食品微生物檢驗(yàn)中均質(zhì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響分析

徐露 郭美月 胡媛 宋金玲 袁坤 劉潔 程相如

（襄陽(yáng)市公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心 湖北襄陽(yáng) 441000）

現(xiàn)代人在發(fā)展過程當(dāng)中對(duì)于食品安全有著較高的重視程度。目前，我國(guó)食品市場(chǎng)逐步繁榮，出現(xiàn)了更為繁多的食品種類，在滿足現(xiàn)代人的食品需求的同時(shí)，對(duì)實(shí)際的安全檢查工作也提出了更加多元化的要求，需要特別對(duì)食品質(zhì)量方面的衛(wèi)生污染問題加以重視。在進(jìn)行食品的各項(xiàng)微生物檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)中應(yīng)用的待檢樣品，其均質(zhì)的效果在一定程度上會(huì)對(duì)最終的檢驗(yàn)效果產(chǎn)生部分影響。因此，需要對(duì)微生物檢驗(yàn)中相應(yīng)的均質(zhì)手段對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響進(jìn)行綜合性的分析，并且對(duì)其待檢均質(zhì)的優(yōu)化方案進(jìn)行綜合性的探究。

1 對(duì)微生物檢驗(yàn)中待檢食品均質(zhì)的措施進(jìn)行詳細(xì)的分析

食品的微生物檢測(cè)工作在開展過程中，會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響的指標(biāo)具有多樣化的特征，而樣品檢測(cè)工作在實(shí)際進(jìn)行中應(yīng)用的待檢樣品能否均質(zhì)充分將是影響實(shí)際結(jié)果的重要因素。如若待檢樣品均質(zhì)效果不佳，則將導(dǎo)致在食品微生物檢驗(yàn)工作開展中最終質(zhì)量受到嚴(yán)重的負(fù)面影響。就目前而言，對(duì)食品均質(zhì)效果進(jìn)行提升，主要以旋刀與拍擊兩類處理方式予以完成，而上述處理方式在應(yīng)用中具備一定的差異性，需要對(duì)其進(jìn)行更加細(xì)致的研究及分析后進(jìn)行科學(xué)的選擇。

對(duì)于拍擊類型的均質(zhì)實(shí)現(xiàn)模式而言，主要的實(shí)現(xiàn)方式會(huì)將微生物檢驗(yàn)中需要用到的各類待檢樣品及實(shí)際的稀釋液全部放置到相應(yīng)的均質(zhì)袋之內(nèi)，并且采取拍擊的方式，使均質(zhì)袋之內(nèi)所具有的液體能夠得到有效的混合。不同類型液體在混合的過程中時(shí)間長(zhǎng)度會(huì)存在著一定的差別，需要充分依照均質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及樣品在實(shí)際應(yīng)用中的標(biāo)準(zhǔn)予以確定。

對(duì)于旋刀類型的均質(zhì)，會(huì)應(yīng)用旋轉(zhuǎn)時(shí)旋刀產(chǎn)生的力量使整體待檢樣品能夠獲得更為優(yōu)質(zhì)的均質(zhì)效果。在實(shí)際操作開展過程中，需要將相應(yīng)的待檢樣品以試液全部加入至相應(yīng)的無菌類型的均質(zhì)杯之中，在杯中保持一定速度的旋轉(zhuǎn)工作，由此能夠使整體待檢樣品最終得到均質(zhì)化［1］。

2 對(duì)制備方式及應(yīng)用的相關(guān)儀器進(jìn)行詳細(xì)的分析

2.1 對(duì)菌種種類及儀器進(jìn)行分析

在此次研究過程中，選取的樣品菌種會(huì)經(jīng)過CMCC驗(yàn)證，并且由其提供大腸埃希菌、黑曲霉及金黃色葡萄球菌等，所選取的儀器在實(shí)際構(gòu)建過程中主要為JT-C型均質(zhì)器及BILON-08拍擊式均質(zhì)器。

2.2 對(duì)培養(yǎng)基的選擇進(jìn)行分析

為了防止培養(yǎng)基對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，本次實(shí)驗(yàn)直接采用青島海博成品培養(yǎng)基，主要包含瓊脂平板培養(yǎng)基、孟加拉紅培養(yǎng)基和BP培養(yǎng)基。

2.3 制備方式

第一，對(duì)照菌液的制備。為了使菌液符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)國(guó)家的相應(yīng)限制數(shù)值檢查表進(jìn)行查詢，并以此為標(biāo)準(zhǔn)，確保后續(xù)的菌液配制工作能夠順利完成。其中，黑曲霉需要在實(shí)際配制過程中，將其制備為相應(yīng)的孢子懸液，而大腸埃希菌及實(shí)際的金黃色葡萄球菌在實(shí)際制備過程中，需要將其制備成菌懸液，每一類的混懸液在實(shí)際制備過程中，其菌種所具有的含量需要與相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)相符，具體而言需要達(dá)到50～100cfu/mL［2］。

