2021年我國生姜價格波動特征分析與2022年展望

王玉杰 喬立娟 趙幫宏

2016-2020年我國生姜價格持續波動上升，但在2021年急劇下降，全年價格不斷走低，給生姜市場及產業發展造成了重大影響。根據我國生姜批發市場的年度價格和月度價格、不同主產區生姜價格、不同種類生姜的價格，分析發現種植面積擴大、姜農銷售行為、天氣條件以及市場供給過剩是導致生姜價格波動的主要原因，預測2022年生姜價格仍將呈現低位運行態勢。

生姜是世界各國重要的調味品，也是我國主要創匯蔬菜之一，生姜價格的持續下降給生姜產業鏈上各主體造成不同程度的影響，穩定生姜價格對穩定姜農生產收益、完善生姜產業鏈條、提高國際市場競爭力具有重要作用。從時間、地區、種類3個角度對全國生姜價格變化情況進行分析，并提出建議，以期為我國生姜產業發展和生姜市場參與主體提供借鑒與參考。

1 近年全國生姜價格走勢

1.1 生姜年度價格波動頻繁

2014-2021年我國生姜年均價格表現出先下降后上升再下降的趨勢。如圖1所示，生姜年均價格出現2個明顯的波峰，分別為2014年的12.91元/kg和2020年的11.66元/kg；出現1個波谷，在2016年，為5.98元/kg，暫未顯現第2個波谷。2014年頂峰過后，價格逐漸下降，從2014年的12.91元/kg下降到2016年的5.98元/kg，下浮53.68%。2017年后波動上升，于2020年再次達到波峰，2021年價格大幅下降，年均價格9.50元/kg，同比下降18.52%。

圖1 2014-2021年我國生姜年均價格走勢

1.2 生姜月度價格走勢多變

2019-2021年期間，2020年的生姜平均價格整體高于其他2個年份。整體來看，2021年生姜年均價格走勢與往年略有不同（圖2）。2019-2020年我國生姜價格在1～5月比較平穩，6～9月呈上升趨勢，10～12月價格較高，而2021年則一路走低，尤其是9～12月下降速度加快，遠低于2019年和2020年同期價格水平。

圖2 2019-2021年我國生姜月均價格走勢

2021年生姜價格高開低走，雖然1月延續了2020年12月的高價，達到全年月均價格的最高點，即12.02元/kg，但從2月開始生姜價格逐漸走低，環比下降2.58%。其中，以9～12月下降速度最快，9月以后生姜陸續上市，貨源供應集中，購貨商壓價拿貨，造成生姜價格一路走低。12月達到年內價格最低點6.91元/kg，同比下降46.76%。

2 2021年不同主產區生姜價格波動分析

由于上市時間、品種差異、市場距離、供銷需求等，不同主產區的月度價格走勢不同，針對山東、河北、安徽、福建、四川和云南的生姜市場批發價格進行比較分析。

2.1 不同主產區價格波動情況

2021年我國不同主產區生姜價格走勢基本一致，最高價格多在1～2月出現（僅云南省最高價出現在5月），隨后表現為振蕩下行，最低價多出現在12月（僅云南省最低價出現在10月）。其中，四川省月均價格明顯高于同期其他主產區，1月創年內生姜最高價，達到13.90元/kg，之后價格緩慢下降，5月小幅回升后又逐漸下降；山東省和安徽省月均價格最為穩定，年內呈“波浪形”變化[1]，月均價格分別在8.04、7.59元/kg；安徽省月均價格在大部分時間都低于同期其他主產區，年均價格僅7.59元/kg。

2.2 不同主產區價格波動差異分析

不同主產區生姜全年價格走勢具有一致性，僅個別月份存在明顯差異（圖3）。

圖3 2021年我國不同主產區生姜月度價格走勢

2021年1～2月主產區均出現了年內最高價，主要是受節日期間飲食消費的拉動[2]，生姜價格處于高位。3～4月姜農開始新一輪的種植，生姜進入銷售淡季，主產區整體價格均呈下降趨勢。各主產區價格走勢在5月和7月存在明顯差異：生姜全年價格整體呈下降趨勢，但四川省和云南省在5月價格有明顯回升現象，該2個省所售的小黃姜因肉質鮮嫩、辣味十足廣受歡迎，市場需求量較大，但每年只生產1季，經過前期的銷售，5月后小黃姜庫存所剩無幾，供貨緊張，所以此時價格有所回升；7月河北省、安徽省、福建省較其他主產區價格有所上漲，因上述3個主產區在生姜生長期內受強降雨影響最為嚴重，生姜含水量增加，后期儲藏難度加大，為保證生姜質量，購貨商增加了7月的購買量，抬高了市場價格。8月生姜整體價格仍呈下降趨勢，9月進入收獲期，市場供貨量加大[3]，供給大于需求，因此價格在9～12月表現為下降趨勢，部分地區期間有小幅回升屬正常價格波動。

