羊肚菌規模化大田高效栽培技術

羊肚菌號稱“菌中之王”，是一種珍稀食用菌品種，味美，口感柔嫩，營養價值高。人工種植的羊肚菌出菇時間快、周期短，市場價格可觀，種植前景好。近年來，貴州省甕安縣立足實際，積極培育經營主體，大力發展種植羊肚菌，羊肚菌規模化大田生產技術得到廣泛應用，種植規模逐漸擴大，大大提高了農田單位面積的經濟效益。甕安縣羊肚菌播種一般在10 月底至12 月初進行，這時氣溫基本上低于20℃，適合羊肚菌的菌絲生長和子囊果的形成。根據以往種植經驗，本文從田地整理、菌種選擇、播種、出菇管理等環節，介紹羊肚菌大田栽培技術，以供種植戶參考。

可選擇土質疏松、靠近水源，且排水良好的地塊。

大田種植時，可選擇畦作的方式。先用松土機耕地，深度控制在20 厘米，畦面寬100厘米，畦溝寬30 厘米。羊肚菌栽于畦面，畦面上均勻挖兩道種植溝，兩溝距離在50 厘米，溝深6 ～10厘米，溝寬20 厘米左右，畦溝可起到很好的排水、防澇作用。

羊肚菌菌絲生長需避光、保濕，而子實體的生長需要弱光保濕，光線過強或溫度不夠，都不利于菌絲和子實體生長，所以，應搭建人工遮陽棚。一般分為平棚和拱棚兩種方式：

①平棚。平棚的棚頂平整，搭建成本低，棚內面積較大，空氣流通通暢，便于田間操作與管理。具體作法是：使用鉆孔機在地面上沿同一方向分行鉆孔，鉆第一行孔洞時，孔洞與孔洞之間的距離是3 ～5 米，孔深控制在0.5 米，鉆完孔后插上竹竿，竹竿長度為2.5 米，竹竿露出地面約2 米。第一行鉆孔工作結束后，再鉆第二行孔，每行距離大概控制在3 ～5 米。依此類推，直至將種植面積合理利用完。接下來，就是做好遮陽網的固定工作：在竹竿頂端鉆出垂直的小孔，用脫膜線把橫縱的竹竿連接成一個整體，形成穩固的棚架，然后在棚架上鋪遮陽網，可選遮光率為75%的遮陽網。遮陽網固定完成后，為了得到更好的遮陰效果，可在播種溝兩側撒些小麥種，播量以2 千克/畝為宜，小麥種優先出土生長后，可為羊肚菌起到一定的遮陰作用。在平棚內種植羊肚菌，保持土壤濕度很重要，適合菌絲體生長的土壤相對含水量為50%～70%，為此，應用噴灌設備的霧化噴頭，將水加壓霧化噴到田間，維持羊肚菌在平棚內生長所需的土壤含水量。

②拱棚。拱棚相對平棚來講，高度比平棚矮，搭建時，需要門形鋼管做骨架，取長度為3 米、直徑為8 毫米的鋼管彎成頂部長1 米、兩側高1 米的門形，每間隔2 米插一個鋼管，插入土層深度控制在0.3 米左右，用脫膜線將鋼管骨架連接，再蓋上遮陽網。水分保持上，噴灌設施應在遮陽網上方，保持噴水位較高。若此時外界溫度升高，可用稻草鋪于遮陽網上方，起到遮陽降溫的作用。

根據甕安縣的氣候條件，一般選擇六妹系列的羊肚菌品種進行栽培，購買栽培種時應選擇到口碑好、生產正規的菌種公司采購，避免因菌種質量問題造成生產受損。好的菌種顏色純，有菌香味，菌絲生長整齊；壞的菌種五顏六色，有臭味、酸味、酒味，菌絲生長雜亂無章。

