如皋黑塌菜全產業鏈構建的實踐與思考

李建 王禹昕 袁小華 陳龍正 徐海

如皋以地方特色蔬菜黑塌菜產業化開發為抓手，圍繞品種提純復壯、標準化基地建設、加工產品開發、品牌化營銷等關鍵環節，突破關鍵技術瓶頸，完善產業鏈條，高效推進如皋黑塌菜全產業鏈建設工作，在帶動農民致富與鄉村振興中發揮出顯著作用。

如皋黑塌菜又名趴趴菜，因塌地生長而得名，是如皋冬春季小白菜主栽品種，也是如皋的地方特色蔬菜，2013年獲國家地理標志證明商標，2015年被農業部評為“全國名特優新農產品”，2020年被江蘇省農業農村廳等評為“江蘇省農業區域公共品牌”“江蘇省百道鄉土地標菜”。如皋黑塌菜株型平展，塌地生長，葉色墨綠、葉片肥嫩、營養豐富，尤其經霜凍后味甜鮮美、質地柔嫩、清香爽口。近年來，如皋在黑塌菜品種提純復壯、標準化基地建設、產品加工升級、品牌打造及市場運作等方面取得了顯著成效，本文將如皋黑塌菜全產業鏈建設情況進行了總結和分析，以期為地方特色農產品的產業化發展提供借鑒。

1 如皋黑塌菜全產業鏈構建現狀

如皋從2009年開始持續進行黑塌菜的產業化開發工作，出臺專項扶持政策，建立如皋長壽特色農產品研究院、江蘇如皋黑塌菜科技小院，推動技術研發和產品創新；開展黑塌菜基因圖譜測定、品種權和相關技術專利申請、系列化標準制定，為產業發展提供技術保障；建立黑塌菜種源繁育基地，建設一批100畝（6.67 hm2）以上規模化、標準化生產基地，開展種子包衣、工廠化育苗、機械化生產和速凍加工等全產業鏈技術的集成應用；打造國家地理標志證明商標、全國名特優新農產品、江蘇省農業區域公共品牌、江蘇省百道鄉土名菜、綠色蔬菜產業（黑塌菜）特色縣等公用品牌、企業品牌和產品品牌30多個，實現如皋黑塌菜產業的健康可持續發展。2021年如皋黑塌菜種植面積達1.25萬畝（833.33 hm2），總產量1.3萬t，行業年總產值5 500萬元；年帶動農民8 200人，人均年增收4 500多元，在帶動農民致富與鄉村振興中發揮出顯著作用。

2 推進舉措

2.1 加強政策和項目引領

如皋市委、市政府從做優地方特色蔬菜產業、助力鄉村振興的高度，圍繞長壽品牌與長壽文化建設的總體思路，采取扎實措施，著力推進地方傳統特色農產品的保護與產業化開發利用。

2010年以來，如皋市每年都在出臺的現代農業發展激勵政策文件中制定了專項獎勵辦法。特別是近幾年來，隨著黑塌菜產業化發展的加快推進，政策扶持與專項資金支持力度不斷加大。2019年如皋市先后出臺了《關于加快推進如皋黑塌菜產業化發展的政策意見》和《2019年加快推進現代農業發展的激勵辦法》等政策性文件，圍繞黑塌菜產業2萬畝（1 333.3 hm2）的發展目標，安排1 500萬元資金用于原種繁育、標準化生產基地建設、加工倉儲技術運用、品牌推介4個方面的獎勵扶持，并將黑塌菜政策性農業保險列入其中[1]。

同時，如皋市農技推廣部門通過與南京農業大學、江蘇省農業科學院和江蘇沿江地區農業科學研究所等科研院所協作，開展全國基層農技推廣蔬菜科技示范基地、江蘇省現代農業產業技術體系、江蘇省農業科技自主創新資金項目、江蘇省農業（蔬菜）科技入戶工程、江蘇省農業“三新”工程、南通市農業產業發展重點項目等各級科技推廣項目的實施，加速了黑塌菜產業發展水平的提升。

2.2 注重基礎建設和技術支撐

從2009年開始，如皋市蔬菜辦即進行了黑塌菜種質資源調查、搜集、篩選等工作，其后借助市財政專項資金的持續支持，由如皋市農業科學研究所承擔建立了“如皋黑塌菜提純復壯中心”，并在城北街道萬頃良田區建立了黑塌菜種子繁育基地，為大面積生產提供優質種源保障。2016年以來，對全市范圍內50畝（3.33 hm2）以上規模種植基地實行了免費統一供種與技術支撐服務，為黑塌菜品種純正、品質提升打下了良好基礎[2]。

由如皋市種植業協會牽頭組織相關部門進行技術協作，先后制定了江蘇省地方標準《黑塌菜栽培技術規程》，南通市地方標準《地理標志產品 如皋黑塌菜》，如皋市團體標準《如皋黑塌菜》《如皋黑塌菜栽培種制種技術規程》《如皋黑塌菜生產基地建設規范》《如皋黑塌菜生產技術規程》《如皋黑塌菜加工收購要求》《如皋菜 黑塌菜燒粉絲烹飪技藝》相關標準8個。同時，通過技術集成、示范推廣和培訓指導，有力地推進了黑塌菜的標準化生產[3]。

