課程思政視角下《食品添加劑》課程體系的重構與實踐

原琦 邱燕燕* 黃雨杰

隨著社會的迅速發展，普通高等院校的本科學生的思維方式時刻在改變，如何較快適應新時代背景下高校本科學生的技能培養和思維發展，利用專業背景在高等院校的專業課教學中融入課程思政教育已勢在必行。教學實踐經驗證明，以專業技能知識為載體開展思想政治教育，將課程思政融入教學實踐，會讓課堂教學更有說服力和感染力。本文在對《食品添加劑》課程思政背景介紹的同時，還對該課程的實踐能力提升、教學和考試方式的改革實踐經驗等作了詳細說明。

如何用好課堂教學在高等教育中占有首要位置的主渠道，就要提升思想政治課的親和力和針對性，堅持將思想政治理論課的設計在改進中加強，才能使各專業學生在接受高等教育之后，滿足發展需求和自我規劃。如果高校每門任課老師都能守好專業課這段溝渠、種好自己的專業課責任田，那各類專業課程與思想政治理論課就可以齊頭并進，迅速形成互補效應。

目前，貴州醫科大學公共衛生與健康學院的食品專業密切相關學科的基本理論知識，具有食品質量與安全的分析檢測、工廠管理和工程認證的基本操作技能，熟悉食品質量安全管理體系、食品安全法規與國家標準。食品添加劑作為食品相關專業的核心課程之一，其課程教案中主要介紹增稠劑、乳化劑等各類食品添加劑的基本知識（感官性狀、化學性能、作用機理）、使用方法。目前，食品添加劑的安全問題和違法使用事件層出不窮，公眾關注的熱點問題一波接著一波。通過學習食品添加劑這門課程，了解各種用途原理，才能認識到添加劑在保障食品安全、改善食品品質、維護人民健康等方面起到的重要作用。綜上所述，結合人們關注的食品安全熱點事件，將課程思政與食品添加劑專業課相融合才是食品交叉學科未來的發展方向。

1. 食品添加劑課程的研究背景

本門專業課程主要圍繞食品添加劑在國內外的發展歷史、每種添加劑的基本概念和定義、使用注意事項、相關國家標準GB2760等。各類食品添加劑，調色類色素、調香類香精、調味類甜味劑酸味劑、調質類增稠劑乳化劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑和營養強化劑的應用以及各位添加劑的企業生產管理和加工銷售產生的安全問題。通過對食品添加劑的系統介紹，融入課程培養的總體目標，全面客觀的理解是學習食品添加劑課程時要注意的方面。而在“食品添加劑”課程思政中實現高度契合，全面挖掘該課程中的思政元素就顯得尤為重要，具體延伸到每一章節中課程內容的思政內容。培養青年學生堅定不移的愛國主義精神、崇高的共產主義理想信念、誠實守信的中華傳統美德以及嚴謹完備的法律思維。培養未來的食品從業者具有良好的職業道德和馬克思唯物辯證主義的分析方法。

2. 食品添加劑中課程思政的融入

在課程中如何培育和踐行社會主義核心價值觀是值得思考的問題。課程思政的方法是把優秀的道德品質、人生哲理、中華傳統精神的經典要義深刻植根于專業課的每個章節。任課教師潛移默化的在各個章節的細節里提到這些人生哲理，通過潤物細無聲的授課方式在短短的45分鐘課程中讓未來食品從業者提供其職業道德修養，塑造德才兼備的學術品格。力求將中國特色社會主義理論的經典原理靈活融入到各個章節的講解學習中。

3. 食品添加劑使用實踐能力的提升

加強法律法規標準學習。在傳統的添加劑課本授課基礎上，先后采用并解釋《中華人民共和國食品安全法》2015年版本及國家標準委員會和中國食品藥品監督管理局十年內發布的各種食品安全國家標準。將食品加工行業的添加劑指導手冊：《食品添加劑使用標準》GB 2760-2014，加上兒童和配方食品常用的《復配食品添加劑通則》GB 26687-2011版本融入本科教材選擇范圍。

加強對食品前沿動態的引導關注。中華人民共和國國家衛生健康委員會近年來的各種官網動態在平時授課可以穿插在課堂內容里，同學們可以利用課余時間關注食品安全標準委員會在“十四五”規劃出臺的相關政策。食品專業的畢業生不僅要了解國家層面的政策信息，還要查閱食品添加劑研發和功能性食品方向研究的國內外學術團隊。近年來搜索量較高的學術關鍵詞是腸道微生物、生物酶、多功能低聚糖、植物抗氧化提取物、可食用包裝材料等等。引導學生在課余時間搜索食品安全的國家標準數據檢索平臺，掌握功能性食品的最新資源以及貴州省支持的大健康產業技術創新戰略等。貴州省重點支持的食品領域：食用菌、茶葉、刺梨、紅酸湯等以及最新、最熱門的加工產業。關注小木蟲、食品加、微生物樂園、食品伙伴網等微信和網絡賬號，了解行業發展動態。