第二，對(duì)供試液的制備方法進(jìn)行分析。一共5份樣品，在供試液的制備過程當(dāng)中，每份樣品分別稱取質(zhì)量為25g，一共稱量3次，分為3組，置于3個(gè)均質(zhì)袋內(nèi)，每個(gè)均質(zhì)袋中加入225mL 鹽水。其中，第一組應(yīng)用拍擊式均質(zhì)；第二組應(yīng)用旋刀均質(zhì)模式進(jìn)行相應(yīng)的制備工作；第三組手動(dòng)振搖，不使用均質(zhì)器。依照樣品的實(shí)際形態(tài)，對(duì)供試液的均質(zhì)頻率進(jìn)行調(diào)整，控制于1～10min，比例為1∶10。整體研究過程中，需要測(cè)定樣本中所具有的菌落的總數(shù)，最后，依照上述方式，對(duì)實(shí)際樣品的稀釋液進(jìn)行有效的制作［3］。

3 結(jié)果

此次研究中，通過旋刀式均質(zhì)及拍擊式均質(zhì)的方式，對(duì)樣品進(jìn)行制備，并由此得到共計(jì)15 份樣品。在研究中，對(duì)每一份樣品菌落總數(shù)，以及大腸菌群、金黃色葡萄球菌的情況進(jìn)行分析，在具體研究中發(fā)現(xiàn)，通過上述3 種均質(zhì)方式進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于不同種類微生物項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果差異較大，表明均質(zhì)方式會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定程度上的影響。

4 討論

現(xiàn)代食品安全在實(shí)際構(gòu)建過程中相應(yīng)的微生物檢驗(yàn)工作已經(jīng)逐步簡(jiǎn)便，不僅在實(shí)際操作技術(shù)角度更加科學(xué)，同時(shí)在實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)方面也更為嚴(yán)格［4］。由此，微生物在食品安全檢測(cè)工作開展過程當(dāng)中所具有的檢測(cè)質(zhì)量也應(yīng)大幅度地提升，使實(shí)際的檢驗(yàn)結(jié)果更為可靠。

而待檢樣品所具有的均質(zhì)效果在一定程度上會(huì)對(duì)微生物的檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生較為突出的影響。依照相應(yīng)的分析及具體的數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)，在不同均質(zhì)的實(shí)施過程中，其實(shí)際的具體環(huán)境會(huì)存在一定程度上的差別：在對(duì)部分纖維素含量相對(duì)較高的食品進(jìn)行均質(zhì)時(shí)，旋刀類型均質(zhì)模式會(huì)相對(duì)有效，能夠在一定程度上使均質(zhì)實(shí)現(xiàn)的效果得以提升，并且使均質(zhì)實(shí)現(xiàn)的時(shí)間得到有效的縮短［5］。而在對(duì)一些本身質(zhì)地相對(duì)較硬的物質(zhì)開展具體的檢測(cè)過程中，旋刀均質(zhì)之前，使用銅質(zhì)類型的研磨器，對(duì)相應(yīng)的材料進(jìn)行綜合性的處理［6］。同樣，對(duì)于硬度過大的材質(zhì)而言，如若不適合直接應(yīng)用拍擊方式進(jìn)行處理，均需要對(duì)其進(jìn)行提前處理，防止整體待檢物在實(shí)際檢測(cè)過程中存在均質(zhì)效果較低的問題。對(duì)于蜂蜜或者阿膠粉等諸多呈粘稠狀或者并不容易溶解的食品，也可以應(yīng)用水浴鍋保溫的方式，溫度需要控制于45℃左右，而后再進(jìn)行相應(yīng)的振蕩均質(zhì)處理，時(shí)間需要確保在2min 左右［7］。對(duì)于奶粉和雞精等諸多易溶解的食品而言，兩種方式均可予以使用。對(duì)于不同物質(zhì)形態(tài)的食品而言，在對(duì)其食品的微生物檢測(cè)過程中，需要結(jié)合實(shí)際樣品所具有的質(zhì)地及所需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目，進(jìn)一步應(yīng)用較為優(yōu)質(zhì)且合適的均質(zhì)方法，確保實(shí)際的均質(zhì)效果［8］。

5 結(jié)語

目前，對(duì)食品安全的重視程度得到不斷的提高，需要相關(guān)的檢測(cè)人員從檢測(cè)角度來不斷優(yōu)化食品安全管理。在實(shí)際的檢測(cè)中，樣品均質(zhì)在食品微生物進(jìn)行具體的檢驗(yàn)過程中會(huì)發(fā)揮極為重要的現(xiàn)實(shí)作用，是對(duì)整體檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響的重要因素。要確保整體微生物食品檢測(cè)工作所具有的可靠性，就需要充分針對(duì)樣品檢測(cè)的具體情況，選取較為優(yōu)質(zhì)的均質(zhì)方法，進(jìn)一步降低小樣品均質(zhì)對(duì)最終檢驗(yàn)結(jié)果所產(chǎn)生的負(fù)面影響。在具體的檢驗(yàn)工作中，拍擊模式及相應(yīng)的旋刀模式均屬于較為常見的方法，在使用過程中，需要充分地對(duì)均質(zhì)的具體應(yīng)用條件進(jìn)行有效的區(qū)分。同時(shí)，在具體檢驗(yàn)過程中，要盡可能降低人為因素及環(huán)境操作因素等帶來的不良影響，以提升整體的檢驗(yàn)效果。