德國人吃啥都要“抹醬”

如玥

德國是世界人均消費面包最多的國家之一，幾乎一日三餐都少不了面包。但是德國人一般不會單獨吃面包，除了在切開的面包中夾入香腸、奶酪、生菜做成熱狗或三明治，更受歡迎的搭配要算簡單易做、種類繁多、營養豐富的“抹醬”了。“抹醬”不僅可以涂抹面包和餅干，還能用來蘸蔬菜條、拌意面、卷薄餅食用，可謂一款“百搭”簡餐。

德語里“抹醬”這個詞指的是糊狀食品，用以增強食物的風味和口感。抹醬通常由一種或兩種主要原料制成，它們被切細、攪碎或煮熟，呈現奶油狀的濃度和質地。抹醬一般按照口味分為甜味和咸味：甜味抹醬，包括各種果醬、蜂蜜、堅果醬、巧克力苗等，人們喜歡在早餐時食用;咸味抹醬，則包括各種蔬菜醬、肉醬、鮮奶酪醬等，適合晚餐或外出町餐。

也可以根據配料分為肉食、普通素食或純素食的抹醬。德國是“香腸王國”，因此肉食抹醬經常以香腸的形式出現，如生肉腸、血腸、肝腸等,吃的時候切開腸衣把碎肉擠到面包上。疫情在一定程度上改變了德國人的飲食習慣，人們更加注重健康，蔬菜醬、堅果醬等更為健康的素食抹醬原來多在價格較高的有機食品店出售，如今越來越多地出現在傳統超市里，為更廣大的消費者群體所接受。

普通素食抹醬不含肉類，但大多添加了奶油、奶酪或酸奶等乳制品，因此要在超市的冷藏食品區才能找到。對于純素食主義者或“彈性”素食者來說，也有很多完全不含肉、、魚、蛋、奶等動物制品的抹醬可供選擇，主要原料包括豆類、各種蔬菜、植物油、谷物、堅果等，通常直接擺放在超市的常溫貨架上。德國人比較常吃的素食抹醬有中東風味的鷹嘴豆醬以及地中海風味的青醬和紅醬，前者由鷹嘴豆、烤芝麻、大蒜、檸檬汁、橄欖油和一些香料制成，后者由羅勒、松子、橄欖油制成，抹面包和拌意大利面都好吃。

商家出售的抹醬為了調味，通常脂肪和糖的含量較高。減肥人士可以考慮在家自己制作低脂低糖、天然健康的抹醬，只需要一臺廚房料理機，將各種原料混合后充分攪碎就完成了。自制的抹醬應盡量儲存在干燥和涼爽的地方，盛取抹醬時要用干凈的刀子或勺子，開封后要重新密封好存放在冰箱里，并在短時間內食用完畢。

在疫情初期，德國全國采取了嚴格封鎖的防疫措施，餐飲企業關門停業，導致大量新鮮啤酒滯銷。在北萊茵-威斯特法倫州的明斯特地區，品酒師弗里登和斯塔特曼兄弟用剩余的啤酒進行了一項實驗——加入水果、糖和果膠煮沸，制成果醬或果凍。不同風味的啤酒與相匹配的水果結合起來，產生了8種特別配方。兄弟倆帶著這項被命名為“啤酒果”的新發明參加了當地的一個知名創業投資節目，并迅速圈粉。目前，“巴伐利亞淡啤酒和覆盆子”“皮爾森啤酒和百香果”“黑啤酒和李子”“小麥啤酒和香蕉”“老啤酒和草莓”等口味的水果抹醬已經上市。

近年來，德國農業界開始崇尚“素食”“本地生產”“零浪費”等理念。在巴伐利亞州的下弗蘭肯地區，喬治?塔爾哈默農場是德國首批種植亞洲北海道南瓜的有機農戶，農場推出的“南瓜巧克力”素食抹醬受到了有機食品行業的關注和推薦。這一系列產品使用的都是個頭或外觀不符合市場銷售標準的“不完美”南瓜，有效避免了食品浪費問題。用果味南瓜、黑巧克力和楓葉糖漿制作成的抹醬，可以作為奶油巧克力的替代品，讓喜愛甜食的素食者也能大飽口福。

在德國鄰國奧地利，有一種叫“Gatsch”的抹醬，在當地方言中有“泥漿”之意，由維也納周邊葡萄酒產區的家庭小酒館發明，原料來自當天售賣剩下的各種下酒小菜，包括香腸、雞蛋、腌黃瓜、辣椒等。將這些原料混合并打碎，再加入酸奶油、蛋黃醬等，一款口感豐富的雜炫抹醬就做好了。▲（本文圖片由作者提供）