雪糕為什么這么貴？

文 | 《中國報道》記者 邱慧

無論是1元的雪糕還是20元的雪糕，對于企業而言，都有可觀的盈利空間。

雪糕價格的高漲，正成為今夏的熱門話題之一。

山東省基層醫療衛生機構入院人數，2010～2012年逐年增加，2012～2015年逐年下降，2010～2015年基層醫療機構的入院人數下降3.76%，鄉鎮衛生院入院人數下降3.61%，而社區衛生中心的入院人數增加65.88%。截止2015年底，鄉鎮衛生院入院人數占基層醫療機構的90.68%，鄉鎮衛生院承擔了基層醫療衛生機構的絕大部分入院服務量，社區衛生服務中心的入院人數占7.70% 。(見表4)

社交平臺上，“雪糕刺客”“便利店不認識的雪糕別隨便拿”等話題頻現熱搜。而在線下店鋪，記者也發現擺在冰柜里的冰淇淋價格多是超5元的貨品，3元以下款則寥寥無幾。

即便通脹、原材料成本上漲等因素導致的雪糕漲價已成為共識。但在媒體走訪過程中發現，市面上仍有多款經典雪糕產品價格只小幅上漲，按1—3元的平價銷售。《中國報道》記者采訪獲知，無論是1元的雪糕還是20元的雪糕，對于企業而言，都有可觀的盈利空間。

高價雪糕占市場主流

記者通過對比線下店鋪和電商平臺發現，10元以上的雪糕已經占據主流銷售市場。多數帶有網紅屬性或是IP聯名的雪糕則價格超20元。

而為了高定價和吸引關注，品牌也開始在雪糕的造型、內容上尋求創新。瓦片雪糕、魚形雪糕以及各大景點的文創雪糕層出不窮，社交平臺上也多是它們的“身影”。

2021年5月4日，北京，“五一”假期，天壇推出多款文創產品。圖為一款款特色冰淇淋。

雪糕究竟是從何時“平價的快樂”開始變味？2018年是個標志性的時間點，從這年開始雪糕行業開始有了向網紅經濟轉型的跡象。2018年，售價為9.9元的奧雪椰子灰成為一眾消費者爭相購買打卡的熱門單品。雪糕的漲價也開始以此為增長點，持續走高。

2）農村公共服務的供給制度在不斷變遷。無論從長期歷史來看，還是從建國以來的發展來看，農村公共服務的供給制度都在不斷演進。農村公共服務供給制度結構復雜、類型多樣，形成了農村公共服務供給制度綜合體。

乳品行業分析師宋亮也向媒體指出，售價15元左右的鐘薛高，其生產成本僅在四五元。此前，《財經天下》對批發商的采訪中顯示，以零售價為1元的老中街冰棍為例，進貨價往往不到0.4元，毛利率超過50%。

少年時代，全家遷居蕪湖，居在爸爸單位分的坐落于吉和街的一所小房子里，兩層木閣樓建筑，前面一溜兒門面房。吃完夜飯，我們喜歡去江邊洗碗，拎著篾籃，大大小小的碗碟扎在籃子里。青弋江穿城而過，至西岸盡頭，匯入長江。清澈的青弋江水貼著長江南岸低低流淌，水流清澈，與翡翠沒有兩樣。黃昏，大人、孩子一齊在江里戲水，其中一個皮膚白皙的孕婦腆著大肚子，每日準時來游泳。她丈夫坐在岸上，雕塑一樣一動不動，她的雙腿在江水里伸伸縮縮，白得耀眼。

講解卷積運算步驟時，大多數的教材[1、2]都選用兩個矩形序列的卷積運算實例，由于序列長度有限，比較容易求解出整個輸出序列的值。實際應用中，單位脈沖響應序列如果有限長(零階差分方程)，其實就是后續章節要討論的FIR濾波器，而FIR濾波器是數字信號處理中極其重要的濾波器類型，在理論分析及工程中都有十分廣泛的應用。因此，在講解卷積運算時，可以結合FIR濾波器的一些知識點進闡述。為此，我們在教材1.3.4的基礎上，設計出以下的教學方法[1]。

即便這是茅臺的首次涉足雪糕行業，但其在宣傳時稱，兩款售價為66元的冰淇淋均添加2%的53度貴州茅臺酒。據“i茅臺”公眾號顯示，茅臺3款逾4萬個冰淇淋上線51分鐘，就銷售一空，銷售金額超250萬元；線下旗艦店開售7小時銷售額破20萬元，共計銷售茅臺冰淇淋5000余個。

