茶香有五個層次

田雨汀

干茶香。一般來說，除了茉莉花茶、小青柑、白桃烏龍等再加工或調味茶外，干茶原本的香氣并不濃郁明顯。

發散香。茶原本的香氣要透過沖泡后的發散香來識別。經過高溫沖泡后，茶體的溫度升高，加速有氣味的醇、酮、醛、酸、酯類有機化合物向外揮發，香味自然就飄起來了。好茶在高溫下的發散香純正濃郁，撲面而來，但如果是低等級的茶，香氣就散亂、低沉。

落水香。也叫水含香，指的是蘊含在茶湯中的香氣。有的茶聞著香，喝起來卻沒什么香氣，說明茶葉中的芳香物質較為有限，沖泡的時候飄出去了。落水香是能夠實實在在喝到的味道。

杯底香。喝完一杯茶后，可以試著嗅聞茶杯底，這個時候聞到的香氣叫杯底香，香型和發散香不太一樣。發散香是以高沸點的香氣物質為主，而杯底香是以中低沸點的香氣物質為主，這種變化非常有趣。

葉底香。當最后一次沖泡結束后，可以聞一聞茶葉渣子（也叫葉底）的氣味，這就是葉底香，也稱冷香。