
金針菇以營養豐富、味美適口而著稱,其氨基酸的含量高于一般菇類,尤其是賴氨酸含量特別高,還富含維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質。此外,金針菇中還含有獨特功效的功能成分,如有多種藥理作用的蛋白,有抗癌作用的多糖等;黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間常用以此入藥。
金針菇炒鱔絲以補肝益脾的食用菌金針菇,配以甘溫補益健身、散風通絡的鱔魚,具有補虛損、益氣血、強筋骨的功效。??勺鳛榫貌?、病后、年老體虛、氣血不足、臟腑虛損、倦怠食少、腹中冷氣、腸鳴泄瀉、產后惡血淋瀝不絕,或腰腿酸軟、風寒溫痹、經骨疼痛等病癥的補益食療菜肴食用。
【食材】金針菇100克,去骨黃鱔肉350克,姜、蒜、鹽、醬油、淀粉、植物油適量。
【做法】1.將黃鱔洗凈,剁段切條,姜切絲,金針菇洗凈切段。
2.淀粉加水調勻,入鍋燒沸,放入鱔絲,加醬油、精鹽翻拌,至鱔絲半熟時,投入金針菇及姜絲,翻拌至鱔絲熟透,起鍋盛入盤中。
3.鍋洗凈后加植物油燒熱,投入拍碎的蒜瓣煸香,將其澆在鱔絲上即可。