美術(shù)創(chuàng)作技巧對(duì)食品雕刻藝術(shù)性的提升
——《烹飪美術(shù)與食品雕刻的應(yīng)用》評(píng)述

當(dāng)前，美術(shù)創(chuàng)作與食品雕刻的結(jié)合成為眾多專業(yè)技術(shù)院校烹飪教學(xué)的重要關(guān)注點(diǎn)，探索美術(shù)創(chuàng)作應(yīng)用于食品雕刻藝術(shù)的有效途徑具有重要現(xiàn)實(shí)意義。由李俊編著、廣東經(jīng)濟(jì)出版社出版的《烹飪美術(shù)與食品雕刻的應(yīng)用》一書(shū)，在美術(shù)創(chuàng)作技巧提升食品雕刻藝術(shù)方面提供了有效參考。該書(shū)由8個(gè)章節(jié)組成，書(shū)中采用理論介紹與實(shí)踐解析相結(jié)合的方式對(duì)烹飪美術(shù)和食品雕刻藝術(shù)進(jìn)行了深入探究。首先，書(shū)中介紹了烹飪美術(shù)與食品雕刻的起源、作用和特點(diǎn)，為讀者了解食品雕刻中的美術(shù)創(chuàng)作奠定了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。其次，書(shū)中詳細(xì)論述了美術(shù)圖案和造型運(yùn)用于烹飪的各種技巧及各種畫(huà)板的畫(huà)法練習(xí)，著重對(duì)食品雕刻的實(shí)操步驟進(jìn)行分析，包括花卉篇、禽鳥(niǎo)篇、游魚(yú)篇、瓜雕篇、吉祥物篇等。最后，在掌握基礎(chǔ)雕刻技巧后開(kāi)始高級(jí)雕刻的實(shí)操練習(xí)，并結(jié)合精品賞析案例進(jìn)行詳細(xì)分析。賞析作品種類多樣，技巧性和藝術(shù)性極強(qiáng)。

1 食品雕刻的特點(diǎn)

食品雕刻首要特點(diǎn)是文化性。食品雕刻以整個(gè)食品文化為創(chuàng)作基礎(chǔ)，通過(guò)食品雕刻催生了一種新的食雕文化，對(duì)食品文化起著美化作用，豐富了食品文化的內(nèi)涵。其次，食品雕刻還體現(xiàn)了民族性。從食品雕刻的歷史起源可以發(fā)現(xiàn)，食品雕刻起源于中國(guó)，經(jīng)過(guò)歷史的沉淀得以繼承和發(fā)揚(yáng)，蘊(yùn)藏著博大精深的中華傳統(tǒng)文化。最后，食品雕刻具有現(xiàn)代性。食品雕刻隨著歷史的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，不斷創(chuàng)新藝術(shù)表現(xiàn)形式和文化內(nèi)涵，是現(xiàn)代與傳統(tǒng)相融合的結(jié)果。

2 美術(shù)創(chuàng)作應(yīng)用于食品雕刻的重要性分析

該書(shū)在論述美術(shù)圖案和造型應(yīng)用于烹飪的過(guò)程中，揭示了美術(shù)創(chuàng)作與食品雕刻相結(jié)合的重要性。① 提供了食品雕刻的素材。美術(shù)創(chuàng)作為食品雕刻提供了靈感源泉，美術(shù)創(chuàng)作的范圍不受限制，凡是能夠落筆成畫(huà)的作品都可以進(jìn)行美術(shù)創(chuàng)作，美術(shù)創(chuàng)作的素材可以成為食品雕刻的重要素材參考。② 豐富了食品雕刻的展現(xiàn)形式。傳統(tǒng)的食品雕刻在線條勾勒和外觀上較為單一和刻板，大多從食物本身出發(fā)去構(gòu)思外觀和形狀。通過(guò)將美術(shù)創(chuàng)作應(yīng)用于食品雕刻，使美術(shù)的線條感和色彩感融入于食物當(dāng)中，柔化了食雕的外觀效果，使雕刻作品的藝術(shù)氣息更加濃厚。③ 創(chuàng)新了食品雕刻的內(nèi)涵。將美術(shù)創(chuàng)作應(yīng)用于食品雕刻中，是美學(xué)藝術(shù)與食品文化和雕刻技藝的結(jié)合，突破了食品本身的意義局限，融入了美學(xué)理念和雕刻藝術(shù)，使食雕的內(nèi)涵更加多元和豐富，傳遞更鮮明的文化藝術(shù)氣息。

3 美術(shù)創(chuàng)作技巧提升食品雕刻藝術(shù)性的有效路徑

該書(shū)在最后兩個(gè)章節(jié)詳細(xì)論述了美術(shù)圖案和造型應(yīng)用于食品雕刻的實(shí)際操作，以初階和高階雕刻實(shí)踐為模板，為美學(xué)創(chuàng)作技巧提升食品雕刻的藝術(shù)性提供了有效借鑒。① 借鑒美術(shù)創(chuàng)作的色彩感進(jìn)行食品雕刻。美術(shù)創(chuàng)作以線條和色彩相融合的方式進(jìn)行呈現(xiàn)，美術(shù)創(chuàng)作中對(duì)色彩的運(yùn)用和把握能夠顯著增強(qiáng)美術(shù)作品的觀賞性。在食品雕刻中借鑒美術(shù)創(chuàng)作的色彩搭配，注重食品的色彩結(jié)合，呈現(xiàn)協(xié)調(diào)的食雕色調(diào)，能夠顯著增強(qiáng)食品雕刻的藝術(shù)性。② 借鑒美術(shù)創(chuàng)作的意象進(jìn)行食品雕刻。美術(shù)創(chuàng)作過(guò)程中會(huì)勾勒出很多具體的景象、人物等表達(dá)意象，這些具體的意象原型能夠?yàn)槭称返窨痰男螤詈屯庥^提供有效的參考，使食品雕刻的外觀選擇更加多元化，也突破了食品雕刻刻板單一的局限性。③ 借鑒美術(shù)創(chuàng)作的審美理念進(jìn)行食品雕刻。美術(shù)創(chuàng)作中蘊(yùn)藏著高雅的藝術(shù)審美理念，使美術(shù)作品具有豐富的美學(xué)價(jià)值。食品雕刻中運(yùn)用美學(xué)理念能夠提升雕刻作品的觀賞性，提升藝術(shù)性，增強(qiáng)食物的吸引力。