后疫情時代菜市場優化策略
——以武漢市為例

文／湯宇霆 武漢工程大學土木工程與建筑學院 碩士研究生

徐 偉 武漢工程大學土木工程與建筑學院 副教授 碩士生導師（通訊作者）

沈 雄 武漢工程大學土木工程與建筑學院 碩士研究生

引言

2019 年底，新型冠狀病毒肺炎疫情在武漢暴發，菜市場在疫情傳播中經常處于高風險狀態。以北京新發地市場為例，從2020 年6 月11 日開始，僅兩三天的時間，北京新增本土確診病例已達7 例，而這7 例本土確診病例均與新發地市場有關[1]。現在國內疫情基本穩定，但衛健委指出近期頻繁發生本土疫情，要堅決貫徹落實習近平總書記重要指示，把疫情防控作為當前的頭等大事。

目前菜市場的策略主要集中在以下幾個方面：基于環境數據研究菜市場規劃布局[2]；基于互聯網優化菜市場配置方式[3]；通過對菜市場現狀及空間分析結合城市發展，提出改造思路[4]；加強食品進口管理，完善相應的菜市場法規[5]。然而現階段常態化的疫情導致公共衛生問題成為社會的主要關注點，這無疑對菜市場提出了高標準、嚴要求，這也必然引起對菜市場的優化研究。

本文以武漢市菜市場為例，探究其空間分布，并選取幾個人流密度較高的菜市場對人流特征、內部環境和管理水平進行調查。結合疫情傳播的風險，提出：形成組團布局、管理好集中購物時間段的人流、完善通風體系、建設數字化菜市場。據此策略，優化菜市場的整體環境，維護城市的健康發展，為后續我國城市的治理提供借鑒。

1 武漢市菜市場空間分布

根據武漢市自然資源與規劃局公布：至2020年全市建設727 個標準化菜市場。本文共匯集了其中的689 個，基于標準差橢圓將武漢市標準化菜市場劃分為了三個層次：第一個紅圈橢圓占武漢市標準化菜市場總數的68%，可以看出武漢市菜市場主要集中于武昌、江岸、洪山等中心區域；第二個藍圈橢圓占了95%，主要分布于各個遠城區距離市中心較近的區域；第三個紫圈橢圓包含了99%，相較武漢市中心最遠的黃陂區及青山區標準化菜市場數量最少（圖1）。

基于核密度分析法對武漢市的標準化菜市場進行分析，可以看出菜市場由武漢市中心發散到四邊，中心區域菜市場呈現出密集發散式分布，周邊區域菜市場呈現出點狀分布（圖2）。由于武漢市的常住人口可達1400萬人，為超大型城市，規劃合理的菜市場是城市民生的保障。人流量往往是菜市場規劃的依據之一，本文對武漢市人流進行匯總并繪制成人口熱力圖，將其與標準化菜市場核密度圖對比，可知武漢市標準化菜市場與武漢市人口在中心區的密度基本吻合，但是在武漢市內鄉鎮區域吻合度較差，反映了菜市場城鄉發展不平衡（圖3）。

2 武漢市菜市場人流特征及內部現狀

2.1 樣本菜市場的選取

由于菜市場大體分布依據人口密度構建，而人口密度也與新冠肺炎傳播的續發性呈正相關[6]，所以本文選取武漢市人口密度較高區域的四個菜市場（武漢市人口密度約為1308 人/km2[7]），分別為（1）魯港生鮮市場（900m2），位于卓刀泉街道（11851 人/km2）；（2）華鮮生鮮貿易市場（3200m2），位于卓刀泉街道（11851 人/km2）；（3）關南生鮮菜市場（3740m2），位于關東街道（2662 人/km2）；（4）沙湖邊市集（1500m2）位于徐家棚街道（16156 人/km2）。四個菜市場消費者數量較多，地理位置靠近武漢主城區中心，且已完成標準化改造，數據來源為全國人口普查數據。本文從樣本菜市場的人流特征、內部環境狀況、管理水平情況等方面開展調研。

2.2 樣本菜市場人流特征

本文針對菜市場進行人流特征統計，調查其不同年齡段人數以及購物時間，從中得出：（1）菜市場50 歲以上消費者比例最高為46%；（2）菜市場人流購物時間呈現早晚雙高峰，早市消費人群最多且主要為50 歲以上人群，10 點以后菜市場人流明顯下降，直到晚市消費人群再次增加，主要人流為30 ～50 歲的中青年（表1）。

