美術(shù)創(chuàng)作技巧對食品雕刻藝術(shù)性的提升
——《烹飪美術(shù)與食品雕刻的應(yīng)用》評述

當(dāng)前，美術(shù)創(chuàng)作與食品雕刻的結(jié)合成為眾多專業(yè)技術(shù)院校烹飪教學(xué)的重要關(guān)注點(diǎn)，探索美術(shù)創(chuàng)作應(yīng)用于食品雕刻藝術(shù)的有效途徑具有重要現(xiàn)實(shí)意義。由李俊編著、廣東經(jīng)濟(jì)出版社出版的《烹飪美術(shù)與食品雕刻的應(yīng)用》一書，在美術(shù)創(chuàng)作技巧提升食品雕刻藝術(shù)方面提供了有效參考。該書由8個章節(jié)組成，書中采用理論介紹與實(shí)踐解析相結(jié)合的方式對烹飪美術(shù)和食品雕刻藝術(shù)進(jìn)行了深入探究。首先，書中介紹了烹飪美術(shù)與食品雕刻的起源、作用和特點(diǎn)，為讀者了解食品雕刻中的美術(shù)創(chuàng)作奠定了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。其次，書中詳細(xì)論述了美術(shù)圖案和造型運(yùn)用于烹飪的各種技巧及各種畫板的畫法練習(xí)，著重對食品雕刻的實(shí)操步驟進(jìn)行分析，包括花卉篇、禽鳥篇、游魚篇、瓜雕篇、吉祥物篇等。最后，在掌握基礎(chǔ)雕刻技巧后開始高級雕刻的實(shí)操練習(xí)，并結(jié)合精品賞析案例進(jìn)行詳細(xì)分析。賞析作品種類多樣，技巧性和藝術(shù)性極強(qiáng)。

1 食品雕刻的特點(diǎn)

食品雕刻首要特點(diǎn)是文化性。食品雕刻以整個食品文化為創(chuàng)作基礎(chǔ)，通過食品雕刻催生了一種新的食雕文化，對食品文化起著美化作用，豐富了食品文化的內(nèi)涵。其次，食品雕刻還體現(xiàn)了民族性。從食品雕刻的歷史起源可以發(fā)現(xiàn)，食品雕刻起源于中國，經(jīng)過歷史的沉淀得以繼承和發(fā)揚(yáng)，蘊(yùn)藏著博大精深的中華傳統(tǒng)文化。最后，食品雕刻具有現(xiàn)代性。食品雕刻隨著歷史的發(fā)展和社會的進(jìn)步，不斷創(chuàng)新藝術(shù)表現(xiàn)形式和文化內(nèi)涵，是現(xiàn)代與傳統(tǒng)相融合的結(jié)果。……