基于產學研一體化的食品質量與安全專業實踐教學改革思考

文 周瑩 南寧學院

隨著教育改革的不斷深化，對高校教育提出了更高要求，只有適應形勢發展需要，大力推動產學研一體化教學模式創新，才能使高校教學更具有針對性和戰略性，進而在促進學生綜合素質方面實現更大突破。從當前高校食品質量與安全專業實踐教學的整體情況來看，盡管絕大多數高校均不斷優化和完善食品質量與安全專業實踐教育體系，并在組織實施的過程中，對食品質量與安全專業實踐教學進行改革和創新，食品質量與安全專業學生實踐平臺和載體也在不斷增加，但按照較高標準和要求進行分析，特別是從促進產教融合、校企合作的角度分析高校食品質量與安全專業實踐教學的整體運行情況，產學研一體化與食品質量與安全專業實踐教學的融合還不夠到位，食品質量與安全專業實踐教學的綜合性、系統性、拓展性、效能性仍然有待進一步提升。對此，高校應當圍繞產學研一體化建設，積極探索食品質量與安全專業實踐教學的創新路徑，努力推動食品質量與安全專業實踐教學實現更大突破。

1.產學研一體化對食品質量與安全專業實踐教學的積極作用

高校應當從更高層面和更寬領域深刻理解和認識產學研一體化對食品質量與安全專業實踐教學的積極作用，在此基礎上將產學研一體化有效融入食品質量與安全專業實踐教學當中，最大限度提升教學有效性。

深入分析產學研一體化對食品質量與安全專業實踐教學的積極作用，突出表現為：由于產學研一體化是將產業、教學、科研融為一體，能夠使高校食品質量與安全專業教學有效對接產業和科研，進而促進食品質量與安全專業實踐教學的融合性和互動性，最大限度培養學生實踐能力，并引導學生在實踐中加強學習研究和實踐探索，這對于推動食品質量與安全專業實踐教學改革、創新、發展具有十分重要的價值。盡管目前絕大多數高校在開展食品質量與安全專業實踐教學的過程中都十分重視實踐平臺和載體建設，并且取得了一定成效，但按照較高標準來看，食品質量與安全專業實踐教學與產業發展、科學研究、人才建設、雙創教育的結合不夠緊密，通過實施產學研一體化，能夠有效解決這些不足，進而能夠動員方方面面的力量參與到食品質量與安全專業實踐教學當中，對于推動高校食品質量與安全專業建設和課程改革都具有重要的支撐作用。將產學研一體化納入食品質量與安全專業實踐教學體系當中，還有利于進一步拓展食品質量與安全專業實踐教學領域和范圍，特別是對于發揮食品相關行業部門、行業企業、社會組織人才參與食品質量與安全專業實踐教學具有很強的引導性，同時能夠在資源整合、模式創新、校企合作、產教融合等諸多方面發揮作用。

2.產學研一體化食品質量與安全專業實踐教學取得的成效

通過對產學研一體化食品質量與安全專業實踐教學取得的成效進行梳理，有助于推動食品質量與安全專業實踐教學改革、創新、發展提供一定的經驗和借鑒。

從產學研一體化食品質量與安全專業實踐教學的重視程度來看，很多高校在這方面已經進行了科學設計和系統安排，將學校教育與企業實踐進行有效結合，并大力推動實踐教學融入到產業發展，充分發揮學校教師、企業導師作用，促進實踐教學的針對性和特色化，有效解決高校食品質量與安全專業實踐基地不完善、實踐教學不具體、實踐內容不豐富的問題，進而促進食品質量與安全專業實踐教學向縱深開。從產學研一體化食品質量與安全專業實踐教學運行機制來看，一些高校為了能夠使產學研一體化科學、系統、全面、有效融入到食品質量與安全專業實踐教學當中，建立了“產學研一體化組織機構”，而且將其納入專業實踐教學改革當中，積極引導廣大教師參與實踐教學改革項目，形成了一系列行之有效的創新項目，有力地促進了產學研一體化食品質量與安全專業實踐教學的多元化和系統性，如加強對食品質量與安全專業相關產業的調查研究，涉及食品生產、食品銷售、食品流通、食品檢測等各個環節，并為學生實踐提供支撐和保障。有的高校將產學研一體化作為培養創新型應用人才、復合型專業人才以及研究型優秀人才的重要方法和路徑，不斷強化食品質量與安全專業實踐教學的綜合性、融合性和拓展性，特別是在“實踐育人”、“校企共融”、“產業互動”等方面加大力度，使食品質量與安全專業實踐教學的持續性和戰略性更強，食品質量與安全專業“通才”培養取得較好成效。

