紅茶相關專利的研究進展

摘要：紅茶作為我國傳統茶葉類型，在近30年走上了產業化發展的道路。本文通過檢索我國紅茶相關專利信息，分析這些專利的類型、技術熱點等，探索紅茶產業的發展趨勢，從而為紅茶產業發展規劃提供參考。

關鍵詞：紅茶；專利；分析

紅茶是我國的傳統基礎茶葉種類，具有幫助胃腸消化、促進食欲、利尿、消除水腫等功效。紅茶的主要品種有祁門紅茶、滇紅工夫紅茶、正山小種紅茶、廣東荔枝紅茶等。隨著對紅茶的深入研究及知識產權意識的提高，更多的紅茶加工研究者通過專利申請的方式對其研究成果進行保護。本文擬從近年來國內專利申請情況探究紅茶領域專利申請狀況，希望能為后續紅茶的研發提供參考。

從近年來國內紅茶的相關專利申請情況來看，紅茶的研發主要集中在以下方面。

通常紅茶是以茶樹芽葉為原料進行加工，隨著人們對營養、保健功效等的追求，紅茶的原料也在不斷的演變。現有紅茶加工中并不局限僅采用茶樹芽葉進行加工，如CN102389002A公開了一種連翹紅茶的制備方法。該法以連翹葉為原料，不添加任何添加劑，由于連翹葉含有豐富的營養成分，制備得到的連翹茶，具有清熱解毒、生津止渴、抗菌利尿、健胃增食的功效，同時香氣純正，滋味濃厚。CN103549055A公開了一種山楂葉紅茶加工方法，即以山楂樹鮮葉與茶樹鮮葉為原料制備，所得山楂葉紅茶有明顯山楂葉的鮮香味。

紅茶作為傳統茶葉，多以家庭作坊沿用傳統工藝進行加工，部分工藝步驟還主要依靠制茶人的經驗進行判斷。為實現現代化制茶，將紅茶加工中的部分工藝采用現代方式進行加工也是當今熱點。如CN103412006A公開了一種紅茶揉捻適度的判定方法，對加工茶葉進行復阻抗Z值測定并記錄，記錄的復阻抗Z值由大到小，復阻抗Z值降低速度由快到慢，當復阻抗Z值降低并趨于一個平穩后而首次出現回升時，此時即為揉捻適度，因此，根據復阻抗Z值可有效判定揉捻適度，獲得細胞破碎率和成條率均較高的高品質茶葉。CN103424520A公開了一種紅茶發酵適度的判定方法，在紅茶發酵過程中，發酵葉無論品種、嫩度、發酵工藝條件都不會改變多酚類內含物質的含量，因此通過確定多酚類某一物質的轉化率與紅茶的感官品質相關性便可確定紅茶發酵程度。

紅茶制備工藝的改進主要集中在原料處理、參數的選擇或增加新工藝等方面，如CN106417708A公開了一種紅茶的加工工藝，該方案打破傳統紅茶的加工工藝，加入了搖青的步驟，與萎凋后直接進入揉捻工序相比，搖青步驟均勻緩慢的將茶葉的葉細胞破損，更有助于將茶葉的青草味排出，留下茶葉香味，同時，經過搖青后，茶葉的葉面更為光澤，葉肉呈現青蒂綠腹紅邊的狀態。CN107467234A公開了一種利用菌種發酵紅茶的加工工藝，在加工過程中制得的揉捻葉上噴灑紅曲霉發酵液和枯草芽孢桿菌發酵液。利用紅曲霉和枯草芽孢桿菌對茶葉進行菌種發酵處理，能夠使茶葉的營養成分有效酵解，得到的產品具有特殊的風味。

針對特殊消費人員的個人需求開發新式紅茶制品也是紅茶新產品的研發方向。如CN103431088A 公開了一種脫除咖啡因紅茶，即采用鮮葉冷凍、蒸汽殺青、真空微波干燥等處理，脫除紅茶中的咖啡因，且不破壞其傳統茶葉的外形。既能滿足目標消費者對其保健功能的需求，又能滿足國人對茶葉外形感官品質的要求。

從以上專利分析可以看出，目前，紅茶的研發主要集中在原料、工藝、傳統工藝現代化等方面，中國紅茶制備工藝經過多年發展已較為成熟。但隨著消費者需求的變化及可持續發展的要求，尤其是現在新式茶飲的迅速走俏，未來紅茶產品在保證口感品質的基礎上，將更加突出高效便捷，與食品工業的融合也將更加緊密，為今后研究提供方向。

作者簡介：白陽（1987-），男，碩士，助理研究員。研究方向：水產品加工與貯藏。