為確保土壤的濕度保持65%左右，播種前兩天需進行田地澆灌，直至土色變深發暗，手捏成團、拋之即碎，手上留有濕印，為適度含水量，適宜播種。將菌種剝去袋子后，捏碎至直徑1 ～1.5厘米大小的菌種塊。在廂面上開20 ～30 厘米間距的小溝，溝深5 ～10 厘米，將揉碎的菌種撒施溝內，每畝菌種用量150 千克左右，之后用鐵耙子將廂面上的土回填溝槽，覆土3 ～5 厘米厚，并用黑色薄膜進行覆蓋，膜上要開少量的直徑2 厘米的孔，起到保溫、保濕、通氣的作用。

在播種后1 周左右，看到廂面上出現“菌霜”，即無性孢子層，此時要進行“補料”處理，對準備好的營養袋的一面進行開口或者開孔處理，按照每畝地平均1800 個外源營養袋的標準，將開口或者開孔的一面緊扣在廂面上。

播種之后，為確保菌絲的健壯生長，要抓好溫度、水分和營養的控制，溫度控制在8 ～18℃，土壤濕度控制在60%左右，空氣濕度控制在75%左右，如土壤表面發白，可輕微霧化噴水。營養袋擺放15 天左右，氣溫回升后，進行撤出營養袋、移除地膜、增大通風、澆透廂面（注意避免積水）等催菇處理，白天地表下5 厘米處溫度控制在8 ～12℃，夜間降低棚內溫度（地表溫度）至3 ～5℃，拉大溫差至10℃以上，切記避免低于0℃的低溫（地表溫度）出現，以免原基發生后凍傷而夭折。

第二年2 月以后，隨著氣溫回暖，羊肚菌菌絲發育速度明顯變快，甕安縣羊肚菌出菇期一般在春季3—4 月，此時，菌絲長出羊肚菌的子實體。

①溫度控制。由于春季晝夜溫差大，降水量偏多，有利于促進子實體的生長，一般情況下，羊肚菌子實體在10 ～18℃內均可生長。若溫度較高，可鋪蓋2 ～3 厘米的稻草進行降溫處理，也可以在早晨、傍晚、陰天打開遮陰網，適當通風，確保羊肚菌能吸收充足氧氣。

②光照。羊肚菌子實體有向光性，光照對子實體的形成有重要的促進作用，適度的散射光是生產優質羊肚菌的必要條件，散射光的強度，對羊肚菌的色澤也會產生一定的影響，所以，在出菇期，將光照控制在“三分陽七分陰”最為合適。

③濕度控制。出菇階段要求土壤含水量在50%～70%，這是羊肚菌順利生長的必要條件。空氣濕度控制在85%～90%，噴水時，以少量多次為原則，最好以噴霧補水為主，確保給水均勻、適量。

羊肚菌的菌蓋脊與凹坑棱廓分明，說明羊肚菌成熟了，可及時采摘。此時，肉質厚實有彈性，羊肚菌香味濃郁，單菇最重，品質最好，若不及時采摘，極易造成羊肚菌過熟，商品質量下降。采摘后來不及銷售的鮮菇要及時干制，可用烘干機進行干制，然后將烘干的羊肚菌裝入密封的塑料袋內儲存。

①羊肚菌播種后出現雜菌污染。原因：羊肚菌養菌階段常常出現綠霉、鏈孢霉等雜菌污染，主要原因是菌種裸露在地表、土壤水分偏大、溫度偏高造成。防控措施：播種前進行曬地、石灰消殺等工作；播種后養菌階段嚴格控制土壤濕度在55%～65%，出菇階段空氣濕度控制在90%左右，嚴防高溫高濕，通過加強通風降溫降濕；有雜菌生長的地方，可用生石灰覆蓋。

②羊肚菌出現爛根。原因：羊肚菌出現爛根主要由于細菌污染引起的，常常有一股難聞的腥臭味或酸臭味。防控措施：播種前進行雜物清理、污染物清理、石灰預處理、暴曬等；播種后通過通風降溫，控制棚內的空氣溫度，避免出現高溫高濕等不利環境因素；當發生細菌性病害的時候，用生石灰將發生區域覆蓋或圈住，避免病原物向周圍蔓延。