食品微生物檢驗中均質對檢驗結果的影響分析

徐露 郭美月 胡媛 宋金玲 袁坤 劉潔 程相如

（襄陽市公共檢驗檢測中心 湖北襄陽 441000）

現代人在發展過程當中對于食品安全有著較高的重視程度。目前，我國食品市場逐步繁榮，出現了更為繁多的食品種類，在滿足現代人的食品需求的同時，對實際的安全檢查工作也提出了更加多元化的要求，需要特別對食品質量方面的衛生污染問題加以重視。在進行食品的各項微生物檢測時，檢測中應用的待檢樣品，其均質的效果在一定程度上會對最終的檢驗效果產生部分影響。因此，需要對微生物檢驗中相應的均質手段對實驗結果的影響進行綜合性的分析，并且對其待檢均質的優化方案進行綜合性的探究。

1 對微生物檢驗中待檢食品均質的措施進行詳細的分析

食品的微生物檢測工作在開展過程中，會對其產生影響的指標具有多樣化的特征，而樣品檢測工作在實際進行中應用的待檢樣品能否均質充分將是影響實際結果的重要因素。如若待檢樣品均質效果不佳，則將導致在食品微生物檢驗工作開展中最終質量受到嚴重的負面影響。就目前而言，對食品均質效果進行提升，主要以旋刀與拍擊兩類處理方式予以完成，而上述處理方式在應用中具備一定的差異性，需要對其進行更加細致的研究及分析后進行科學的選擇。

對于拍擊類型的均質實現模式而言，主要的實現方式會將微生物檢驗中需要用到的各類待檢樣品及實際的稀釋液全部放置到相應的均質袋之內，并且采取拍擊的方式，使均質袋之內所具有的液體能夠得到有效的混合。不同類型液體在混合的過程中時間長度會存在著一定的差別，需要充分依照均質標準及樣品在實際應用中的標準予以確定。

對于旋刀類型的均質，會應用旋轉時旋刀產生的力量使整體待檢樣品能夠獲得更為優質的均質效果。在實際操作開展過程中，需要將相應的待檢樣品以試液全部加入至相應的無菌類型的均質杯之中，在杯中保持一定速度的旋轉工作，由此能夠使整體待檢樣品最終得到均質化［1］。

2 對制備方式及應用的相關儀器進行詳細的分析

2.1 對菌種種類及儀器進行分析

在此次研究過程中，選取的樣品菌種會經過CMCC驗證，并且由其提供大腸埃希菌、黑曲霉及金黃色葡萄球菌等，所選取的儀器在實際構建過程中主要為JT-C型均質器及BILON-08拍擊式均質器。

2.2 對培養基的選擇進行分析

為了防止培養基對實驗結果的影響，本次實驗直接采用青島海博成品培養基，主要包含瓊脂平板培養基、孟加拉紅培養基和BP培養基。

2.3 制備方式

第一，對照菌液的制備。為了使菌液符合國家的標準，需要對國家的相應限制數值檢查表進行查詢，并以此為標準，確保后續的菌液配制工作能夠順利完成。其中，黑曲霉需要在實際配制過程中，將其制備為相應的孢子懸液，而大腸埃希菌及實際的金黃色葡萄球菌在實際制備過程中，需要將其制備成菌懸液，每一類的混懸液在實際制備過程中，其菌種所具有的含量需要與相應的標準相符，具體而言需要達到50～100cfu/mL［2］。

第二，對供試液的制備方法進行分析。一共5份樣品，在供試液的制備過程當中，每份樣品分別稱取質量為25g，一共稱量3次，分為3組，置于3個均質袋內，每個均質袋中加入225mL 鹽水。其中，第一組應用拍擊式均質；第二組應用旋刀均質模式進行相應的制備工作；第三組手動振搖，不使用均質器。依照樣品的實際形態，對供試液的均質頻率進行調整，控制于1～10min，比例為1∶10。整體研究過程中，需要測定樣本中所具有的菌落的總數，最后，依照上述方式，對實際樣品的稀釋液進行有效的制作［3］。

3 結果

此次研究中，通過旋刀式均質及拍擊式均質的方式，對樣品進行制備，并由此得到共計15 份樣品。在研究中，對每一份樣品菌落總數，以及大腸菌群、金黃色葡萄球菌的情況進行分析，在具體研究中發現，通過上述3 種均質方式進行檢測，對于不同種類微生物項目的檢驗結果差異較大，表明均質方式會對實驗結果產生一定程度上的影響。

4 討論

現代食品安全在實際構建過程中相應的微生物檢驗工作已經逐步簡便，不僅在實際操作技術角度更加科學，同時在實際標準方面也更為嚴格［4］。由此，微生物在食品安全檢測工作開展過程當中所具有的檢測質量也應大幅度地提升，使實際的檢驗結果更為可靠。

而待檢樣品所具有的均質效果在一定程度上會對微生物的檢驗結果產生較為突出的影響。依照相應的分析及具體的數據，可以發現，在不同均質的實施過程中，其實際的具體環境會存在一定程度上的差別：在對部分纖維素含量相對較高的食品進行均質時，旋刀類型均質模式會相對有效，能夠在一定程度上使均質實現的效果得以提升，并且使均質實現的時間得到有效的縮短［5］。而在對一些本身質地相對較硬的物質開展具體的檢測過程中，旋刀均質之前，使用銅質類型的研磨器，對相應的材料進行綜合性的處理［6］。同樣，對于硬度過大的材質而言，如若不適合直接應用拍擊方式進行處理，均需要對其進行提前處理，防止整體待檢物在實際檢測過程中存在均質效果較低的問題。對于蜂蜜或者阿膠粉等諸多呈粘稠狀或者并不容易溶解的食品，也可以應用水浴鍋保溫的方式，溫度需要控制于45℃左右，而后再進行相應的振蕩均質處理，時間需要確保在2min 左右［7］。對于奶粉和雞精等諸多易溶解的食品而言，兩種方式均可予以使用。對于不同物質形態的食品而言，在對其食品的微生物檢測過程中，需要結合實際樣品所具有的質地及所需要檢驗的項目，進一步應用較為優質且合適的均質方法，確保實際的均質效果［8］。

5 結語

目前，對食品安全的重視程度得到不斷的提高，需要相關的檢測人員從檢測角度來不斷優化食品安全管理。在實際的檢測中，樣品均質在食品微生物進行具體的檢驗過程中會發揮極為重要的現實作用，是對整體檢驗結果產生影響的重要因素。要確保整體微生物食品檢測工作所具有的可靠性，就需要充分針對樣品檢測的具體情況，選取較為優質的均質方法，進一步降低小樣品均質對最終檢驗結果所產生的負面影響。在具體的檢驗工作中，拍擊模式及相應的旋刀模式均屬于較為常見的方法，在使用過程中，需要充分地對均質的具體應用條件進行有效的區分。同時，在具體檢驗過程中，要盡可能降低人為因素及環境操作因素等帶來的不良影響，以提升整體的檢驗效果。