七鮮：打造本地生活服務(wù)“新型基礎(chǔ)設(shè)施”新標(biāo)桿

文 / 本刊記者 任芳

七鮮是京東全渠道零售的排頭兵。近年來(lái)，七鮮在店倉(cāng)一體化協(xié)同，提升倉(cāng)揀配全鏈路效率方面積極探索，持續(xù)完善同城物流基礎(chǔ)設(shè)施和體系建設(shè)，有效提升即時(shí)零售履約穩(wěn)定性和配送效率。作為距離消費(fèi)者餐桌最近的全渠道零售品牌之一，七鮮將打造本地生活服務(wù)“新型基礎(chǔ)設(shè)施”新標(biāo)桿。

隨著消費(fèi)者需求的個(gè)性化以及消費(fèi)場(chǎng)景的多元化，特別是各種感知、互聯(lián)、智能技術(shù)的不斷成熟和廣泛使用，零售業(yè)正迎來(lái)巨變，一個(gè)打破傳統(tǒng)零售邊界，能夠快速、精準(zhǔn)匹配消費(fèi)者需求，讓“所見即所得”的未來(lái)零售圖景正逐步呈現(xiàn)。

互聯(lián)網(wǎng)零售巨頭京東幾年前便開始構(gòu)建全渠道零售生態(tài)，隨著其不斷發(fā)力即時(shí)零售市場(chǎng)，線上線下融合的七鮮成為舉足輕重的布局。在即時(shí)零售的風(fēng)口下，依托于京東成熟的供應(yīng)鏈體系和能力，通過(guò)打通線上和線下，基于“前店后倉(cāng)+即時(shí)零售”的全渠道即時(shí)零售模式，七鮮正致力于打造服務(wù)本地生活的“新型基礎(chǔ)設(shè)施”。

即時(shí)零售爆發(fā)帶來(lái)穩(wěn)定增長(zhǎng)

七鮮門店工作人員正在核對(duì)訂單

基于互聯(lián)網(wǎng)的持續(xù)發(fā)展、各種新技術(shù)的成熟應(yīng)用以及物流配送網(wǎng)絡(luò)的不斷延伸，近些年即時(shí)零售市場(chǎng)開始爆發(fā)。即時(shí)零售，這一概念目前行業(yè)對(duì)此并沒有統(tǒng)一的定義，通常指的是消費(fèi)者在線上下單，通過(guò)即時(shí)配送等手段滿足日常的生活所需，本質(zhì)上依然是線上線下融合的一種新型零售業(yè)態(tài)。今年5月，達(dá)達(dá)集團(tuán)旗下本地即時(shí)配送平臺(tái)達(dá)達(dá)快送發(fā)布業(yè)內(nèi)首份即時(shí)零售履約白皮書，數(shù)據(jù)顯示，2021年即時(shí)履約配送用戶規(guī)模超過(guò)6億人，年復(fù)合增長(zhǎng)率為26.22%；預(yù)計(jì)2022年即時(shí)履約配送訂單量將突破400億單，用戶規(guī)模將突破7.5億人。在此風(fēng)口下，七鮮也迎來(lái)進(jìn)一步發(fā)展。

七鮮是京東自營(yíng)超市，也是京東全渠道零售的排頭兵。2017年4月，京東自營(yíng)超市七鮮正式成立，通過(guò)商圈、社區(qū)、寫字樓等全場(chǎng)景覆蓋，配合線上渠道的延展服務(wù)，為消費(fèi)者提供全方位、全時(shí)段的高品質(zhì)美食生鮮商品及生活服務(wù)的一站式購(gòu)齊體驗(yàn)。

京東物流“與圖”助力七鮮提供以門店為中心3公里范圍內(nèi)最快30分鐘送達(dá)的配送服務(wù)

在這塊“試驗(yàn)田”上，七鮮不斷探索創(chuàng)新，積累經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)零售進(jìn)行數(shù)字化改造，依托線下門店，打通線上銷售渠道，實(shí)現(xiàn)全渠道運(yùn)營(yíng)。七鮮的客戶群體主要定位在中產(chǎn)階級(jí)，門店布局聚焦在京津冀和大灣區(qū)，門店商品以美食生鮮為核心。從七鮮的具體業(yè)務(wù)流程來(lái)看，七鮮通過(guò)自建及第三方即時(shí)零售平臺(tái)發(fā)布商品信息，消費(fèi)者下單后在門店倉(cāng)或貨架進(jìn)行揀選打包，最后由即時(shí)配送員送貨至消費(fèi)者手中。換言之，七鮮履約配送的是零售商家即時(shí)零售訂單流轉(zhuǎn)的全過(guò)程，即用戶下單后，從平臺(tái)接到訂單、完成商品揀貨打包、將商品轉(zhuǎn)交騎手進(jìn)行配送、用戶收到商品，直至售后完成的一系列服務(wù)過(guò)程。

