無限分枝的株形，結果距離地面較低，果實在收獲時含水率不均勻，不適合機械收獲。線辣椒中下部分枝少，果實距離地面高，收獲時含水率均勻，適合機械收獲。朝天椒具有抗病能力強的特點，但是由于朝天椒個體小，對辣椒收獲后的完整度要求較高，不適合機械收獲。燈籠椒果柄較粗，不易從分枝上脫離，也不適合機械收獲。

1.3 收獲技術

北疆安集海地區的辣椒收獲時間在9月15日～9月30日，第十師184團辣椒收獲時間為10月1～20日。南疆地區辣椒收獲時間為9月20日～10月10日。收獲前，線辣椒、板椒和鐵皮椒需要噴灑脫葉劑，板椒和鐵皮椒由人工或者機械收獲，線辣椒主要用機械收獲。朝天椒和燈籠椒不噴灑脫葉劑，采用自然方法使葉子干燥脫落，主要由人工收獲。人工收獲辣椒的費用為300元/天·人。人工收獲朝天椒時，將辣椒樹砍倒倒置于田間，等辣椒干燥至辣椒柄與莖容易分離時，人工敲打收集朝天椒。對于一些辣椒柄較粗不易與莖分離的朝天椒，只能用辣椒收獲機收獲。

圖4 辣椒收獲機械

目前使用的辣椒收獲機可以分為不對行收獲機和對行收獲機。不對行收獲機主要是新疆機械研究院股份有限公司研制的梳齒式辣椒收獲機[3]，作業幅寬3.6 m，該辣椒收獲機用彈齒從辣椒樹底部向上將辣椒連同較細的莖稈一起收獲，收獲的辣椒中莖稈較多[4]。線辣椒在收獲時含水量較均勻，用梳齒式辣椒收獲機不易發生破損。板椒在收獲時植株上的果實雖然已經成熟，但是含水率差別很大，較干燥的板椒易破損，含水率較高的板椒易造成果肉擠壓，晾曬后發生花皮。對行辣椒收獲機是螺旋輥式收獲機，收獲原理主要是模擬人工收獲板椒時的人手拔辣椒動作，最小作業行距為30+45 cm，該機較適合收獲板椒，對板椒的損傷較小，收獲的板椒中莖稈等雜質較少[5,6]。但是該機的作業速度僅為5 m/min，效率非常低。

辣椒在收獲后需要進行攤曬和分揀。由于含有雜質，線辣椒主要是采用人工撿拾辣椒中的莖稈，板椒主要使用分離篩去除雜質（圖5）。去除雜質的人工費用為200元/天·人。

圖5 辣椒攤曬和分揀

2 總結與分析

2.1 存在的問題

（1）種植模式多樣。目前制干辣椒種植在行距和株距配置上形式多樣，種植側重高產和抗病性，對株形、農藝性狀關注不足，例如普遍種植的板椒紅龍23號，板椒集中生長在離地面較低位置，不利于機械收獲。

（2）朝天椒和燈籠椒規模化程度低。朝天椒和燈籠椒種植是新興產業，與其他省份相比，新疆更利于規模化種植，但是目前只有巴州和靜縣、喀什地區英吉沙縣和第六師105團有種植，規模化程度不高。由于朝天椒和燈籠椒是食用辣椒，對辣椒的色相及收獲后的完整度要求較高，而現在使用的辣椒收獲機主要是針對工業辣椒，不適合收獲朝天椒和燈籠椒。朝天椒和燈籠椒在收獲后，需要進行清選和分級，目前沒有專業的成套清選和分級設備。

（3）管理模式不統一。工業辣椒在采收前需要噴灑脫葉劑，由于辣椒在收獲時已經封行，噴霧機行走輪會碾壓枝葉，有掛椒現象。無人機噴藥不需要機具行走在行間，噴藥效率高，是目前使用較多的噴灑脫葉劑的方法。但是，從噴灑效果上來看，上部噴灑效果好，中下部差，導致辣椒成熟度不均，特別是板椒，由于分枝較多，中下部的枝葉噴灑不到脫葉劑，導致收獲時板椒含水率不均，機械收獲時辣椒易破損。

