氣候變化殃及壽司文化

小宮貫太郎、艾琳?王

路透社7月12日文章，原題：肥厚的“鯉魚”可能預示著氣候變化，對壽司構成威脅半個世紀以來，中條武雄一直在捕撈鯉魚，無論生吃、曬干還是用作湯底，這種魚都對日本料理不可或缺。但過去兩年來,他和日本高知縣的其他漁民看到令人擔憂的跡象：鯉魚變得異常肥厚。盡管更重的鯉魚能帶來更多收入，但當地人和專家表示，這表明鯉魚數量已經受到了氣候變化的影響，而它們的數量原本就已受到需求增長及過度捕撈的威脅。“肥胖鯉魚必定與水溫有關,”70歲的中條說，“我有一種緊迫感，如果鯉魚不再來這個海灣該怎么辦。”

當地一家百年老店的主廚井戶典明表示，他也從未在一年中的這個季節見過如此肥厚的鯉魚。他說，“這令人擔憂，因為海洋與氣候變化已導致其他魚不見蹤跡，包括曾是高知縣特產的武打貝。”截至2015年的40年內，當地灣區的水面溫度上升2℃，更肥的鯉魚可能與更溫暖的海水中富含食物有關。但高知大學農業學家受田廣之表示，從長期看，這種變暖或將阻止富含礦物質的海水上升至水面，導致以此為食的浮游生物和較小魚類的數量下降，進而引發鯉魚數量減少。

這種趨勢恰逢日本人口老齡化正威脅當地漁業和相關企業的可持續發展。官方數據顯示，高知縣的捕撈量僅為上世紀80年代峰值的1/4。“過去10年左右，上市量出現災難性下降,”受田廣之說,“越來越多的人擔心，再這樣繼續下去，我們可能在不久的將來就吃不到鯉魚了。”▲（作者小宮貫太郎，丁玎譯）

路透社7月12日文章，原題：面對氣候變化，日本山葵農憂慮未來臺風季到來前的幾個月，日本農民保科昌宏就開始擔心。2019年的一場暴風雨至今y他心有余悸，當時的大雨和泥石流沖毀了他的芥末農田。“由于全球變暖，感覺近來的臺風變得更暴烈。”這位東京都奧多摩町的70歲農民說。芥末來自極具刺激性的山葵，是必不可少的壽司食材，常被涂抹到生魚片上或放入養麥面的湯碗中。它們通常被種植在狹窄谷地的溪流旁，因此容易受自然災害影響。

2019年臺風“海貝思”襲擊日本東部，導致次年奧多摩町的山葵產量大跌近70%。這需要接近3年的時間才能恢復。專家表示，全球變暖不僅帶來更多更強烈的風暴影響生產，還會導致氣溫升高而威脅山葵生長，因為這種植物需要長期生長在年均溫度介于10℃至15℃之間的水中。

天氣問題并非種山葵農民面臨的唯一阻礙。人口老齡化導致日本農村人口下降也意味著該行業后繼無人。大西典仁是某養麥面連鎖店的銷售經理，他的生意受至芥末短缺和供應問題的直接影響。他所在的餐廳曾以允許顧客自行研磨山葵根以制作芥末調料而聞名。“過去，我們為所有冷養麥面都配上一塊生芥末，但現在不能再這么做了。”他說。如今這種寶貴食材僅被用于某些菜品。▲（作者艾琳?王，王會聰譯）（圖為朋友們共享壽司，法新社發）