長江流域塑料大棚菜豆栽培技術（上）

汪李平

菜豆又名四季豆、蕓豆、架豆、飯豆、梅豆、青刀豆、玉豆等，是世界上種植面積最大的食用豆類。起源于中南美洲，最早開始栽培菜豆的是距今6 000 a以上的今墨西哥普埃布拉州的印第安人。在地理大發現前，墨西哥、美國南部、中美洲和南美洲北部就已經大面積栽培菜豆，因此當時菜豆成為與南瓜、玉米并重的“三大姊妹”作物。16世紀初，西班牙探險者將菜豆帶到歐洲并很快受到歐洲人的青睞，直到16世紀末，菜豆才沿著滇緬古道由印度傳入中國，歷經數個朝代，菜豆漸漸傳遍全國。目前，菜豆在中國已經有500 a左右的栽培歷史，現在我國各地均有栽培，我國也已經成為世界上生產和消費菜豆最多的國家。

菜豆以嫩豆莢或老熟種子供食用，因此從用途上主要分為籽用和莢用菜豆2大類。我國云貴高原、西北、東北生產的籽用菜豆籽粒飽滿、粒色鮮艷，主要用于出口外銷。作為蔬菜栽培的菜豆則主要以嫩莢供食用，除鮮食外，還可干制、腌制、罐制、速凍等，同時菜豆比豇豆更耐貯藏、運輸，所以也是長江流域高山栽培的主要蔬菜。

據分析，每100 g嫩豆莢含蛋白質1.4 g，脂肪0.7 g，碳水化合物2.3 g，膳食纖維1.1 g，抗壞血酸18 mg，硫胺素0.08 mg，核黃素0.11 mg，鈣55 mg，磷45 mg，鐵0.8 mg。現代醫學分析認為，菜豆是一種難得的高鎂、高鉀、低鈉食品，這個特點使其在營養治療上起到很大的作用，能夠滿足患高血脂、心臟病、動脈硬化以及需要忌鹽人群的需求。不過菜豆烹調時必須煮熟煮透，這樣才能使鮮莢中的皂甙和紅細胞凝集素等毒素遭到破壞，消除不利因子，更好地發揮菜豆的營養價值。

1 品種類型

菜豆的品種很多，按照莢壁纖維發達程度可分為軟莢種和硬莢種，作為蔬菜栽培的菜豆大多是軟莢種。軟莢菜豆按莖的生長習性又分為矮生型、蔓生型2類，也有少數是半蔓生類型；按豆莢顏色有綠、黃、白、紅及紫色斑紋等；按種子顏色有黑、白、紅、黃褐及各種花斑等。

1.1 矮生型

株高50 cm左右，莖直立，基部節間短，上部節間長，主枝4～8節開花封頂，呈有限生長。開花結莢早，多為早熟品種，生長期短，由于采收期較集中，適于機械化栽培，但產量較低，多數品種品質稍差，主要品種有翡翠地豆、蘇菜豆7號、上海矮箕黑籽、上海矮圓刀豆、法國菜豆、供給者、優勝者、江戶川、杭州春分豆等。

①翡翠地豆 武威市搏盛種業有限責任公司從本地品種變異株中選育而成。從播種到采收嫩莢50～55 d。葉片橢圓形、葉色深綠色、葉片肥大、株高40～50 cm，分枝4～6個，花白色，嫩莢綠色，圓棍形，莢長25 cm左右，每莢結實6～8粒，種皮白綠色，單莢質量10 g左右。抗菜豆銹病。一般4月上中旬露地春播，8月中下旬秋播。保護地、春秋大棚均可栽培，株行距25 cm×50 cm，每穴播種2～3粒，留雙株，每667 m2定植4 000～5 000穴，用種量4 kg左右。每667 m2平均產量1 300 kg左右。

②蘇菜豆7號 株型直立，有限結莢習性。發芽勢高，葉片綠色，卵圓形。花紫色，嫩莢扁棍形，莢綠白色，結莢集中。株高約52.9 cm，主蔓始花節位4.6節，莢長15.7 cm，莢寬0.9 cm，單莢質量7.5 g。從播種至采收嫩莢50 d，采收期25 d，全生育期90 d，屬中熟矮生菜豆品種。667 m2產量800～1 200 kg，田間表現抗葉霉病、根腐病和病毒病。適合長江流域春、秋季露地和大棚栽培。露地栽培一般4～7月播種。大棚栽培于3月中下旬播種（地溫穩定在12℃以上），保護地采用地膜+大棚栽培的可于2月中下旬播種。秋播在7月中旬。壟作栽培，雙行種植，畦連溝寬135～140 cm，株距25～30 cm，每穴2～3株，每667 m2栽培7 600～9 000株。667 m2用種量4～5 kg。

