奶酪怎么選

奶酪是濃縮的牛奶，含鈣量肯定比奶高吧？具體選哪種合適呢？

四川 陳女士

陳女士：

奶酪被稱為“奶黃金”，1千克奶酪大概需要10千克牛奶才能制成。作為牛奶“濃縮”后的產物，奶酪中的蛋白質、鈣比起同等量的牛奶，濃度會高很多。《中國食物成分表》顯示，奶酪中蛋白質、維生素B2、鈣的含量分別是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。不只是營養豐富，在發酵過程中，牛奶中大部分的乳糖被分解為葡萄糖和半乳糖，因此奶酪也更適合乳糖不耐受人群。

奶酪按加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。再制奶酪除了干酪，還會有黃油、白砂糖等成分，因此建議消費者首選天然奶酪，因為其含鈣量高，且添加劑少。最簡單的辨別方法就是看包裝上的“產品類型”，有些奶酪會直接標明是“天然奶酪”還是“再制奶酪”。也可以通過食品標簽了解奶酪類型：配料表首位是牛乳、羊乳、巴氏殺菌乳，且配料表比較簡短的，大多是天然奶酪；配料表首位是干酪（奶酪）、水，且配料表比較復雜的，一般都是再制奶酪。總之，食品標簽上，配料表中“奶酪”這種成分位置越靠前越好，營養成分表中蛋白質和鈣含量較高、脂肪含量少的奶酪更健康。另外，最好選擇鈉含量、糖含量較低的奶酪。

還要注意的是，濃縮在奶酪里的除了營養物質，還有脂肪和熱量，并且鹽含量很高。因此，吃奶酪要把握好量，當天不喝牛奶的話，可以吃25～50克的奶酪，如果已經攝入足夠的牛奶或奶制品，最好就不要再吃奶酪了，以免增加能量攝入。

市面上很多兒童奶酪棒會加入糖來優化口感，或額外添加鹽來促成奶酪成型。購買時，家長應盡量選擇干酪排在配料表第一位的、相同重量下蛋白質含量高、添加糖較少、含鈣多含鹽少的奶酪棒。