提升食品添加劑實驗的設計思路和整體方法。食品添加劑課程的九個章節色素、增稠、防腐劑等都是相對獨立的，而學生畢業后進入研發單位，想要自己設計產品時，需要各種添加劑進行復配。單獨用增稠劑做不出冰淇淋，單獨用甜味劑也做不出飲料。所以，常規的教學往往不能“點面結合”，只能看到每種添加劑很有用，看不出多種放一起的效果。《食品配方設計7步》設計方法很適合添加食品添加劑的教學改革內容，從某一種功能性食品的整體研發步驟，講解食品配方的形成過程，其中包含主體骨架、味、形、色、香、質的7個角度的設計原理。產品小試之后的評價方法和案例分析，使學生達到知其然還知其所以然。

實驗設計翻轉課堂。以往的食品添加劑實驗課程常是在教師講解每個流程要注意的細節后，學生就以照貓畫虎的操作方式復制，不管實驗結果真實性與否，直接填實驗報告。整個過程沒有思考，只有實驗結果，不講究對結果和數據的分析，參與授課的專業教師在學期結束時，將批閱實驗報告作為平時成績之一，所以常常出現大批的同學埋頭抄實驗報告，甚至一邊做實驗一邊玩手機，沒有拿出端正的態度面對科學實驗。

4. 食品添加劑教學方法改革

重構食品添加劑課堂內容設計，在五個學習情境中重現整個畫面，按照由易到難的順序排序分配學習情境中的幾塊任務。每個學習情境的實施按照“資訊籌集、計劃設計、決策準備、實施方案、檢查數據、評價指標”等步驟展開。50人以上班級以10人小組的形式具體實施，每個學習情景盡量包含市場調研和產品研發等專項任務。

在45分鐘的課堂時間很難提高課程思政的教學效果，如果以學生為中心，就必須改變教學模式。首先原則，以學生自學為主，教師授課為輔。在短暫的課堂時間里，教師只講授15分鐘，其余時間各興趣小組按照任務開展自學和討論、及時在老師的指導下總結，并在PBL教室進行講授反饋。

課程思政教學效果的好壞一定程度上取決于專職教師的教學能力，對老師的閱歷是一種考驗。專職教師很多在碩士博士期間積累的專業知識都很熟練，但對于思政知識點的深入學習借鑒還不夠。因此，高等院校的青年教師應通過自學、學系集體備課培訓、精品課觀摩、外出訪學交流等方式提高教學技能，在自己擅長的領域和課堂上不斷提高育人能力。

5. 食品添加劑考評體系改革

效果不佳的傳統學習方式一定要改變，這種“期末一考定終身”的考核方式必須在食品添加劑課程中改變。任課教師注意突出平時的學習質量，采用“平時成績（50%）+實驗設計成績（15%）+期末考試（35%）”的評價參考標準。同時在云課堂的公告欄中及時告知學生，授課老師在平時的考核方式中，往往可能較為注重到課率。而改革就是注重學生小組在做團隊匯報時的講課效果，PBL教室的匯報包括四個環節：“PPT制作精美程度+課本參考文獻結合的緊密程度+講解PPT組長的表現和互動情況+現場提問環節”。云課堂提前推送任務和查看預習情況，可以看到預習率和參與度。組長帶領下的組員做現場調查，對講課內容是否熟練掌握，以及相關領域的延伸與拓展。QQ群及時觀察學生的動態進展和學習效果，觀察學生是否對知識點有所掌握。用實際食品案例提升學生能力。雖然醫科院校的食品本科的同學經常會有思考，為什么在醫科院校做食品，甚至一度懷疑自己和工科院校的差距。

結語

本文對《食品添加劑》課程思政融入的教學改革方式進行探索，根據當前教學實際優化教學內容，突出立德樹人的培養目標，以應用為中心研討食品專業核心課程的改革創新。在三全育人的大背景下，專業課教師不斷完善教學內容，優化提升教學方法，在課后輔導學生通過所學知識參加大學生創新創業比賽，甚至在大三就完成了自己的畢業設計，不僅開闊學生的思路，還能為大四就業或者考研升學爭取到很多寶貴的時間。課程思政的融入從專業課角度激活學生內心的小火苗，對食品添加劑的相關研究不斷投入興趣，讓課程教學質量提升成為助力學生成才的驅動力。