食品檢驗檢測結果影響因素與控制研究

孫信宇

摘要：食品是否安全直接關系到人們的身體健康，因此食品檢驗是確保食品安全的關鍵因素。食品檢驗包括多方面的內容，食品抽取;食品配置;儀器配置;檢查方法制定;實驗條件等都是食品檢驗中的關鍵因素，其中任何一個環節出現問題，都可能導致食品結果不準確，造成食品安全問題。

關鍵詞：食品檢驗;準確性;控制因素

1控制食品檢驗檢測結果準確性的現實價值分析

檢驗檢測機構作為向社會提供公正數據的實驗室，因此核心競爭力在于數據的準確性，檢驗檢測能力驗證作為加強食品質量安全檢測機構管理，提高檢測數據準確性的一項重要措施，是判斷和提升檢驗檢測機構能力的重要方式。目前，人們對于食品安全的重視程度大幅提升，需要提前完成對食品的質量檢驗，避免有重金屬和農獸藥殘留超標等問題的不合格食品流入市場。以此來看，食品檢驗檢測工作在維護食品安全方面發揮著重要的作用，需要重點提升檢測工作的準確性，并且實現對食品安全性的強化維護。

2食品安全現狀以及食品檢驗檢測的重要性

在市場經濟體制不斷深化的大背景下，由于人們的生活質量不斷提高，市場對食品的需求量持續增加，食品也逐漸趨于多元化方向發展，極大滿足了現代消費者的生活需求。但一些商家受利益的驅使，在食品加工中違法使用添加劑，不僅影響人們的健康，還嚴重擾亂社會的正常秩序，成為危害社會穩定的重要原因。例如一些肉制品，水果和蔬菜，雖然外表看著美觀，在生產中一些商家加入了生長調節劑以及化肥等物質，對產品的安全性帶來巨大影響。同時，一些食品加工生產基地靠近生活污染區和工業污染區，產品受到環境污染的影響，其中重金屬等有害物質超標，當這類產品進入市場后，消費者難以及時分辨，對人們的健康帶來巨大影響。食品檢驗檢測是保證食品質量的關鍵環節，在食品進入市場之前，通過科學的檢測方法可以分析食品的物質構成，及時發現存在的有害物質，避免其進入市場危害消費者的身體健康。

3食品檢驗檢測質量控制中存在的問題

3.1食品檢驗檢測的過程存在問題

食品檢驗要求檢驗人員選擇科學恰當的檢驗方法，采用相應的檢驗設備完成檢驗工作。就目前的檢驗工作來看，食品檢驗的各個環節都或多或少地存在某些問題。首先，檢驗方法的選擇比較單一，難以提供全面的食品質量數據。其次，檢測設備的狀況也會影響檢測結果的準確性，設備儀器管理出現問題，設備升級不及時等都會影響檢驗結果。

3.2檢驗人員操作不當

檢驗人員操作不當，是造成檢驗結果準確性下降的重要原因。一方面，由于檢驗人員的檢測技術水平不足，因此對設備儀器、試驗原理、檢驗機理等一系列內容了解不夠，無法對其檢測內容和結果負責。另外，檢驗人員操作不當，不僅會影響檢驗結果的準確性，同時還會造成更加嚴重的事故產生，從而引發一系列的檢測問題，特別是檢驗一些不合格食品時，如果檢驗人員檢測水平不足，無法發現存在的食品安全隱患，并且必然導致問題食品流向市場，造成惡劣影響。現如今，食品安全事故頻繁發生，會引發人們的恐慌情緒，甚至會對某一類產品造成極為嚴重的影響。

3.3檢測方法錯誤

錯誤的檢測方法通常是指對某一類食品相對固定的檢測方法。如果檢測方法選擇不當，可能會影響檢測結果。檢測方法的選擇有明確規定。誤用檢測方法會導致檢測結果無效。因此，在食品檢測之前，檢測人員必須對檢測方法有深入地了解。同時，在檢測過程中，當檢測食品存在檢測方法不明確等問題時，可對食品進行初步檢驗，制定總體檢測方案，并上報檢測方案，以防止檢測方法選擇錯誤。

