在小班培養幼兒良好的飲食行為習慣

張 燕

（西安建筑科技大學附屬幼兒園 陜西西安 710055）

根據相關調查研究，有40%以上都存在吃飯難，飲食習慣不好的問題，孩子的吃飯問題讓許多家長頭痛不已。“民以食為天”，吃得好才能身體好，健康的身體是人一生發展的物質基礎，健康的身體與良好的飲食行為習慣是密不可分的。發育良好的身體、愉快的情緒、強健的體質、協調的動作，良好的生活習慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標志。是幼兒園健康教育的重要組成部分，是幼兒成長發展的基石。中國有句俗話“三歲看小，七歲看老”，英國詩人雪萊說過：飲食習慣的改良比其他任何改良，其優點顯然要大得多。更顯小班幼兒良好的飲食行為習慣的養成尤為重要[1]。

小班是幼兒從家庭走向社會的重要轉折期，幼兒身心都處在發展的最低階段，具有很強可塑性，是塑造和發展良好飲食行為習慣的關鍵期，也是幼兒養成各種行為習慣的關鍵期。因此，小班幼兒更容易養成良好的生活習慣和行為習慣，重視培養幼兒健康的飲食行為習慣是極為重要的。小班幼兒從家庭中走出來，到集體中學習、生活，各方面能力都比較弱，需要家長和老師相互配合，共同教育[2]。

進餐是幼兒一日活動中不可缺少的環節。幼兒養成良好的進餐習慣，可以促進幼兒的身心健康更好的發展。日常生活中通過觀察發現：小班幼兒進餐不積極主動、不專注，喜歡葷菜或將飯菜混合，喜食甜食和軟糯食物，喜歡用手抓飯或邊吃邊玩、因牙齒不好咀嚼慢而進餐時間不均等現象（如圖1）。從幼兒園、家庭、幼兒自身等多方面尋找幼兒不良飲食行為習慣形成的原因，積極探討，提出改善幼兒飲食行為習慣的教育策略和方法.

圖1 邊吃邊玩

一、樹立正確的教育觀念，培養幼兒良好的獨立進餐的能力和行為習慣

電視中有這樣一段視頻：爸爸給女兒喂飯，女兒不停地跑著、玩著，爸爸端著碗在后面追著，女兒卻鉆進桌子下面，爸爸緊追不舍，最后累的癱坐在了地上……在家庭教育中，多數家長在思想觀念中存在著孩子還小，習慣養成不重要，長大了自然而然就好了，認為“樹大自然直嗎”；一切都以幼兒意愿為主，幼兒想做什么就做什么，想要什么就給買什么，只要不哭不鬧，不影響家長工作和心情就好，對于幼兒的不良的行為習慣和飲食行為習慣置若罔聞，美其名曰：放養式教育，從而養成幼兒任性、挑食、邊吃邊玩、而不用勺子用手抓飯菜、依賴大人喂飯、飯菜撒滿桌或抹在臉上、衣服上等不良的進餐行為習慣，不僅養成幼兒懶惰的思想，還影響幼兒獨立自我服務能力的培養，進而造成營養過剩或者營養不良，阻礙幼兒咀嚼能力的發展，對幼兒的身心健康成長以及良好飲食習慣的培養有害而無益。許多家長并不理解放養式教育的真正的含義，所謂放養式教育，“放”的是孩子的思維，而不是規矩，“養”的是孩子的習慣，而不是任性。

對于剛入園的小班幼兒，家長有許多的不舍、不放心。在當今信息化發達的時代，教師可以利用網絡，讓家長觀看幼兒在園一日活動照片、視頻，了解幼兒在進入幼兒園集體生活后的變化。記得剛開學的時候，小可樂（乳名）初次入園，每次吃飯都要說一句：“老師喂！老師喂！”一直念叨直至老師過來喂她吃飯，她才大口大口的很快將一碗飯吃完（如圖2）。如果老師不理她，或者小朋友都吃完飯到戶外散步了，她就跑過來拉著老師的衣服，讓老師給她喂飯。有時著急了干脆不吃飯，跟著小朋友一起出去散步了。老師再把她叫回來，把一碗飯給她喂完。通過老師平時對幼兒良好飲食行為習慣的一點一滴的培養、糾正，使得幼兒在各方面能力有很大的提高，從而轉變教育觀念，從正確培養幼兒的獨立能力和良好飲食行為習慣開始。同時，在家庭中，家庭成員在思想上要統一認識，統一行動，與幼兒園教育要求保持高度一致。如果幼兒園要求嚴格，而家庭里要求松散；或者今天嚴格明天松，忽嚴忽松，不能持之以恒的嚴格要求，會對幼兒造成認識上的錯誤，形成幼兒兩面性，從而影響幼兒良好飲食行為習慣和其他行為習慣的養成。

