基于中職對口高考“餐飲服務與管理”課程優化設計探討

文 邱丹丹 江蘇省盱眙中等專業學校

引言

在社會飛速發展的今天，科學技術不斷創新，國家在教育方面提出對于職業教育的相關要求，推行一系列政策，為職業教育的發展提供機遇。但是，與此同時，一批新的教學改革席卷而來，沖擊了中職學校傳統的專業教學，再加上學生之間競爭大，都想牢牢把握住對口高考的機會，但對口高考的人數有限，導致中職學生在繼續培養、發展專業化技能上受到阻礙，對于對口高考難上加難。因此，本文將基于《餐飲服務與管理》這一課程進行優化設計，對此展開進一步的教學探討和研究，通過運用新的教學方式，重新定義對學生學習的要求，關注學生在學習生活中的困難和需求，以營造一個和諧快樂的教學氛圍。

一、新時代中職《餐飲服務與管理》教學面臨的問題

隨著知識經濟的到來，教育越來越大眾化，職業教育不僅受到家長思想觀念的影響，還受到社會各界的競爭壓力，因為絕大部分家長都會讓自己的子女去報考高等學校，除非子女由于文化水平較低不能考上普通高中，才會勉強讓子女報中等職業學校，不過這也導致許多厭學、自控力差的學生來職業學校就讀。而且，社會不斷飛速發展，市場上的創新理念越來越吃香，中職學生在畢業之后的就業率越來越低，已經無法滿足社會對于技術人才的標準，導致更多的學生在中職教育和高等教育上選擇接受進一步的教育學習。當前，中職學校對于教育模式進行了一系列改革，通過多方面的嘗試，將課堂與工作相結合進行實踐性的教學，培養學生的動手能力，打造現今社會發展需要的技術性人才。針對改革帶來的新情況和新問題，《餐飲服務與管理》教學要進行積極的應對，這成為每一個專業教師都必須認真思考的重要問題。

二、《餐飲服務與管理》課程特點

（一）理論性

《餐飲服務與管理》重在培養學生對于專業知識的掌握和管理方面的實踐能力，通過理論性知識的教學幫助學生在未來工作崗位上能夠積極發揮自身管理能力，能夠在自我持續發展下適應學習型社會的發展。

（二）實踐性

《餐飲服務與管理》在鍛煉學生實踐能力過程中扮演著重要的角色，這門課程如果只是讓學生知曉理論知識而不加以實踐，很難讓學生對其理解、熟悉，反而對于學生來說，學習該門課程在未來對口高考實踐中沒有任何作用。因此，老師要培養學生實踐能力，教導學生在行動前要經過深思熟慮，養成邊做邊思考的學習習慣，掌握對待該門課程的正確學習方法。

（三）綜合性

《餐飲服務與管理》綜合性較強，該門課程所涉及的內容既包含了對于餐飲服務中的基礎知識和基本操作，也包括了在管理方面出現的問題以及解決方案，對其進行評價，可為學生的學習和生活提供具體的實踐經驗。

（四）人文性

《餐飲服務與管理》具有人文性，表現在課程能夠幫助學生全面發展，適應學生在中職階段培養自身技能的需求，在工作上又包含著豐富的文化價值，有著強烈的人文精神和科學精神。

（五）高速發展性

當前無論是科學技術還是人文地理都在快速發展當中，隨著酒店對于服務管理的要求越來越高，《餐飲服務與管理》課程適應了酒店的管理要求，對其進行了修改更新，以此適應高速發展的社會。

三、學生學習《餐飲服務與管理》存在的問題

當前，我國酒店發展需要一些應用型、復合型、創新型等專業管理人才，這要求我們中職學校培養的學生能夠不斷地提高自身的技能和經驗，實現酒店管理專業人才培養與酒店企業人才市場全面的接軌。但是，當前中職學校學生在學習《餐飲服務與管理》上存在一系列問題。