③上海矮箕黑籽 株高43～55 cm，莢長13 cm左右，果莢圓柱形，肉厚、無筋，不易老。長江流域3月下旬4月上旬播種，全生育期50～56 d。秋播7月下旬8月上旬，生育期46～50 d。種子黑色，抗病、耐熱、耐貯藏。

④上海矮圓刀豆 莢長10～13 cm，橫斷面圓形，肉厚，多莢，種子5～6粒，種子黑色。早熟、品質佳，播種后50 d采收嫩莢，667 m2平均產量400～500 kg。

⑤法國菜豆（嫩莢菜豆） 株高33～40 cm，花紫色，結莢多，莢長16～20 cm，圓棒狀，淡綠色，肉厚，先端稍彎，纖維少，不易老，品質佳，種子深米黃帶淡褐色細紋，播種后50 d開始采收嫩莢。每667 m2平均產量500～700 kg。

⑥供給者 美國引入。植株矮生，生長勢強，株高40 cm，主莖至5～6節出現封頂花穗，主莖有3～5個分枝。莢長12～17 cm，單莢質量8 g左右，每株可結莢16～18個。近圓形，綠色，纖維少、品質佳，種子紫紅色。播種后45 d開始采收嫩莢。適宜春季保護地栽培，也適宜與糧菜間套作。一般每667 m2平均產量為1 000～1 500 kg。

⑦優勝者 美國引入品種。植株矮生，株高38～40 cm，主莖5～6節后出現封頂花穗，分生3～5個側枝，花紫紅色，嫩莢綠色，有時有少量的淺紫條紋，嫩莢棍棒形，莢長14～16 cm，橫徑1 cm，莢淺綠色，平均單莢質量8.6 g。抗病性強，適宜保護地和露地間套作栽培，一般667 m2平均產量1 000 kg左右。

⑧江戶川 日本引進品種。株高47 cm，分枝6個左右，嫩莢綠色，圓棍形，莢長14 cm，直徑1 cm，無筋，纖維少，質脆嫩，耐老，平均667 m2產鮮莢1 300 kg，高產達1 500 kg。春季露地播種后58 d開始采收嫩莢，秋季53 d左右采收商品莢，種子腎形，深紫紅色，千粒質量360 g左右。每667 m2用種量6 kg。

⑨杭州春分豆 株高45 cm，側枝6～8個，花紫白色，豆莢扁、鐮刀狀，長13 cm，寬1.3 cm，淡綠色，橫斷面橢圓形，種子肉色，播種后50 d開始采收嫩莢，每667 m2平均產量400～500 kg。

1.2 蔓生型

主莖生長點為葉芽，可形成復葉18片以上，高達2～4 m，初生節間短，4～6片葉開始伸長，左旋，不斷向上伸長纏繞在支架上。葉腋伸出側枝或花穗，陸續結果。成熟較矮生型晚，收獲期長，產量高，品質較佳，主要品種有特長無筋架豆王、圣龍（無筋架豆）、九粒青、正綠王中王、浙蕓3號、麗蕓2號、鄂菜豆1號、蕓豐623、七寸白菜豆、豐收1號（泰國白粒架豆）、西寧菜豆、南昌金豆等。

①特長無筋架豆王 由泰國架豆王選育而成，表現穩定，產量高，生長勢強，抗病，地區對比產量比其他架豆品種高，最大的特點是：無筋、無纖維，莢肉厚，商品性好，品質鮮嫩，是高產抗病的優良品種。中熟，蔓生，第1花穗著生在3～4節，每穗花4～8朵。結莢3～6個，莢綠色，圓棍形，莢長30 cm以上。從播種到收嫩莢70 d左右，667 m2產量6 000 kg左右。

②圣龍（無筋架豆） 美國引進品種，無筋架豆。早熟性極佳，質量表現穩定，抗病性強，從嫩莢至成熟無纖維，圓棍形，每667 m2產量在5 000 kg左右，比一般架豆品種高產1倍多，蔓生、葉深綠、生長勢強，株高260 cm左右，植株分枝力強，花白色，3～4節開始著花，莢綠色，圓長，一般長度在35 cm左右。品質鮮嫩，商品性好，適于長途運輸，適合全國各地大棚或露地種植。