（4）機械收獲損傷嚴重，收獲成本高。目前人工收獲費用約9 000元/hm2，梳齒式收獲機的收獲費用約1 500元/hm2，比人工收獲節約成本7 500元/hm2，機械收獲可以明顯降低收獲成本。但是，機械收獲含雜率較高，對辣椒的損傷較大，混入辣椒中的沙土使辣椒曬干后色澤暗淡，損傷的辣椒在晾曬過程中色素發生流失，造成花皮，嚴重降低辣椒的品質。機械收獲會有辣椒掉落在地面，造成浪費，例如梳齒式收獲機在安集海鎮收獲線辣椒每畝浪費干辣椒45.8 kg，浪費量較大。

2.2 對策與建議

（1）建立合理的栽培管理模式，農藝與機械收獲相融合。根據不同地區的土壤和氣候條件合理密植、測土配方施肥、科學灌溉、水肥一體化，在病蟲害預防方面做到精細用藥、精準用藥，積極實施統防統治，降低農藥殘留污染[7]。辣椒育種目標和農藝性狀與農藝盡可能融合，機采辣椒的整齊度、穩定性、收獲時成熟均勻性、株形、果皮厚、抗倒伏是育種和栽培的主要研究方向，應選育出易脫柄、最低結椒位置易于機收的品種，使育種與農機的研發同步進行[8]。

（2）研制專用的辣椒收獲和加工機械。針對不同品種辣椒的性狀開發專用的辣椒收獲機，提高采凈率，降低辣椒的損傷和浪費。針對板椒和線辣椒研制專用的除雜和除塵設備。針對朝天椒和燈籠椒研發專用的清選、色選分級生產線，針對客戶的需要配置辣椒去柄設備。

（3）積極推進規模化種植。在推進機械化采收和加工的同時，扶持和鼓勵辣椒種植大戶、合作社和大型農場進行規模生產。培養有經驗，勇于探索和實踐的辣椒種植與生產帶頭人，建立一批技術示范基地，帶動當地辣椒種植產業發展壯大。例如巴州和靜縣哈爾莫頓鎮辣椒種植戶何軍，在當地率先種植朝天椒，通過自己不斷摸索，找到合理的種植和收獲方法，提高朝天椒品質，并自籌經費建立朝天椒清選和分級生產線，當地朝天椒種植已經初見規模。

（4）延長辣椒加工產業鏈，挖掘辣椒潛在效益。目前新疆制干辣椒主要是初級加工，部分供應企業生產，如安集海禧安驕辣椒醬、第十師184團屯南雪椒辣椒絲等食用辣椒醬，色素提取企業主要有新疆天椒江安農業科技有限責任公司，工業辣椒深入加工企業較少。辣椒精加工可以增加辣椒收益，要做大做強新疆辣椒產業，必須加強辣椒深加工技術的開發和引進，增加科技投入，給辣椒深加工企業更大扶持力度，將辣椒以原料外銷為主轉變為新疆加工為主[9]。

（5）強化科技支撐。支持產學研管理等部門聯合立項，對辣椒全程機械化生產關鍵設備進行研發，包括精量播種、高速移栽、植保機械、專用收獲機械的研發。鼓勵扶持研發生產企業進行高新技術企業認證及資金資助。

3 總結

辣椒產業具有良好的發展前景和市場需求。目前新疆辣椒種植已經具備一定規模，但是種植方法多樣，在收獲和加工環節機械化程度不高，研發力度不夠，需要政府加強重視，在政策的引導下促進農藝與農機融合，通過機械化、自動化降低辣椒種植、收獲和加工成本，促進新疆辣椒產業的持續健康發展。