3 2021年不同種類生姜產品價格差異

根據生姜市場主要流通的產品種類和數據，選擇泥姜、洗姜、脫皮姜、腌漬姜、姜片作為生姜產品的代表進行研究。本文選取2021年1～12月這5類生姜產品月度平均價格進行比較研究。

3.1 不同種類生姜產品價格波動情況

不同種類生姜產品價格差異較大（圖4），姜片的月均價格明顯高于其他4類生姜產品；泥姜和洗姜價格最為相近，年均價格僅相差0.51元/kg。由圖4可知，泥姜和洗姜月均價格受季節影響變化明顯，1～2月出現價格最高點，3月價格開始下降，10～12月價格最低。5類生姜產品中，泥姜價格最低，年均價格僅為1.11元/kg，12月創年內最低價0.37元/kg，年內最高價在2月，為1.64元/kg。脫皮姜、腌漬姜、姜片的月均價格保持平穩不變，分別為6、5、19元/kg。姜片價格水平最高，一直持續領先，保持在19元/kg左右。

3.2 不同種類生姜產品價格波動差異分析

由圖4可知，泥姜和洗姜月均價格相比其他產品具有明顯的季節波動特征，1～2月價格最高，主要是由于春節期間生姜消費量增加，且市場上銷售的生姜為庫存姜，存在較大的儲存成本，因而價格較高；3～4月進入種植期后，姜農忙于新一季的種植交易意愿下降，市場購銷活躍度不高，價格略有下行，但下降幅度不大；9～12月價格相對較低，主要是9月以后逐漸進入生姜收獲期，市場上生姜供給充足，導致價格下降。洗姜價格略高于泥姜，用于加工企業收購。脫皮姜、腌漬姜、姜片等加工品經過加工后存放時間相對更長，市場定價較高，價格受季節波動影響較小。

圖4 2021年我國不同種類生姜產品月均價格走勢

4 2021年我國生姜價格變動影響因素分析

4.1 近年來生姜種植面積不斷擴大

根據經濟學理論，在需求相對穩定時，價格與產量呈負相關，即產量增加后價格降低，反之價格上升[4]。國家特色蔬菜產業技術體系產業經濟崗調研問卷表明，我國生姜種植面積一直在持續擴大，從2016年的23.26萬hm2增加到2021年的29.45萬hm2，擴種比例達26.61%，生姜產量也隨之增加。但生姜屬于小宗農產品，生活中人們對生姜為剛性需求，需求數量較為穩定，產量的快速增長使市場上生姜的供給大于需求，因而生姜市場價格走低。

4.2 姜農前期惜售，后期拋售，引起價格波動

2020年生姜年均價格達到近5年來的最高水平，因而姜農對2021年生姜價格預期較高，2021年前期姜農存在惜售心里，出售數量較少。然而2021年第一季度生姜價格遠低于預期，且隨后生姜價格下跌明顯，姜農急于出售，開始低價拋售。由于市場上生姜價格低迷，購貨商為了規避風險，減少了收購量，且對生姜品質要求提高，由此加劇了生姜價格的波動，價格持續下降。

4.3 受主產區持續降雨影響，生姜含水量高不易儲存

2021年生姜生長期內，主產區降雨頻繁，降水量較往年同期偏多4～7成，局部地區高出1倍以上[5]，姜農對自然災害天氣的防范和應對能力有限，種植區域內排水不暢[6]，姜地被淹，導致生姜含水量增加，后期生姜收獲后儲存難度加大。姜農由于儲存能力有限，加之擔心生姜腐爛變質等收獲后不得不低價出售，購貨商往往借機壓低價格，拉低了生姜的市場銷售價格。

4.4 我國生姜出口量下降，國內生姜市場供給過剩

根據布瑞克農業數據終端統計，我國2019-2021年生姜（含已磨生姜和未磨生姜）出口量呈逐年下降的趨勢。2021年生姜出口額銳減，比2019年下降6.34%，同比下降25.46%。受新冠肺炎疫情的持續影響，國際交通運輸不暢，運輸公司提高了國際貨運價格，我國對外出口貿易成本增加，生姜出口量下降明顯，出口額也隨之減少，在出口量下降的情況下，大量生姜被迫囤積，生姜供給過剩，由此引發了生姜價格的下降（圖5）。

圖5 2016-2021年我國生姜出口量、出口額

4.5 國外生姜市場價格下降，影響我國生姜市場價格

中國和印度是世界生姜主要生產大國和出口大國，印度生姜價格對國際生姜價格具有一定的影響力。在2021年10月16日至2021年11月30日，中國和印度生姜日均價格分別為6.26、2.92元/kg，日均價格相差53.35%。由圖6可知，這段時間內，我國國內生姜價格遠高于印度國內生姜價格，受國際生姜主要生產國印度的低價格沖擊，我國生姜市場價格也不斷走低。由于目前我國生姜產業勞動力成本較高，物資與服務費用不斷增加，我國生姜生產成本遠高于印度，因此相比印度我國生姜在國際市場上不具備價格優勢。