雪糕冰棍是炎熱夏季里清涼解暑的“快樂”，但動輒十幾元甚至幾十元的“雪糕刺客”讓這份快樂打了折扣。

中國食品產業分析師朱丹蓬把這總結為雪糕市場的裂變。朱丹蓬告訴記者，當前中國雪糕市場已經裂變成為6個不同的消費層次，超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。

鐘薛高相關負責人曾在接受21世紀經濟報道采訪時，就定價問題予以說明。該負責人稱，雪糕、冰淇淋產品從取材、研發、生產、儲存、運輸等一系列流程，需要嚴把品質關。在搭建柔性供應鏈上，投入成本往往數以億元計。目前，原材料價格、生產、人工以及冷鏈運輸的成本都大幅上漲。

也是在2018年的“雙十一”，新晉雪糕品牌鐘薛高以66元一支的厄瓜多爾粉鉆雪糕引發了網友對雪糕價格的熱議。這之后，以中街1946、馬迭爾等為代表的年輕雪糕品牌相繼推出高定價的雪糕，就連傳統的伊利、蒙牛等品牌也開始通過抬高新品的價格來打造其高端雪糕的定位。

記者從天眼查獲悉，從雪糕相關企業（全部企業狀態）注冊趨勢來看，近5年來，我國每年均有超5000家企業成立。其中2017年為增量最多的一年，超8200家企業成立；2021年新增企業較少，共有5300余家。2022年以來，我國已新增3000余家雪糕相關企業。

云南省隴川縣位于中國西南邊陲，介于北緯24°08′～24°39′、東經97°39′～98°17′。東鄰芒市，南連瑞麗市，北接梁河縣、盈江縣，西與緬甸毗鄰，國境線長50.899 km，國土面積193 100 hm2，縣城章鳳距省府昆明779 km，是中國西南邊陲的最前端。區域最高海拔2 618.8 m，最低海拔780 m，境內高黎貢山余脈縱貫，西南走向。地貌特征為“三山兩壩一河谷”，東北高峻，西南低平。隴川縣是一個典型的邊疆少數民族地區農業縣，2017年末全縣總人口19.54萬人，其中農業人口12.22萬人。縣內自然資源優勢突出，地理區位優勢明顯，是通往緬甸、發展外向型經濟的重要門戶。

成本漲價不是高價的主因

成本的上漲曾一度被用來解釋雪糕持續漲價的原因。

流量驅動下，不少外行開始跨行做起了雪糕生意。恒順醋業推出單支售價為18元的雪糕、茅臺則推出單價59元的雪糕。

食品商務網公布的數據顯示，2008年至2020年，雪糕生產所需要的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲了大約80%。第三方機構艾媒咨詢也將原材料成本納入雪糕越來越貴的原因之一。

雪糕品牌八喜所屬的三元股份就在其2021年的財報中提及，受新冠肺炎疫情、供需關系及貿易環境影響,原料奶、紙箱包裝等原輔材料成本大幅上漲,企業成本控制壓力不斷加大。

在巖土工程勘察過程中，通過對地形的評估，可以總結影響工程的質量因素，為工程平面圖的繪制提供參考依據。利用巖土工程勘察的一些技術方法，可以較精確地計算地層的承載力，若地基承載力可以滿足工程的建設需要，則無需對地基進行處理，如果不能滿足，施工方需要采取有效方法和措施對地基進行處理，從而提高地基承載力，從根本上保證建筑的施工質量。此外，由于地下水也會對地基的穩定性和承載力有一定的影響，因此，進行巖土工程勘察時，還要明確地下水的相關信息，從而防止地下水影響建筑物地基基礎的穩定性。

然而，成本的上漲并非是“高價雪糕”的主因。在業內看來，雪糕的成本并非在無節制地上漲，“高價雪糕”多是因其存在溢價。

朱丹蓬也對此指出，“高價雪糕”多是因其被賦予了社交屬性、情感需求等附加值。在他看來，網紅雪糕的持續走紅和漲價，多是年輕人對網紅雪糕話題感和社交屬性的追求。而整個渠道的利潤，也在推動網紅雪糕向全產業、全國普及，不斷蠶食中低端雪糕的市場份額。

