“雙高計劃”背景下高職酒店管理專業課程教學改革探究

鄧雄

摘 要：國家實施“雙高計劃”，建設一批高水平專業群;課程教學改革已成為高職院校建設、發展高水平專業群的熱點與重點課題。因辦學條件、理念和課程教學模式等不同，高職院校酒店管理專業課程教學改革成效各異。本文通過梳理課程教學改革相關成果，分析課程教學改革實施現狀與存在問題，探究酒店管理專業課程教學改革對策，提升高水平專業群課程教學質量。

關鍵詞：“三教”改革;洛桑模式;課程標準;課程設計

中圖分類號：G4???? 文獻標識碼：A??? ??doi：10.19311/j.cnki.16723198.2022.17.082

0 引言

國家實施“雙高計劃”，要求高職院校專業群實施教師、教材與教學改革，推進高等職業教育高質量發展。當前國家正面臨經濟產業升級和結構調整不斷加快，旅游業、酒店業對技術技能人才的需求日益緊迫，酒店管理類人才尤其突出。高職教育肩負培養行業技術技能人才重任，要不斷完善高職院校人才培養模式，推進落實課程教學標準。課程教學改革一直是高職教育研究者、高職教師們持續關注的熱點話題。高職酒店管理專業可通過借鑒先進的洛桑教學經驗與理念，積極開展人才培養模式探索、“三教”改革與課程教學探討，在傳統課程教學上破舊立新， 革除舊的高職教育教學弊端， 建立科學的課程教學體系，提高課程教學改革成效、實現人才培養目標。

1 酒店管理專業課程教學改革現狀

1.1 人才培養模式

在國內酒店管理專業人才培養模式方面，早期的高職院校強調人才培養過程中課程體系構建，校企合作與工學交替等;近幾年一些院校則多方合作推行現代學徒制，注重培養目標、實踐教學形式、師資等。有的高職院校以行業人才需求分析為依據，以高職酒店類人才培養模式、課程設置、教學改革及實訓基地與師資作為改革實施關鍵點。也有院校針對酒店管理專業人才培養模式改革背景、目標和思路，構建出“五融五共三層次”進階式人才培養模式;以“五段漸進式”的工學結合模式作為實現酒店管理專業人才培養目標的重要形式和方法。而在國外，“洛桑模式”特色鮮明，獨樹一幟。瑞士洛桑酒店管理學院在近三年進入QS全球酒店管理院校排名，被評為全球最佳酒店管理學校。其辦學理念強調學生領導力、團隊精神及與人相處，“理實一體、知行合一”;校園環境注重多元化、融入業界、精益求精的學習氛圍;推行“政、企、行會、校”多元運作模式、校企“雙元”育人、“校友文化”。

1.2 “三教”、課程教學改革

當前很多高職院校從不同視角探索和實踐了課程教學改革，如積極打造高水平專業群，實施教師、教材和教法的“三教”改革、通過組建高水平、結構化教師教學創新團隊，探索教師分工協作的模塊化教學模式，深化教材與教法改革，推動課堂革命。針對“三教”改革中的教材改革，一些學者強調要把握好教材編寫理念和立意、教材體系結構、教材載體三方面問題;以專業教學標準和職業標準設計“活頁式”教材，設計教材體例結構、學習任務。

從課程改革的相關文獻發現，高職院校理論、實踐課程教學改革的聚焦點較多，包括教學模式、目標、內容等，如針對專業基礎課程定位以及課程教學與教材體系關系，深入分析課程教學中存在的問題，建議課程教學要明確教學目的、建立適合專業的教材體系和調整、完善教學內容。專業課程改革思路與實踐，強調教學內容以工作過程導向、優化教法與手段、創新評價考核方式及開展第二課堂。高職酒店管理專業整體教學涉及教學內容、教法等四類關鍵問題，是進行課程教學改革的依據。