隨著即時(shí)零售的爆發(fā)，自2021年第二季度開始，七鮮業(yè)務(wù)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期。2021年4月，七鮮GMV同比增長(zhǎng)超過(guò)36%，8月同比增長(zhǎng)超過(guò)85%。截至2022年6月，七鮮會(huì)員已近千萬(wàn)，全國(guó)門店數(shù)量超過(guò)60家，分布在北京、上海、廣州、深圳、天津、廊坊等城市。

生鮮連鎖物流配送體系面臨更高要求

面對(duì)即時(shí)零售的爆發(fā)式增長(zhǎng)，作為堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的物流配送體系的重要性愈發(fā)凸顯。據(jù)七鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，即時(shí)零售履約配送鏈條長(zhǎng)，從訂單到配送，不僅僅需要關(guān)注配送服務(wù)（配送僅是即時(shí)零售履約的一個(gè)環(huán)節(jié)，但作為最后一個(gè)環(huán)節(jié)，承載了履約全鏈路質(zhì)量的最終呈現(xiàn)），服務(wù)商更要針對(duì)性地提供基于配送的倉(cāng)-揀-配一體化解決方案。因此，為一家零售門店提供優(yōu)質(zhì)的即時(shí)履約配送服務(wù)，不僅要提供優(yōu)質(zhì)配送服務(wù)，還需深入履約鏈條上游的倉(cāng)儲(chǔ)和揀貨環(huán)節(jié)，打通“倉(cāng)-揀-配”全流程，實(shí)現(xiàn)高效鏈接和全方位協(xié)同。

但是，商超零售業(yè)態(tài)有別于其他零售業(yè)態(tài)，由于商品品類龐大，揀貨區(qū)域大，商品尋找難度大等客觀因素，揀貨作業(yè)是即時(shí)零售履約過(guò)程中極其耗費(fèi)人力和時(shí)間的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。此外，商超即時(shí)零售的周末訂單高于工作日，高度彈性的揀貨人力配備是運(yùn)營(yíng)難點(diǎn)，依靠自有員工和促銷員揀貨，不僅揀貨效率低，質(zhì)量不佳，且揀貨員招募、保留困難，成本高。揀貨的效率、質(zhì)量和成本，很大程度上決定了訂單交付的服務(wù)水平。而由于不同門店間訂單量差異性大，同一門店周中周末訂單量也存在差異，此外受促銷活動(dòng)影響，大促期間訂單量也會(huì)較快增長(zhǎng)，因此在零售訂單履約交付的末端，即配送環(huán)節(jié)，需要充足的彈性運(yùn)力保障，選擇合適的運(yùn)力結(jié)構(gòu)和運(yùn)力組織形式，搭建高效的即時(shí)配送運(yùn)力體系，達(dá)到對(duì)運(yùn)力的有效監(jiān)控和管理，是零售商超實(shí)現(xiàn)保質(zhì)保量訂單交付的前提。

七鮮所在的以美食生鮮為核心的連鎖商超領(lǐng)域，業(yè)務(wù)則更具挑戰(zhàn)：從商品特征來(lái)看，主要包括新鮮蔬菜、海鮮、肉禽蛋奶等生鮮農(nóng)產(chǎn)品以及生鮮凍品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品普遍呈現(xiàn)易腐爛的顯著特點(diǎn)，其一般采用塑料薄膜封裝，商品易受擠壓，易變形，易損壞，而且部分商品更具特殊性，例如車?yán)遄拥蓉浿递^高，而榴蓮等則外觀特殊，體積重量大，氣味重；生鮮凍品則需要全程冷鏈，對(duì)溫控和時(shí)效要求更高。此外，從訂單特征來(lái)看，生鮮訂單頻次較高，單個(gè)訂單包含件數(shù)及SKU數(shù)量多等等。因此，其配送難度相較于傳統(tǒng)商超更高，需要構(gòu)建更加強(qiáng)大的履約配送體系。

