寧德市有機茶產業發展現狀與生產配套措施

池玉洲，陳兵香

（福建省寧德市茶產業發展中心，福建 寧德 352100）

有機茶是指遵循自然規律和生態學原理，采用可持續的農業技術措施，不采用轉基因獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、食品添加劑等物質，加工而成并經有機認證的茶葉產品。寧德依山臨海，地處亞熱帶季風氣候帶，生態條件優良，生物資源豐富，具有悠久產茶歷史和深厚茶文化底蘊，得天獨厚的自然資源稟賦和傳統茶葉生產方式，為有機茶產業發展奠定了堅實基礎。

1 寧德有機茶產業發展概況

寧德市各級政府部門及茶葉企業十分重視茶葉質量安全，從上世紀九十年代就開始開展無公害茶園建設工作。近年來，隨著茶產業的不斷發展壯大，一方面由于法律法規和社會各界、廣大消費者對茶葉質量安全的要求越來越嚴苛，另一方面地方政府持續出臺相關扶持政策鼓勵企業開發“三品一標”茶葉，為適應社會和市場不斷提高的質量要求，企業申請有機茶認證的熱情不斷高漲，促進了有機茶產業的較快發展。截止2021年12月，全市通過有機茶認證的企業有107家，有效認證證書176本，認證面積3173.913hm（見表1）。寧德轄區九個縣（市、區）的七個均有企業通過有機茶認證，其中福鼎市、蕉城區、柘榮縣有機茶生產的企業數、認證面積位列前三位。通過有機茶認證的茶類主要有白茶、紅茶、綠茶、烏龍茶和緊壓茶（見表2）。

表1 寧德市各縣（市、區）有機茶認證企業數、認證面積（2021年）

表2 寧德市各縣（市、區）有機茶認證的茶類產品數量（2021年）

在有機茶認證類型方面，截止2021年12月，全市有機茶證書124本，占總數的70.45%；有機茶轉換證書52本，占29.55%。有機茶面積1835.093hm2，占認證總面積的57.82%；有機茶轉換面積1338.82hm2，占42.18%。

2 寧德有機茶產業發展的主要特點

寧德有機茶產業經過1 0 多年的發展，特別是“十三五”以來的較快發展，取得了一定成效，體現了與區域茶產業發展現狀高度契合的特點，主要表現在幾個方面：

2.1 與產業發展要求高度契合

隨著全國茶產業發展規模的迅速擴大，茶葉產能過剩問題日益突出，市場競爭日益激烈，同時國內外市場對茶葉的安全性提出了越來越高的要求，迫使茶葉生產企業更加重視茶葉安全生產和有機茶認證，促進有機茶產業較快發展。寧德市有機茶認證企業數量從2009年4月的19家，迅速增加到2021年12月的107家，增長了463.16%；認證茶類也從原來的以綠茶為主，轉變為目前的以白茶為主導，多茶類共同發展的格局。有機茶產業的較快發展和品類結構的不斷優化，不僅滿足了消費者對優質、健康茶葉產品不斷提高和多樣化的需要，提高了茶葉企業市場競爭力和經濟效益，而且減少了農業方面源頭污染和不可再生資源的消耗。

2.2 與市場消費需求高度契合

寧德各地的有機茶認證茶類雖然涉及白茶、紅茶、綠茶、烏龍茶和緊壓茶，但當前主要以白茶產品為主導，白茶與緊壓白茶的產品數量高達65個，占茶類產品總數的66.33%。不僅是福鼎市，其它縣（市、區）有機茶認證的白茶產品數量也基本上位居各茶類前列，柘榮縣由于毗鄰福鼎市，受福鼎白茶的影響更為直接，所認證的7個產品均為白茶，福鼎市白茶與緊壓茶產品的數量占全市各茶類產品總數的86.79%。這主要得益于近年來“福鼎白茶”品牌知名度的提高，帶動了白茶消費的快速提升，至今熱度不減。茶葉企業為拓展產品市場渠道的需要，紛紛以白茶為主打產品之一，有機茶認證自然以白茶為主。