（一）采用常規的教學法導致學生能力得不到提高

目前來看，中職學校很多的學生都是來自偏遠的鄉鎮，很少接觸到與酒店相關的類型活動，對于酒店里基本的餐飲服務和操作能力幾乎是沒有的。而另一些來自城市里面的學生，雖然對于酒店和服務管理有過接觸或者切身體會，但是并沒有達到深入了解的狀態。面對這樣的情況，如果老師在教學中一味進行理論傳授，運用聽課隨后練習的方法進行教學，會導致課堂上不同層次的學生產生兩極分化。比如，一些親身體會過餐飲服務的學生，覺得簡單、枯燥無味，而一些從來沒有接觸過以及操作能力為零的同學，在面對這種情況時，常常需要老師一遍遍地進行輔導。這兩種情況都會導致學生在學習餐飲服務與管理上沒有太大的興趣，進而導致學生服務管理方面的能力得不到提高。

（二）學生運用所學知識解決實際問題能力弱

學生對課堂上所學習的理論知識只能照搬而不能靈活地運用在社會實踐上。例如，學生在遇到突發情況或者緊急情況下，常常因為沒有經驗而不知所措，對于課本上所學習的知識不能靈活地運用，只能采取固有化的思維去解決問題，就拿使用托盤對客服務來說，只能基本掌握托盤的使用技能，而不能解決實際的問題。這也暴露了學生在學習知識的時候和實踐能力上的兩極分化，揭示了中職學校在對學生進行課堂教學上存在的某些問題。因此，培養學生解決實際問題的能力，提高他們的實踐經驗，改良課堂教學已經刻不容緩。

（三）學制改革使課時不足

近幾年，中職對口學生普遍存在數學、英語短腿，又因數學高考總分150分，占比大，常有“得數學者，得本科”說法，所以高一、高二非常重視數學教學，以至于專業課的課時減少，這不僅意味著學生要在有限的課時里面完成教學，壓力大大增加，還意味著老師在教學方面要進行不斷的實踐和探索，以幫助學生在短時間內有效地完成整個教學任務。教師在對學生展開教學時，應該選擇合適的教學方法，以提高教學效果，提升教學效率。針對教學中存在的一系列問題，教師應該始終以學生為中心，激發學生學習酒店專業知識的興趣和積極性，通過發揮教師自身的主導作用，引導學生認真學習、踏實實踐。

總的來說，中職學校在《餐飲服務與管理》這一課程上存在著一些急需解決的問題，對于這些問題展開針對性研究和解決方案，可以幫助學生調動他們的學習積極性，培養他們的興趣能力，促使他們在課堂上從被動學習轉化為主動學習，能夠熟練掌握餐飲相關服務和操作技能，培養他們的創新和實踐能力，幫助他們能夠順利對口高考。

四、通過任務驅動法展開課程優化

任務驅動法的特點是通過老師在課前，對于課堂上所要涉及的教學內容和任務進行詳細的調理規劃，把該節課所要涉及的信息技術和理論知識劃分到任務當中，一般課前三分鐘讓學生瀏覽一下本節課的任務要求，以此幫助學生了解到在該堂課上需要學習、掌握的知識內容，讓他們提前做好心理準備，了解重要知識內容，保持高度的專注力，以免打瞌睡、吃零食等現象發生。

中職學生，尤其是學習酒店管理專業的學生，《餐飲服務與管理》是他們學習生涯里必不可少的一門課程，這門課程無論是對于未來在工作崗位上或是現在的學習上都發揮著重要的作用。學習該門課程，不僅要培養學生理解知識的能力，還需要鍛煉、提高學生的社會實踐性，可以說，該門課程是集知識性和實踐性于一身。在對學生進行專業的知識培訓時，老師應該先給學生打個“預防針”，在講解該門課程的內容時需要對學生通過一些小故事進行引入，然后老師可以向學生解釋餐廳管理的含義，以及在這門課程中扮演著什么樣的角色，需要學生掌握什么樣的知識等等。在講課的同時，還需要注重培養學生做筆記的習慣。在通過理論知識的傳輸后，還需要培養學生將理論知識運用于實踐當中，可以在教室里面進行虛擬演練，通過角色的扮演如學生之間扮演客人和服務員，相互操作，服務對方，或者通過戶外實踐的方式，但前提是學校允許，學生在安全的保證之下進行。該門課程的展開，可通過將理論與實踐相結合的方式，培養學生的創新能力和管理能力，在此基礎上，培養學生們的應變能力。