圖2 自己不動手，等待老師喂飯

二、根據小班幼兒心理發展特點，采取多種方式，提高幼兒進餐欲望和進餐專注性

中國教育家徐特立講過：人的飲食要從五谷雜糧中吸收多方面的營養，也要從多種蔬菜中吸收營養，不能偏食。小班幼兒感官發育比較完善，利用幼兒的好奇心理和對色彩比較敏感，鮮艷的顏色能夠激起幼兒飲食的興趣和欲望；不同形狀的食物會使幼兒產生好奇，而產生想要嘗試的欲望。因此在食譜制定和食品制作當中注重色彩、形狀及營養的搭配，一盤菜中多種的顏色和多樣的形狀，讓幼兒看到食物，便引發興趣，有食用欲望，再通過食品的美味，增強幼兒的飲食興趣和欲望（如圖3）。

圖3 顏色鮮艷 營養搭配

例如：將過油豆腐菱形塊兒、青紅黃柿子椒丁、木耳碎、龍利魚塊兒放在一起燉，紅、黃、綠、白、黑，多種顏色組合，色彩鮮艷，從感官上很誘人，加上食物飄著淡淡的香味，增加幼兒的食欲，清淡可口的味道，幼兒們吃得很香，飯菜量都有所增加。

創設良好的飲食環境，保持愉悅的進餐情緒，是培養幼兒良好的進餐習慣的重要保障。俗語說：“一心不能二用”，只有在輕松愉悅的環境中，心情放松、專心進餐，才能養成良好的飲食行為習慣，才能有助于食物的消化和吸收，才能促進身體健康。在進餐的時候，家長和教師要給幼兒提供合適的碗、勺等餐具，創造一個舒適安逸的進餐環境，使幼兒愉快地吃飯。古人云：“食不言，寢不語”。為了使幼兒能安靜專心進餐，因此家長和教師不在幼兒進餐時談論與進餐無關的話題，將電視關掉，把容易分散幼兒注意力的玩具、圖片等物品收起來，更不能讓幼兒拿著玩具邊吃邊玩，或邊說邊吃、邊看邊吃。另外，在吃飯過程中對幼兒的不良行為，要輕言教育，不要大聲訓斥，不愉快的刺激和過度興奮，都會對幼兒的消化系統產生不好的作用，從而影響幼兒的食欲和對食物的消化功能。用餐結束后進行小結，對表現好的幼兒提出表揚。有的家長為了順應幼兒的情緒，讓幼兒邊看動畫片邊吃飯，還有更甚者，奶奶喂飯，爺爺在讀故事書……家長的過度寵溺不僅影響幼兒養成良好的飲食習慣，也影響身體健康，更養成幼兒做事不專心的行為習慣。

身教重于言教。教師和家長要以身作則，起到榜樣作用。小班幼兒的模仿能力極強，且印象深刻，因此家長和教師要做好榜樣，特別是不要在幼兒面前依據個人的喜好，議論某種食物的優劣，引起幼兒的注意，從而有樣學樣，形成挑剔飯菜的習慣。家長和教師要通過言語、行為，不斷進行正確的引導，在潛移默化中增強幼兒對食品的了解，知道常吃綠葉菜的營養價值，提高幼兒學習興趣，強化幼兒進餐的專注力，養成良好的飲食行為習慣[3]。例如：在餐前播放有關進餐習慣的動畫片，或進行飯前談話活動，與幼兒談論動畫片中的大力水手，最喜歡吃什么菜？——菠菜，吃了菠菜會怎樣？（有力氣）我最喜歡吃的蔬菜（綠葉菜）是……？吃了眼睛好、皮膚好、長大個子、不生病、不打針……這么多的好處。通過語言交流，激發幼兒對平時不喜歡吃的菜的興趣，改掉挑食的習慣。