3.4測試設備的問題

測試設備的問題通常很難被測試人員檢測到。因此大多數異常只有在測試某些特定項目時才能發現。設備問題具有一定的隱蔽性，檢查人員需要提高警惕，制定詳細的工作計劃，確保設備的準確性和日常維護。在設備投入使用前，需要對設備的性能進行測試，以確保設備在測試過程中的所有數據準確有效，確保測試儀器能夠保質保量地完成相應的測試工作。隨著食品工業的繁榮和發展，檢測方法也應與時俱進，相應的設備需求也逐漸增加。因此有必要不斷引進新的檢測設備，升級和優化現有的檢測儀器，提高設備的檢測效率。

4食品檢測結果準確性的解決方案

4.1科學制定和完善檢測方案

結合食品檢測經驗和檢測案例，制定了適合食品檢測需求的方案。對于食品樣品，在使用化學分析方法的過程中稍有不慎就會產生誤差。如果遇到成分含量低的食品樣品，用化學分析方法很難獲得可靠地檢測數據。根據食品檢測樣品的需要，參考食品的性質和實驗室設備，有效減少實驗過程中的不可靠反應，最終有效減少檢測環境對食品檢測結果的不必要干擾。

4.2強化檢測監督管理

強化對食品質量的監督，不僅需要監管部門加大對生產企業的監督力度，也需要社會大眾對監管部門進行相應的監督，促使監督體系得到進一步完善，逐漸形成完善的食品檢測鏈條。同時鼓勵相關檢測機構完善內部組織工作，定期自檢，以提升監管力度和整體工作質量，更加有效地對潛在的食品安全風險進行預防，對監測數據進行更加充分的應用，以促使食品安全情況得到客觀地反映和切實的改善。

4.3加強食品檢測的準確性

為了保證食品安全過關，必須提高食品檢驗檢測標準，加強食品檢測結果的準確性，這需要檢驗檢測過程中的正確抽樣;及時制樣;保證制備樣品的均勻;檢測中試劑的合理使用以及檢驗人員的檢測技能和綜合素質的加強。在進行食品抽樣時，要實施分區域的分層抽樣，在操作過程中注意規范化操作，才能確保檢測結果的準確性。由于食品不宜長期保存，因此在取樣時，要及時有效地進行制樣工作，在確保制備樣品均勻的同時，還要注意檢測中試劑的合理規范化使用，確保化學試劑的保質期沒有問題才能得到科學性和精準性的食品檢驗結果。

4.4加強人才培養和隊伍建設

對于食品檢驗檢測工作來說，要求具體操作人員具有高度負責的意識，所以新時期食品檢驗檢測機構要重視人員培訓，提高樣品抽樣和檢驗人員的樣品采集;數據分析等能力，以此打造出一支專業技能強;職業素養高的檢測隊伍。在積極開展培訓工作開展的同時，還可以融入技能競賽，之后進行階段性考評，以此有效提升檢驗檢測人員的職業素養，促進我國食品檢驗檢測行業的健康發展。

4.5確保實驗室環境的整潔

在食品檢驗的過程中，環境條件也會對很多物理實驗和化學實驗檢驗結果產生影響，因此，實驗室環境也是食品檢驗的關鍵點。在實施食品檢驗的過程中，要做好實驗室溫度、濕度、粉末以及氣壓等因素的控制，確保實驗室環境的干凈、整潔以及規范，盡量減少外界環境對檢測結果的影響。對于有特殊要求的食品檢驗，一定要嚴格地按照食品檢驗標準進行，實現操作的規范化

結語：隨著社會經濟的飛速發展和人們生活水平的不斷提高，因此人們對自身的健康也更為關注。目前，由于食品質量問題層出不窮，人們對食品安全的關注度也越來越高。食品檢驗是食品安全的重要環節，對人們的身體健康也有著重要的影響，食品檢驗包括多個方面的工作，在食品檢驗中要做好每一個環節，減少不必要因素的影響，才能確保食品檢驗的準確性，提高食品安全。

參考文獻

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