餐桌上的5個“壞搭子”

●李園園

食物里有一些“絕配”，也存在一些“壞搭子”，最好不要讓他們相遇。

海鮮+啤酒——升高嘌呤、誘發(fā)痛風

很多海鮮屬于中高嘌呤類食物，痛風與高尿酸血癥患者是需要控制的。《高尿酸血癥與痛風患者膳食指導》中特別指出“貝類、牡蠣和龍蝦等帶甲殼的海產(chǎn)品及濃肉湯和肉汁等”應避免食用，而“魚類食物”需要限制食用。

如果吃海鮮的時候再喝酒，那么簡直是雪上加霜、火上澆油。一方面酒中的乙醇可刺激乳酸和酮體合成增加，而乳酸和酮體可抑制尿酸排出；另一方面，乙醇可加快ATP降解、提高嘌呤合成速度，使尿酸生成增加。

一邊抑制一邊增加，使尿酸短時間內(nèi)在體內(nèi)大量堆積，血尿酸會突然升高，從而誘發(fā)痛風發(fā)作。所以，痛風、高尿酸血癥患者都不建議喝白酒、啤酒等酒品。

千萬不要以為啤酒度數(shù)不高，喝著沒關系。啤酒盡管酒精度數(shù)不高，但含有較多的鳥苷酸，在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生大量嘌呤，屬高尿酸血癥和痛風患者需警惕的東西。再加上喝啤酒容易剎不住車，一不小心就喝多了，所以最好還是不碰。

方便面+火腿（鹵蛋）——高鹽組合升高血壓

市售很多方便面，1袋/桶的鈉含量極可能就已經(jīng)超過了每天的鈉適宜攝入量（1500mg），如果換算成食鹽，1袋/桶就有4～7克之多。

為什么方便面鈉含量這么多呢？這是因為，市售很多面制品為了增強面筋蛋白的彈性與可嚼性，都會加鹽，方便面面餅也不例外，除了面粉之外，還會含有油、鹽、很多食品添加劑等。

不僅如此，作為方便面靈魂的調味料、醬包，更是鈉鹽的“集中營”，除了含有食鹽之外，還有諸如焦磷酸鈉、碳酸鈉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉等多種形式的“隱形”鈉鹽。

火腿或鹵蛋同樣是暗藏“咸”機的典型代表，里面除了有食鹽，還會有味精、雞精、生抽以及聚磷酸鹽等含鈉隱形鹽。這使火腿、鹵蛋中的鈉含量飆升至“高鈉”食品黑榜單，每根50克的小火腿腸大概含鹽1克多。

食鹽的每日建議攝入量不超過5克，而1份方便面＋1根火腿（或1個鹵蛋）就極容易突破額度。長期高鈉膳食與高血壓的發(fā)生有直接的關系，還可能損傷胃黏膜及皮膚健康。

所以，這個組合不要經(jīng)常吃，尤其高血壓患者更不要嘗試。正常人偶爾吃的話，建議把方便面的調料包少放點，火腿不要超過1兩。

米飯+土豆——兩份主食、容易發(fā)胖

土豆經(jīng)常當蔬菜來做，很多人也以為一個酸辣土豆絲加一碗米飯就當成了一頓飯。殊不知，土豆的營養(yǎng)本質是“薯類”，淀粉才是它的主要成分。

按營養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)，土豆的淀粉含量達到17.8%，吃起來越面、越粉的土豆淀粉含量越高。而做熟的米飯淀粉含量也僅僅在25.9%，兩者其實差距并不是特別大。如果把“米飯＋土豆”當做一頓飯，那么吃來吃去吃的還是淀粉居多，營養(yǎng)很不均衡。

除了土豆，類似的食品還有山藥、芋頭、荸薺、茨菇等，淀粉含量都不算太低，從營養(yǎng)內(nèi)核來看都應該代替一部分主食來吃的，吃兩口土豆就減少一口米飯。代替好了反而有利于控制體重，代替不好不僅容易胖，而且維生素C、胡蘿卜素、維生素B2以及抗氧化物質等也會攝入不足。

炸雞+甜飲料——傷心又加劇衰老

油炸食物和甜飲料都是非常糟糕的食品，兩個在一起簡直雪上加霜。

油炸食物不僅脂肪含量高、熱量大，而且腌制時還會加入大量的鹽，而高溫油炸過程中又容易產(chǎn)生丙烯酰胺、雜環(huán)胺、反式脂肪酸、自由基等不友好的成分，吃多不僅會增加肝腎代謝負擔，而且可能增加超重肥胖，高血脂、高血壓等心腦血管疾病風險，會加劇人體衰老、誘發(fā)炎癥反應，出現(xiàn)所謂的“上火”等癥狀。

而甜飲料已引起世界衛(wèi)生組織的高度關注，吃多了，不僅會導致血糖快速上升，增加胰腺負擔，而且會變成脂肪儲存起來，讓人發(fā)胖。長期過多的精制糖攝入，還會妨礙人體正常新陳代謝，增加痛風、糖尿病等代謝相關疾病風險，同時也會導致人體過多生成糖基化終產(chǎn)物，加速皮膚衰老。

不管是為了健康還是美，炸雞、甜飲料都不建議常吃，更不要經(jīng)常把這倆聯(lián)合起來吃。類似還有薯條配可樂、雞塊配雪碧、漢堡配甜筒等都需要注意。偶爾實在想吃的話，最好搭配一份清淡的大拌菜或水焯青菜，起到平衡油、糖的作用。

白粥+咸菜——營養(yǎng)不足

白米粥的營養(yǎng)基本就是碳水化合物和水。咸菜維生素含量很低而鹽含量卻非常高，兩者都是營養(yǎng)較單一的食物。

如果喜歡喝粥，那么可以把白粥換成粗糧粥，在大米基礎上加入黎麥、燕麥、紅豆、豌豆等全谷物和雜豆類，這樣營養(yǎng)素密度可大大提升。

然后再搭配一個炒青菜或者大拌菜/沙拉，想吃咸菜的話，可以用咸菜代替鹽來炒菜或者放入大拌菜里調味。此外，再吃一個雞蛋或者幾塊肉，就是很營養(yǎng)均衡的一餐了。