多措并舉打造即時(shí)零售履約體系

伴隨即時(shí)零售的爆發(fā)，越來(lái)越多的消費(fèi)者采用線上下單，線下即時(shí)送達(dá)的方式滿足日常果蔬生鮮的需求，生鮮即時(shí)零售訂單規(guī)模增長(zhǎng)迅速。為了更好地服務(wù)消費(fèi)者，近年來(lái)七鮮在店倉(cāng)一體化協(xié)同，提升倉(cāng)揀配全鏈路效率方面做了眾多有益探索，并得到了明顯的收效。

在揀選環(huán)節(jié)，基于“店倉(cāng)一體化”項(xiàng)目，通過(guò)對(duì)揀貨流程和設(shè)計(jì)揀貨環(huán)境的優(yōu)化，縮短揀貨員的作業(yè)路線，將60%～70%的單量在不到30米的通道內(nèi)全部揀完，從而提高揀貨效率，提升履約速度。基于京東強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和倉(cāng)配體系以及多年積累起的知人、知貨、知場(chǎng)的能力，不僅在選品備貨方面更加精準(zhǔn)，更加貼近當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，而且在保證商品SKU規(guī)模的基礎(chǔ)上將動(dòng)銷率提到最高，加快庫(kù)存周轉(zhuǎn)，以此保證生鮮商品更新鮮、品質(zhì)更佳。

在前端訂單接收及分配方面，隨著業(yè)務(wù)擴(kuò)大，門店越來(lái)越多，對(duì)應(yīng)的地址信息也就越來(lái)龐雜。過(guò)去用戶下單后，系統(tǒng)先要將訂單分配到就近的門店，然后交由配送員送貨，但由于系統(tǒng)自動(dòng)化程度不高，導(dǎo)致相距較遠(yuǎn)的訂單分到同一個(gè)配送員，人貨匹配效率低。另外，過(guò)去整個(gè)配送過(guò)程中沒有可視化的包裹追蹤系統(tǒng)，用戶不能實(shí)時(shí)掌握訂單位置，因此消費(fèi)體驗(yàn)受到一定影響。

對(duì)此，基于京東物流“與圖”SaaS服務(wù)，七鮮實(shí)現(xiàn)了門店路區(qū)配置、用戶LBS定位及下單、履約時(shí)效計(jì)算、訂單配送等全流程服務(wù)的高效履約。消費(fèi)者進(jìn)入七鮮App后，通過(guò)系統(tǒng)定位，能自動(dòng)匹配最近的服務(wù)門店；在填寫收貨地址時(shí)，系統(tǒng)也會(huì)通過(guò)定位服務(wù)快速聯(lián)想周邊小區(qū)，輔助用戶創(chuàng)建地址；在下單時(shí)，系統(tǒng)可以根據(jù)收貨地址與門店生產(chǎn)運(yùn)力，智能計(jì)算預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間。下單后，用戶可在訂單詳情頁(yè)查看配送訂單的配送軌跡，以及查看到店自提訂單的前往門店的路線。基于海量地址庫(kù)，保證了訂單精準(zhǔn)匹配到末端站點(diǎn)及派送員，結(jié)合可視化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了全鏈路作業(yè)流程的監(jiān)控。通過(guò)全場(chǎng)景的地圖服務(wù)，不但提高了前端消費(fèi)者下單體驗(yàn)，還大幅降低了因地址質(zhì)量差導(dǎo)致的分單錯(cuò)誤帶來(lái)的成本，滿足消費(fèi)者3公里最快30分鐘送達(dá)的即時(shí)需求。

在配送端，目前七鮮的線上訂單全部由達(dá)達(dá)配送。針對(duì)前面提到的生鮮商品的特點(diǎn)以及門店平日及周末單量差異較大的訂單特點(diǎn)，七鮮通過(guò)達(dá)達(dá)優(yōu)揀產(chǎn)品，運(yùn)用眾包揀貨的方式打造了即時(shí)零售履約體系，通過(guò)達(dá)達(dá)優(yōu)揀APP，按時(shí)段精準(zhǔn)發(fā)布用工需求數(shù)量，實(shí)現(xiàn)揀貨作業(yè)數(shù)字化，同時(shí)規(guī)范化管理揀貨作業(yè)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)控制，有效地控制了揀貨成本以及物流店倉(cāng)總成本。