2 酒店管理專業課程教學改革問題分析

梳理課程教學改革相關成果后，發現目前酒店管理專業課程教學改革研究范圍聚焦課程相關的人才培養模式、課程體系和課程教學理念;研究內容包括課程教學目標、教學內容、教學方法等;研究對象選擇上基本涉及了所有專業理論課程;研究主體以理論課教師為主，方法多以文獻法與教學經驗總結相結合為主，而實證分析很少。與“洛桑模式”相比，國內的酒店管理專業課程教學模式及課程教學改革成效存在較大不足。

2.1 人才培養模式待持續完善

國內開設酒店管理專業的院校還沒有成熟的、系統的人才培養模式、課程教學理論，酒店管理專業相關的理論課程教學則受到院校自身條件、學生、當地行業的發展等多種因素的影響;瑞士洛桑教學模式的先進性有其本質的特殊性，成功的教學模式與國外旅游業發展的背景、教育教學理念、學生的挑選、行業協會等多個因素相互作用的結果。盡管有關洛桑模式實踐與研究，在國內已取得一些成果。但仍需從先進的酒店管理專業人才培養模式和課程教學模式中涉及的人才培養目標定位、人才培養模式構建、人才培養方案到課程標準制定以及課程設計進行全方位、多層面、系統化地持續探索。

2.2 課程教學標準待優化

針對酒店管理專業課程教學改革路徑和舉措，高職院校酒店管理專業還需科學開發、實施專業教學標準與課程標準，持續優化、修訂課程設計。面對酒店業的快速發展和酒店管理專業教育的新要求，專業教師須更新教學觀念，積極參與課程教學改革與實踐，確定適合的課程設計模式、提高課程標準開發能力。一些院校在探索酒店管理專業的課程標準開發和課程設計模式等課程改革時，受到了發展成熟的自然科學類專業課程改革的影響，課程教學標準的實施效果沒有達到預期。

2.3 “三教”改革待落地實施

2.3.1 “雙師型”教師缺乏

高職院校酒店管理專業課程教學改革中突出問題是缺乏具備理論教學和實踐教學能力，且能一專多能的“雙師型”教師;而且，還存在“雙師型”教師隊伍培養與團隊構建，師資培養基地建設、教師培訓、晉升和評價制度制定等一系列問題。此外，高職院校教師與企業、行業的深度互動不足。教師改革還要借鑒一些先進做法。比如洛桑酒店管理學院結合自身辦學條件及發展戰略，嚴格選拔的教師分別來自35個國家，多數教師有豐富的酒店長期工作的經歷，擔任高級職務;接受Qualified Learning Facilitator（學習引導師）認證等專項培訓;在企業兼職，執行洛桑教師職業運行模式;教師以經營管理實踐為本，教學始終與行業接軌，了解酒店業最新發展動態，傳遞最新、有價值的專業知識，保證了“洛桑模式”的生命力和專業度、先進性。

2.3.2 高質量教材缺乏

課程改革另一個突出問題是教材，具體表現在教材不能反映酒店業最新發展動態，實用性和實效性不足;校企合作開發教材的各項機制、教材分層規劃、分類審核等制度都不完善。此外，國家相關部門針對職教類型的教材建設實施系列舉措，包括管理組織體系，編寫、審定制度等也等待出臺。總之，教材改革應該建設內容新、形式類型多樣的高質量教材，確保學生學有所用、學以致用。

2.3.3 教法與學法不平衡

無論獨特的辦學理念，還是先進的課程教學模式，或是高素質能力強的教師和高質量教材，作為最重要、最基本的教學活動形式，課程教學實施都需通過教學模式、教學方法與手段的變革。教法改革是課程改革、學生高效學習又一關鍵問題。課程教學中，“教學過程與工作過程對接”還沒有完全解決;針對學生能力特點，運用案例教學法、項目教學法等組合優化也不足;學生主動查閱參考書和網絡資源自主學習的人數很少，搭建現代化、多元化的課堂教學生態模式還沒有形成，一些院校經費有限不能運用先進科技，虛擬酒店工作場、慕課、微課等推廣難，且混合教學應用不足。此外，因生源多樣化特點，學生認知實習、頂崗實習等難以持續統一推行。