2.3 與新階段新理念高度契合

黨的十八大提出推進生態文明建設，促進人與自然和諧發展。雖然寧德目前森林覆蓋率達69.98%，生態環境在全國而言相對較好，但在人多地少矛盾十分突出的情況下，如何能夠穩得住，是擺在我們面前的重大課題。茶業是建設生態文明的綠色產業，發展茶產業既能發展經濟，又是統籌山水林茶系統治理，貫徹綠色發展理念、實現生態環境保護的可持續發展重要路徑，是踐行習近平總書記提出的綠水青山就是金山銀山的具體實踐，尤其對實現碳中和碳達峰目標將發揮重要作用，對生態文明建設將產生積極的促進作用。隨著生態、低碳、有機、品牌、特色等現代茶業發展理念的逐步樹立，企業發展有機茶產業的自覺性不斷增強。

2.4 與企業品牌創建高度契合

“十二五”以來，全市茶產業實力持續增強，茶葉面積、產量、產值、品牌等各項指標均創歷史新高；擁有各類茶葉生產經營主體4000多家，市級以上農業產業化龍頭企業232家，占全市總量的48.84%；其中省級以上龍頭企業111家，占全市總量的58.73%，國家級重點龍頭企業3家。而且，隨著經濟社會的發展，寧德各地及時轉變茶業增長方式，把實施名茶、品牌戰略作為發展方向，全市擁有茶葉類中國馳名商標10件，居全省首位，省著名商標56件，市知名商標95件。目前，申報有機茶認證的企業都是擁有自主品牌的茶葉企業，為助力企業品牌和產品品牌的打造，申報“三品一標”認證是重要舉措之一，品牌創建的需要倒逼有機茶產業的較快發展。

3 寧德有機茶生產存在的主要問題

3.1 從業者的認知有偏差

不用肥料不打藥是當前人們對有機茶的普遍認知，寧德有很多茶葉企業是利用多年拋荒棄管的老茶園，通過重新墾復后申請有機認證，即使是壯年茶園通過有機茶認證，業主的思想意識也比較極端地認為：有機茶就是不得使用任何肥料和農藥。因此，普遍的管理方式就是任由茶樹自然生長，除了偶爾除一除草，不實施任何的土壤、水肥管理措施，導致茶樹樹勢衰弱，內含物含量少、品質差、產量低，部分有機茶園平均單產僅為75kg/hm左右。少部分企業從茶苗定植開始申請有機茶認證，由于不得使用化肥、農藥，有機肥施用與病蟲害綜合防治措施又滯后，茶苗長勢不良，難以培育成為高產茶園。凡此種種，雖然產品衛生安全性得到保障，但已失去有機茶生產的意義。

3.2 有機茶生產成本過高

有機茶生產基地建設的投入、生產設備的引進、工藝流程的改善、人員培訓、認證及檢測的費用較大，而且有機茶是一年一認證，無疑大大增加了認證成本。尤其是，近幾年來由于勞動力成本的持續快速上漲，有機茶基地管理所需的除草、施基肥、深翻等勞動密集型工種的費用隨之水漲船高，且有機茶的制作加工及儲存成本均遠高于常規茶葉，大幅度增加了企業生產成本。同時，連續多年的市場反映，與非有機茶相比較，有機茶價格優勢對一般小品牌企業而言體現并不明顯。

3.3 關鍵生產技術有待提升

陳長庚認為，當前有機茶生產存在二大技術難題：有機肥效和無害化問題以及病蟲害防治技術。目前由于農村生產和生活方式的變化，有機茶生產中施用的主要是工廠化商品有機肥，雖然養分較全面，但含氮率很低，無法滿足茶樹生長對氮素的需求。對動植物的糞便和殘體、自然雜草、綠肥和餅肥等缺乏簡單易行的無害化處理技術，大都只是經過簡單的堆積腐熟，而且由于人工成本的快速上漲，導致茶園施用農家肥的數量和次數越來越少。有機茶園病蟲害防治措施，目前應用較多的也只是在茶園中安裝誘蟲燈和粘蟲黃板，農業和生物技術措施的使用大都還處在試行階段，茶園生態調控技術也缺乏系統完善的技術集成方案，病蟲危害造成的損失時有發生。

