中西飲食文化對比及翻譯分析
——《中西方飲食文化差異及翻譯研究》評述

田 微

在中西方交流碰撞日益頻繁的時代發展狀態中，在“開放、合作、共贏”的全球觀理念指導下，以“飲食文化”為切口，打開中西方交流對話的路徑，無疑是可行又有益的嘗試與努力。由呂爾欣編著，浙江大學出版社出版的《中西方飲食文化差異及翻譯研究》便是其中頗為可觀的研究成果。

該書共4個部分，分別從中西方飲食文化的差異、中西方餐飲語言的差異及原因、中國八大菜系以及中西方飲食文化溝通中的翻譯入手，研究中西方各自的飲食文化及成因，最后，落腳到 “翻譯”這一雙方文化溝通中的關鍵因素的探討與梳理中。

在“中西方飲食文化的差異”部分，作者從中西方飲食觀念、中西方社會及傳統習俗、中西方飲食對象、中西方烹飪方式4個方面對“差異”進行溯源式探究。中國飲食文化蘊含天人感應的觀念，強調飲食與自然、審美、養生和諧相合，以“色、香、味、形”作為食物評判標準，兼顧生理需要和心理需求，實現文化熏陶的作用。相對而言，對營養成分及比例，卡路里供給，飲食順序的關注使得西方的飲食理念顯得更精準與理性。在如此觀念影響下，西方飲食的側重點與心理滿足和精神享受的關系更為疏離，無論做菜還是進食都更“規范”和“有章可循”。

在餐飲語言的使用上，中西方文化亦有審美意趣上的差別。中國飲食的取名通常包含意趣或祝福，如“雪山蓋頂”“五福拼盤”等，取名方法也多種多樣，如表達頌揚的“萬壽無疆”，表達文化想象的“鳳凰臥雪”，表達歷史典故的“霸王別姬”，表達藝術審美的“烏云托月”等。而西方飲食語言就顯得直率明了，如“炸培根雞肉卷(Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls)”。而在中國飲食文化內部，受地理環境、自然氣候、資源特產等因素的影響，不同地域的飲食也各有特色，并分出了不同派別，所謂“八大菜系”。不同菜系的常用烹飪方法，菜品口味，常用食材各有不同，可謂各有千秋。

面對中西方文化的差異，“翻譯”便成為彼此對話無可替代的重要橋梁。該書中，作者用近1/2的篇幅探討菜名翻譯的問題。中西方菜名間的翻譯不僅需要嚴格傳達名稱的字面意思，同時還要承擔傳遞內蘊文化的功能。為了更好地研究這一問題，作者概括梳理了勒弗維爾與巴斯奈特的翻譯理論、奈達與紐馬克的翻譯理論以及諾德的翻譯理論，并總結出常用的翻譯原則，如“做法(動詞過去分詞)+主輔料+人名/地名+Style”。有了一定的理論支撐，作者花費大量筆墨列舉冷菜、熱菜、風味菜、湯煲、點心及飲料的中英文菜名翻譯對照，并列成表格，一目了然。

在翻譯過程中，“信達雅”兼備是理想樣態，然而實際操作中往往會出現令人兩難的時刻。例如作者在書中舉例“年糕”的翻譯，“Rice Cake(米糕)”直白明了，可以通過翻譯看出食品原料，易于讓人在食用前有充足的心理預期；“New Year Cake(新年里的糕)”則更側重內涵傳遞，突出“年糕”之“年”的“年味”與喜慶，兩者間征詢外教后最終選擇后者。這一事例也佐證了在將中國飲食文化介紹到異質結構文化領域中時，不僅要傳遞“吃什么”“怎么吃”的飲食信息，更重要的是傳遞文化背景和意蘊內涵。如此，既可以獲得更多外國友人的心理共鳴與認同，同時也使得飲食文化作為中國文化的一個重要方面而“走出去”。

《中西方飲食文化差異及翻譯研究》作為中西方文化交流互鑒、作為中國飲食文化研究自身和觀照他者的有益研究成果，從具體菜品、菜品譜系、認知結構與歷史原因等多個方面，對既有文化現象做了總結、梳理與展現，同時也為飲食文化研究的后繼者提供了良有裨益的參考依據。