2.3 推動產業鏈延伸和品牌化發展

針對黑塌菜產品集中上市與鮮菜供應周期短等特點，重點推動黑塌菜加工產品的研發，延伸了黑塌菜產業鏈，并進一步增強黑塌菜消費市場培育和品牌化營銷力度，有效緩解了銷售壓力，穩定了生產效益。如皋市委、市政府積極探索和實踐，組織引導富皋萬泰投資發展有限公司（國有資產管理公司）、市供銷總社（資產運營公司）、南通嘉禾潤寶現代農業科技有限公司（民營企業）等共同出資5 000萬元組建了中皋農產品科技發展有限公司，專門負責黑塌菜產品的品牌化運營；同時對如皋市君和民現代農業發展有限公司、江蘇品瑞農業科技開發有限公司和江蘇光遠食品有限公司等一批黑塌菜規模化生產、加工企業的品牌化發展給予了有力引導和扶持。目前，相關企業注冊有“蘇·皋長壽”“品瑞田園”“如粹”“碧如藍”“壽滋味”和“皋膳源”等黑塌菜產品商標。

2019年以來，如皋先后組織了如皋黑塌菜品質品鑒會、如皋黑塌菜烹飪大賽、海軍系統專場推介會，參加了上海和北京等各大城市的產品推介會等一系列產品推介和宣傳活動。目前，如皋黑塌菜已成為“網紅菜”，在盒馬鮮生、叮咚買菜等連鎖生鮮平臺熱銷，成為“擁軍菜”登上“遼寧艦”等海軍艦艇，并出口遠銷日本和東南亞等地。

3 存在問題

3.1 生產基地基礎設施相對薄弱

如皋黑塌菜以露地生產為主，相對于標準化生產的要求，生產基地的基礎設施仍顯薄弱，突出表現在生產田水利設施建設不到位，田間灌排能力不足，溝渠道路不配套，抵御自然災害能力不強，導致近年來遇旱不能灌、遇水不能排的現象時有發生，成為制約生產能力有效提升的“弱項”。

此外，生產基地的土壤條件無法很好滿足持續發展的需要，突出表現在土壤培肥改良不足。據測查，如皋黑塌菜規模生產基地土壤有機質在13.7～29.4 g/kg，部分基地土壤有機質不足，導致黑塌菜產品的口感和風味品質下降，逐漸丟失“從前的味道”，成為制約商品品質提升的“弱項”。

3.2 高效生產技術應用不到位

近年來，如皋黑塌菜的標準化、輕簡化、機械化生產技術的集成示范取得了一定成效，但是在生產基地的實際推廣應用中，高效生產技術的普及率仍不理想，尤其是農戶分散式經營的生產基地，由于勞動力年齡偏大、文化程度低，無法跟上現代化農技推廣的要求，生產技術仍較為傳統和落后，直接導致黑塌菜產量、品質參差不齊，生產效益也無法保障。

3.3 產業鏈式發展不完善

相對于栽培技術的不斷提升，產前和產后環節的技術創新與應用推廣進展較緩。一方面在產前和產中環節，種苗繁育、農機作業、統防統治等專業化服務跟不上，一定程度上制約了生產效率的提高；另一方面在采后流通緩解，適應現代物流的田頭預冷和冷鏈設施匱乏，貯運保鮮技術落后，造成商品菜質量差、運耗大、食用不便等諸多問題，成為制約產品銷售拓展的一個“短板”。

4 發展對策

如皋將繼續圍繞黑塌菜產業化發展這一突破口，通過種植業結構調整，推進農業轉型升級，實現全產業鏈發展，促進農民增收致富、助力鄉村振興。近期將以2萬畝（1 333.33 hm2）黑塌菜基地為核心，帶動發展前茬青玉米2萬畝（1 333.33 hm2）、青毛豆和特色粗雜糧2萬畝（1 333.33 hm2），通過訂單式生產供應上海滬皋商會、加工企業及奶牛場等，以期實現“種上一棵黑塌菜、覆蓋全市二萬畝、拉動發展三產業、產值實現四個億”的發展愿景。結合產業發展中存在的問題，將進一步探索和實踐發展對策。

4.1 加大財政支持，完善基地建設

將財政扶持的重點從數量型向質量型、從常規生產型向創新發展型轉變，針對現有的“短板”和“弱項”，支持引導規模經營主體加強生產基地發展規劃，建設完善育苗大棚、水利溝渠、機耕道路、農機裝備以及產后預處理與加工配送中心等生產設施，提高生產效率和效益。

4.2 強化科技支撐，提升發展水平

一是繼續加強與科研院所的技術合作，進一步發掘和利用黑塌菜品種的優異基因。二是將生產基地的土壤培肥改良工作作為長期基礎性課題研究，開展跟蹤監測與指導，探索綠肥間作、秸稈還田等土壤培肥改良的新途徑。三是加強技術標準宣貫力度，以綠色生產理念提升生產技術水平，以標準化示范基地引領產業轉型升級，加速實現黑塌菜生產規模化、標準化、可視化、可追溯[4]。四是發揮黑塌菜產品特點與優勢，揚長避短，加強產后加工技術攻關研究，在加工產品開發等方面取得新突破。

4.3 推進品牌創建，拓展效益空間

龍頭企業是產業鏈構建中的核心環節，要加大龍頭企業培育力度，并充分發揮其帶動作用；同時，支持引導各類生產經營主體強化品牌意識，創新經營模式，鼓勵以龍頭企業和標準化基地為依托，提高生產標準化程度，提升產品檔次，擴大如皋黑塌菜的品牌知名度，從而實現優質優價。同時，鼓勵引導規模化基地實行全產業鏈運行、專業化服務外包的現代蔬菜產業管理模式；鼓勵生產主體不斷完善農超對接、社區直營、網絡營銷、集團配送等多種銷售渠道，拓展效益空間[5]。