被丟棄的寶貝 魚鱗

大家都知道魚類營養價值很高，其實，

人們常丟棄的魚鱗也是上等營養保健品。

魚鱗占魚體重2%～3%。鱗片外表上看是透明的，像花瓣，且邊緣呈微小的卷曲，白色光澤，略帶有魚腥味，質地堅且柔韌。營養家們近年來經過研究發現，魚鱗營養豐富，含有較多的蛋白質、卵磷脂、多種脂肪酸、多種礦物質、多種維生素、膠質及微量元素等。其中，鈣和磷含量很高。有些記憶力下降的人，血液中膽堿含量較低，影響到腦細胞的記憶功能，而魚鱗含有較多的卵磷脂，卵磷脂內含有較多的膽堿，在一定程度上可增強其記憶力，并可控制腦細胞的退化，有防衰老作用。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白質的形式幫助傳送及乳化脂肪，可以減少膽固醇在血管壁的沉積，具有預防動脈硬化、防止高血壓及心臟病等作用。經常食用帶有魚鱗的帶魚，還可補虛、暖胃、潤膚，并能治療食滯。在漢代，已有醫家取鯽魚、鯉魚鱗片，火熬成膠凍，用來治療婦女病；并對牙根出血、鼻衄亦有療效。另外還可用魚鱗片外敷傷口止血。

魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康好處頗多：⑴甲殼素的免疫強化作用有助于減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。⑵無毒性抗癌效果。⑶降低膽固醇，因此對于預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。⑷改善消化機能，防止便秘。⑸減肥、美容作用。甲殼素的減肥作用，是指其本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素如蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。

魚鱗集多種營養保健物質于一身，故 “魚鱗食療法”你可就不得不學了。魚鱗的烹飪方法是：先用清水洗凈魚體，刮下鱗集中，再用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內，加入適量的醋(除腥味)，以500克鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成色膠蛋白。作羹湯，以姜片、黃酒、鹽和蔥等佐料，切塊再煮沸服食。若冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻醬、辣香油為佐料，切塊攪拌啖之。勸君不妨按上述制法一試，既可嘗到可口的佳肴，又能獲得滋補健身的效益。