綠色食品可持續供應鏈結構、利益關系及發展趨勢探討

王彥陽 鐘天映

摘 要：發展綠色食品、有效保證食品質量與安全是目前政府、食品企業、消費者所面臨的重要問題。本文從綠色食品可持續供應鏈角度出發，探討了綠色食品可持續供應鏈的結構及供應鏈上下游之間的利益關系，為研究綠色供應鏈管理相關理論以及實現食品相關企業與社會的可持續發展提供參考，同時預測了綠色供應鏈管理的發展趨勢。

關鍵詞：綠色食品;供應鏈;發展趨勢

Discussion on the Structure， Interest Relationship and Development Trend of Green Food Sustainable Supply Chain

WANG Yanyang， ZHONG Tianying

（Jiangmen Polytechnic， Jiangmen 529090， China）

Abstract： The development of green food， effectively ensure the quality and safety of food is the government， food enterprises， consumers are facing an important issue. From green food and sustainable supply chain perspective， this paper probes into the structure of the green food and sustainable supply chain and supply chain between upstream and downstream of the interest relations， for the study of green supply chain management related theory and realize the sustainable development of food related enterprises and the society to provide the reference， and forecasts the development trend of the green supply chain management.

Keywords： green food; supply chain; development trend

1 綠色食品

1962年，RACHEL CARSON披露DDT等殺蟲劑的濫用帶來了嚴重的環境污染，并推測殺蟲劑的濫用會對人類遺傳帶來危害。此后，全世界越來越多的國家參與到環保事業中，掀起了環境保護的浪潮，化學藥品通過食品對人們的危害也由此受到人們的關注[1]。1992年，聯合國召開環境與發展大會后，包括美國、德國、日本等發達國家開始探索農業可持續發展新模式，紛紛制定了各種食品標準，如意大利的“生態農業產品”、美國的“有機食品”、德國的“藍天使”標志食品和日本的“自然食品”等。綠色食品的興起，追根溯源正是人們對美好、安全、健康生活的追求。2012年10月1日，我國《綠色食品標志管理辦法》正式生效，其中對綠色食品進行了統一定義：產自優良生態環境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優質食用農產品及相關產品。我國綠色食品標準有AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準，本文統稱為綠色食品，從生產到銷售，綠色食品生產模型見圖1。

2 綠色食品可持續供應鏈

食品可持續供應鏈沒有統一的文字定義，但其實現經濟效益、環境相容和社會福利增加的觀點得到了研究者們的高度認可。食品可持續供應鏈被認為是具有可持續性特征的供應鏈模式，需要將社會責任意識與環境保護意識融入食品供應鏈的發展中，使綠色食品的產地環境檢測、生產期、加工期和包裝運輸銷售期等嚴格遵守國家綠色食品相關法律法規。因此，必須實行綠色食品全程質量控制，對整個供應鏈中的商流、物流、信息流和資金流進行管理，同時將社會責任、環境保護納入整個食品供應鏈發展戰略中，最終滿足經濟、環境和社會3個維度的協調發展[2]。同時，構建具有可持續性的綠色食品可持續供應鏈成為食品企業應對市場變化的新舉措。在綠色食品市場中，越來越多的食品企業涌入市場，市場競爭異常激烈。許多食品企業選擇構建綠色食品供應鏈，借助其穩定和強大的競爭力以獲得企業的長遠發展。

3 綠色食品可持續供應鏈結構

綠色食品供應鏈不同于工業型供應鏈，各個節點上都需要以綠色食品全程質量控制為核心，使得供應鏈整體價值增值且互利共贏。若供應鏈的上游環節出現問題，則會經過后續環節的發酵和擴大，最終可能導致供應鏈崩潰[3]。因此，供應鏈的各個節點需要密切合作，進而使供應鏈的結構健康穩定，實現可持續發展。

3.1 提供種子、化肥、農藥等生產資料的供應商

生產資料供應商主要包括植物種子供應商、動物幼崽供應商、獸藥供應商、化肥供應商、農藥供應商和食品添加劑供應商等。作為綠色食品可持續供應鏈的源頭企業，生產資料供應商提供的生產資料的質量直接關系到后續生產活動的進行。綠色食品禁止使用轉基因技術，所有生產資料供應商應在供應鏈源頭禁止向下游供應轉基因原料，否則供應鏈最終的產品為非綠色食品，進而不能獲得綠色食品標志使用權且不能進入綠色食品市場。

