陜南黑木耳吊袋栽培技術

李 悅

（安康市農業科學研究院，陜西安康 725021）

黑木耳是我國栽培最早的食用菌，它擁有較高的營養和保健價值，現有的種質資源也十分豐富。秦巴山區是我國黑木耳的主產區，也是培育優質黑木耳的主要產地。陜南北靠秦嶺、南倚巴山，漢江自西向東川流而過，境內氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤，四季分明，獨特的自然氣候資源和良好的生態環境適宜各類食用菌生長，也為生產優質黑木耳提供了優越的自然條件。目前，在我國黑木耳的栽培方式主要有傳統椴木栽培和袋料栽培兩種模式，而袋料栽培又有搭架立體栽培、全光照大田畦栽、大棚吊袋栽培等多種模式[1]。黑木耳大棚吊袋栽培技術，就是利用溫室大棚的鋼筋骨架，用尼龍線將刺孔催耳后的黑木耳菌袋吊掛在大棚內高密度出耳栽培方法。大棚吊袋栽培的黑木耳不僅耳芽整齊，而且出耳同步性好，省工、省水、省地，不受惡劣氣候的影響，該模式適合在陜南地區推廣應用。

1 栽培季節

黑木耳屬于中溫型的食用菌類，依據陜南的自然溫度特點，一年可春、秋栽培兩季。春栽可在2月上中旬接種發菌，3 月下旬刺孔育耳，5 月底即可結束采耳；秋栽在7 月下旬接種發菌，9 月上中旬刺孔育耳，10 月下旬即可結束采耳。袋料栽培黑木耳發菌約需40 d 左右，整個出耳期約60 d 左右。各地氣候不同，具體還要根據當地當年的實際氣候情況靈活安排茬口。

2 栽培場地

栽培場地應選擇在遠離畜禽圈舍和工礦企業有污染源的地方；且用水方便，交通便利，周圍生態條件較好，地勢較平坦，背風向陽。

3 原料及要求

主要原料以闊葉樹木屑為主，如蘋果樹、梨樹等硬雜樹木屑。原料要符合“無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求（NY 5099—2002）”和“綠色食品肥料使用準則（NY/T 394—2013）”的要求，主料和輔料要新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無毒、無異味，含芳香類木屑不可選用。

4 品種選擇

適宜陜南栽培的黑木耳品種有黑威、新科1號、新科6號、Au29 等優良品種，主要表現菌絲活力旺盛，抗雜能力及抗逆性強，耳片生長速度快，耳片肥大，單片，成熟期早，耐旱或耐淋。

目前生產用種還是以固體菌種為主，但是固體菌種有一些缺點，菌種經多代轉接，生產周期較長，生產成本高，污染率也高，生產效率低。液體菌種也逐步在生產中應用，相對而言，液體菌種的菌絲生長快，生產周期縮短，而且菌種純度高，接種后萌發也快，發菌時間縮短，出耳整齊，節本增效。

5 制備料袋

袋料栽培黑木耳基質配方有很多種，常用的木屑培養基配方：木屑78%，麩皮20%，石灰1%，石膏1%。培養料控制含水量在60%左右（手握成團，指縫有水滲出不下滴，落地自散說明水分適宜），pH 8.0左右，滅菌后的pH會降至7.0左右。拌料力求均勻。選用17 cm×33 cm×0.004 cm 聚乙烯折角袋（質量應符合GB 9687—1998或GB 9688—1988）裝料。

一體化裝袋機裝袋，每袋裝料1.1~1.25 kg（濕料），裝料上下松緊一致，高20~22 cm，袋面潔凈。裝料同時中間打孔，將料面以上袋窩入孔中，再插入接種棒封口及時滅菌，防止料酸變。

6 滅菌接種

裝好料的袋及時置滅菌鍋內，擺放整齊滅菌。高壓滅菌的滅菌溫度為121 ℃，保壓90~120 min；常壓滅菌溫度達100 ℃后，維持8~10 h，若滅菌料袋數量多可適當延長滅菌時間，具體滅菌時間因栽培袋規格、培養料質地而定。滅菌要做到“四防”：防止存在滅菌死角，防止滅菌中途降溫，防止燒焦料袋，防止滅菌后料袋被污染。

滅菌后的料袋冷卻至30 ℃以下才可接種，接種需嚴格執行無菌操作規程，菌種必須純正、粗壯、適齡，菌絲剛發滿的為好；接種場所要嚴格滅菌消毒：用氣霧消毒盒熏蒸滅菌，或者噴灑0.25%新潔爾滅液等消毒劑殺菌。

7 發菌管理

發菌場所要求清潔衛生，干燥，通風良好，遮光，菌棒移入前10~15 d 對發菌場所進行殺蟲和空間消毒。室內發菌一般堆高6~8 層，并以“井”字形或“△”堆放為好。堆放要求第一層離地40 cm，每架堆4~5層菌袋。

