難忘豆香

譚喜愛

炎炎夏日，稻菽一片金黃。趁早晨涼風習習，我跟著父親來到田埂地頭收豆子。擔回屋前曬谷坪，只需連曬一兩天，豆梗就干裂得一踩上去咔嚓作響。傍晚，夕陽涂滿西邊云霞，知了陣陣嘶吼。我拿根長棍，對著豆梗猛砸，豆粒兒便紛紛從豆莢里“驚恐而逃”。揀出空豆梗，掃攏散豆，用禾篩米篩篩出雜質簸箕揚塵，去次留好。

黃豆主要用來做豆腐。浸軟的豆子用石磨磨成漿，再用大鍋熬沸，然后舀入木桶，再與熟石膏水摻兌，很快凝結成凝脂似的水豆腐。這做豆腐的流程我隨母親親歷過多次。

熱天做的一桌豆腐全家吃不完，母親會叫我送些給鄰里。冬天即便多了，也不必擔心，可水煎，可油炸，還可做腐乳。

做腐乳，利用乳酸菌改變豆的本性，雖沒了豆腐的嫩白，色素晦暗，但加了料酒辣椒粉和鹽漬的腐乳，經歷了辛辣苦咸的各種磨練，韻味十足。腐乳可隨食隨取，每次從壇子夾一二塊佐飯，那真是難得的美味呢！

豆豉，也是壇子菜，其制作原理與腐乳相類似。立秋啦！母親喊我割些新鮮茅草扎捆，把煮熟的黑豆晾攤在簸萁上，用茅草蓋嚴。只需三五天豆子上就生滿絨毛，那白色密生絨毛像件毛衣把豆子裹得嚴實。不用擔心它會腐爛，這些菌絲正在改變著黑豆的本性，它慢慢在絨衣的溫存下軟化，散發出內在的與眾不同的味道。

去茅草，把長滿絨毛真菌的黑豆曬一下，略洗一洗，就可加鹽，添剁紅椒，儲入缸子。個把月后，穌軟紅潤、異香醇厚的豆豉，從缸子一出，立時驚艷了眾人。

讀高中時，我常從家里壇子盛一玻璃瓶豆豉去學校。豆豉、腐乳這些豆們化身的咸菜，陪我度過三年高中光陰。

如今，母親垂垂老矣，我在學校教書。要吃上家鄉原生的豆豉腐乳，難矣！現成的“老干媽”怎比得上母親的手藝，那玻璃罐裝的豆豉太油膩。

故鄉大地長出的，自己用勞動醞釀的芬芳，才是最美好的味道。