理象國壹號蔥油餅榮獲2021—2022年度中國方便食品行業優秀創新產品

2022年11月30日—12月1日，由中國食品科學技術學會（CIFST）主辦的第二十二屆中國方便食品大會以線上方式舉辦。理象國壹號蔥油餅榮獲2021—2022年度中國方便食品行業優秀創新產品，這是繼理象國2020—2021年度獲得中國方便食品行業優秀創新產品獎后，再次獲得這一殊榮。

本屆大會上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國教授代表學會發布了2021—2022年度中國方便食品行業創新趨勢。孫寶國院士指出，2021—2022年，方便食品行業在科技部“十三五”“十四五”規劃的支撐下，在“大食物觀”的引領下，圍繞方便食品“健康、美味、便捷、環保”的基本屬性，勇于創新，全行業呈現出“技術升級系列化、原料開發多元化、特色風味民族化”的整體特征，在持續破解行業發展中的共性關鍵技術上獲重要進展。

地域特色，展示中國飲食的文化自信

飲食是文化的載體，豐富多彩的地域美食，構成了滋養中國人千年不變的飲食習俗。如何真實地還原和再現地域美食和風味小吃，足不出戶領略到家鄉的美味成為了理象國品牌創立的初衷，作為2020年創立的上海本土品牌，理象國最先“惦記”上了老上海經典味道。

理象國團隊最先找到的地域風味是上海弄堂的蔥油餅，就是這種只放鹽、放油、放蔥，味道非常簡單、傳統的小食卻是上海幾代人記憶中的“老味道”。

為了還原這種簡單的味道，理象國蔥油餅研發團隊一家店、一家店地去試吃，直到找到最美味的食品，直到找到蔥油餅“老味道”的秘訣。在制作環節原料的把控上理象國壹號蔥油餅尤其舍得放蔥，一放到鍋里就能聞到蔥香味。

這張“舍得放蔥”的蔥油餅也確實為理象國在速凍食品市場爭得了一席之地。今年“雙11”，理象國憑借蔥油餅獲得天貓手抓餅/蔥油餅/卷餅/煎餅品類銷售額第一的好成績；今年“6?18”期間，理象國壹號蔥油餅榮獲抖音官方“餅類爆品榜”第一。上線半年后，截至今年6月底，理象國壹號蔥油餅全渠道銷售累計超過100 萬盒。

當理象國的蔥油餅銷量頻頻刷新紀錄時，地域美食正在被天南海北的人們接受，這不僅僅得益于理象國對于地域美食的深刻還原，還因為地域美食背后的文化沉淀和精神傳承。

在本屆大會致辭中，國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司副司長宮國強表示，方便食品是中華傳統美食的載體。以理象國為首的一批行業新銳正在將中華傳統美食以豐富、多樣、精致的形式重現世人面前，傳承與展示中國飲食的文化自信。

跨界融合，實現地域風味的工業化復刻

第二十二屆中國方便食品大會指出以預制菜肴賦能方便面、掛面，將單品主食升級為全餐食；通過跨界聯合，將休閑和時尚元素融入冷凍冷藏傳統制品中，助力餐飲烹飪標準化，拓展產品的應用場景與餐飲業家庭廚房的需求密切結合成為行業的趨勢之一。

理象國把街頭巷尾的“老味道”做成方便速凍食品，把“煙火氣”裝進千家萬戶的冰箱里。在上海弄堂里找油潤酥香的蔥油餅，在四川、重慶的小吃店里尋抄手、小酥肉。“如果有消費者說‘我們老家有一種食品非常美味，希望理象國也能做出來’，我們會認真對待這件事，認真去研究這種地域美食工業化還原、走上千家萬戶餐桌的可能性。”理象國副總裁胡日查接受采訪時說。

像這樣通過工業化復刻還原地域風味的理象國方便速食產品系列還有很多，如雞湯蝦仁云吞不額外添加雞精、味精，以豬肉及整顆蝦仁入餡，再搭配足足半斤的雞湯料包，既可省卻煲湯的煩瑣，同時可“懶人式”品嘗到鮮美滋味，契合了當下市場消費心理。

理象國壹號蔥油餅等熱門單品的走紅背后，是消費者對簡餐、速食品類的選擇更青睞于那些地域風味、不可替代性的產品。

在本屆大會上工業和信息化部消費品工業司一級巡視員張曉峰表示，方便食品以方便、美味、安全等優勢，贏得了市場的認可，這與行業長期堅持務實創新密不可分。理象國通過深刻洞察消費者的情感需求，推進品類創新，抓住地域美食這一細分品類，推出了蔥油餅、小酥肉、雞湯蝦仁云吞、褡褳火燒等地方美食，給消費者帶來全新的產品和情感體驗。