你還在迷信堿性食物嗎

■章 澄

在民間流傳著這樣的說(shuō)法：“堿性體質(zhì)的人不容易生病”“酸性體質(zhì)是百病之源”“85%的癌癥患者都是酸性體質(zhì)”……于是很多人都開(kāi)始追尋“堿性生活方式”，喝堿性水、吃堿性食物等。但事實(shí)上，“酸堿體質(zhì)”的概念在主流醫(yī)學(xué)界根本是不被承認(rèn)的。最早創(chuàng)立“酸堿體質(zhì)論”的羅伯特·歐·陽(yáng)也在2018 年年底被告上法庭，他當(dāng)庭承認(rèn)這一理論都是自己胡編亂造出來(lái)的，是偽科學(xué)。我們來(lái)看看這究竟是怎么一回事？

什么是酸堿性食物

食物確實(shí)有酸堿性的說(shuō)法，但這里的酸堿性和我們?nèi)粘５睦斫庥兴煌：芏鄷r(shí)候人們判斷食物的酸堿性是靠嘗味道：吃起來(lái)酸的就是酸性的，吃起來(lái)很澀就是堿性的。人們還會(huì)用pH 試紙區(qū)別：如果pH 試紙變紅，就是酸性的；如果試紙變藍(lán)，就是堿性的。其實(shí)這些都不準(zhǔn)確。

在食品化學(xué)分析中，食品燃燒后所剩灰燼如果含有磷、硫、氯元素較多，溶于水后可生成酸性溶液的就是酸性食物；如果灰燼中含有較多鉀、鈉、鈣、鎂元素，溶于水后可生成堿性溶液的就是堿性食物，這種方法稱(chēng)為“灰分法”。另外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上還用潛在腎酸負(fù)荷和凈排酸量來(lái)評(píng)估，即通過(guò)食物在人體內(nèi)代謝的實(shí)際產(chǎn)物判斷食物的酸堿性。

按照以上的方法，吃起來(lái)很酸的檸檬、果醋和酸黃瓜其實(shí)是堿性食物，吃起來(lái)不酸的米飯卻是酸性食物。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)蔬菜水果都是堿性食物，而大多肉類(lèi)等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物都是酸性食物。

人體體質(zhì)的酸堿性

人體是一個(gè)與外界相對(duì)獨(dú)立的系統(tǒng)，體內(nèi)生理活動(dòng)的環(huán)境又叫內(nèi)環(huán)境。為了維持正常的生理功能，人體血液和體液的pH值都由一套動(dòng)態(tài)平衡的代謝機(jī)制所控制，通過(guò)代謝，可以將血液中的pH值保持在7.35～7.45 之間的穩(wěn)定值，屬于弱堿性。這也是人們認(rèn)為健康的人體體質(zhì)是弱堿性的由來(lái)，但這一說(shuō)法并不嚴(yán)謹(jǐn)。

人體的不同部位酸堿度其實(shí)是不同的，血液的pH 值為弱堿性，但唾液的pH 值為7.1（接近中性），胃液的pH 值為0.9～1.5（強(qiáng)酸性），小腸液的pH 值為7.2～7.8（堿性），尿液的pH 值為6.5（弱酸性），女性陰道的pH 值也是偏酸的。這是為了保證不同部位的生理生化反應(yīng)能夠正常進(jìn)行，如果胃內(nèi)的pH 值過(guò)高，很多消化酶就不能發(fā)揮作用，那么就可能導(dǎo)致消化不良，還有可能造成菌群紊亂。所以所謂的“酸堿體質(zhì)”根本就不存在。

當(dāng)然，在極端的病理情況下會(huì)出現(xiàn)人體內(nèi)環(huán)境酸堿失衡，比如臨床上的酸中毒現(xiàn)象。那是因?yàn)槿梭w調(diào)節(jié)系統(tǒng)出了問(wèn)題，導(dǎo)致尿毒癥、糖尿病酮癥、慢性阻塞性肺病等，人體內(nèi)的酸堿平衡才會(huì)被打亂，出現(xiàn)代謝性酸中毒或呼吸性酸中毒。但是酸中毒與酸性體質(zhì)不能劃等號(hào)，這里的因果關(guān)系也不能顛倒。酸中毒是由于疾病產(chǎn)生，而并非酸性體質(zhì)導(dǎo)致疾病。

食物酸堿性不會(huì)影響人體酸堿性

“人體有酸堿度，食物也有酸堿性，所以多吃堿性食物就可以形成堿性體質(zhì)。”很多人容易在邏輯思維上犯這樣的錯(cuò)誤。但對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，飲食攝入的食物對(duì)人體酸堿性的影響其實(shí)非常小。正常情況下，無(wú)論食物的酸堿性如何，到了胃里都是酸性的，到了小腸后都會(huì)是弱堿性的。血液和體液的pH 值不會(huì)因?yàn)槌赃M(jìn)去的食物不同而發(fā)生很大的改變。

事實(shí)上，人體內(nèi)的酸堿平衡主要靠體液緩沖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)來(lái)維持，也即通過(guò)肺、腎和血液循環(huán)來(lái)調(diào)節(jié)，而非食物。

對(duì)于酸中毒的患者，應(yīng)第一時(shí)間前往醫(yī)院就診，從根本上著手治療，尿毒癥引起的要透析，糖尿病引起的要用胰島素，肺部疾病引起的則需要改善肺功能，而不是靠吃“堿性食物”來(lái)解決。

均衡飲食更重要

生活中，人們常常被建議適當(dāng)減少紅肉等食物，增加蔬菜水果等食物。這其實(shí)并不是針對(duì)食物酸堿性，而是關(guān)注食物的熱量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

均衡飲食是健康體質(zhì)的重要基礎(chǔ)，要想使我們的身體運(yùn)行得有條不紊，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素這五大營(yíng)養(yǎng)素缺一不可。我國(guó)膳食指南推薦的每日飲食就包括了堿性食物和酸性食物等多種食物。所以，比起一味提倡堿性食物，倒不如試著讓自己吃的食物變得多樣化。