③九粒青 中早熟品種，從播種到收獲45 d。植株蔓生，生長旺盛，分枝力強，以主蔓和側枝結莢，花紫色，每個花穗可結莢3～4條，植株高200 cm左右，連續結莢率極高，豆莢順直粗圓，莢綠色，莢長25～28 cm，品質優、商品性好。耐低溫性強，高抗炭疽病、銹病、疫病等病害。大棚栽培一般667 m2產量6 000 kg以上。

九粒青

④正綠王中王 較早熟。蔓生，春播生長期60 d左右，秋播50 d左右，幼苗深綠色，生長勢強。結莢部位低，莢密而長，莢長25～28 cm，莢順直，連續結莢性好，采收期較一般品種長2周，莢圓棍形，淺綠色，無纖維，品質優，商品性極佳，抗病性好，適宜春秋兩季種植，一般667 m2產量3 500 kg左右，是極有發展前途的架豆新品種。

⑤浙蕓3號 浙江省農業科學院蔬菜研究所從武義農家品種紅花褐籽四季豆系統選育而成。植株蔓生，生長勢較強，平均單株分枝數2個左右；三出復葉長、寬分別為11、13 cm；花紫紅色，主蔓第6節左右著生第1花穗；每花穗結莢2～4個，單株結莢35個左右；豆莢較直，商品嫩莢淺綠色，莢長、寬、厚分別為18、1.1、0.8 cm，平均單莢質量約11 g。耐熱性較強。種子褐色，平均單莢種子數約9粒，種子千粒質量260 g左右。結莢性較好，耐熱性較強；豆莢商品性佳、食用品質優。一般667 m2產量1 500 kg左右，平原地區春、秋季分別在2～3月和8月播種；高山栽培4月下旬至7月初播種。

⑥麗蕓2號 麗水市農業科學研究院、浙江勿忘農種業股份有限公司選育。早中熟。植株蔓生，長勢較強，單株分枝數約2.5個；頂生小葉長、寬分別為11.4、10.4 cm，葉柄長10.5 cm，節間長15.0 cm。花粉紅色，第1花穗在主蔓第3節左右，每花穗結莢2～6個；商品豆莢淺綠色，豆莢直，平均豆莢長、寬、厚為19.2、1.0、0.87 cm，平均單莢質量11.8 g；一般667 m2產量3 000 kg左右。豆莢炒食糯性好、微甜，品質佳。屬常規種，抗銹病，中抗枯萎病和炭疽病。長勢穩健，結莢性好，產量高，豆莢長而直，商品性佳。

⑦鄂菜豆1號 江漢大學用JD-5作母本、紅花四季豆作父本雜交，經系譜法選育成的菜豆品種。早熟。植株蔓生，生長勢較強。分枝數2～3個，莖節間較短，葉色淺綠，第1花穗著生于主蔓第4～5節，花冠白色，每花穗結莢4～6個。商品莢淺綠，莢條較直，肉質較厚，莢長18 cm左右，莢寬1.2 cm左右，單莢質量13 g左右。種子卵圓形，種皮白色、無光澤，每莢種子粒數7～9粒。耐高溫性稍差，適合春、秋兩季栽培，春季栽培3月下旬播種，秋季栽培8月下旬播種。一般667 m2產量1 600 kg左右。

⑧蕓豐623 蔓生，主蔓2～3節著生第1花穗，分枝性中等。花白色，莢淡綠色，莢長22.8 cm，單莢質量16.7 g，每莢有種子6～9粒。抗縮頂病毒，中抗炭疽病和銹病，適宜春秋露地栽培，一般667 m2產量2 000 kg左右。

⑨七寸白菜豆 中早熟品種。蔓長250～280 cm，長勢較旺。3～4節位出現花穗，單穗結莢3～6個。莢長20～25 cm，直徑為1.0～1.2 cm，嫩莢淺綠色，成莢白色。其突出特點是質優、無纖維，即使老熟豆莢已發黃變軟，莢皮仍無纖維。一般每667 m2產量1 800～2 500 kg。適宜春大棚、春露地及夏秋露地栽培。

⑩豐收1號（泰國白粒架豆） 白花，莢扁、長20～23 cm，淺綠色，表面略凹凸不平，莢厚、纖維少，不易老化，種子白色，早熟豐產，適春、秋兩季栽培，一般667 m2產量1 500～1 750 kg。

?西寧菜豆 花白色，耐寒、耐熱、耐肥力強。豆莢扁圓形、微彎，長15.2 cm，橫徑1.4 cm，嫩莢淡綠色，肉厚，耐老，品質佳，每莢含種子6～8粒，種子棕紅色，適春、秋兩季栽培。