七鮮有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，七鮮攜手達(dá)達(dá)集團(tuán)持續(xù)完善同城物流基礎(chǔ)設(shè)施和體系建設(shè)，有效提升即時(shí)零售履約穩(wěn)定性和配送效率，主要包含三部分變革升級(jí)內(nèi)容：

1.揀貨打包服務(wù)

從單一配送服務(wù)延伸至“倉(cāng)揀配”一體化。商超因商品、訂單和門店特征，是最典型的“倉(cāng)揀配”一體化服務(wù)需求方。未來(lái)，會(huì)有更多的行業(yè)與商家將倉(cāng)、揀環(huán)節(jié)外包，集中資源聚焦在核心銷售運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)；此外，“倉(cāng)-揀-配”協(xié)同化發(fā)展也將是探索趨勢(shì)，而對(duì)于已在這些環(huán)節(jié)有著基礎(chǔ)建設(shè)的平臺(tái)來(lái)說(shuō)，具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

2.SaaS智配系統(tǒng)智能派單，實(shí)時(shí)監(jiān)控配送數(shù)據(jù)

從提供服務(wù)到提供“服務(wù)+系統(tǒng)”，為提升運(yùn)營(yíng)效率，拓展業(yè)務(wù)規(guī)模，零售商家在獲取履約服務(wù)外，對(duì)支持運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)需求將愈加凸顯，包括庫(kù)存/揀貨/配送管理系統(tǒng)。專業(yè)化、脫胎于真實(shí)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景的系統(tǒng)解決方案，將成為新的需求熱點(diǎn)，服務(wù)商從提供服務(wù)走向提供“服務(wù)+系統(tǒng)”。

3.最快30分鐘內(nèi)送達(dá)的配送服務(wù)

通過(guò)駐店運(yùn)力模式結(jié)合高峰期眾包運(yùn)力補(bǔ)充，以及無(wú)人車配送服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)高效履約。無(wú)人配送技術(shù)持續(xù)發(fā)展，成本持續(xù)下降，路權(quán)持續(xù)開放，引領(lǐng)即時(shí)配送行業(yè)變革。相較于傳統(tǒng)運(yùn)力，無(wú)人配送設(shè)備具備穩(wěn)定性強(qiáng)，支持惡劣天氣、訂單高峰期及夜間等運(yùn)力不穩(wěn)定的場(chǎng)景進(jìn)行配送，服從性強(qiáng)，不挑單，載重量高等優(yōu)點(diǎn)。此外，無(wú)人配送設(shè)備還可以助力疫情防控期間“無(wú)接觸配送”模式。

總的來(lái)看，一方面基于京東成熟的技術(shù)資源、采購(gòu)渠道以及物流供應(yīng)鏈體系，如在全球供應(yīng)鏈層面，背靠京東在全球范圍內(nèi)的集采貨源，可以采購(gòu)到全球優(yōu)質(zhì)生鮮商品；另一方面，京東生鮮在發(fā)展過(guò)程中也建立起強(qiáng)大的物流配送與供應(yīng)鏈能力，對(duì)地方供應(yīng)鏈資源進(jìn)行挖掘與培育，實(shí)現(xiàn)最大化商品品類以及最優(yōu)化品質(zhì)，滿足消費(fèi)者的本地化、品質(zhì)化、差異化需求，七鮮的發(fā)展可以說(shuō)得天獨(dú)厚，前景看好。

值得一提的是，七鮮目前在北京、廣州布局有配送中心和加工中心，同時(shí)在華北、華南組建了商品中心，通過(guò)搭建更廣泛的合作平臺(tái)吸引更多的頭部供應(yīng)商，進(jìn)一步將京東的供應(yīng)鏈能力向外拓展、協(xié)同，甚至成為一家獨(dú)立的供應(yīng)鏈公司。

未來(lái)，隨著京東全面發(fā)力全渠道和即時(shí)零售，作為重要組成部分的七鮮將圍繞京津冀、大灣區(qū)兩大重點(diǎn)區(qū)域持續(xù)深耕，根據(jù)七鮮新的開店計(jì)劃，選址將更多聚焦在全國(guó)知名購(gòu)物中心和人口密集的社區(qū)商業(yè)中心。同時(shí)，七鮮還將在“體驗(yàn)”、“品質(zhì)”、“模式”三大維度持續(xù)提升，并將逐步完善全渠道零售的流量、物流、支付、物業(yè)和技術(shù)五大關(guān)鍵基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，打造本地生活服務(wù)“新型基礎(chǔ)設(shè)施”新標(biāo)桿。