啤酒花園承裁德國酒文化

如玥

今年夏季，創紀錄的高溫天氣席卷歐洲，各國紛紛開發出了自己的避暑妙招。德國人除了動身前往海濱、湖邊和山區度假，平日里最喜歡的休閑納涼地點就是啤酒花園了。在德國，幾乎所有的城市、鄉鎮、村莊都有大大小小的啤酒花園，它們承載著德國歷史悠久的啤酒文化。

起源于私營酒窖

啤酒花園誕生于德國巴伐利亞州，通常位于傳統的酒窖或釀酒廠所在地。早在17世紀初，名城班貝格就出現了釀造啤酒的酒窖，當時飲用的底層發酵型啤酒必須在寒冷的月份生產，發酵和存儲的過程都要控制在4至8攝氏度，較高溫度下啤酒很快就會變質。為了能將啤酒保存到夏季，釀酒師們建造了很深的地下酒窖，全年用冰塊保持啤酒的涼爽。酒窖上方的地面一般都種植了大片的馬栗樹，以便能夠投下清涼的樹蔭，選擇這種樹是因為它的根系較淺，不會對地窖的拱頂造成破壞。

每到夏天，釀酒師們就在酒窖附近的樹蔭下放置簡單的桌子和長椅，為過往客人提供自釀的新鮮啤酒一這就是啤酒花園的由來。然而，啤酒花園的出現令小酒館的顧客數量驟減，于是酒館老板們向當時的巴伐利亞國王馬克西來利安一世申訴，請求禁止這種場所。國王因此簽署了一項法令，規定當地的啤酒花園只允許在6月至9月間出售啤酒和面包，不能供應其他飲料和食物。不過，法令并沒有降低客人光顧啤酒花園的熱情。人們索性自帶食物再去買酒，然后繼續聚在樹蔭下喝酒和聊天。時至今日，德國各地的很多啤酒花園仍然允許顧客自帶食物，算是一項重要文化傳統的延續。

德式啤酒花園有六大特征

根據《巴伐利亞啤酒花園條例》，啤酒花園是“巴伐利亞生活方式的一種體現”，通常具有如下6個特征：“鄉村式”的陳設，不需要精致的餐桌裝飾；有專閂打酒用的“啤酒龍頭”；可以實現自助式服務；在室內和戶外花園區域提供不同的食品和飲料；環境必須具有“花園特色”，理想的狀態是坐在繁茂的樹蔭下；在溫暖的季節和天氣好的日子營業。

啤酒花園中的座位是開放式的，服務員不會帶領入座，顧客需要自行尋找空位。傳統的啤酒花園是社交和聚會場所，也體現了人與人之間的平等，來自不同社會階層的人都愿意光顧啤酒花園，相識或陌生的人都有機會在此碰面和交流思想。與此同時，啤酒花園又是一個可以深度放松、緩解壓力和享受快樂的地方，即使身處緊密擺放的桌椅間和喧嚷嘈雜的環境中，仍然可以保留三五好友的私人空間。

德國各地的啤酒花園都會供應數種標配的德式美食和一些具有地域特色的菜式。這些食物物美價廉，通常僅需幾歐元就可以一飽口福。其中，最有辨識度的首推“八字”堿水面包，棕色的表皮上撒滿大顆的鹽粒，身著傳統服飾的酒娘兜售八字面包也是啤酒花園里的一道風景。

德國是“香腸王國”，在不同地區的啤酒花園可以品嘗到當地特色的香腸，如慕尼黑的白腸、埃爾福特的圖林根烤腸、柏林的咖嗯香腸等。豬肘是德式美食里不可或缺的“硬菜”，烹飪方法南方主要為烤，北方以煮為主，適合無肉不歡的肉食愛好者。胃口小的人則可以點半只烤雞，搭配大蒜醬、芥末醬等醬料食用。德式火焰薄餅形似比薩，配料有洋蔥、火腿、奶酪等，趁熱食用香脆可口。再來一份德式土豆沙拉或酸菜沙拉，既解掉肉食的油膩，又可以補充維生素。

“酒窖森林”

德國啤酒花園有多種類型，包括/'“游覽型”啤酒花園、“下班后”啤酒花園、“大眾”啤酒花園等。以慕尼黑為例，其周邊地區有安德希斯修道院、伊薩爾河畔的普拉赫鎮等熱門景點，當地的啤酒花園可以在騎自行車“游覽”途中光顧；谷物市場、阿努爾夫大街、維也納廣場等景點位于市中心，這里的啤酒花園非常適合作為“下班后”的聚會場所；寧芬堡宮附近的“皇家鹿園”餐廳、英國花園里的“中國塔”啤酒花園都能夠容納數千人同時就餐，是標準的“大眾”啤酒花園。

福希海姆市的“酒窖森林”被認為是世界上最大的啤酒花園聚集區，這里有23個啤酒窖，總面積約為2萬平方米。早在400多年前，當地人就從巖石中開鑿了數公里長的隧道，用于儲存啤酒和其他物資。如今,位于地F的倉庫已經不再使用，但“酒窖森林”儼然成為受歡迎的旅游目的地，可以在導游的帶領下參觀酒窖和了解釀酒傳統，每年4月底的“啤酒花園季”開幕儀式和7月底的“安娜節”都會吸引數十萬游客參與。

德國人業余生活豐富多彩，很多啤酒花園也兼具文化和藝術功能。比如，德累斯頓的“藝術廊街”由光雨庭院、光之庭院、神話動物庭院、動物農場庭院、變形庭院等5個庭院組成，夏天時這里的小型啤酒花園別有一番趣味；紐倫堡的“z建筑”啤酒花園配備了最新的燈光和音響技術，相當于一個有千人容量的文化活動中心，室外還為客人準備了吊床和長凳，可以邊聽DJ播放音樂，邊享受杯中啤酒；科隆的“奧多尼斯”啤酒花園緊鄰藝術家創建的藝術車間、露天工作室和文化中心,.全年舉辦現場音樂會、戲劇表演、跳蚤市場等活動。▲