?南昌金豆 花白色，嫩莢長形、微彎，長14.5 cm，寬1 cm，綠色；每莢種子8粒左右，乳白色；早熟，莢肉質嫩，纖維少，不易老化，品質佳。

2 栽培特性

2.1 形態特征

①根 菜豆有主根，但不甚發達，入土淺，根系呈圓錐形，大部分分布在20～30 cm土表層中。側根生長較快，據觀察，播后10 d，子葉尚未完全出土時，主根長6 cm，側根已有8～9條，并開始有根瘤形成。值得注意的是，其不定根發生早，在苗期即可發生，由胚軸的基部與主根相連部位開始發生不定根，對此，一般栽培者不太重視，若此時（播后25～30 d）及時培土，促進不定根發生和生長，可加強根系和提高植株的吸收能力。根瘤從幼苗期開始形成（播后10 d左右），根瘤菌的活動需要植物體內的糖提供能量，幼苗期植株小、生長慢、光合能力弱，根瘤菌會因缺糖而導致固氮能力弱。葉色易變淡呈缺氮狀，因此，菜豆應增施基肥，苗期追施少量氮肥，對促進其生長、發育非常有效。根瘤菌固氮能力最高的時期為開花結莢期，占全部固氮量的80%，此時施氮過多反而會降低固氮能力，而增施P、K可提高固氮率。

②莖 菜豆植株的莖多數為綠色或紫紅色。莖蔓的高度與類型有關。矮生直立型的主蔓莖高20～60 cm，有7～9個節，分枝1～5個，可從第1對真葉的葉腋開始出現，并有二級側枝發生，植株成叢生狀，花序封頂，為有限結莢習性。蔓生型主莖長200 cm以上，有節15～30個，初期3～4節的節間距較短，呈直立狀，之后開始抽蔓，分枝1～8個，花穗從葉腋間抽伸，呈無限結莢類型。半蔓型介于蔓生型與矮生型之間，生產上，在環境或栽培條件發生變化時，常可向蔓生或矮生型轉化。莖上有短軟刺毛，蔓生型的莖有較強的逆時針纏繞能力，為了使莖葉分布均勻，人工輔助引蔓很必要。

③葉 菜豆種子發芽時子葉出土，子葉是種子發芽及幼芽出土階段營養的最初來源。之后，子葉變綠進行光合作用，仍提供幼苗生長的營養。種子的好壞與是否破損，直接影響幼苗的健壯與否。當第1對對生真葉展開時，子葉營養耗盡，逐漸脫落。第1對對生葉為單葉，心臟形，單葉存活時間的長短與植株的健壯程度有直接關系，存活時間越長、植物越健壯。之后生長出來的葉均為三出復葉，且互生，小葉呈卵圓、卵菱或心臟形，綠色，全緣，具長葉柄，基部有1對托葉，葉面和葉柄被茸毛。

④花 葉腋抽生總狀花序，花穗出現的時間決定品種的熟性，但受環境影響較大，一般早熟品種3～4節即有花穗，每花穗著生2～8朵花，甚至10余朵花。花蝶形，有旗瓣1枚、翼瓣2枚，及下方邊緣合攏的龍骨瓣2枚，合計5枚。花的數量與生長有關，更與品種相關。花色有白、淺紅（紫）、紫（紅），少有淺黃。花朵小，1.0～1.5 cm，其龍骨瓣卷曲呈螺旋狀（約540°），包裹著雌、雄蕊（雌蕊1枚，雄蕊為兩體的1+9枚），從而確保菜豆為高度自花授粉的作物，自然雜交率在1%以下，也有少數品種受環境影響，雌蕊極易伸出龍骨瓣，從而容易雜交。開花時間為5：00以后，9：00～10：00開花完成。菜豆在開花前幾小時已完成自花授粉（菜豆雜交育種時應在開花前1 d去雄，待第2天花盛開時授粉）。授粉后約4 h受精率已達80%，但成莢率僅20%～50%，成莢率高低直接影響著產量的高低，而影響成莢率的除品種外，環境、營養起著更大的作用，是值得研究者與栽培者研究、探討和關注的問題。

⑤莢果與種子 莢果長7～20 cm，寬0.8～1.7 cm，喙長0.7～1.5 cm（矮蔓、高蔓品種常以喙的長度來區分）。莢果橫切面為扁圓形至圓形，差別很大。嫩莢有黃色、淡綠與綠色、白色、紅色、紫（紅）斑條紋等。成熟莢有粉白色、黃白色、褐色，或有斑紋。這些是區分品種的標志性狀。每莢有種子3～10粒。嫩莢的莢壁革質層形成的早晚決定其品質優劣，過早形成革質層的品種，品質差、適采期短。種子籽粒有扁圓、卵圓、橢圓、腎形等。粒色有白、黃、褐、紫紅、藍黑等，或帶各色斑紋，百粒質量15～70 g。上述性狀也是鑒別品種的重要標志，尤其是粒形與粒色，品種內的變化不大。