2.3 樣本菜市場內部環境與管理措施

由于武漢市政府于2020 年4 月提出《武漢市農貿市場（菜市場）標準化改造實施方案》，所以筆者在進行菜市場調研時，發現樣本菜市場與之前相比有較大幅度的改進，但是仍存在部分問題。

2.3.1 內部環境

圖1 標準化菜市場位置分布圖（圖片來源：作者自繪）

圖2 標準化菜市場核密度分析圖（圖片來源：作者自繪）

圖3 武漢市人口密度分析圖（圖片來源：作者自繪）

由于冬季疫情容易暴發，所以本文以冬季測量數據為準，從測量中得出：經過標準化改造后菜市場間距均滿足防疫需求。從菜市場內部環境測量數值可以看出菜市場內部溫度普遍比室外高，這主要是菜市場內人員多而密集造成的（表2）。其次，最低的菜市場二氧化碳濃度是室外的兩倍左右，而二氧化碳濃度可側面反映出室內通風狀況，華鮮生鮮貿易市場二氧化碳濃度最高達到1386ppm。而當二氧化碳濃度超過1000ppm 時，空氣品質明顯下降，已有研究表明此時室內二氧化碳濃度可能會產生毒性作用[8]。在通風方面菜市場內部大多采用高側窗以及配合出入口通風，但是據筆者調研，基本上菜市場都不開啟高側窗導致室內通風不足以滿足標準。

2.3.2 管理措施

當疫情發生時，政府對大量菜市場進行了管理整治，中國政府良好的管理措施有效降低了疫情傳播的速度。后疫情時代也應繼續保持警惕，并優化管理措施。現有的管理措施主要分為兩類：（1）隔離傳染源，如菜市場食品可查詢溯源以及對來訪消費者進行測溫登記；（2）切斷傳播途徑，如進菜市場必須佩戴口罩以及再次暴發時做好線上線下銜接。本文主要根據這兩類管理措施進行調研，為能更有效直觀地對武漢市菜市場管理措施水平進行探究，包括樣本菜市場在內，筆者共對武漢市隨機的30 個菜市場進行調研，發現大多菜市場都能做到進入時進行測溫，并設有管理人員（圖4）。但是在食品溯源系統方面擁有率很低，以及線下線上銜接薄弱。因此目前武漢市市場管理措施仍需繼續完善并增強。

3 菜市場疫情傳播風險分析

3.1 菜市場分布存在問題

隨著武漢市城市化進程的不斷加快，城市面積增加，武漢呈現出攤大餅式的發展模式，而與之相對應的是多個遠城區跟不上武漢市中心城區的發展，從而出現了集中式產業布局的現象。集中式的布局雖然有助于資源的整合、提高資源配置效率，但是也使武漢市遠城區往中心城區的跨區域流動增加，而便捷快速的交通也增加了流動的速度，從而使疫情蔓延加快。

3.2 菜市場人流特征具有風險

從人流特征可以看出7 點到10 點菜市場內具有最高的人流，并且此時老年消費者最多。而現有研究表明新冠肺炎的患者平均年齡為56歲，重癥患者平均年齡為66 歲[9]，所以說7 點到10點時間段內菜市場聚集大量50 歲以上的易感人群，如果不進行良好的人流密度管控也容易加大菜市場新冠病毒傳播的風險。

表1 菜市場人流特征（表格來源：作者自繪）

表2 菜市場內部環境（表格來源：作者自繪）

圖4 菜市場各管理措施擁有率（圖片來源：作者自繪）

3.3 內部環境需要整治

冬季菜市場內部溫度比外界溫度普遍要高，根據現有研究發現，溫度升高能降低新冠肺炎感染的倍增速度[10]。菜市場內部濕度也受外界影響較大，所以溫濕度并不是使菜市場成為疫情傳播高風險地區的主要因素。

目前從對樣本菜市場內部環境調研可以得出其內部的二氧化碳濃度平均高于外部3 倍，菜市場內部二氧化碳濃度能直觀地反映出通風性，其內部通風不足導致菜市場整體呈密閉狀態，從而有助于菜市場內部新冠病毒的快速傳播和擴散，因此通風不足是疫情傳播最主要的風險因素。