3 酒店管理專業課程教學改革的對策

3.1 持續完善人才培養模式和人才培養方案

人才培養模式和人才培養方案是課程教學改革的依據和指南。探索、實踐酒店管理專業課程教學改革，需持續完善人才培養模式。因此，高職院校借鑒先進的人才培養模式，結合自身歷史沿革、管理運營、辦學理念與管理哲學、多元化國際合作及現有基礎條件、教育教學特色資源等，構建出一種新型的人才培養模式，解決人才培養過程中專業人才培養目標定位，課程體系優化、豐富理論與實踐教學以及課程教學評價等核心問題。

3.2 分層分類制定課程教學標準、優化課程設計

課程標準反映課程建設與開發的質量標準，為課程設計、課堂教學、考核評價和教學管理等提高保障，并引導著課程教學改革的方向。分層分類制定課程教學標準、優化課程設計是課程改革的“圖紙”。首先，多方協作科學開發、實施課程標準，將行業標準與教學標準對接，對酒店行業各崗位的人才需求規格、工作要求等進行專項研究、共同制定與修訂課程標準。其次，專業教師都應重點考量課程目標、設計理念、科學的考核評價標準等關鍵環節。再次，專業教師既要關注學生學習過程、方法，也要整體把握酒店管理專業課程標準的全部要素。最后，要確定適合的課程設計模式。酒店管理專業的課程大多屬于人文社科類，該專業的人才培養目標偏向職業能力、態度、人文與創新精神;因此，課程設計模式可以目標模式為主導，過程模式和情境模式等為輔助，制定以課程內容、課程教學方法等為主要內容的課程設計方案。

3.3 扎實推進課程“三教”改革實施

教師、教材與教法是課程教學改革的關鍵三要素。“三教”改革職教精神的落實推進，一方面要求強化教師的師德師風、完善教師團隊建設、教師培養與評價考核等各項機制、推進各項“雙師型”教師隊伍培育計劃，不斷深化校企合作、產教融合，促進行業、企業人才和職校教師雙向流動，以建設高水平、高素質、結構化教師教學創新團隊和高職教師人才資源庫。另一方面，聚合多方力量、發揮多方優勢，運用現代化的各類技術，校企主導、共同協作完成酒店管理專業各科有地方特色的教材的編寫、修訂和課程資源的共建共享，確保教材和課程資源內容能體現行業發展的新技術、新規范和新標準等。建立專門的教材建設小組，完善教材管理各項制度，提升專業課程教材質量。此外，教學多運用啟發式教學和提問技巧，注重學習氛圍的營造，常采用課堂小組討論、分組演示等方式培養學生的創新性思維、職業能力和綜合素質。結合院校現有條件，在課程教學過程中把專業知識與實踐技能結合起來，運用特色先進的教學模式、豐富的教學方式、多樣化的教法以及“互聯網+酒店運營模塊”的教學運營一體化教學環境，推動專業課程“課堂革命”;探索各類新興技術融合運用，充分利用網絡課程資源、推廣混合式教學及“智慧課堂”，提升學生信息技術運用能力以及自主學習、分析問題和解決問題等職業能力。

4 結語

探索和實踐高職院校酒店管理專業課程教學改革，要深刻領會“雙高計劃”的政策精神，借鑒先進的洛桑教學模式，扎實推進“三教”改革實施;以構建特色的人才培養模式、課程標準開發為指導方向和起始點，以課程設計作為改革的具體載體形式，充分發揮教師、教材與教法在課程建設和課堂教學中的關鍵作用，是當前高職酒店管理專業課程教學改革和發展的迫切需求。

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