3.2 獲得綠色食品認證、標志使用權的原材料生產商

在我國食品生產基地中，小規模散戶仍占據主要市場份額，由于散戶規模小，在生產過程中容易片面追求經濟利益而忽略了社會責任，為增加產量而過量使用農藥、獸藥、化肥和添加劑等情況時有發生，甚至使用禁用的生產資料致使產品質量得不到保障，導致部分有害物質通過食品流入市場危害人體健康。綠色食品實行全程質量控制，綠色食品需要進行認證、獲得標志使用權，且需要在在認證過程中對生產產地進行檢測，進而保障生產的綠色食品符合標準[4]。產地檢測主要包括產地的空氣、水、土壤和養殖環境檢測等。23BF6692-E1E6-431C-A960-33DDB9AF3B54

3.3 具有一定環境衛生水平和操作規范的食品加工商

綠色食品加工商是供應鏈中的關鍵一環。作為核心企業，必須對采購的原材料進行檢測，避免因劣質的原材料混入而造成污染;必須嚴格控制加工過程中使用的添加劑種類和劑量，禁止使用有害物質，對不能用于食品中的化學品要安全保存，并使其遠離食品加工區和存放區。食品加工商的加工環境衛生水平和操作的規范性會影響綠色食品的質量，對綠色食品進行加工后，在能夠有效保障綠色食品質量、不污染食品的基礎上，選擇安全環保、易回收降解的包裝材料。綠色食品加工商應秉持可持續發展的理念，應使綠色食品的包裝標簽符合國家《食品標簽通用標準》（GB 7718—1994），并按照規定標注相關內容信息，且必須保證信息真實準確、不虛假。

3.4 具有符合綠色食品運輸特性的物流商

物流和運輸貫穿整個供應鏈，由于綠色食品自身易腐爛、易碎的特點，在物流運輸過程中應適當重新包裝，避免綠色食品的損壞和腐爛。同時，無論各節點是自有物流還是第三方物流，都必須考慮綠色食品的路線規劃、運輸工具和倉儲條件等因素。在運輸過程中，必須使成本最小化，運輸成本、運輸距離、地理位置、運輸條件、綠色食品的種類和數量以及客戶要求的送貨時間等因素都會影響運輸方式。選擇好交通工具后，需重視交通路線的規劃，運輸路線直接影響運輸成本和質量，要在成本和綠色食品質量之間進行合理、恰當的選擇。綠色食品的特性決定了貯藏條件的選擇，通常采用冷藏或常溫貯存、真空包裝、防火、防潮和防曬等技術，防止細菌繁殖和綠色食品變質。

3.5 具有市場預測水平和相當信譽的銷售商

由于綠色食品保質期短，需要在綠色食品上市期內抓住機遇，在保質期內售出[5]。因此，對銷售商來說，根據預測的市場需求量計算安全庫存和訂單提前期，及時向供應鏈上游企業提交訂單，采用合法的手段處理或銷毀不具備銷售條件（污染、變質、過期等）的綠色食品非常重要，同時不得擅自改動生產日期、保質期等信息。

3.6 供應鏈收入來源的消費者

綠色食品的最終歸屬者是消費者，整個供應鏈以消費者需求為導向，消費者是供應鏈的末端節點、收入的唯一來源[4]。消費者權益受到法律保護，且消費者可以查看綠色食品級別、綠色食品標志、防偽標志和綠色食品標簽等。在大數據時代，消費者的線上和線下消費為銷售商提供了預測依據，并沿著供應鏈相反方向逐級向上傳遞市場信息。綠色食品可持續供應鏈結構如圖2所示，各節點與上下游企業之間密切合作，商流、正逆向物流、資金流和信息流在供應鏈上下游企業之間流動。

4 綠色食品可持續供應鏈上下游之間利益關系分析

綠色食品可持續供應鏈成員之間既是合作關系又是競爭關系。從整體角度看，供應鏈成員彼此優勢互補、使供應鏈成員利益最大化;從各節點看，供應鏈成員根本的目的是謀取更多利益，在分配供應鏈利益時彼此之間存在競爭。

4.1 生產資料供應商與綠色食品原材料生產商之間的利益關系

在綠色食品可持續供應鏈中，生產資料供應商與綠色食品原材料生產商利益關系較簡單，供應商屬于賣方，提供各種生產資料，生產商屬于買方，采購生產資料。多數綠色食品原材料生產者為小規模的散戶，議價能力相對較弱，其采購成本不可控。但生產商在雙方的交易中占據主導地位，其環保意識和承擔社會責任的自覺性決定了采購的生產資料的質量，生產商可以通過“貨比三家”來選擇供應商以決定雙方交易是否能夠順利進行。