2.2 生長發育過程

菜豆生長發育過程與豇豆基本相同，整個生長發育過程可分為發芽期、幼苗期、抽蔓期和開花結莢期4個時期。

①發芽期 從種子萌發出土到第1對基生葉展開為發芽期。播種10 h左右即可吸足水分，在適溫下1～2 d出現幼根，5～7 d子葉露出土面，再經3～5 d，出現第1對真葉，并開始展開，發芽期結束。發芽期的長度主要因溫度而異，春季大棚播種的10～12 d，露地播種的需15 d左右。

②幼苗期 從第1對真葉出現到第3～9個復葉展開為幼苗期。矮生菜豆此期需20～30 d，展開3～5片葉；蔓生菜豆30～40 d，展開6～9片葉。幼苗期主要是根、莖、葉營養體的生長，同時也開始花芽分化。

③抽蔓期 從第4～5片復葉展開到植株現蕾為抽蔓期（蔓生種）或發棵期（矮生種）。此期需10～15 d。其特點是地上部和根系營養生長都極其旺盛，也是菜豆花芽分化的主要時期。

④開花結莢期 從開始開花到結莢終止的時期叫開花結莢期。矮生品種一般播種后30～40 d便進入開花結莢期，嫩莢采收期20～30 d；蔓生品種一般播種后50～70 d進入開花結莢期，嫩莢采收期45～70 d。開花后5～10d豆莢顯著伸長，15d已基本長足，25～30 d完成種子發育。

2.3 對環境要求

①溫度 菜豆喜溫，不耐熱也不耐霜凍。種子發芽的適宜溫度為20～25℃，8℃以下、35℃以上不易發芽。幼苗生長適溫為18～20℃，13℃以下停止生長。開花結莢期的適宜溫度為18～25℃，15℃以下、27℃以上均不能結莢，出現落花落莢現象。同時，菜豆從播種到開花需要700～800℃的積溫，低于這一有效積溫，菜豆植株即使開花，也不會結莢，所以在春季早熟栽培中，播種期不能過早。

②光照 菜豆生長發育對日照長度的要求不嚴格，在較長或較短日照下均能開花。所以，只要溫度條件許可就能進行菜豆栽培。但是，菜豆生長、開花結莢需要較強的光照，如果光照不足，則容易發生徒長、落花落莢，在早春栽培中應引起重視。

③水分 菜豆性喜濕潤，也較耐旱，但不耐澇。在整個生育期間，適宜的土壤濕度為土壤田間持水量60%～70%。土壤水分不足，則開花延遲，結莢數少、豆莢小。種子發芽需要充足的水分，但如果水分過高，則容易爛種，所以在菜豆播種時一般不浸種，也不宜澆水。

④土壤及養分 菜豆對土壤條件的要求相對較高，一般需要有機質含量豐富、土層深厚、排水良好的土壤，土壤pH值以6.2～7.0為宜。盡管菜豆具有一定的固氮能力，但其生長發育過程中仍需要較多的氮肥；菜豆對磷的吸收量不大，但缺磷會造成嚴重減產。進入開花期后，植株對氮、磷、鉀的需求量增加，增施磷、鉀肥對促進生長和開花結莢有良好的作用。

3 栽培季節

菜豆既不耐寒也不耐炎熱，可以在月均溫為10～25℃的季節栽培，生殖生長期的溫度對產量的形成起決定性作用。因此，栽培上最好能把菜豆持續開花季節安排在月均溫為18～25℃的月份。長江流域可在春、秋兩季栽培，以春季栽培為主。

春菜豆早春露地栽培在斷霜前半個月至1個月用冷床或加溫苗床育苗，斷霜后定植大田，一般可在2月下旬3月上旬育苗，3月中下旬定植，直播在土溫穩定于8℃以上時播種，終霜出苗，矮生型可以比蔓生型早播幾天，適宜播期宜在3月中旬至4月上中旬。秋播多在7～8月。

利用塑料大棚可以進行春早熟或秋延遲栽培，以延長菜豆的采收和供應季節。大棚春早熟栽培可提前到2月上中旬育苗，2月下旬3月上旬定植，或2月中下旬直播；秋延遲栽培可在8月中下旬至9月上旬播種。

田間生長狀