雜交構樹發酵飼料對杜湖雜交肉羊背最長肌脂肪酸組成的影響

張生偉，安雪嬌，高小莉

（1.甘肅省農民教育培訓工作總站，甘肅 蘭州 730030；2.甘肅農業大學 動物科學技術學院，甘肅 蘭州 730070）

構樹（Broussonetia papyrifera）又稱“谷漿樹”“構桃樹”“沙紙樹”，屬桑科楮屬植物。應用現代生物技術選育的雜交構樹品種，生長速度快、抗逆性強、產量高。雜交構樹葉的粗蛋白含量約20%～25%，并富含氨基酸、維生素及微量元素，作為非常規蛋白質飼料資源，具有很高的開發價值[1]。構樹葉中含有多種活性成分，如：不飽和脂肪酸、多糖類、黃酮類。構樹葉也是傳統的中草藥，具有抗菌消炎、抗病毒、抗腫瘤、提升免疫力等功效[2]。當前構樹作為新型飼料資源，在畜禽養殖生產中得到了一定程度的應用，但作為一種非常規蛋白質飼料，添加后對肉質性能的影響研究報道較少，本試驗旨在研究杜湖雜交肉羊日糧中添加構樹發酵飼料對肉質性能的影響，為雜交構樹推廣種植利用及生產優質羊肉提供理論和技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

雜交構樹收割時植株高度在1.5 m左右，收割后用揉草粉碎機切碎至2 cm左右，水分在60%左右，用青貯裹包機打包壓實并抽成真空狀態，自然室溫條件下放置30 d。青貯后pH值為7.3，粗蛋白含量為21.3%，粗脂肪含量為2.57%，粗灰分含量為8.19%。

1.2 試驗設計

選取體重一致、健康狀態良好的杜泊羊和湖羊雜交一代公羔36只，隨機分為4組，每個處理組設3個重復，每個重復3只羊。對照組不添加構樹發酵飼料，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組分別在基礎飼糧中添加6%、18%和100%構樹發酵飼料（干物質基礎）。試驗時間為2021年7—12月，試驗設在天水德農供銷種業開發有限公司。根據NY/T 816-2004《肉羊飼養標準》配制試驗飼糧[3]，各組飼糧成分比例及營養水平見表1。

表1 肉羊飼糧成分及營養水平

1.3 樣品采集與測定

試驗羊在飼喂100 d后，選擇6只健康并體重相近的羊屠宰。取背最長肌樣品，用錫紙包裹后在-20 ℃環境下保存。脂肪酸含量測定參照GB 5009.168-2016《食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》[4]。

2 結果與分析

2.1 飽和脂肪酸含量分析

杜湖雜交肉羊飼喂不同比例構樹發酵飼料后，在背最長肌中共檢測到11種飽和脂肪酸，其中奇數飽和脂肪酸4種、偶數飽和脂肪酸7種。在偶數飽和脂肪酸中，丁酸（C4∶0）、癸酸（C10∶0）、棕櫚酸（C16∶0）和硬脂酸（C18∶0）在四組間無顯著差異（P＞0.05），而月桂酸（C12∶0）、肉豆蔻酸（C14∶0）和花生酸（C20∶0）的含量在試驗Ⅲ組中顯著高于其他3組（P＜0.05）。在奇數飽和脂肪酸中，十三烷酸（C13∶0）和二十三烷酸（C23∶0）在四組間無顯著差異（P＞0.05），十五烷酸（C15∶0）和十七烷酸（C17∶0）的含量在試驗Ⅲ組中顯著高于其他組（表2）。

表2 不同組肉羊的飽和脂肪酸含量 單位：g/100 g

2.2 不飽和脂肪酸含量分析

杜湖雜交肉羊飼喂不同比例構樹發酵飼料后，在背最長肌中共檢測到1 5種不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸7種，多不飽和脂肪酸8種。在單不飽和脂肪酸中，有3種在四組之間差異不顯著（P＞0.05），分別是肉豆蔻酸（C 1 4 ∶1）、棕櫚油酸（C16∶1）和神經酸（C24∶1），順式-10-戊二烯酸（C15∶1）、順式-10-庚烯酸（C17∶1）、順式-11-二十碳烯酸（C20∶1）的不飽和脂肪酸含量隨著構樹發酵飼料的添加逐漸升高。有5種多不飽和脂肪酸的含量也隨著構樹發酵飼料的添加而升高，分別為亞油酸（C18∶2n6c）、γ-亞麻酸（C18∶3n6）、α-亞麻酸（C18 ∶3 n 3）、二十碳三烯酸（C20∶3n6）和DHA（C22∶6n3）（表3）。

表3 不同組肉羊的不飽和脂肪酸含量 單位：g/100 g

2.3 總脂肪酸含量分析

n3和n6多不飽和脂肪酸是與人類健康密切相關的功能性脂肪酸。本研究發現n6在四組間差異不顯著（P＞0.05），其含量隨著構樹發酵飼料添加量的增加而增加。n3的含量在試驗Ⅲ組顯著高于其他組（P＜0.05）。n6、n3和P/S均可用于測量肉類的營養價值。本研究中，P/S在試驗Ⅲ組最高，n6/n3在試驗Ⅱ組最高（表4）。

表4 不同組肉羊的總脂肪酸含量 單位：g/100 g

3 討論與結論

羊肉中脂肪酸的成分和含量是評價羊肉鮮味、膻味、多汁性、口感和營養的重要參數指標，而飼糧原料成分對肉羊生長過程中脂肪酸沉積具有重要作用[5]。多不飽和脂肪酸（PUFA）具有軟化血管、降解血栓、抑制癌變、改善視力等重要功效，是機體正常的必需品，若食物攝取不足，大腦和心臟等重要器官容易發生障礙[6]。在飼糧中添加構樹發酵飼料，能提高肌肉中亞油酸、γ-亞麻酸、α-亞麻酸、二十碳三烯酸和DHA（C22∶6n3）5種多不飽和脂肪酸的含量，對肉品質改善有極大作用，推測原因可能是構樹發酵飼料中的不飽和脂肪酸含量豐富，以及在肉羊瘤胃中微生物對不飽和脂肪酸發生氫化作用時被構樹發酵飼料中的多種活性成分抑制。通過添加不同比例構樹發酵飼料，肉羊背最長肌中多不飽和脂肪酸含量隨著構樹發酵飼料添加量的增加而增加。本研究結果可為構樹發酵飼料替代傳統蛋白質飼料和改善肉質提供參考。