4.2 綠色食品原材料生產商與綠色食品加工商之間的利益關系

綠色食品原材料生產商與綠色食品加工商存在的利益關系較復雜。生產商屬于賣方，通過種植、飼養等方式提供綠色食品原材料，加工商屬于買方，從生產商處采購綠色食品原材料。在生產前，加工商根據市場反饋信息和供求預測向生產商提供需求產品種類、質量水平、數量和交貨時間等，雙方在市場價格的基礎上簽署相關協議合同。

生產商提供的原材料可分為3個等級，即不合格原材料、合格低質原材料和合格優質原材料。生產商在進行生產活動時嚴格遵循生產標準，提高綠色食品原材料的質量，重視與加工商的合作關系，不以自身的經濟效益為唯一目的，具有強烈的環保意識，勇于承擔社會責任，才最有可能提供合格優質原材料，但在短期內會造成成本上升，利潤空間變小。若不合格原材料被檢測出來，則加工商面臨著兩種選擇[5]。①拒收生廠商提供的不合格原材料，重新從市場上尋求新的合格原材料作為替代品。②以較低的價格接收生產商提供的不合格原材料，為保持市場份額，加工商必須通過優化加工技藝或改變加工流程，將不合格原材料加工為合格綠色食品，最終造成二者的整體收益降低，生產商和加工商之間產生信任危機，并為以后的合作埋下隱患，對供應鏈的穩定性產生不利影響。若綠色食品加工商未檢測出問題，不合格原材料加工而成的綠色食品成品流向市場，最終給消費者健康帶來隱患，則加工商和生產商都會面臨索賠和企業聲譽受損，以及政府相關部門的懲罰等，使供應鏈效益降低[6]。若生產商向加工商提供合格優質原材料，加工后的優質綠色食品得到消費者的認可，則給加工商帶來高額收益，加工商可以通過在雙方的合作契約中對生產商進行補償和獎勵，增加其利潤空間，有效激勵其開展可持續性生產活動，進而提高供應鏈效益。

4.3 綠色食品加工商與銷售商之間的利益關系

銷售商考慮的因素除了消費者外，還要考慮選擇加工商，包括加工商對原材料質量檢測人員的技術水平、加工過程的標準化程度、添加劑使用劑量等。綠色食品產品包裝的環保性、加工商的信譽水平、產品品牌的知名度等在市場上也受到消費者的關注。加工商的目的是將盡量多的綠色食品售賣給下游的銷售商以降低庫存獲取更多利潤。然而銷售商為了節約庫存空間降低庫存成本，選擇少量多批次的進貨方式，使雙方的期望截然相反。為維持長久的合作關系，雙方在簽訂合同時許諾出現質量問題無條件退換貨、延期交付等方式刺激銷售商購買更多數量的綠色食品，同時當銷售商對產品的市場推廣作出貢獻時，加工商可給予銷售商一定的獎勵。23BF6692-E1E6-431C-A960-33DDB9AF3B54

4.4 銷售商與消費者之間的利益關系

綠色食品銷售量越多意味著供應鏈利益越多，消費者是綠色食品可持續供應鏈收入的唯一來源。銷售商屬于賣方，通過預測市場需求向加工商下訂單獲取綠色食品，然后將綠色食品售賣給消費者，消費者屬于買方，根據自身需要在追求健康的同時力求低價獲得所需要的綠色食品[7]。當消費者選擇消費綠色食品后，銷售商也要對產品的售后服務做到位，可以向消費者提供送貨上門、質量問題包退換等服務[6]。銷售商為獲得更多利潤會滿足消費者的個性化和多元化需求，在向消費者提供健康安全的綠色食品的同時加強宣傳力度，促進產品的銷量增加。

5 綠色食品供應鏈發展趨勢

綠色食品供應鏈包括生產資料供應商、綠色食品原材料生產商、綠色食品加工商、物流運輸商、銷售商和消費者等，整個供應鏈都處于政府部門和相關非營利組織的監管環境內，因此健全的監管制度、合理的懲罰力度和補貼都會起到規范供應鏈成員行為的作用，特別是從消費者出發逐級向上傳遞市場信息，體現了以消費者需求為導向的經營理念[8]。從供應鏈管理角度出發，結合政府、企業和消費者的理念，綠色食品供應鏈將會有4大發展趨勢。①政策與市場環境更加有利于綠色食品供應鏈發展。②綠色食品供應鏈管理發展動力由政策驅動轉向主動布局。③發展方式注重協同，企業積極聯動上下游供應鏈企業共同推動綠色食品供應鏈發展，管理方式由封閉走向透明。④數字化、智能化等技術助力綠色供應鏈發展。

參考文獻

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