3.4 茶園基礎設施建設滯后

有機茶園大都分布于山地丘陵偏遠地區，由于資源條件限制和投入不足，大都建設標準低、基礎設施落后，交通不便，茶園路網、水利設施等不配套，導致茶園生產需要的農業投入品、茶園生產機械難以進基地，所生產的茶青原料不能及時運達加工區，極大增加了生產勞動強度和人工成本，制約了茶園適用先進技術設備的推廣應用，嚴重影響了產業的提質增效。雖然有少部分茶園生態條件良好，生物多樣性豐富，可實現茶園病蟲害自身的部分調控作用，但大部分還是以純茶園為主，物種單一，基地建設缺乏必要的規劃，甚至有些有機茶園與常規農業生產沒有按要求嚴格區分，缺乏有效的隔離帶，無法保證有機茶園的規范管理。

4 有機茶生產主要配套措施

4.1 注重適宜基地選擇

根據國家土地管理的法律法規和相關政策以及當前全國茶葉產能過剩的現狀，今后有機茶的發展應以選擇現有茶園進行改造為主要途徑。因此，計劃開發有機茶的區域必須選擇水、空氣和土壤無污染，水土保持良好，周圍林木繁茂，生物多樣性指數高，具有較強的可持續生產能力的山地，且遠離城區、工礦區、交通干線、工業污染源、生活垃圾場等。產地環境質量應符合以下要求：土壤環境質量符合GB 15618—2018二級標準；農田灌溉用水水質符合GB 5084—2021規定；環境空氣質量符合GB 3095—2012二級標準。有機和常規地塊之間要有有效的限制或阻擋鄰近田塊禁用物質漂移的緩沖帶。

4.2 做好基地總體規劃

有機茶園規劃要因地制宜，采取“山頂帶帽、山腰系帶、山腳穿鞋”的方式，根據一業為主多種經營的原則，綜合山水園林路規劃設計，滿足農業技術和機械化作業的要求，并能有效保持水土。實施良種改造的基地，嚴格按照等高梯層、緩路橫溝、深耕下肥、良種壯苗、合理條栽高標準建園。合理劃分種植地塊規模，種植梯面寬度和茶行之間的大行距不小于1.5m，保證人工和機械操作。茶園道路網設置完善，主干道、支道、步道與茶行相互連接。茶園水利設施系統完善，合理布置和建設相關水利設施，做到有水能蓄、澇時能排、旱時能灌。

4.3 完善基礎設施建設

茶園與非茶地塊交界處開設80-100cm隔離帶，根據茶園地形地勢，在山凹與主要道路內側修建深寬為40-60cm×30-40cm左右的排水草溝，每隔十余米設置積沙坑。坡度在15°以上的山地筑成坡度不超過5°的內傾式等高梯層，外筑高10-20cm、寬20-30cm的前埂；梯壁內側設置30×40cm的蓄水竹節溝，并與環山溝和排水溝相連。選擇靠近水源或雨水匯集較多的地段，根據地形和水源等因素配套建設與茶園面積相當容量的蓄水池，鋪設管道，實現茶園水利化。

4.4 提升生態調控能力

有機茶可持續發展的重要原則就是要充分發揮農業生態系統的自然調節能力，以提高土壤肥力，控制病、蟲、草害。重點就是構建以茶為主體的茶園復合生態系統，提高茶園生態調控能力。園內種植遮蔭闊葉喬木120-150株/hm，株行距10-12m；道路、溝渠兩旁種植綠化樹，株距3-5m，選擇當地樹種、珍貴樹種、觀賞樹種和經濟林木，兼顧生態、觀賞和經濟效益。茶園梯壁保留原有非惡性綠草，對梯壁雜草改鋤草為割草；對裸露、光禿的梯壁種植護坡綠肥作物，通過割青作為茶園綠肥或牲畜飼料。但對靠近茶園周邊、根系入侵危害大的杉木、竹子等堅決給予鏟除。基地空曠處種植綠肥或經濟林木，提高茶園綠化覆蓋度，同時為茶園提供有機肥源。

