為什么一定要加食品添加劑

☉阿 信

按照我國《食品添加劑使用標準》的定義，食品添加劑是指，為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的化學合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑等皆屬其列。

世界各國批準的食品添加劑，加起來大約有15000種，而在中國獲得批準的有2300多種。按照我國《食品添加劑使用標準》的規定，在下列情況下可使用食品添加劑：保持或提高食品本身的營養價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

如果你想弄清楚自己吃的食物中有什么食品添加劑，那么可以參考以下幾點。

首先，按照相關規定，在配料表中，各種配料是按照加入量遞減的順序標注的。根據這一點，我們就可以分辨果汁飲品中的果汁含量——有些是100%果汁，有些則是在加入水、白砂糖等后再添濃縮果汁。如果不想吃代糖，可以關注配料表中的糖精、甜味素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等名詞。

此外，對于兒童食品，我們應采取更加保守、更加謹慎的態度。家長應該引導孩子養成良好的飲食習慣，引導孩子享受“本色食品”。平日里，家長應多注意配料中是否含有過多的色素成分。

而對于人人談之色變的防腐劑，我們其實不用太焦慮。市場上的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用最廣泛的防腐劑被人體攝入后，一般會隨尿液排出，并不會在人體內蓄積。

在挑選食物時，我們不僅應該注意配料表，還應該注意營養成分表。如今，很多人為了減肥，都很在意營養成分表上的“脂肪”“能量”等項目。此外，還有一個頻頻惹人注意的成分，那就是反式脂肪酸。我國國家標準要求原料中有氫化植物油的預包裝食品，必須標注反式脂肪酸含量。即便有些食品將氫化油作為原料，生產者也會通過改進氫化工藝等方式使食品滿足“反式脂肪酸含量≤0.3克/100克”的標準。

如果營養成分表上注明反式脂肪酸含量為0，那我們就要留意配料表里是否有隱形反式脂肪酸，比如植脂末、氫化植物油、奶精、人造奶油、起酥油、代可可脂等名詞。

營養成分表還有一個值得注意，但常被我們忽視的數據，那就是“NRV%”。NRV%是營養素參考值，指的是100克食品中某種營養素的含量占該營養素每日攝入量的比例。比如一包零食上標注100克該食物的脂肪NRV%是20%，那么就意味著吃100克該零食，就已經攝入我們一天所需脂肪的20%。如果吃500克這種零食，那么我們當天攝入的脂肪就已經達標了，再吃就超標了。讀懂NRV%，我們就能控制自己吃零食的量了——如果做得到的話。