為了推廣“高價雪糕”的附加值，品牌需要加大營銷費用的支出。跨界聯名、社交平臺推廣等都算是提高附加值認同率的措施。不僅如此，新晉品牌在電商平臺打出的全程冷鏈配送、隔天送達等宣傳點也占據了不小的成本。以冷鏈運輸為例，相比普通的物流運輸成本，冷鏈配送的成本會高出40%到60%。

——進一步增強醫療救助托底保障能力，確保年度救助限額內農村貧困人口政策范圍內個人自付住院醫療費用救助比例不低于70%，對特殊困難的進一步加大傾斜救助力度。

在消費升級的基礎上，消費者對雪糕品質的要求提高，愿意為高端買單，這是雪糕品牌能進行高端定位的依據。在朱丹蓬看來，當新生代成為主流消費群體后，倒逼產業端的創新升級是必然的。

多重成本因素的疊加下，雪糕的價格也高漲不下。然而，定價頗高的雪糕并不局限于雪糕市場，而是借助營銷，在資本界也有了一席之地。企查查數據顯示,近10年來,冰淇淋品牌的投融資事件共32起，披露的投融資金額近24億元。

盡管從目前來看，流量、資本、銷量都在涌向網紅雪糕，但朱丹蓬為這類雪糕的“前途”打上問號。朱丹蓬提到，消費者的喜好、需求在不斷發生變化，若沒有品質和體驗上的保障，光靠營銷，對品牌而言很難可持續。

較大的利潤空間

對于雪糕企業而言，高定價、高成本下，能否實現高盈利？

此前在社交平臺上，有博主調研雪糕的成本得出售價在11元的雪糕，進貨價為5元；售價為49元的雪糕，進貨價19元。

根據第三方機構歐睿國際咨詢的數據顯示，從2015年到2020年，中國整體冷飲平均單價上漲了30%。

在下午的閉幕會上，當主持人宣布盛會結束時，在場所有的人戀戀不舍，依依惜別，小記者們也互相留下聯系方式，期盼下次再見面。

朱丹蓬告訴《中國報道》記者，一般而言，定位高端、定價較高的雪糕毛利率在100%以上，普通的雪糕毛利率也能達到60%—70%。朱丹蓬說，較大的利潤空間也是諸多非專業選手、投資機構爭相涉足雪糕行業的原因。

公開數據顯示，頻頻推出高端產品的鐘薛高在其成立16個月時營收已超1億元。其創始人林盛在接受采訪時曾稱，鐘薛高的毛利率是比傳統冷飲企業的毛利率略高。

針對熱度圖的特點，我們可以把學生生活數據信息中需要和空間相結合的數據信息在地圖上附加繪制出熱度圖，借此反映出學生的愛好等各種數據信息。

而對于傳統雪糕品牌來說，雪糕業務線的盈利也“不成問題”。八喜冰淇淋的母公司三元股份公司的財報顯示，2016—2021年，三元股份冰淇淋業務的毛利率維持在30%以上的水平。即便是2020年，新冠肺炎疫情暴發，其毛利率也只是下跌至21.73%，一年后，這一數據又再次回到新冠肺炎疫情之前的水準。財報數據顯示，2021年三元股份的冰淇淋業務營收13.22億元，毛利率為31.7%。

據《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告（2022版）》，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家雪糕/冰淇淋品牌線下冰淇淋市場份額分別達到19%、15%、9%和8%，合計達51%。而1990年代進入中國的八喜冰淇淋以6%的市場份額，排在第5位。

位列上述排名首位的伊利旗下不僅有“巧樂茲”這樣的平價雪糕，也迎合網紅雪糕潮流推出過“甄稀”“須盡歡”等單價高于10元的高端雪糕產品。伊利股份2021年財報顯示,包括冰淇淋業務在內的冷飲產品,其營業收入為71.6億元,毛利率為40.27%。

前瞻產業研究院數據顯示，2020年我國冰淇淋市場達到1470億元，2021年預計超過1600億元，市場規模穩居全球第一。GlobalData數據指出，2021年，中國人均冰淇淋消費量預計達到2.9kg，與全球4.5kg的人均冰淇淋消費量相比仍有差距。這意味著，中國的冰淇淋消費市場仍有可發揮的空間。

在朱丹蓬看來，消費能力決定著消費需求，平價和高價的雪糕也都會有其對應的消費場景和需求，“經歷喧囂后的市場也終究會回歸到理智的狀態。”朱丹蓬說。