7.1 溫度

接種后5~7 d 是萌發定植期，控制室溫為25~27 ℃；第7~15 天是菌絲體封面期，控制室溫為22~25 ℃；第16~35 天是菌絲健壯期，控制室溫為23 ℃；發菌約40 d 左右，菌絲進入后熟期，為防菌絲老化，控制室溫為20 ℃左右為宜。

7.2 光照、濕度

菌絲培養要求暗光條件，空氣相對濕度為50%左右。

7.3 通風

通風應把握“先少后多，先大后小”的原則，前期每天中午通風一次，后期每天多次通風，每次1 h。

另一方面要結合翻堆，調整堆內小氣候，一般每隔15 d 翻堆一次，發現有雜菌及時處理，以保證向菌絲供氧，發菌室內二氧化碳質量濃度不超過6 000 mg/L 為宜。發菌期要及時檢查雜菌污染，如果發現被感染袋要及時挑出，以免雜菌蔓延。

圖1 吊袋栽培黑木耳

8 催耳管理

8.1 春栽

菌袋（長滿菌絲料袋）堆壘或立排棚內地面（有遮陽網或草簾墊層），上面蓋遮陽網或草簾，保溫控濕培養3~5 d 后，菌袋全白，菌絲濃密，旬平均最高溫度達10 ℃時，刺孔育耳。刺孔后同樣堆放，保溫保濕，每天通風2~3 次，7~10 d 耳線形成即可吊掛菌袋。

8.2 秋栽

菌袋立排棚內地面（有遮陽網或草簾墊層），次日或隔日開口（刺孔），散堆于地面，上蓋遮陽網，降溫保濕，全天通風，防高溫，3 d 左右，刺孔口菌絲恢復即可吊掛菌袋。

開口機開口，一般大棚栽培開“1”口，經驗不足或水分管理差的開“Y”口，開口直徑0.3~0.4 cm，開口數量每袋180~220 個。

9 吊掛菌袋

在棚內框架橫桿上，每隔20 cm 的地方按品字形系緊兩根或者三根尼龍繩，在離地20 cm 處打結。將菌袋的袋口朝下緊緊夾在尼龍繩上，然后在菌袋上方的尼龍繩上扣上細鐵鉤固定菌袋，上面的菌袋按同樣步驟吊掛，每串掛7袋。吊繩底部用繩連接，以防相互碰撞。注意掛繩不能壓到出耳孔，已破損感染的菌袋不能掛。

10 栽培管理

10.1 掛袋后到原基形成階段

掛袋后如不及時澆水催芽，可能會造成菌絲老化，影響出耳和產量。這一階段要保持棚內空氣相對濕度在75%以上，噴霧狀水使菌袋表面保持濕潤，這樣耳芽才能出得又齊又快；為防高溫可適當通風，正常情況下10 d左右即可現原基。

10.2 耳片形成階段

耳片形成階段為了防止產生憋芽和連片，空氣相對濕度保持在85%左右，同時加強通風，避免棚內二氧化碳質量濃度過高引起耳片畸形。同時可在棚外頂部安裝一根水帶，當棚內溫度高于24 ℃時即在棚外澆水降溫，避免高溫傷菌和感染。

10.3 耳片生長成熟階段

耳片生長階段空氣溫度升高，吊袋栽培模式通風不是很暢通，可將棚膜打開通風降溫，開放式管理，干濕交替。溫度高時盡量在下午和夜晚澆水，將棚膜放下，用霧狀水澆透耳片，每小時澆水20 min左右，棚內空氣濕度在90%左右，適當控制耳片的生長速度，保證耳片的色澤、厚度和形狀規整。

10.4 轉潮管理

黑木耳成熟采收后，應將棚膜和遮陽網打開，讓菌袋晾曬3~5 d，然后再進行下一潮耳的管理，管理的方法和第一潮耳基本相同，高濕度大通風和干濕交替是關鍵。采收第三潮耳后，如果手摸菌袋還較實，菌絲仍比較潔白，說明菌袋的營養物質還沒有轉化完全，用刀片在菌袋上開“#”或“+”形口，然后將菌袋擺放在棚內地面上，勤澆水，這樣每袋大約還可以采收干耳10 g左右。

11 采收

為了確保采收黑木耳的產量和品質，應掌握合適的采收標準，確定適宜采收方法和采收時間。過早采收的黑木耳無論耳片大小或耳片質量達不到標準，會影響黑木耳的產量；過晚采收的黑木耳已經過熟，會釋放大量孢子，影響黑木耳的色澤和品質，商品價值降低[3]。當耳片長至3~5 cm，耳邊下垂時即可采收（采收前1 d 停止噴水），采大留小，采后應及時曬干或烘干保存。