3.產學研一體化食品質量與安全專業實踐教學存在的問題

3.1 食品質量與安全專業實踐教學理念缺乏創新

只有將理論教學與實踐教學進行全面、深入、系統融合，才能使食品質量與安全專業教學實現更大突破，而構建產學研一體化食品質量與安全專業實踐教學模式則更為重要，不僅能夠推動食品質量與安全專業實踐教學改革和創新，而且還能夠提升學生的綜合素質，但個別高校并沒有認識到這一點，食品質量與安全專業實踐教學理念缺乏創新的問題相對比較突出，特別是還沒有落實以學生為中心教育思想，產學研一體化實踐教學組織建設、制度建設、機制建設、人才建設等仍然缺乏實效性。例如，有的高校在產學研一體化實踐教學中并沒有明確高校、企業以及高校教師、企業人才的職責任務，直接導致企業參與實踐教學活動的意識不強，而且如何參與實踐教學也缺乏制度保障，相應的激勵機制不夠健全和完善，企業和企業人才主動參與實踐教學的意識比較薄弱。

3.2 食品質量與安全專業實踐教學課程缺乏創新

通過對產學研一體化食品質量與安全專業實踐教學的整體運行情況進行研究與分析，盡管絕大多數高校對產學研一體化持續給予重視，而且也已經將其作為食品質量與安全專業實踐教學的重要模式，在推動學生理論與實踐相結合、學習與研究相結合、就業與創業相結合方面發揮了積極作用，但從產學研一體化的角度來看，個別高校食品質量與安全專業實踐教學課程仍然缺乏創新，在很大程度上制約了其有效性。例如，有的高校沒有將產學研一體化與產教融合、校企合作進行有效結合，產學研一體化課程開發相對較少，特別企業、科研機構、行業組織參與不多，如實施“課程結構任務”方面不注重發揮食品相關部門、食品行業商協會、食品相關企業的作用，沒有將實踐知識、理論知識、文化知識、職業素養等進行有效結合，教學過程、學習過程、探究過程與工作過程的融合不夠緊密，規范化建設不足。

3.3 食品質量與安全專業實踐教學載體缺乏創新

食品質量與安全專業實踐教學涉及方方面面，只有構建多元化、系統性地實踐教學平臺和載體，才能使食品質量與安全專業實踐教學的整體水平得到進一步提升。當前，一些高校在開展食品質量與安全專業實踐教學的過程中，不僅深刻認識到產學研一體化的積極作用，而且在組織實施的過程中也不斷進行優化和完善，使產學研一體化食品質量與安全專業實踐教學取得了較好的成效，但產學研一體化實踐教學載體缺乏創新的問題仍然比較突出。例如：有的高校在構建產學研一體化實踐教學模式的過程中，盡管加強與食品行業組織、科研機構以及企業的合作，但學生實踐載體不夠，“理論+案例+小結”仍然是其主要模式，由于實踐與理論相脫節，加之缺乏相關的技術支持，“知識+能力”相結合的實踐教學載體仍然比較薄弱。

3.4 食品質量與安全專業實踐教學體系缺乏創新

健全和完善的產學研一體化食品質量與安全專業實踐教學體系，對于提升實踐教學質量和效果具有保障作用，但一些高校在這方面并未進行科學設計，食品質量與安全專業實踐教學體系缺乏創新的問題仍然有所存在，特別是還沒有將實踐教學與實施“雙高計劃”進行有效結合，產學研一體化實踐教學資源整合體系不夠到位，各方面力量還沒有得到充分調動，如學分制、彈性學制尚未得到有效落實，集訓班、培訓班、“一帶一”、“一帶多”等形式還沒有得到有效應用。食品質量與安全專業實踐教學體系不夠完善，也包括有的高校沒有將現代學徒制與企業新型學徒制進行有效結合，“雙導師”、“雙基地”、“雙結合”建設不到位，食品質量與安全專業實踐教學的主體作用發揮有限。

