生產派VS渠道派VS資本方

袁帥

大市場?預制菜產業的廣闊前景已成共識，2022年市場規模預計將達到4100億元。

過去5年，如果有哪個行業能持續實現年超20%的增長，那一定是預制菜。艾媒咨詢數據顯示，2021年是中國預制菜投融資的高峰期，多個品牌先后完成了百萬元級別以上融資。中國預制菜市場規模預計保持20%以上增速，并有望在2023年突破5000億元。僅2020年，中國預制菜企業的注冊數量就達到了12983家。預制菜產業的廣闊前景已成共識，2022年市場規模預計將達到4100億元，如果能繼續保持20%以上的增速，未來5年內將達到萬億規模。

我國預制菜行業萌芽于20世紀90年代。經歷了連鎖餐飲的中央廚房發展期后，近年來“宅經濟”及疫情防控常態化激發終端消費需求，預制菜產業迎來重要窗口期。根據側重環節的不同，風口上的預制菜企業分為以正大食品、味知香、千味央廚等為代表的行業老兵生產派，和以盒馬鮮生、叮咚買菜等為代表的行業新勢力渠道派。未來誰能主導預制菜登上家庭餐桌？

跑馬圈地自古是搶占地盤的不二法門，舌尖科技輪值CEO李穎波介紹，旗下品牌“舌尖英雄”在全國門店意向簽約已達6000多家，覆蓋了30%的地級市及全國主要的大中型城市，門店正在陸續地開業當中。相應地，舌尖科技在全國布局了十個產品大區的團隊，上百人的產品研發團隊，結合當地特色進行產品尋源。行業人士劉儀偉擔任舌尖科技的首席產品官，帶領大廚團隊把控產品、口味、質量關，從而構成“舌尖英雄”產品的三大特色，即地標、大師口味和極致的性價比。

李穎波表示，希望通過商業模式創新和技術應用，優化整體的成本結構，顛覆客戶目前的體驗，從根本上解決消費者“做飯難”的問題。為了增加自身競爭力，舌尖科技力圖達到3分鐘一道菜的新生活方式，并通過由食材、配菜、風味醬包以及廚具的多樣創新組合，讓口味能夠常變常新，從而實現速烹菜創新。

“預制菜行業提出了創新市場需求，首先，從構建產業鏈開始，搭建一個從田間到飯桌最短的鏈接渠道，減少中間環節，在原材料產地上，開展采購和深加工，通過冷鏈網絡將產品直送終端。其次，通過產品形態的創新，洞察消費者的需求，讓農產品在原產地有一個深加工的形態，以此來推動整個產業的創新和升級。”李穎波說。

山東諸城市聯豐副食酒水批發中心經理馬建軍認為，預制菜能否吸引消費者，性價比是關鍵。“即食說白了就是方便食品，是社會節奏加快造成的，既然是方便食品，健康概念暫時只能往后排，提高即時性、適口性、價比性是關鍵。”

對此，為民康（惠州）健康農產品科技有限公司質量總監李巖持有不同觀點。李巖認為，消費升級下，人們更注重健康和味道。“增加效率的同時倘若可以強化健康和味道，也是體現了科技和時代性的需求，于企業也是不錯的護城河。資本有資本的打法，于實體于菜，味道是壁壘。就一個鹵，山東、廣東、四川都有所不同。悠閑鹵味是其中一種細分，悠閑快消品，主要產品品質可以的話，燒一個快銷品牌出來不難。”

無獨有偶，安徽燕域生態農業科技有限公司產品總監郭興山指出，為了延長保質期，預制菜大量使用防腐劑、保鮮劑、重口調味品掩蓋可能產生的異味，導致產品口感變差。由此他建議，減少中轉過程，縮短貨架期，從而減少使用添加劑。