4.5 加強茶園土壤管理

幼齡和重修剪、臺刈改造茶園行間，可種植豆科綠肥作物，盛花期結合茶園深耕翻埋培土。實行茶園行間鋪草覆蓋，以綠肥、雜草、修剪枝葉、茶梗、作物秸桿等有機肥料為主，材料應未受有害物質的污染，用草量15000kg/hm左右垂直于茶行走向鋪勻，每1-2s一次，結合深耕翻埋入土。根據茶園類型、土壤和氣候條件等，實施茶園合理耕作，耕作深度為淺耕5-10cm、中耕10-15cm、深耕25-30cm，淺耕和中耕可結合各季鋤草與追肥進行；深耕可結合埋壓雜草和施基肥，在茶行兩側進行深翻，提倡使用茶園耕作機械。修剪枝、葉應全部回歸茶園，增加茶園土壤有機質含量。土壤相對含水量低于70%時，茶園要實行灌溉，用水要清潔無污染。

4.6 科學合理施用肥料

有機茶生產使用有機肥代替化肥，底肥和基肥必須是經過1-6個月堆制、充分腐熟的有機肥料或有機茶專用肥等，追肥采用經高溫堆制及無害化處理的畜禽糞、有機茶專用肥及生物有機液肥等。定植前土壤深翻50cm以上，挖定植溝深40cm，用農家肥15000kg/hm或菜籽餅肥、有機認證有機肥7500kg/hm以上，配施鈣鎂磷肥1500—2250kg/hm作為底肥，拌勻覆土約15cm待植。施基肥必須遵循“凈、早、深、足”的原則，即施用的各種有機肥的衛生標準和重金屬含量及農藥殘留必須達標，商品有機肥必須經過有機認證機構認證；基肥施用時期要早，以秋末冬初茶樹地上部停止生長或封園后為宜；施基肥要力求做到深度25cm以上溝施覆土；基肥用量不得少于全年用肥量的50%-80%，堆肥每次不少于15000kg/hm，菜籽餅肥或有機認證有機肥不少于3000kg/hm。根據茶葉生產季節適時追肥，溝施深度10-15cm。候玲利、陳磊等研究表明，由于風化淋溶強烈、土壤酸化較嚴重、大量施用氮磷鉀肥而忽視鎂肥的補充、有機肥用量不夠等原因，導致茶園土壤普遍存在缺鎂現象。因此，提倡多施有機肥和鈣鎂磷肥等，以促進茶樹生長、提高產量和改善品質。同時，針對目前我市有機茶園現狀，樹齡長、水肥管理虧缺等原因導致樹體衰弱、著葉量稀少的衰老茶園，堅決實施休茶留養措施，只采春茶，其它茶季全部留養，以提高茶樹機能恢復樹勢；壯齡茶園則提倡留養夏署茶結合茶行對半輪流修剪等方式增強樹勢；幼齡茶樹定剪時間將習慣性的秋季改為早春萌芽前進行。

4.7 綜合防治病蟲草害

病蟲草害的防治措施主要有生態調控、農業防治、物理防治、生物防治等。一是生態調控：通過集成生態茶園建設技術、實施生態保護等措施，保持茶園生態系統平衡和生物多樣性，從根本上創造不利于病蟲等有害物質孳生和有利于各類天敵繁衍的環境條件。二是農業防治：如換種改植選用對當地主要病蟲害抗性較強的品種；分批、及時采摘，通過修剪控制，將病蟲枝葉帶出茶園，減輕毒蛾類、蚧類、黑刺粉虱等危害；秋末結合施基肥進行深耕，減少土壤中越冬害蟲種群密度；特別要落實好冬季清園制度，并于11月底前完成用石硫合劑封園，消滅越冬病蟲。三是物理防治：采用人工捕殺，利用害蟲的趨性，進行燈光、色板或性外激素誘殺等；采用機械或人工方法防除雜草。四是生物防治：注意保護和利用當地茶園中的有益生物，減少因人為因素對天敵的傷害；培養釋放捕食性天敵，如瓢蟲、捕食螨等。推廣使用生物源農藥，如Bt制劑、苦參素、蘇特靈、除蟲菊素等對假眼小綠葉蟬、茶麗紋象甲、茶毛蟲、茶葉螨類等主要害蟲以及“871”菌劑防治茶麗紋象甲、茶卷葉蛾，增產菌、多抗霉素防治茶葉枯病等均具有很好的防治效果;采用混合、輪換使用生物農藥提高防治效率等。