“冬吃蘿卜夏吃姜”，這“姜”有講究

◎端梓任 江蘇省第二中醫院

▎夏天的餐桌“寶貝”——生姜

夏天早上吃姜，保健養生的效果最好。姜最擅宣發陽明經的陽氣，夏天早晨正是氣血流注陽明胃經之時，此時吃姜，正好升發胃氣，促進消化。而且姜味辛性溫，能加快血液流動，有提神的功效。

中醫認為生姜是助陽之品，自古以來素有“男子不可百日無姜”之語，生姜有壯陽的功用可能和其味辛通陽有關。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘凈慈寺80 多歲的老和尚，面色童相，“自言服生姜40 年，故不老云”。

夏季特別是伏天炎熱，汗出甚多，當下人們往往采用空調、冰鎮飲料等解暑去熱，這么做不值得提倡。過度飲用冰鎮飲料、寒涼過度不但傷及脾胃，易引起胃痛腹瀉等，也會造成口中黏膩、口干舌燥、無汗、暑熱不解的后果。這是因為熱盛于外，脾胃空虛，寒涼敗胃，陽氣不得內收。這時如果飲用辛熱的生姜涼茶(常溫)溫胃護陽、健脾益氣，暑熱就不會浮盛于外，人體自然就會感到神清氣爽、通體舒泰。

科學研究發現姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、腹脹等癥狀。生姜還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進食欲。生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，另外，生姜更作為“止嘔要藥”被中醫臨床使用。

▎生姜、干姜、炮姜三者有別

中醫用藥除了會用到生姜，還常用到干姜、炮姜這兩種藥材，生姜、干姜、炮姜三者藥性有別，使用場景也不一樣。

干姜、炮姜是由生姜炮制而形成的兩種藥材，藥效也會產生變化。有經驗的中醫會熟練掌握三者藥效的差異，在不同的方子中斟酌使用。

生姜、干姜和炮姜都有溫中散寒的功效，適用于脾胃虛寒的人群。其區別在于，生姜屬解表藥，解表散寒較強，一般感冒受涼，切幾片生姜，喝一碗熱姜湯，出一身汗，癥狀就可以明顯緩解。此外，鮮生姜榨汁后得到的姜汁具有良好的止嘔效果，被稱為“嘔家圣藥”。

干姜是由生姜干燥后所制得，屬溫里藥，有溫中散寒、健運脾陽之效，善治“感寒腹痛”，為溫暖中焦之主藥。在臨床上，因其藥力強、作用迅速，常用于回陽救逆。平常如果因為冷飲吃多了，突然出現了肚子疼的情況，可以適當服用些干姜，也會有不錯的療效。

炮姜是在干姜的基礎上，進一步炮制得來，屬止血藥。能夠溫經止血，溫中止痛，主治脾胃虛寒、脾不統血引起的出血性疾病。炮姜入血分，無論是吐血、便血還是月經崩漏等，只要是虛寒性的出血，均可以使用炮姜。此外，炮姜辛熱，善暖脾胃，是治療虛寒性腹瀉、腹痛的佳品。

▎這樣吃姜，會讓你“吃盡苦頭”

凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有畏寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，其他類型的嘔吐則不宜使用。

腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯誤的。

夏季天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。