三、根據小班幼兒個性特征，制定不同的方式方法，改善幼兒的不良飲食行為習慣

家園互通、共同協作。針對小班幼兒不同的個性特征，改變食物的制作方式，對幼兒飲食習慣進行培養教育。例如：幼兒挑食，在幼兒園，不喜歡吃黑色的木耳和綠色蔬菜（如圖4所示），與食堂老師溝通，將黑色木耳或蔬菜切小、剁碎放入飯菜或者包入包子中，因為切（剁）的太小，使得木耳蔬菜無法被幼兒挑剔出來。在家中，家長也要經常的在飯菜中加入細小的木耳和蔬菜，養成吃木耳蔬菜的習慣，同時家長和教師要用正確的言語，引導幼兒慢慢的接受黑色木耳及綠色蔬菜的顏色和味道，從而改掉不吃木耳、蔬菜等挑食的不好習慣。

圖4 挑食，把木耳香菇全部撿出來了

利用一日活動各個環節，通過觀看動畫片，聽故事、看圖片以及教育教學活動，引導幼兒養成良好的飲食行為習慣。例如：在飯前安靜活動時講述故事《小白兔的牙齒》，讓幼兒知道小白兔的牙齒是怎么壞掉的，后來又是怎樣變好了……在讀書區域里教師講述《漢堡小朋友》的故事，引導幫助孩子理解飲食平衡的重要性，能夠最大限度地避免孩子對自己不喜歡吃的蔬菜的抵觸情緒（如圖5）。同時教育幼兒少吃甜食，勤刷牙，不用牙齒咬堅硬的東西，保護好牙齒，牙齒健康才能吃有營養的食物，才能身體健康，才能長得更高更好。

圖5 聽老師講《漢堡小朋友》的故事

開展我是最棒小明星活動，在老師的幫助指導下，培養小班幼兒自我服務意識和獨立自主進餐的能力。例如，小班第一學期，開飯時老師將飯菜盛好，放在固定桌子上，幼兒分組排隊取餐，小心奕奕端著飯碗回到位子上并愉快進餐（如圖6）。到了第二學期，在老師指導下，可以讓幼兒分步驟進行自主盛餐，培養幼兒獨立意識和獨立能力（如圖7）。在家庭中也可以嘗試讓幼兒將不太燙的飯菜，從廚房端到餐桌上，并養成先為長輩盛飯端餐的習慣。這不僅增強幼兒的勞動意識和成就感，同時也培養了幼兒的獨立自主進餐的能力和尊老敬老的思想。

圖6 有序排隊取湯

圖7 自主取餐 不浪費

運用舒緩的音樂，營造舒適的進餐前環境，保持愉悅的情緒，安靜有序的進餐。在幼兒進餐前，播放一首恬靜舒緩的輕音樂，使幼兒心情放松，情緒愉快，開始進餐時關閉音樂，保持安靜的進餐環境，讓幼兒專心的進餐。

經過3-4個月的養成教育，不斷改進教育方式，幼兒由原來老師送餐養成了排隊取餐；由邊吃邊說、邊玩邊吃轉為安靜專心進餐，小眼睛只看碗里的食物；同時對顏色深的蔬菜類食物也不排斥，敢于嘗試新鮮食材，挑食的習慣有所改善。幼兒的進餐專注度高了，從而縮短了進餐時間。

總而言之，小班幼兒具有良好的飲食行為習慣，可使幼兒身體健康地發育、生長，為以后各種習慣打下良好的根基；不良的飲食行為習慣則會導致人體正常的生長發育遲緩，生理功能紊亂，從而疾病纏身，帶病一生。小班幼兒良好的飲食行為習慣不是一朝一夕就能養成的，它需要家庭、幼兒園與社會共同努力，相互溝通，保持高度一致，循序漸進，多方面多角度的教育，引導幼兒逐步養成良好的飲食行為習慣，愉快進餐，按需取餐，生活快樂、身體健康，快樂成長，為今后良好的學習和生活習慣的培養，打下堅實的基礎。