任務驅動法的教學是強調學生能夠在完成整個任務的過程中都是獨立自主的，而不是依靠其他人的解決方案來解決自身的困惑。在整個完成任務期間，老師可以在旁邊觀察學生完成該任務時的狀態以及步驟，但是不能幫助學生完成該項任務。同學之間雖然倡導互幫互助，但也要分情況，例如在完成獨立自主的任務時，同學之間應該互不打擾。而任務驅動教學法就是需要學生自己獨立完成，以此幫助學生知識上和技能上的提高。并且，任務驅動教學法還有一個優點，即適應了《餐飲服務與管理》這一課程的應用性和實用性，通過任務驅動的方式幫助學生由淺入深地去學習知識，而不是一蹴而就地完成某項技能安排的任務要求。可以說，任務驅動教學法最具有吸引力的地方是能夠排列任務的難易程度依次安排給學生，例如在任務的一開始，給學生一個簡單的小任務，讓學生獲得成就感，因為第一次的成功對后面課程的任務產生興趣，可以激發學生對于這門課程學習的積極性。而后循序漸進地推進越來越難的任務，會使學生在進行下一個任務的同時，復習上一個任務的內容，以此加深印象。這種方法能夠有效地幫助學生樹立自信心，不會像傳統教學中常出現的因為被打擊了自信心而變得自卑懦弱、喪失希望，最終自暴自棄的現象。而這種教學方式也減少了學生一臉茫然、滿頭霧水，它可以通過對學生自主能力的鍛煉，漸漸培養學生的自主學習能力、獨立思考的能力和解決問題的能力。

當前，通過任務驅動的方式進行教學的方法已經在中職課堂上得到廣泛應用，不過，雖然它經常用于中職的專業課程教學里，但是在《餐飲服務與管理》課程中還沒有形成一定的系統性。因此，需要教師之間不斷地進行探討，加快對于任務驅動教學法的研究步伐。

五、課程優化設計的優勢

（一）有利于調動學生的學習積極性，培養學生自主學習的能力

通過以學生為主，培養學生自主學習的能力而進行的任務驅動教學，通過改變傳統的觀念和老師為主體的角色，將重心放在了學生身上，讓學生發揮主體作用，通過一個個任務的完成所產生的成就感幫助他們樹立自信心，吸引他們主動地接受學習，調動他們的學習積極性，培養他們的能力素質。

（二）有利于培養學生提出問題、分析問題和解決問題的能力

任務作為驅動學生學習有助于讓學生通過解決問題來主動尋求方法。提出問題是分析問題的前提，學生在學習該門課程時遇到的疑問可以及時地提出來，思考各種可以解決該問題的方法，探索出最佳的方法后自主完成該項任務。在此過程中，學生通過對于問題的提出、分析和解決，可培養自己獨立自主的能力。

（三）有利于培養學生的實踐和創新能力

教育的主要目的是為了培養學生的創新意識和創新能力，而當前的中職學校主要是為了幫助學生在《餐飲服務與管理》上的課程學習，幫助學生對口高考，因此，在任務設計上通常是以開放性的方式為主，讓學生可以通過想象創意去完成任務。同時，給予學生更多的創新機會，幫助學生發散自己的思維，采取多角度的思考方法，以提高他們的創新能力。

結論

總而言之，隨著教育的不斷發展，各大高校的學生越來越多，對于中職學生的學習在一定程度上造成壓力。基于《餐飲服務與管理》這門課程的改革，通過優化設計新型的任務驅動教學法，不僅能夠幫助學生更好地學習餐飲服務與管理的相關知識，還能培養自己的實踐和創新能力，實現“個性化教學，分層次教學”，可提高學生合作精神和溝通能力。