4.產學研一體化食品質量與安全專業實踐教學的改革策略

4.1 創新食品質量與安全專業實踐教學理念

理念是行動的先導。高校要想大力推動產學研一體化食品質量與安全專業實踐教學改革、創新和發展，首先要在創新實踐教學理念方面進一步加大力度，只有這樣，才能實現更大突破。在具體的實施過程中，要將食品質量與安全專業實踐教學納入高校“人才建設”體系當中，著眼于為國家、為社會、為企業培養優秀的食品質量與安全專業人才，積極探索將產學研一體化與實踐教學進行深度融合，特別要將其納入“鄉村振興”戰略，著眼于為“鄉村振興”戰略和“三農”輸送優秀人才，進一步提高人才培養質量、創新實踐育人模式、完善實踐教學管理，堅持教師引導為重、學生自主實踐為主，傾力培養學生創新意識、實踐能力和創造性思維能力。創新實踐教學理念，也需要將文化育人與實踐育人進行有效結合，通過產學研一體化平臺引導學生理論與實踐相結合。

4.2 創新食品質量與安全專業實踐教學課程

要想使高校食品質量與安全專業實踐教學與產學研一體化進行深度融合，還要在創新食品質量與安全專業課程方面進一步加大力度，特別是要強化產學研一體化模式的持續性、層次性和綜合性，打造食品質量與安全專業實踐教學課程體系，形成獨立實驗課、課程實訓、實習（認識實習、生產實習、畢業實習）、畢業設計四模塊遞進式的實踐教學課程模式，為學生創造良好的實踐平臺、實驗載體以及就業機會。高校在創新實踐教學課程方面，也需要大力推動校企合作辦學食品質量與安全專業項目課程開發體系建設，構建科學、完善、系統的校企合作方式，既要充分發揮高校的主體作用，也要充分發揮企業和企業人才的支撐作用，逐步提高行業企業參與辦學，健全多元化辦學體制，促進教育和產業統籌融合、良性互動。

4.3 創新食品質量與安全專業實踐教學載體

要想使產學研一體化在高校食品質量與安全專業實踐教學中發揮更多、更好、更有效的作用，需要創新實踐教學載體，使學生有更多、更系統、更全面產學研一體化實踐的機會。在具體的實施過程中，應當大力推動校企合作產學研一體化項目建設，對校內校外資源進行有效融合，對課程網站、企業工作錄像視頻、教學課件和錄像、多媒體PPT課件、“微課”課件等項目進行合作開發，使學生能夠有更多實踐的機會。高校還要從食品質量與安全專業的特點入手，加強對食品產業發展方向的調查研究，將產教整合納入到食品質量與安全專業實踐教學當中，科學設計企業工作室、“創客空間”等“任務載體”，使“教”與“學”、“知識輸入”與“知識輸入”進行有效結合，形成良性互動機制，通過“實例引入”與“任務驅動”相結合的方式，最大限度提升實踐教學有效性。

4.4 創新食品質量與安全專業實踐教學體系

高校在開展食品質量與安全專業實踐教學的過程中，為了能夠使產學研一體化發揮更加積極作用，還要在創新實踐教學體系方面進一步加大力度，為更有效地開展實踐教學提供保障。大力推動產學研一體化實踐教學體系建設，在學校建立“企業環境食品質量與安全專業實踐基地”，企業也可以將設備應用于“企業環境實踐基地”建設當中，企業人才定期到實踐基地開展實踐教學，結合企業實際情況有針對性地進行指導。積極創新實踐師資隊伍建設模式，著眼于培養“雙導師”和“雙師型”實踐教師人才，強化校內教師與企業人才的有效溝通、交流、互動，共同構建品牌專業群和實踐指導教師專業群，打造校內教師與企業教師形成協同實踐教學模式。要大力加強食品質量與安全科研資源體系建設，打造“化學實驗室”、“基礎科學實驗室”、“應用化學實驗室”、“應用生態學實驗室”等與食品質量與安全專業相關的實驗室。

高校在培養食品質量與安全專業人才的過程中，應當將文化育人與實踐育人進行有效結合，在做好理論教學工作的基礎上，大力推動實踐教學改革和創新，特別是要從推動食品質量與安全專業建設和課程發展的戰略高度入手，將產學研一體化與食品質量與安全專業實踐教學進行全面、深入、系統融合，大力推動食品質量與安全專業實踐教學多元化、系統性和創新性建設。在具體的實施過程中，既要深刻認識到產學研一體化對食品質量與安全專業實踐教學的積極作用，也要堅持問題導向，著眼于解決產學研一體化實踐教學存在的問題，重點在創新專業實踐教學理念、創新專業實踐教學課程、創新專業實踐教學載體、創新專業實踐教學體系“四個創新”方面加大力度，努力使食品質量與安全專業實踐教學改革實現更大突破，為培養專業人才創造條件。