甩 餅

甩餅是山西長(zhǎng)治地方小吃，因起源于潞城一帶，又稱“潞城甩餅”。若用甩餅卷上臘驢肉，就叫“驢肉甩餅”“甩餅卷臘肉”。

甩餅一般由精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等原料制成，口感外焦里嫩，味道濃香可口。

相傳，唐明皇李隆基任潞州督察府別駕時(shí)，微服私訪至潞城縣南門(mén)口，突然天下起了大雨，主仆二人走進(jìn)一家拉面火燒鋪落腳用膳，想吃碗拉面。結(jié)果，店伙計(jì)在和面時(shí)不小心把面團(tuán)掉進(jìn)了油盆里，店主董芳靈機(jī)一動(dòng)，趕緊把面團(tuán)取出來(lái)，放在案板上搟開(kāi)，然后抹上油，撒上椒鹽，盤(pán)成圓形繼續(xù)搟。因?yàn)槊鎴F(tuán)有收縮性，董芳就搟一搟，甩一甩，待餅片厚薄均勻立刻放在打火燒的鏊上烙制。餅子上桌后，李隆基邊吃邊問(wèn)：“這是什么餅？又薄，又軟，又好吃。”董芳支支吾吾答不上來(lái)。李隆基說(shuō)：“我看你的餅是甩圓的，就叫‘甩餅’吧。”

制作甩餅時(shí)，需手眼配合，揉劑、搟片、盤(pán)形恰到好處，甩出的餅厚薄均勻，大小相近。上鏊烙制時(shí)，需掌握好火候，火大發(fā)黑，火小無(wú)色，均會(huì)影響甩餅的品質(zhì)。