圖6 2021年10月16日至2021年11月30日中國和印度生姜市場價格

5 我國生姜價格未來展望及對策建議

5.1 后市展望

據聯合國糧農組織數據庫（FAOSTAT）統計，近年來我國生姜種植面積呈現不斷擴大的趨勢。姜農的生產種植具有延續性，不會因某一年份的低價或高價而大幅減少或增加種植面積，預計2022年我國生姜種植面積仍將維持原有種植趨勢，產量有所增長，生姜市場供給充足。

消費需求方面，需求較為平穩，仍是供給大于需求。人們對生姜往往是剛性需求，日常飲食需求有限。國際市場方面，受新冠肺炎疫情的持續影響，國際運輸不暢，倉位費增加，我國生姜出口減緩，出口量和出口額均呈現下降趨勢，預計2022年我國生姜國內需求仍保持不變，國際市場需求總量受新冠肺炎疫情影響有進一步下降的趨勢。

貿易方面，新冠肺炎疫情對生姜初級產品的出口影響大于深加工產品。全球新冠肺炎疫情仍在持續，我國生姜初級產品較印度等國家價格不具優勢，未來生姜初級產品出口方面會有進一步下降的趨勢。近年來，我國農業企業不斷加強對農產品深加工技術的研發，姜精油、生姜化妝品、姜汁飲料等深加工產品受到了國內外消費者的青睞，且該類產品附加值極高，故新冠肺炎疫情對生姜深加工產品貿易影響較小。

價格方面，生姜市場價格將整體處于弱勢。根據商務部統計數據，2022年第一、二季度我國生姜仍呈現低價狀態。2022年我國生姜價格受2021年低價格影響較為持久，預計2022年我國生姜市場整體價格高于2021年的可能性不大[7]，2022年第一季度的平均價格或成為全年均價最高的季度，2022年我國生姜全年整體價格仍將呈現低位運行趨勢。

5.2 對策建議

一是合理安排種植面積，提高生產質量。首先，生產者要利用好農產品信息平臺上發布的信息資源，科學預判未來市場需求和供給水平，合理安排種植面積；其次，要發揮科學技術在農業生產領域的作用，利用天氣預警系統對極端天氣提前采取防護等措施，保障生姜產量；再次，生產者要積極參與培訓活動，應用優質姜種和最新的種植方法，增施有機肥，實現綠色安全高質量生產。

二是關注市場動向，抓住銷售時機。首先，面對市場價格變化要保持理性，姜農要抓住銷售時機及時出售自己的產品，不應過分惜售或低價拋售；其次，市場信息瞬息萬變，要關注當前市場行情，在價高時果斷出售，以免錯失機遇；再次，購貨商要理性收購，充分考慮自身收購儲存成本等實際情況，不要過量囤積。

三是加強科技支撐，提升采后加工與保鮮技術。首先，要提升我國生姜采后加工能力，對收獲的新姜迅速進行商品化處理，保證生姜產品的新鮮度和高質量；其次，目前生姜加工以粗加工為主，要提升采后加工轉化能力，生產出更多高附加值的生姜產品；再次，建立科學合理的冷鏈物流體系，加快研發制冷效果更優的冷鏈技術設施，改善運輸設備工具，提升包裝技術以適應運輸過程中的溫度變化，降低運輸過程中的腐爛損耗率[8]。

四是加強生姜產品精深加工技術研發，提升生姜產品價值。首先，要強化生姜加工領域的科技引領與支撐，建立研發中心，吸納科技人才進行科研攻關，重點開發保健休閑食品、醫藥用品、化妝品等生姜精深加工產業市場[9]；其次，政府要加強對生姜加工業的政策支持，提供資金等保障措施，鼓勵加工企業轉型升級發展精深加工；再次，扶持一批有研發意識，有完整產業鏈條的生姜加工龍頭企業，鼓勵企業強強聯合，加快提升生姜產品精深加工能力。

五是推動生姜產業綠色發展，延長生姜產業鏈條。首先，可以通過產、學、研相結合的形式加快生姜產業綠色生產技術創新，引導農戶使用有機肥替代化肥、綠色病蟲害防治等生產技術；其次，推進有機生姜產品深加工，增強科技在生姜產品生產過程中的投入使用，不斷研發出新的生姜加工產品滿足人們不斷增長的消費需求；再次，要注重打造產品品牌，推廣品牌化銷售更有利于我國生姜產品走向世界，通過品牌效應提高復購率，提升產品的國際競爭力[10]。