3.4 管理水平不足

圖5 集中式與組團式布局比較圖（圖片來源：作者自繪）

傳染病傳播過程主要包括傳染源、傳播途徑及易感人群這三個環節。目前針對菜市場，防疫策略只具備針對隔離傳染源、切斷傳播途徑這兩項對應管理措施，并未有相應措施針對如何保護易感人群。根據筆者調研，菜市場的主要消費者年齡主要為50 歲以上，這無疑增加了菜市場內流動人群感染新冠病毒的風險。在隔離傳染源方面，菜市場極少提供食物溯源系統。在隔絕傳播途徑方面，菜市場線上線下銜接不足，如果新冠肺炎在某一區域再次大規模暴發，現有的菜市場線上系統提供的商品量并不能滿足一個區域內居民的需求，導致居民依舊需要到實體店進行購物，從而增加了新冠傳播風險。

4 后疫情時代下菜市場優化提升

4.1 改善菜場規劃，形成組團布局

擁有良好的規劃布局是菜市場防疫最基礎的環節，然而據調查全國40%的菜市場都不足以滿足居民15 分鐘的服務需求[11]，其主要原因是菜市場過于集中在城鎮中心，使遠城區的菜市場覆蓋率偏低，導致遠城區居民買菜時的通勤增加，并且大多人流集中于一個區域，這并不利于后疫情時代下的防控。因此，建立服務設施與職住相平衡的組團式布局更適合疫情防控，將菜市場與工作居住人流結合，分散成一個個組團，以滿足大多數人口在組團內15 分鐘的服務需求并在組團內提供其他配套服務設施，從而保障遠城區人口的購物需求。組團式的布局既方便居民購物，又減少了買菜時的大規模、大范圍人群流動，防止人流集中于一個區域。

4.2 降低人流密度，管理好集中購物時間的人流

在人流管理方面，據上文分析，目前菜市場人流主要集中于7 ～9 點并且主要以易感人群為主要消費者，所以優先考慮集中管理好7 ～9 點人流。在該時間更需要做好衛生處理，保證室內通風，安排專門人員進行分流以及引導人群快速找到所需菜品，減少購物時間，并重點對該時間點消費者進行測溫，保證其進入必須佩戴口罩，該時間點后進行統一消毒，從而促進對疫情的防控。

4.3 完善通風體系，加強空氣流通

菜市場內部通風水平低是目前最主要的問題，因此合理地完善菜市場內部通風體系有助于后疫情時代菜市場的優化。加強菜市場內部通風最重要的是政府制定出與菜市場通風相關的具體規范，可以采用室內二氧化碳濃度作為參考，使其低于一定的范圍以滿足室內空氣通暢，委派專門人員定期檢查并要求菜市場需打開側高窗通風。其次目前菜市場的通風系統大多為內部循環回風，容易產生交叉感染，所以應改善其空氣過濾裝置采用中高效空氣過濾器，以保證日常條件下的基本通風，同時滿足防疫要求。

4.4 完善管理措施，建設數字化菜市場

傳統的管理模式不足以對后疫情時代的菜市場進行進一步全面精細的管理，而大數據具有量化、全面、精準的功能，可以提升管理[12]，所以應采用大數據與菜市場融合的模式，建設數字化菜市場。首先在易感人群方面，依據上文提到的組團式布局，在每個組團中建立社區應急醫療服務設施，并收集易感人群健康檔案對其定期進行健康評估；其次針對傳染源，每個菜市場需配備食品溯源系統，使食品產地及運輸能夠數字化地展示給消費者，還應配備測溫系統；最后在傳播途徑上，必須增加菜品的線上線下銜接，可以大力采用電商直播模式，既能使消費者看到農產品的源頭環節，又能方便通過手機或電腦快速下單實現無接觸菜品購買及配送，進而減少傳播途徑。周邊菜市場也能通過數字化系統依附“餓了么”“美團”等軟件，使附近居民實現無接觸買菜，并配送至固定物流配送點，從而降低疫情傳播風險。

結語

優化好后疫情時代的菜市場是民生保障以及維護社會穩定的重要因素。本文從設計和規劃的視角出發，并結合醫學、社會學等領域，提出菜市場的優化策略，為政府管理和社會防疫提供了思路。本文討論了武漢市菜市場的具體狀況，指出菜市場防疫并不能只是簡單規劃及管理，應從多個方面分析疫情風險，要以新冠肺炎疫情風險為切入點，進而具體討論菜市場規劃、人流和內部環境及其管理等方面的防疫策略。隨著社會的進步，城市發展，新冠肺炎等公共衛生問題的威脅會一直存在，因此需要規劃建設好菜市場，這樣不僅能滿足人們正常的生活需求，也能防范各種病毒的傳播。