如何減少中轉過程，保質保鮮地將預制菜送達消費者面前，冷鏈物流是關鍵。萊陽梨產業協會執行秘書長周炳國坦言，預制菜產業要想健康茁壯成長，首先要提升安全生產能力，其次要有完善的冷鏈物流做保障。數據顯示，中國冷鏈物流市場規模在2022年將超過6300億元。冷鏈技術迭代升級，從預冷處理到加工包裝，再到冷藏配送，全方位為預制菜成品和半成品以及原材料保駕護航。

對此，西華大學食品產業融合創新中心主任唐軍表示，“冷鮮保藏技術對預制菜產業起到決定性的作用，我們已經完成了HVEF非凍結預制肉菜的長時冷鮮保藏技術實驗。預制菜中‘生鮮切’需要更多的新技術加持，從而改變現有儲運配送品質安全和貨架期，預制菜不是老酒裝新瓶，也不是曾經的并沒有科技創新的自熱火鍋曇花一現。”

阿里天貓生鮮擁有完整冷鏈物流系統，據阿里天貓生鮮事業部總監鵬越透露，天貓生鮮即將發布“2022年預制菜新賽道扶持計劃”。他表示，預制菜作為持續高速增長的趨勢品類，天貓生鮮計劃與預制菜產業聯盟深度合作，圍繞預制菜的四個方向進行聯合推廣，即農業龍頭企業擴品轉型的新品預制菜，專注研發極致單品的線下大牌、新銳品牌研發的預制菜，還原線下知名餐飲品牌、餐廳招牌菜，以及還原各菜系、各地區的特色菜。在品類上，天貓生鮮將根據消費者不斷嘗鮮的需求與產業發展趨勢，圍繞兩個方向發力：一是強特色文化的節令時令品類，二是深受年輕人群喜歡的地方特色風味以及創意菜。

據悉，京東超市也已在各電商平臺中宣布把預制菜納入戰略扶持品類，在銷售數據、頻道流量、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等6個方面實施一攬子扶持舉措，從而在未來三年扶持20個銷售過億元的預制菜品牌和5個銷售過五億元的預制菜品牌。另外，以預制菜商品的“菜”為核心，京東生鮮還將在B端和C端協同發力，分別制定長短期計劃，并結合京東自有品牌協同發展。

預制菜生產的最后一個環節包裝的設計很大程度上影響著消費者是否愿意嘗試從未購買過的產品，小象智合創始人兼CEO陳彥認為，包裝是品牌觸達消費者的第一媒介。

“中國農產品從粗加工轉向精加工，包裝是產品化中不可忽略的重要一環。我們在深度洞察了產品特色和消費群體的特點后，從設計、色彩、工藝、消費體驗出發，精心打造包裝，從單純的顏值經濟到現在的體驗經濟，我們深信，包裝可以為消費者帶來更好的消費體驗，是生活小確幸的一部分。”陳彥說。

從潮汕預制菜品牌物滿鮮完成數千萬元天使輪融資，到社區冷鹵品牌麻爪爪完成規模近億元人民幣的A+輪融資，再到國內團餐產業數字化平臺“微團餐”獲得數百萬元種子輪融資……除了生產派和渠道派，投資機構自然也不會缺席預制菜產業霸主的博弈。

番茄資本創始人卿永分析稱，中國預制菜產業目前的連鎖化程度大概是15%左右，而日本的這個連鎖化程度接近50%，美國的連鎖化程度約為60%。今天日本預制菜產業已經達到了10萬億日元規模，也就是約5000億人民幣，而美國預制菜產業約為2000萬美元，也就是約1.2萬億人民幣。如果按照日本人口來計算，番茄資本預判中國預制菜在未來10～20年或將達到5萬億人民幣的規模。

面對這樣一個總量，卿永直言，預制菜產業大有可為。同時他指出，面向餐飲行業的預制菜占行業大頭，品牌連鎖餐飲店在這方面角色尤為重要，番茄資本過去一直都是投資整個餐飲產業，在前端的連鎖、后端的食品供應鏈以及食品農業科技都做了大量的投資和布局，未來也將投入到預制菜產業的投資和布局中，同時會為企業提供大量的源頭對接服務和推廣支持。